Lanýž je nejdražší jedlá houba na světě, jejíž cena může dosahovat od 200-800 $ do 8 000-10 000 $ za 1 kg. Někteří ho nenávidí, jiní zbožňují. Většina z nás viděla tuto houbu pouze na fotografiích. Nejlepší exempláře bílého lanýže se prodávají za cenu zlata a černému lanýži se říká „černý diamant“.
Zjistíme, jaké je tajemství takového humbuku kolem těchto zapáchajících hub. Proč jsou lanýže užitečné, jaké jsou druhy, kde rostou. A my jsme o této houbě připravili výběr zajímavostí, které budou zajímat nejen milovníky „tichého lovu“ a nejen gurmány.
Na poznámku. Existují desítky druhů lanýžů, ale nejoblíbenější a nejdražší z tohoto druhu hub jsou uznávány:
- černá, rostoucí v Perigordu (na jihozápadě Francie), stojí asi 2 500 $ za kg;
- bílá, rostoucí v Umbrii (v zeleném srdci Itálie), cena je až 8-10 tisíc amerických dolarů.
Vše o lanýži: popis a biologické vlastnosti
Lanýž (Hlíza) je vzácná houba, celosvětově uznávaná jako vynikající pochoutka. I přes nevábný vzhled má charakteristické aroma, které si podmanilo i ty nejnáročnější gurmány. Houba dostala toto jméno pro vnější podobnost plodnice s šiškami a obyčejnými bramborami – z latiny se výraz terrae tuber překládá jako „zemní šišky“.
Z biologického hlediska je lanýž (z latinského slova Tuber, německy Trüffel nebo ital. tartufo, tartufolo) rod vačnatců, jejichž zástupci mají na rozdíl od většiny ostatních hub masité plodnice, které jsou hlíznaté a podzemní. Hmotnost může dosáhnout 1-1,5 kilogramu, ale existují i velmi malinké o velikosti hrášku.
Lanýže patří do oddělení Ascomycetes, pododdělení Pezizomycotina, třídy a řádu Pezitsaceae, čeledi lanýžů a rodu lanýžů. Do tohoto rodu patří pouze jedlé druhy, většina z nich je ceněna jako lahůdky různého stupně propracovanosti. Jedná se o ektomykorhizní houby, které rostou v těsné symbióze s kořeny stromů. Hrají důležitou roli v lesním ekosystému.
Zajímavost: kromě rodu Tuber se lanýže nazývá více než sto dalších druhů hub, například Peziza, Geopora, Leucangium a Choiromyces, Terfezia, Elaphomyces a mnoho dalších. Takové „repliky“ jsou ceněny mnohonásobně níže a některé jsou obecně nepoživatelné.
Černý lanýž zblízka. Fotografický kredit: ulterior epicure
Jak vypadá a voní lanýž?
Formulář. Tato houba vypadá jako shnilý brambor – zaoblená, hlízovitá a scvrklá.
Navzdory tomu francouzský gurmán Brillat-Savarin Jean Anthelme, který žil v XNUMX. století, ve svém pojednání „Fyziologie chuti“ nazval lanýž „diamantem kuchyně“.
Rozměry a hmotnost. Nejčastěji je velikostí srovnatelná s velkým vlašským ořechem, jen pár cm, ale existují i velmi malé a exempláře s plodnicemi dosahujícími 1-1,5 kilogramu. Rozměry – od 3 do 15-20 cm, ale zřídka tato jedlá houba přeroste velký brambor.
Barva. Barva houby závisí na jejím druhu. Od bílé a žluté po hnědou, šedou, fialovo-červenou a černou. Dužnina je šedofialová. Ale v závislosti na věku a odrůdě může být bílá, šedá, hnědá, načervenalá.
Konzistence plodnice je masitá nebo chrupavčitá. Jeho vnější část – kožovité peridium – může být hladká, pokrytá pupínky různých velikostí s několika vrcholy nebo mít povrch posetý četnými prasklinami. Uvnitř jsou plodnice lanýžů šlachovité, připomínají mramor se střídáním světlých a tmavých ploch.
Lanýžový vzhled. Fotografický kredit: ofk2009
Povaha vůně
Vůně lanýžů je výsledkem evoluce. Tyto houby se ukrývají hluboko pod zemí a právě silné aroma přitahuje zvířata, která pak výtrusy přirozeně šíří. Této pochoutce se nebrání jíst nejen labužníky, ale také ptáky, savce a hmyz.
Zajímavost: lidé odedávna využívali lásky zvířat k této houbě k tichému lovu. Jistě jste věděli, že chodili na lanýže s prasaty a psy. Hledači této houby si ale na pomoc přivolali i medvědy hnědé a někteří se navedli i podle ostnatých mušek, které si na nich také rády pochutnávají.
Znalci a gurmáni popisují vůni lanýžů jako vůni lesa po dešti, česneku a ořechů, vlhké země, listí a dřeva. Pěkný koktejl, co?
Proč je tato houba tak drahá
Lanýž je vysoce ceněný z mnoha důvodů – omezené oblasti, ve kterých roste, obtížnost sběru, skladování, krátké trvání období zrání. Například bílé lze nalézt od pozdního podzimu do začátku zimy, zatímco černé od listopadu do března.
Proč je tedy lanýž tak drahý:
- Charakteristické, jedinečné aroma.
- Poptávka je mnohonásobně větší než nabídka.
- Stanoviště je omezené – tyto houby lze nalézt na vzácných místech s určitým typem půdy, pod určitými stromy, za určitých teplotních podmínek a při správném množství srážek.
- Složitost hledání – roky potřebujete cvičit psy, chodit dlouhé hodiny za svítání, hrabat v zemi ve vysoké vlhkosti a chladu.
- Období zrání cenných druhů lanýžů je pouze 3 měsíce.
- Život utrženého lanýže je krátký – po 2 týdnech se stává nepoživatelným.
- Cena je nelineární i proto, že je to delikatesa, znak postavení, luxus.
Navíc nejcennější bílý lanýž nelze pěstovat – roste pouze v přírodních podmínkách. Před pár lety byl za 1,2 150 dolarů zakoupen překvapivě velký bílý lanýž o hmotnosti 000 kg.
Texaský bílý lanýž. Fotografický kredit: Oregonská státní univerzita
Kde a jak rostou lanýže
Lanýže rostou v mírných zeměpisných šířkách: ve Francii, Itálii, Švédsku, východní Evropě, Finsku a Rusku. Stanoviště ale zahrnuje také Asii, severní Afriku a USA. Tyto houby preferují listnaté a smíšené lesy, vyskytují se také v jehličnatých, ale méně často. Nevejdou do symbiózy se všemi stromy, záleží i na druhu houby.
Například černá (Perigorsky – Španělsko, Švýcarsko, Francie) a letní (černý ruský lanýž – střední Evropa, pobřeží Černého moře na Kavkaze, střední Asie, Skandinávie) si vybírají sousedství s bukem, dubem, lískou a habrem. A ovocná těla Piemontese (Itálie) lze nalézt v kořenech břízy, topolu, horského jasanu, lípy, jilmu, hlohu. Mohou také růst v symbióze s borovicí.
Zima roste ve Švýcarsku, Francii, Krymu. Marocké plodnice lze nalézt v severní Africe a podél pobřeží Středozemního moře.
Sklízí se a pěstuje především v Evropě. Různé druhy této houby se naučili pěstovat až na konci XNUMX. století.
Typ půdy: Tato houba se nejčastěji vyskytuje ve vápenaté nebo jílovité půdě s neutrálním až zásaditým prostředím.
Plodnice těchto hub jsou pod zemí – rostou v hloubce 30 cm, ale někdy je lze najít těsně pod spadaným listím. Sedí pod zemí ve skupinách po 3-7 plodnicích.
Lanýže jsou v prodeji po celý rok – přestože doba zrání u většiny druhů trvá jen několik měsíců, dochází k tomu v různých obdobích roku. Nejčastěji – koncem podzimu nebo brzy na jaře.
Lanýže dozrávají v různých obdobích roku. Autor fotografie: Scott Darbey
Kde roste lanýž v Rusku
V Rusku se letní (černý ruský) lanýž vyskytuje v lesích Kavkazu, na pobřeží Černého moře, na Krymu. Většinou v listnatých a smíšených lesích, ale občas i v jehličnatých. I na Krymu je na tuto houbu zimní pohled. Také na území Ruské federace se vyskytuje bílý (zlatý) lanýž, jeden z nejvzácnějších druhů. Vyskytuje se v Moskevské, Leningradské, Nižnij Novgorodské, Vladimirské, Orelské, Samařské, Smolenské a Kujbyševské oblasti.Nejcennější jsou lanýže bílé a černé, právě ty mají světoznámé aroma.
druhy hub
Na světě existuje 63 druhů lanýžů, pouze 9 z nich je jedlých. A 7 jsou na trhu populární.
Nejznámější a nejvyhledávanější druhy lanýžů:
- Hlíza Magnatum Pico – podzimní bílá, italská, piemontská (do 12 cm, do 300 g, zřídka do 1 kg, příjemná houbová chuť, vůně sýra s česnekem, jedna z nejvzácnějších);
- Hlíza Melanosporum Vitt – Perigord, francouzská nebo černá; (3-9 cm, narůžovělá dužina, která věkem tmavne, chutná sladce s hořkostí);
- Tuber Aestivum Vitt – letní nebo černý ruský (do 400 g, do 10 cm, nasládlá ořechová chuť, s vůní řas);
- Tuber Borchii Vitt – bílé letní Bianchetto (velikost lískového oříšku nebo slepičího vejce, jemné česnekové aroma, nepolapitelná houbová chuť);
- Hlíza Unciantum Chatin (Tuber mesentericum) – burgundská, podzimní nebo francouzská černá (do 320 g, do 8 cm, aroma kakaa a oříšků, hořká chuť);
- Hlíza Macrosporum Vitt – hladká černá (2-5 cm, česneková vůně, chuť praženého ječmene);
- Tuber Brumale Vitt – “pižmová”, černá zima (do 1,5 kg, 8-20 cm, světlé pižmové-kvasnicové aroma).
Rod lanýžů zahrnuje více než sto druhů. Existují dva způsoby, jak je klasifikovat: podle příslušnosti k biologické a geografické skupině a podle stupně gastronomické hodnoty. V druhém případě se rozlišují velké skupiny hřibů černých, bílých a červených Pozor: mezi lanýže se někdy řadí nejedlé houby rodu Scleroderma ze skupiny Gasteromycetes s nažloutlými hlízami o velikosti 3-10 cm. lesy a parky, nepříjemně páchnou. A nemůžete je jíst. Jako vždy u hub i zde platí jednoduché pravidlo: pokud si nejste jisti, neberte.
Jak a kde hledat lanýže
Tuto vzácnou houbu najdete v oblastech, kde je vegetace zakrnělá a půda je šedopopelavé barvy. A přestože se lanýže skrývají pod zemí, někdy nesedí hluboko – pozor na hrboly a hrboly, možná budete mít štěstí, když budete na správném místě.
Zkušení lovci této houby dokážou podle zvuku, který země vydává při poklepání klackem, určit, zda zde rostou lanýže nebo ne.
Podle čichu je pro člověka téměř nemožné najít tuto pochoutku. Toho je schopen pouze čich zvířat. Nyní se k těmto účelům používají psi, dříve k pomoci prasata. Tato zvířata cítí žádanou houbu na 20 m. Cvičený houbařský pes dnes může stát více než 5 eur.
Cena houbařského psa je několik tisíc eur. Foto: erikmeldrum
- Před pár staletími se hledání lanýžů proměnilo v palácovou hru, do které se ochotně zapojili evropští aristokraté, velvyslanci jiných států a veškerá šlechta.
- Prasata se již nepoužívala k tichému lovu, protože sama nemají odpor k hodování na kořisti.
Lanýž je známý svou příjemnou houbovou chutí s lehkými tóny pražených semínek nebo vlašských ořechů. Znalci říkají, že pokud držíte tuto houbu ve vodě, chutná jako sójová omáčka.
Z čeho se vyrábí lanýž?
Lanýž je z 80 % voda, dále obsahuje 15 % vlákniny a celulózy, 3 % bílkovin a tuků, 2 % fosfátů a soli a 0,01 % silic, které této houbě dodávají charakteristické aroma.
Pokud toto vše spočítáme v gramech: voda – 90 g, 8 g vlákniny, bílkoviny – 3-4 g, sacharidy – 2 g, popel, vláknina, mono- a disacharidy – 1 g každý, tuky – 0,5-2 g .
Vitamíny: vitamín PP – 9 mg, vitamín C – 6 mg, vitamín B2 (riboflavin) – 0,4 mg, vitamín B1 (thiamin) – 0,02 mg.
A nyní – užitečné o makro- a mikroprvcích:
- draslík – 530 mg;
- fosfor – 115 mg;
- hořčík – 15 mg;
- vápník – 9 mg;
- sodík – 6 mg;
- železo – 2,7 mg;
- měď – 2 mg;
- mangan – 1 mg.
Obsah kalorií ve 100 g lanýže – 24 kcal. Je to nejen zdravé a chutné, ale neovlivní to vaši postavu.
Zajímavost: pouze 10 % nasbíraných lanýžů se posílá do prodeje po kusech. Zbývajících 90 % se používá jako suroviny pro výrobu krémů, omáček, olejů. Tyto houby jsou vysoce ceněné v evropské a mezinárodní haute kuchyni.
Co se vyrábí z lanýžů
Z „diamantů kuchyně“ připravují pasty, omáčky, náplně do koláčů, dresinky na drůbež a pokrmy z mořských plodů. Může to být lanýž a nezávislé jídlo nebo působit jako dekorace jídel.
Ze zajímavých receptů na lanýže:
- konzervované v koňaku;
- solené v bílém víně;
- vařené v šampaňském vývaru;
- delikátní lanýžová omáčka k telecímu masu, šnekům, kaviáru a kdo ví, obyčejnému kuřecímu masu;
- slaný lanýž ve smetanové nebo vinné omáčce.
Houba se kombinuje s vejci, rizotem a těstovinami, bramborami, sýrem, zeleninou a ovocem (zejména jablky a meruňkami). Přidává se do dezertů, alkoholu a kávy – právem je nazývána delikatesou. Staří Římané ji považovali za jídlo králů, pekli ji pod popelem a jedli s medem.
Olej z této houby je oblíbeným dresinkem do masových a zeleninových salátů v haute cuisine.
Zajímavost: lanýž se necení pro svou chuť (je jen neutrální), ale pro svou specifickou, charakteristickou vůni. Zároveň někdo tento jantar zbožňuje a někdo ho považuje za nechutný.
Lanýžová salsa. Fotografický kredit: Abstract Gourmet
Nejen vaření
Lanýže používá italský kosmetický koncern. Společnost vyrábí kosmetiku proti stárnutí s těmito houbami, protože podle výsledků výzkumu jen pár kapek jejich extraktu může výrazně vyhladit vrásky, napnout pokožku a odbarvit stařecké skvrny.
Také lanýžová šťáva je účinná při léčbě některých očních onemocnění a plodnice pomáhají při dně.
Tip: pokud náhodou najdete tuto houbu, je lepší si z ní něco uvařit a sníst – samoléčba je nebezpečná.
Zajímavá fakta o lanýži
První písemná zmínka o této houbě pochází z let 1600-1700. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. Za tu dobu se o něm nashromáždila spousta zajímavých faktů a legend. Uvedeme jen ty nejpozoruhodnější:
- Více než polovinu světové sklizně lanýžů snědí Francouzi.
- Největším dodavatelem lanýžů je od začátku XNUMX. století samozřejmě Čína, kde se dá vyrobit a vypěstovat vše, včetně této houby. Vývoz se pohybuje v desítkách tun ročně.
- Tyto houby se loví v noci, protože v tuto dobu se vzduch ochladí a zvířata lépe reagují na zápach.
- Říká se, že zralé lanýže obsahují anandamid, látku, která působí na lidský nervový systém podobně jako marihuana.
- V Rusku se až do roku 1917 k hledání těchto hub nepoužívali prasata a psi, jako v jiných zemích, ale medvědi, kterým byly zuby předem odstraněny. Chudáci myši.
- Za lanýže se platí opravdu pohádkové peníze. Například v roce 2007 koupil čínský miliardář 0,5 kg bílého lanýže za 330 000 dolarů a není to jednorázový případ. Za tyto houby se platí desítky a stovky tisíc dolarů.
- Staří Římané věřili, že lanýž se objevil po úderu blesku na zem. A alchymisté středověku tvrdili, že houba má magickou moc.
- Říká se, že v Aténách za to dokonce dostal autor nového receptu s lanýžem občanství, předtím Athéňané pokrmy s touto houbou milovali. Černé lanýže. Fotografický kredit: ulterior epicure
Závěry
Jak vidíte, pochoutka uznávaná po celém světě je opředena spoustou tajemství a legend. Kromě obrovských nákladů a vůně, která někoho okouzlí a jiného vyděsí, má tato houba mnoho užitečných vlastností, a to nejen při vaření.
Co myslíte, které lanýžové jídlo byste rádi ochutnali? Nebo už takovou zkušenost máte? Podělte se s námi v komentářích.
Z kurzu ekonomie víme, že základní kategorií ekonomie je cena. Jedná se o peněžní částku, za kterou je prodávající ochoten nám své zboží vydat. Cenu ovlivňuje mnoho faktorů. Mezi potravinářskými výrobky je to vzácnost a vynikající chuť nebo vůně. Neponořme se příliš hluboko do hlubin ekonomiky, ale zvažte potravinářský výrobek, jehož cena je srovnatelná s dobrým autem. Pojďme se podívat, jak bude vypadat menu, které bude obsahovat nejdražší houby světa.
Smrže (asi 500 $ za kg.)
Na některých trzích po celém světě se sušené smrže prodávají za cenu kolem 560 dolarů za kg. V sušené formě se jejich cena může výrazně zvýšit. Houby mají charakteristickou nařasenou hlavu, která připomíná houbu nebo mozek. Je těžké je najít, protože se často maskují pod listy stromů. Jejich cena je na Západě vysoká a v Rusku a zemích SNS se téměř vůbec nekonzumují.
Černý lanýž (1 000 $ za kg.)
Na fotografii je jedna z nejdražších hub na planetě, černý lanýž, který se také nazývá Périgord nebo francouzský. Říká se jim tak proto, že historický region Périgord v jihozápadní Francii je považován za domov jejich předků.
Od svých příbuzných se liší v červenohnědých odstínech, někdy dosahují syté černé barvy. Od listopadu do března jezdí lovit drahé produkty. Cenné plantáže se nacházejí ve Francii, Španělsku a Itálii. Lídrem v pěstování hub je Čínská lidová republika, ale gurmáni preferují houby pěstované a sbírané v přírodních podmínkách.
Kuchaři z elitních restaurací zaplatí za Black Diamond klidně 1 dolarů za kg. a vyšší, jen kdyby na jídelním lístku byla jídla, kde by byly přísadou černé lanýže.
Mimochodem, na thebiggest.ru je velmi zajímavý článek o největších houbách na světě.
Matsutake (1–5 tisíc dolarů za kg.)
Z japonštiny se název houby z rodu Ryadkov překládá jako „borová houba“ a její distribuční oblastí je nejen Japonsko, ale také některé oblasti Koreje a Číny. Matsutake můžete také najít pod borovicemi po celé Severní Americe.
Jsou to také nejdražší houby v Rusku, kde se snadno přizpůsobily k vytvoření symbiózy s dubovými kořeny. Roste pevně s kořeny stromů hluboko v zemi, takže abyste ho z podzemní říše vytěžili, budete muset vynaložit velké úsilí. Na povrchu je vidět kulatá čepice, která svým vzhledem připomíná medovou houbu. Na začátku XNUMX. století švédští zoologové dokázali, že skandinávské matsutake jsou stejné jako ty v Zemi vycházejícího slunce. Díky této skutečnosti začal masivní export těchto hub ze severu na východ.
Rostou a vyvíjejí se pouze v přírodě, a proto je jejich cena asi 2 tisíce dolarů za kilogram. Čerstvé houby jsou obzvláště ceněné, protože při dlouhodobém skladování ztrácí matsutake svou vynikající vůni a chuť.
Bílý lanýž (7–9 tisíc dolarů za kg.)
Pokud jsou Asiaté takříkajíc „zažraní“ do matsutake, pak je pro evropské labužníky hlavní lahůdkou samozřejmě lanýž. Bílý lanýž svým tvarem připomíná hlízu bramboru, o průměru 2 až 12 cm.
Rostou v zemi pod duby a lidem je pomáhají najít speciálně vycvičená prasata. Některá plemena psů jsou cvičena i na hledání drahých hub. Hlavním úkolem je zajistit, aby zvíře nesežralo nález, jinak bude takový lov pro lovce pouze ztrátový.
Bílé lanýže jsou široce používány ve vaření při přípravě různých pokrmů. V některých zemích je houba považována za jedovatou. Před vařením může být podrobeno silnému tepelnému ošetření, aby se vyloučila možnost otravy. Průměrná cena za takovou pochoutku je přibližně 7-9 tisíc dolarů za kilo. Historie zná případy, kdy se za jeden bílý lanýž v aukci zaplatilo 209 tisíc dolarů. A za tyto dva lanýže, které jsou na fotografii, zaplatili 330 tisíc eur.
Čínský Cordyceps (50–120 tisíc dolarů za kg.)
Houba čínská cordyceps (Yarkharumba), která je po celém světě známá jako Yarchagumba, patří do třídy ascomycetes. V horách Tibetu v nadmořské výšce přes 4 km rostou cenné houby.
Úžasné jméno, pokud použijete dešifrování tibetské abecedy waili, znamená to „v létě tráva a v zimě hmyz“. Tato parazitická houba infikuje těla housenek, jmenovitě motýla Hepialus armoricanus, drobnými vzdušnými sporami. Jakmile se houba dostane do housenek, sežere svého hostitele zaživa. Housenky pomalu umírají a končí svůj život mumifikované ve vzpřímené poloze pod povrchem země.
Brzy na jaře se houba vynoří z mrtvé housenky a prorazí její hlavu, aby se vynořila z půdy. V této podobě cordyceps sbírají obyvatelé severní Indie, Nepálu a dalších sousedních zemí.
Mimochodem, na thebiggest.ru je velmi informativní článek o největších housenkách na světě.
Cena této tibetské houby je přibližně 120 tisíc dolarů za 1 kg, takže za jeden kus budete muset zaplatit asi 500 dolarů. Dokonce i léčitelé starověké Číny objevili léčivé vlastnosti cordycepsu. Čínští sportovci ho používají jako doping a jeho stopy v těle žádná laboratoř neodhalí.
Tibetští muži věří starodávným textům, které poukazují na tuto houbu jako na afrodiziakum. Tato houba je považována za symbol společenského postavení a používá se v tibetské tradiční medicíně. Říkají o jeho vysokých léčitelských schopnostech.
Konečně,
Náš seznam drahých hub dospěl k logickému závěru. Opravdoví labužníci nešetří vyhazováním obrovských peněz, aby ochutnali houbové lahůdky v kombinaci s mramorovaným hovězím masem a vše zapíjeli vzácným vínem z ročníku 1907 „Monopole Champagne“. Nebo možná tyto produkty nejdou dohromady, ale to je úplně jiný příběh. TheBiggest čeká na vaši zpětnou vazbu. Své připomínky a doplňky pište do komentářů.
