V tomto článku budeme zvažovat jednu ze základních otázek pro ty, kteří se rozhodnou vyrábět kysané zelí – výběr nádobí. Zdůrazněme všechny hlavní možnosti a nuance s nimi spojené.
- Výběr zelí
- Výběr táry
- Pail
- Sudy
- Skleněná nádoba
- Keramické nádobí
- Smaltované nádobí
- Nádobí z nerezové oceli
- Nádobí potažené teflonem
- Doporučení
- Závěry
- Otázky a odpovědi
O oblíbenosti, užitečnosti a chuti kysaného zelí asi málokdo pochybuje, i když konkrétní člověk toto jídlo nemá rád. Tato možnost přípravy zelí se osvědčila jako jednoduchý způsob zpracování a dlouhodobého skladování zelí v hotové formě. Tento způsob přípravy zároveň nechává prostor pro fantazii, protože neexistuje jediný správný recept na výrobu kysaného zelí a každý si ho může vždy připravit podle svých chuťových preferencí.
Výběr zelí
Než budeme mluvit o pokrmech, nebylo by špatné zopakovat, že výběr zelí k nakládání je hlavní věc a první věc, kterou byste měli věnovat pozornost. Špatně vybrané zelí nemůže být fermentováno, bez ohledu na nádobu, takže zopakujme to hlavní.
Zelí k nakládání by mělo být vybíráno výhradně z odrůd pozdního zrání a je vhodné, aby se hlávky zelí sbíraly ze záhonů po prvním mrazu, jinak se jejich chuť nemusí úplně vytvořit a někdy bude zelí chutnat hořce.
Také samotné hlávky zelí musí být neporušené a elastické, bez stop mechanického poškození, vlivu chorob nebo škůdců. Některé odrůdy pozdně zrajícího zelí mají hořkou chuť, což je vlastnost odrůdy, a některé odrůdy potřebují sedět na polici měsíc nebo dva, aby plně dozrály, proto se doporučuje vybrat odrůdu v souladu s vaší preference a schopnosti.
Výběr táry
Nyní se podíváme na možnosti pokrmů, které se ke kysanému zelí hodí. Jedním z hlavních kritérií pro proces moření je šířka horní části misky, protože během procesu moření musí být zelí stlačeno položením něčeho těžkého. Vhodné pro kysané zelí:
Poměrně běžná možnost, zejména pro letní obyvatele. Postačí kbelík jakékoli velikosti, ale možnosti vyrobené z hliníku by měly být vyloučeny; nejlepší je, když je kbelík vyroben z nerezové oceli nebo s vnitřním povlakem, aby zelí a lák chemicky nereagovaly.
Poznámka: Jinak je to skvělá volba, je snadné umístit velké množství zelí do kbelíku a umístit na něj lis.
Dřevěné
Pravděpodobně nejstarší verze kysaného zelí, které se používalo před více než tuctem let. Vynikající způsob přípravy kysaného zelí v průmyslovém množství, které je vhodné i pro skladování, protože sud zajišťuje rovnoměrné a rychlé kvašení a také umožňuje uskladnění zelí v budoucnu, téměř zcela eliminuje vliv vzduchu. Dřevo, ze kterého je sud vyrobený, však může dát zelí jinou chuť a vůni, to stojí za to vzít v úvahu.
Plastové
V první řadě musí být sud jasně označen jako vhodný pro skladování potravin. Výhodou této možnosti je nižší hmotnost samotné hlavně a široká škála tvarů a velikostí. Plastové sudy speciálně na kvašení zelí se těžko shánějí a plast běžných potravinářských sudů může se zelím reagovat, takže před přípravou velkých objemů byste měli udělat zkušební várku a zhodnotit chuť.
Skleněná nádoba
Nejbezpečnější varianta z hlediska možného vlivu pokrmů na chuť, protože sklo je v tomto ohledu absolutně neutrální. Kromě toho jsou sklenice k dispozici v široké škále velikostí a tvarů a jsou ideální pro malé objemy kysaného zelí.
Keramické nádobí
Keramické nádobí je vhodné pro kvašení a skladování, ale takové nádobí je často velmi objemné a těžké, takže zelí uvaříte jen malé množství a otázka dalšího přesouvání nádobí tu bude vždy.
Smaltované nádobí
Vhodné pro fermentaci, ale je důležité, aby na vnitřním povrchu misky nebyly žádné třísky nebo poškození povlaku, protože obnažený kov ovlivní proces fermentace a zničí misku. Jinak je to zcela vhodná varianta, protože mnoho lidí má velkou pánev. V takové nádobě nevydržíte dlouho skladovat zelí.
Nádobí z nerezové oceli
V tomto případě je důležité, aby nádoba byla určena pro uchovávání potravin a byla vyrobena bez použití niklu. Pokud jsou tyto podmínky splněny, můžete bezpečně kvasit zelí bez obav z vlivu kovu na obsah.
Nádobí potažené teflonem
Jakýkoli kontejner s dostupností Teflon není vhodný pro kvašení zelí.
Poznámka: Konzumace kysaného zelí připraveného v takové nádobě je nebezpečná a nádoba samotná se poškodí.
Doporučení
Tento blok poskytne několik obecných tipů pro kysané zelí, aby byla zachována chuť a zdraví budoucího pokrmu:
Závěry
Na kysané zelí a další skladování se hodí nejrůznější pokrmy, mezi kterými si každý najde to své, co se mu hodí. Hlavní věc je, že nádobí nereaguje se solným roztokem, jinak jsou skleněné nádoby ideální pro malé objemy a pro přípravu značného množství kysaného zelí je lepší používat osvědčené dřevěné sudy.
Otázky a odpovědi
Je to možné, ale tímto způsobem můžete připravit velmi malé porce zelí a samotný proces nakládání bude neúplný.
Pouze v případě, že je kbelík vyroben pro skladování potravin, a i tak není plast vždy určen pro samotný proces fermentace. Stojí za to zkusit udělat malou část a zhodnotit kvalitu výsledku.
Ne, lák je nutný pro další skladování, navíc se dá jíst.
Nádobí potažené teflonem, stejně jako nádobí vyrobené z jiných kovů než ze smaltované nebo nerezové oceli, není vhodné.
Podle chuti byste měli začít s 20-25 gramy soli na kilogram zelí.
Kysané zelí je zdravý a chutný produkt. Konzumuje se v zimě, kdy není dostatek vitamínů, přidává se do salátů, polévek a dalších pokrmů. Kromě správného výběru odrůdy a hlávky zelí dbají také na nádobu, ve které se zelenina solí.
Ve špatné nádobě se svačina rychle zkazí a dokonce se stane zdraví nebezpečnou. Zvažte, co je lepší osolit zelí.
Vlastnosti kvásku
Každá hospodyňka dělá kysané zelí po svém. Někdo ho raději naseká najemno, jiný oddělí listy, hlávky zelí rozkrojí na 4 díly nebo celé nakládá.
K zelenině se přidávají brusinky a jablka, řepa, mrkev a brusinky.
Výrobek chutná lépe, pokud použijete koření a bylinky. Pro fermentaci jsou vhodné různé nádoby. Hlavní věc je, že mají široký krk a je snadné na ně nainstalovat zátěž.
Jak vybrat zelí na kynuté těsto
Rané odrůdy nejsou vhodné k moření, proto se odebírají pouze hlávky zelí z mezisezónních a pozdních plodin. Taková zelenina se dobře skladuje celá, ale pokud jsou v rodině milovníci kynutých přesnídávek, pak je lepší ji připravit předem a ve velkém množství.
Varování! Zelí by mělo být pevné a křehké, bez známek hniloby. Frozen nebude fungovat.
Co umí kysané zelí
Sladěné náčiní se širokou horní částí usnadňuje přípravu předkrmu a umístění lisu na vrchol. Pokud je nádoba na nakládání zelí vyrobena z vysoce kvalitního materiálu, chuť produktu a trvanlivost to neovlivní.
V nerezovém hrnci
povrch z nerezové oceli neumožňuje množení škodlivých mikroorganismů a neoxiduje.
Od kyseliny vznikají při fermentaci, důležité je, aby s nimi materiál nereagoval. Nádoba je zvolena bez obsahu niklu, určená pro potravinářské výrobky. Je žádoucí, aby výrobce uvedl vhodnost nádob pro dlouhodobé skladování nádobí.
Důležité! K vaření se používá nerezové nádobí. Zelenina se fermentuje déle než jeden den, nesní se hned, takže taková nádoba na dlouhodobé skladování není vhodná.
Po nasolení je lepší zelí přemístit do jiné nádoby., například sklo.
Ve smaltované misce
Ke kysanému zelí se hodí smaltované nádobí. Hlavní věc je, že je neporušená, bez třísek, jinak kyselina začne reagovat s kovem a produkt se zhorší, získá nepříjemný zápach a šedou barvu.
v teflonové misce
Nádoby potažené teflonem nejsou vhodné pro nakládání zeleniny.. Dojde k poškození výrobku i samotného obalu. Je nebezpečné jíst takové zelí, rychle se zkazí.
V keramické nádobě
Keramické nádobí je vhodné k nakládání zelí, ale Často takové nádoby nejsou příliš velké a těžké, což činí vaření nepohodlným. Na fermentaci je proto lepší používat velké keramické sudy.
Ve skleněné nádobě
Banky jsou pro solení neškodné, často se používají, když není kam dát velké nádoby..
V takových nádobách je vhodné uchovávat občerstvení v chladničce doma, zejména v oblastech s teplými zimami.
V plastovém sudu
Tyto nádoby jsou lehké a mají různé tvary a velikosti.
Varování! Nádoba musí být označena jako vhodná pro skladování potravin.
Mnohé ženy v domácnosti neriskují kvašení zelí v takové nádobě, protože materiál reaguje s kyselinou a zelenina absorbuje všechny nečistoty. Pokud není nádoba čím nahradit, volí se bezbarvý plast. Kbelík nebo sud se několikrát předem propláchne.
V dřevěném sudu
Jedná se o nejstarší způsob fermentace. Dřevo dodává svačině zvláštní chuť a vůni. Díky velkému objemu sudu zelenina pod vlastní vahou pustí šťávu – fermentace probíhá rychleji. Přístup kyslíku je zde prakticky uzavřen, takže chuť produktu se dlouhodobě nezhorší.
Před solením se sud důkladně vyčistí, umyté horkou a studenou vodou.
V kbelíku
Kbelík může být vyroben z jakéhokoli materiálu kromě hliníku. Nejprve zkontrolujte, zda nejsou žádné třísky nebo praskliny. Tato nádoba je pohodlná, protože na ni lze snadno tlačit.
Tipy a triky
Některé jemnosti, které vám pomohou správně nakládat zelí:
- Zatímco zelenina kvasí, je pravidelně propichována tyčí, která sahá až na dno. Dělají to tak, že přebytečný plyn vychází, hořkost zmizí a produkt je křupavější a chutnější.
- Poprvé nepřidávejte mnoho koření a bylinek – přidáním pokaždé něčeho nového budete moci dosáhnout jedinečné chuti a získat svůj vlastní recept.
- K solení nepoužívejte jodizovanou nebo mořskou sůl. Je lepší vzít velký kamenný.
- Na kbelík se jako závaží umístí třílitrová láhev naplněná vodou.
- Jakmile zmizí pěna, zelí je hotové. Solanka se z ní nevypouští: s ní je moření déle skladováno.
- Pokud se při kvašení pustilo málo šťávy a zelí není nahoře zalité lákem, přidáme převařenou osolenou vodu.
Hotový výrobek se uchovává v chladu. Na teplém místě rychle zkysne. Skladovací teplota by neměla překročit +5°C. Solené zelí je zmrazené, ale bude v něm méně živin. Pro pohodlí je svačina rozložena do porcovaných sáčků a vyjímána podle potřeby.
Závěr
Výběr nádoby na nakládání zelí je snadný. Je lepší neriskovat a nepoužívat kovové nádoby, které nejsou určeny pro potravinářské výrobky.
Skleněné dózy jsou vhodné pro malá množství svačin: je vhodné je uchovávat v chladničce. Pro velké objemy zvolte smaltovaný kbelík, dřevěný nebo plastový sud.
