Hlavním účelem hroznů, jeho posláním je víno. Samotný název obsahuje povolání – hrozny (toto je slovanský pauzovací papír z gotického slova weinagards, kde wein je víno a gards je město, zahrada).
Pokud jde o hrozny, první asociace je samozřejmě s krásnými hrozny na dobře upravených vinicích. Z hroznů se vyrábí mnoho užitečných a chutných věcí: šťáva, rozinky, kandované ovoce a stejně tak se velké množství hroznů jí jako lahodné lehké obohacené bobule.
Rozdíl mezi vinnými bobulemi a jedlými bobulemi spočívá především v odrůdě. V současné době je identifikováno asi 10 tisíc odrůd hroznů. Vinné bobule musí mít určité vlastnosti, například stabilní a vysoký výnos, určité chuťové vlastnosti a zvláštní odrůdové aroma. Vinné hrozny mají silnou slupku, malou velikost plodů a vyšší obsah cukru.
Pojďme se blíže podívat na slavné odrůdy vinné révy a upřesnit, ze které odrůdy se vyrábí skvělá ušlechtilá červená vína a z jaké osvěžující zářivá bílá. A samozřejmě nesmíme zapomenout zmínit silné nápoje, které se připravují i na bázi hroznů – koňak, grappa, calvados, brandy a další.
Špičkové odrůdy pro červená vína
Hrozny pro červená vína dodávají vínu kyselou chuť díky obsahu tříslovin. Červená vína jsou složitější a sušší než bílá. K výrobě červeného vína se používají hrozny tmavé barvy.
Grenaš
Říká se mu také Alicante a Granacha. Kromě rafinovaného a velmi světlého červeného se z něj vyrábějí i růžová vína. Tato prastará odrůda si nyní získává divokou popularitu. Grenache pochází ze Španělska a je jedním z nejpěstovanějších na světě. Vyzkoušením můžete ocenit bohatou paletu této odrůdy víno Generacion 20 Grancha nebo Víno Vinedos La Maltida Garnacha . Vína s bohatou ovocnou vůní s karamelovými tóny a vyváženou chutí.
Pinot Noir
Francouzská odrůda s celosvětovým uznáním. Bobule vypadají jako malé šišky visící z malého trsu. Vína Pinot Noir jsou oslavou chuti se sametovými tříslovinami, rozmanitými odstíny bobulí a lehkými minerálními nuancemi. Jemné aroma třešňové cukrovinky ve vaší sklenici pochází z Burgundska. Existuje názor, že milovníci Pinot Noir jsou snobové, kteří nechtějí vidět nic dál než svůj nos a nesníží se s jinými odrůdami. Možná se tak stalo kvůli senzačnímu filmu “Roadside” vynikajícího režiséra Alexandra Payna a závislosti hlavního hrdiny na Pinot Noir. A vína z této speciální odrůdy jsou považována za nejvhodnější pro romantiku. Zveme vás, abyste si vytvořili vlastní názor a vyzkoušeli si např. Le Grand Noir Pinot Noir nebo Bistro Rue de la Fayette Pinot Noir .
Saperavi
Sklizeň této starodávné gruzínské odrůdy vinné révy původem z Kakheti se obvykle sklízí pozdě, doba zrání bobulí Saperavi je poměrně dlouhá. Z gruzínštiny se Saperavi překládá jako „barva“. Vskutku zaujme bohatá rubínová barva vína s granátovým jádrem a fialovými odlesky. Určitě ochutnejte stejnojmenné víno Arpachina Saperavi nebo zástupce Reserve Saperavi – Loko Chimbali od výrobce “Zolotaya Balka” s jasnou chutí a komplexní vůní.
Cabernet Sauvignon
Jedna z nejoblíbenějších odrůd pro výrobu červených vín. Cabernet Sauvignon se narodil ve Francii v 17. století a dnes roste ve všech hlavních vinařstvích po celém světě. Víno z této odrůdy je bohaté a levné, což si vysloužilo neuvěřitelnou oblibu mezi milovníky vína v mnoha zemích. Doporučujeme vyzkoušet energickou mládež Městský běžec Cabernet Sauvignon z úspěšného projektu Mare Magnum, který se skvěle hodí k hamburgerům, steakům a grilování. Nebo pro experimentální chuťové vjemy víno vyrobené v Jižní Africe Franchhoek Sellar Cabernet Sauvignon s jemnou ovocnou dochutí a africkým sluncem v buketu.
Shiraz (Sira)
Předpokládá se, že rozmanitost středního zrání a zralosti pochází ze Sicílie. Existuje však názor na jeho perský původ, protože v Íránu je město se stejným názvem. Často se vína z této odrůdy používají k míchání. Širaz je také velmi rozšířený v Austrálii, který tam byl přivezen v roce 1832 a téměř spontánně zde zakořenil. Vína této odrůdy se vyznačují vysokou koncentrací taninu, hustotou, bohatou barvou. Ve vůni jsou tóny čokolády s černým pepřem. O této odrůdě si uděláte představu ochutnáním australského vína. Penfolds Kunuga kopec Shiraz .
Merlot
Tato slavná odrůda vinné révy je považována za kontroverzní, protože ji někteří považují za bezcharakterní, zatímco jiní jsou dosti výrazní. Chuť Merlotu jasně ukazuje, jaká výrobní technologie je zvolena a jak je dodržována. Velké množství vín z této odrůdy se vyrábí v Itálii, Francii, USA a Chile. Jedna z tradičních a významných odrůd, kterou si na naší planetě lze jen představit. Není divu, že rčení „Moje srdce je pro merlota!“ je nyní tak populární. Barva vína je převážně transparentně červená, vůně je smyslná, s tóny sušených švestek, třešní a broskví. Abyste ocenili buket této odrůdy, doporučujeme vyzkoušet chilský Indomita Grand Reserve Merlot . A pro zvláštní příležitost se blíže podívejte na ročník italského stařeného vína Palazzi .
Sangiovese
Nejznámější italská odrůda! Teplomilná, náladová réva, která roste pouze na půdách bohatých na vápník, ale nesnáší sucho. Sangiovese je standardem tradičního italského vinařství. Všechno nejlepší Chianti je o něm. Tuto chuť vždy poznáte. Například, Dante Algieri Chianti Classico nebo Chianti Riserva Familia Santucci .
Malbec
Velmi tmavě modré, ve skutečnosti černé, voskové bobule mají vysokou . koncentrace cukru. Což přímo ovlivňuje sytost vína. Vína z odrůdy Malbec jsou vizitkou producentů z Argentiny. Vědí, jak vyrobit jemné víno s vůní vanilky a koření. Malbec si můžeme pamatovat pro svůj jemný květinový a ovocný buket. Zkuste z Argentiny Luigi Bosca Malbec s dlouhou bobulově-dřevitou dochutí. Nebo Eugenio Bustos Malbec s bohatými tóny třešní a jemnými tříslovinami v dochuti.
Které odrůdy vinné révy jsou zodpovědné za bílá zářivá vína, probereme v další části. Učte se nové věci a pijte jen dobrá vína!
Cabernet Sauvignon – chtěl jsem říci: “vůdce prodeje”, vzhledem k jeho gigantické popularitě (toto je nejběžnější odrůda na planetě – více než 300 tisíc hektarů). 60 % vinic v Bordeaux vděčí této odrůdě tělem i duší. Central Valley v Chile nebo oblast Napa v Kalifornii – rozšíření cabernetu je velmi velké. Liší se nenáročným růstem v různých klimatických podmínkách a nevyžaduje složité pěstování. Hrozny dodávají nápoji bohatou chuť a vysokou svíravost, kterou určuje velké množství tříslovin. Když je Cabernet Sauvignon mladý, víno má obvykle hlasité ovocné aroma třešní a švestek s jasnými tóny černého rybízu. Část suchosti Cabernetu je obvykle zmírněna měkčími odrůdami hroznů.
Merlot (Merlot) je klasika francouzského Bordeaux, stejně jako Alexandre Sergejevič Dumas. “Merle” je francouzsky “drozd”. Výroba vín z této odrůdy je určena dvěma způsoby – raným a pozdním, který má různé chuťové kvality. Pozdní sběr, kdy hrozny dosáhnou biologické zralosti, dává vínům inkoustově fialový odstín s intenzivní příchutí ostružin a švestek. Tato metoda se obvykle používá mimo evropský výrobní prostor. Dřívější a tradičnější, s nižším obsahem alkoholu a vyšší kyselostí, malinovou, jahodovou příchutí spojenou s bylinnými tóny a je tu chuť Bordeaux.
Pinot Noir. Srdce Burgundska, zlaté víno a krev našeho portfolia. Nejnižší třikrát “cru”. Jedna ze tří odrůd hroznů, které mohou vytvářet klasické šampaňské. Pomerol a Saint-Emilion se modlí za “noir”. Navzdory rozšířenému pěstování je tato odrůda zcela nemísitelná a náladová vůči povětrnostním podmínkám. Vysoká kyselost, střední třísloviny. Komplexní vjemy, které se obvykle prolínají v syntéze květin, kávy, třešně a dubu. Postava je severská, ostřílená. Není vdaná.
Syrah / Shiraz (Syrah / Shiraz). Balada o rhónských vinařích, zejména z Châteauneuf du Pape, Cote Rotie a H’Ermitage. Nejstarší odrůda, možná ze starověké Persie. Málokoho se dotkne fakt, že „syrah“ je symbiózou bílé Mondeuse Blanc a červené Durezy, obojí archaické. Přes nízký výnos, se schopností révy podávat vynikající výsledky na chudých půdách, má vynikající základ pro vytváření vín s nezapomenutelnou chutí.
Tempranillo je duší Španělska. Praktické využití této odrůdy v regionech Rioja a Ribera del Duero a ve druhém případě – 90-100%. V Portugalsku jsou tytéž hrozny zvané aragony nebo tinto roriz zcela běžné, zejména v portských směsích. A co chuť? Tempranillo nemá příchutě Pinot Noir nebo Cabernet Sauvignon, často se mísí s jinými odrůdami jako Grenache, Merlot nebo Carignan a má vysokou kyselost s nadprůměrným obsahem tříslovin. Má tóny jahod, švestek, třešní a tabáku. Máte tabák?
Sangiovese je známá odrůda hroznů. A padl na zem – to je toskánský princ! Je nepravděpodobné, že by Jupiter chtěl dát svou krev jen tak (“Sangiovese” se překládá přesně jako “Jupiterova krev”), ale shluky tohoto hroznu o tom krásně vypovídají. V každé bobule – božský zásah, soudě podle vzhledu silného kartáče. Regiony Chianti a Brunello di Montalcino chválí tuto neuvěřitelnou odrůdu, ale ve strachu, že by to rozzlobily Thunderer, pro každý případ pro ni vymyslely několik jmen (brunello, nonluccio, morellino atd.). Pečlivý proces fermentace a zrání, který odstraňuje přebytečnou kyselost a dodává vínu zvláštní rubínovou barvu, zejména v tradiční kombinaci s colorinem nebo canaiolem v odrůdovém složení, nám dává možnost alespoň na pár okamžiků pocítit jako olympionik s posvátným pohárem nektaru v ruce.
Cabernet Franc (Cabernet Franc) je dítě Francie 20. století. Ne, dnes je geografie jeho rozšíření široká – od Sevilly po Grenadu a do soumraku nocí – a od Kanady po Austrálii. Má více než XNUMX druhů, přestože se obvykle mísí s Cabernet Sauvignon a Merlot. Ve směsi s prvním dodává zaoblenou texturu a ovocné tóny, zatímco s druhým obohacuje třísloviny a zvyšuje šance na stárnutí.
Nebbiolo (Nebbiolo). Rodištěm této oblíbené odrůdy je Piemont (Itálie), kde se pěstuje od konce XNUMX. století. Velmi náladový v teplotních podmínkách, často odlišný i v sousedních oblastech. Především jsou mu zavázána vína Barolo a Barbaresco, která mimo Itálii zrají s ne nejlepšími ukazateli kvality. Víno je velmi plné, kyselé, vysoké kyseliny s vysokým obsahem alkoholu, výrazný potenciál ke zrání. Na patře jsou ostružiny, lanýže, lékořice a třešně s tóny kůže a tabáku.
Grenache / Garnacha (Grenache / Garnatxa). Neuvěřitelné v chuťových vjemech, globální v geografickém rozšíření. Španělská (aragonská) priorita v rozvoji révy je jasná. Réva je mohutná, odolná proti větru a suchu. Vynikající přizpůsobivost a flexibilita umožňuje růst ve Francii, USA, Mexiku a Austrálii. Grenache je nejvítanějším hostem v Priory. Lahodná kombinace koření a malin, pozdní zrání, podprůměrný obsah tříslovin. Syntetizovaný často se syrah a mourvèdre (styl jižní Rhony), znalci si okamžitě vybaví Châteauneuf du Pape a budou mít pravdu. Růžová vína z jihu Francie vděčí grenache jako Pinocchio Papa Carlovi a Španělsko dnes získává mimořádnou dynamiku ve vývoji vín založených na této fantastické odrůdě hroznů.
Malbec (Malbec). Dar Francie Argentině, protože v polovině minulého století ztratil svou oblibu kvůli úhynu 75 % révy v chladné zimě. Závěrečný odkaz na našem seznamu, ale zdaleka ne poslední. Dnes je chloubou Caore, které je jižně od Bordeaux, kde se pěstuje se vší důkladností. Mnohem teplomilnější než mnoho jiných odrůd. Tendence opadávat květy vede k nízkým výnosům. Bobule jsou střední, pokryté hustým voskovým povlakem. Jak popsat chuť vína z této odrůdy? Silný koncentrát příchutí sladkých třešní, malin, švestek, ostružin, balsamika a čokolády v jedné lahvičce s vysokou kyselostí; velký potenciál pro dlouhodobé skladování.
