Cuketa je všestranná zelenina. Odborníci na výživu ho milují pro jeho nízký obsah kalorií a nutriční hodnotu a gurmáni ho milují pro jeho jemnou, svěží chuť a dobrou snášenlivost s potravinami. Doktor medicíny Arefa Kassoboy a kulinářští specialisté Hayley Sugg, Jamie Oliver, Carl Hanson vám prozradí, proč je cuketa jedinečná a jak ji správně vařit.
Vlastnosti cukety
První popis cukety se objevuje v knize vydané v Miláně v roce 1901. Jméno se objevilo v severní Itálii v polovině XNUMX. století. Slovo pochází z italského „zucca“, které se překládá jako zdrobnělina „dýně“ nebo „cuketa“. Známé slovo „cuketa“ znamená množné číslo.
Co je to cuketa?
Cuketa je běžná odrůda tykve. Jeho předci pocházejí ze Střední Ameriky. V Evropě a na dalších kontinentech světa se cuketa objevila koncem XNUMX. – začátkem XNUMX. století. Kultura v Itálii dobře zapustila kořeny. Právě v této zemi byla zelenina poprvé popsána na konci XNUMX. století.
Cuketa je považována za přímou příbuznou dýně obecné (Cucurbita pepo). Na rozdíl od dýně má tenkou, měkkou slupku a je intenzivně zelené spíše než oranžové barvy. Doktor medicíny Arefa Kassoboy poznamenává, že cuketa obsahuje antioxidanty, mezi nimiž jsou zvláště cenné lutein a zeaxanthin. Zelenina přitom obsahuje velmi málo tuku a cukru.
Zelenina díky antioxidantům pomáhá předcházet vzniku rakoviny a vitamín B₆, kterého je v zelenině hodně, chrání před cukrovkou. Cuketa může zlepšit vidění, protože zmíněný lutein a zeaxantin pomáhají v boji proti poškození UV zářením.
Jaký je rozdíl mezi cuketou a cuketou? Jediným podstatným rozdílem mezi cuketou a cuketou je její barva. Nejběžnější je tmavě zelená cuketa, ale existují žluté, skvrnité a dokonce i pruhované odrůdy. Obyčejná cuketa má světle zelenou, bělavou nebo světle žlutou barvu.
Cuketa má také příjemnější chuť, někdy s mírnou hořkostí. Jeho dužina je měkčí a šťavnatější. Světle zelená cuketa má hutnější texturu a vodnatou chuť.
Cuketa a cuketa v košíku: Unsplash / Igor Osinchuk
Jak vybrat a uložit cuketu?
Spisovatelka s desetiletou praxí v potravinářském průmyslu Hayley Sugg doporučuje kupovat cukety malé (do 15 cm), s hladkou slupkou, bez poškození a vrásek. Dávejte pozor na váhu: čerstvé ovoce je těžší než staré. O čerstvosti svědčí i stav stonku. Pokud je hustá a křehká, znamená to, že cuketa byla sklizena nedávno.
Ovoce, které plánujete sníst během následujících dvou dnů, nedávejte do lednice. Dokonale si zachovají všechny kvality v koši v kuchyni. V ostatních případech je lepší uchovávat zeleninu v lednici. Není potřeba je umývat, stačí je utřít do sucha a umístit do uzavíratelné nádoby na zeleninu. V tomto stavu vydrží cuketa čerstvá až týden.
Pro uchování zeleniny na delší dobu (až 3 měsíce) se cuketa zmrazí. Omyjte je studenou vodou, osušte a nakrájejte na kolečka, tyčinky nebo proužky. Připravenou cuketu vložte do sáčku na zip a vložte do mrazáku.
Dají se cukety jíst čerstvé?
Jamie Oliver ve Vegepedii potvrzuje, že baby cukety lze jíst syrové. Slavný šéfkuchař navrhuje zeleninu nakrájet na tenké proužky, kolečka nebo jen malé kousky a přidat do salátů.
Jediné upozornění, kterého byste si měli být vědomi, je, že cuketa může obsahovat poměrně nebezpečnou sloučeninu, cucurbitacin. O jeho přítomnosti obvykle svědčí velmi hořká chuť zeleniny. Toxické činidlo se hromadí v zatuchlých plodech nebo v těch, které dozrály pod horkým sluncem. Riziko otravy konzumací mladé cukety koupené v obchodě nebo na trhu je téměř nulové.
Salát z čerstvých cuket: Unsplash / Bakd Raw od Karolin Baitinger
Možnosti a nuance vaření cukety
Jedinečné na cuketách je, že se dají připravit na mnoho různých způsobů. To znamená, že každý gurmán najde perfektní jídlo s cuketou.
Co můžete vařit z cukety?
Díky jemné chuti lze zeleninu kombinovat s různými přísadami:
- Místo brambor vložte cuketu do restování. Pokrm dochuťte ústřicovou nebo sójovou omáčkou.
- Udělejte si omeletu smícháním vajec s nadrobno nakrájenou cuketou a cibulí. Posypeme ji sýrem a dáme zapéct do trouby.
- Cuketu a cibuli nastrouháme, smícháme s moukou a vejci na krémové těsto, upečeme palačinky.
- K mletému masu přidejte nakrájenou cuketu a bude obzvláště šťavnaté.
- Zeleninu rozmixujte s banánem a jahodami na hladké smoothie.
- Cuketu ugrilujeme a podáváme jako přílohu k masu.
Tato zelenina má nejpříjemnější chuť na vrcholu letní sezóny.
Zpracování cukety: Unsplash / Caroline Attwood
Vaření cukety
Starší redaktor Allrecipes Carl Hanson píše, že zelenina se obzvláště dobře hodí k česneku, červené a zelené cibuli, rajčatům, kopru, bazalce, oreganu a mátě. Plody se smaží, pečou v troubě, dělají se z nich nudle, smaží se na oleji nebo se přidávají do polévky.
Jak správně vařit cuketu? Zde jsou dostupné metody:
- Smažení. Cuketu nakrájíme, osolíme a po 15 minutách vymačkáme šťávu. Na středním plameni rozehřejte pánev s olejem, přidejte cuketu, vařte, míchejte, dokud nezměkne. Osolíme, přidáme libovolné koření, ještě minutu prohřejeme a podáváme.
- V troubě. Chcete-li vyrobit nízkokalorickou náhradu bramborových lupínků, zahřejte troubu na 180 °C. Cuketu nakrájíme na velmi tenké plátky a pokapeme trochou olivového oleje a špetkou soli. Umístěte cuketu na plech a pečte v troubě 20 minut nebo do zlatohnědé.
- Cuketové nudle. Dužinu cukety (bez jádra se semínky) nakrájíme na dlouhé proužky silné asi 0,5 cm, osolíme je a necháme 30 minut pustit šťávu. Cuketové nudle vhoďte do vroucí vody a vařte přesně jednu minutu. Scedíme v cedníku a rychle opečeme na másle s čerstvým česnekem a bylinkami. Podávejte s oblíbenou omáčkou.
- Kynutý. Cuketu nakrájejte podélně na plátky silné 2–3 mm. Namočte je do mouky a namočte do rozšlehaného vejce. Smažíme v rostlinném oleji z obou stran do světle zlatohnědé. Potřeme zakysanou smetanou a česnekem a srolujeme do válečků.
- Polévka. Připravte si masový nebo zeleninový vývar. Cuketu nastrouháme najemno a přidáme do vývaru asi pět minut před tím, než bude hotová. Přidejte bylinky, pšeničné krutony, zakysanou smetanu.
Krájení cukety na proužky: Unsplash / Igor Miske
Cuketa je cenově dostupná a velmi zdravá zelenina. Je snadné z něj připravit mnoho lahodných pokrmů. Obsahuje málo tuků a sacharidů, a proto může být přítomen v dietním jídelníčku prakticky bez omezení. Zkuste vařit cuketu a podělte se o své dojmy.
Pokud na pultu uvidíte tuto neobvyklou zeleninu, nenechte si ji ujít. Rozhodně stojí za vyzkoušení!
Žlutá cuketa
Žlutou cuketu lze snadno zaměnit s malou dýní. Je tu jeden rozdíl, ale podstatný: žlutá cuketa se směrem k základně nezužuje. Chuťově se zelenina prakticky neliší od nejoblíbenější odrůdy cukety – zelené cukety, jen její dužina je trochu sladší.
Jak jíst: Žlutou cuketu lze konzumovat i syrovou – například jako součást zeleninových salátů. Zeleninu lze také grilovat, dusit s jinou zeleninou nebo použít jako základ chleba, palačinek a koláčů.
Romanesco
Romanesco navenek připomíná obyčejnou cuketu – pouze její slupka nemá jednotnou barvu, ale je zbarvená pruhy světle zelené a tmavě zelené. Romanesco má bohatou oříškovou chuť, která přetrvává i po uvaření.
Jak jíst: Nadrobno nakrájenou syrovou zeleninu přidejte do salátu, připravte ji v restování či zapékání nebo ji nakrájejte na tyčinky a nakládejte jako okurky. Ukazuje se velmi chutné!
žlutá cuketa
Tuto zeleninu lze vidět v několika variantách: s prodlouženým rovným „krkem“ jako běžná cuketa a se zkrouceným ve formě háčku. Nenechte se ale zmást tvarem tykví. Slupka jakéhokoli druhu zeleniny je tenká a dužina je bílá a jemná, chutná jako kříženec dýně a cukety.
Jak jíst: Pokud najdete mladé, světle žluté tykve, lze je konzumovat syrové. Squash dělá nadýchané a lahodné palačinky, kastrol a koláče.
Patisson
Možná jste už někdy narazili na neobvyklé cukety ve tvaru létajícího talíře. To je tykev, letní zelenina, kterou najdete ve všech možných odstínech zelené a žluté.
Jak jíst: Dužnina tykve je mnohem hustší než u cukety a slupka se obtížně loupe. Kvůli těmto vlastnostem se tykev používá hlavně k úpravám, nakládání celé malé zeleniny. Velkou dýni můžeme naplnit masem a zeleninou a upéct v troubě zakryté vrchní částí se zeleným luskem. Miska dopadá krásně a slavnostně!
Coase
Kose cuketa se znatelně liší od obvyklé cukety. Je kratší a kulatější a vypadá jako malý soudek.
Jak jíst: Kouza je díky své nasládlé chuti ideální k přípravě dušeného masa, soté, různých omáček a teplých salátů. Cuketu můžete také nakrájet na široké kroužky, odstranit jádřince a semínka a naplnit je mletým masem. Kousky namočte nejprve do rozšlehaného vejce a poté do mouky a smažte na pánvi.
“Něžný marshmallow”
Toto neobvyklé jméno dostal kříženec tykve tykve (zatočené do háčku) a tykve žlutého žaludu. Na pultech obchodů se to snadno pozná. Jedná se o dvoubarevnou zeleninu: jedna polovina je jasně žlutá a druhá je světle zelená.
Jak jíst: Tato odrůda cukety dostala název „Zephyr“ z nějakého důvodu. Dužnina zeleniny je velmi jemná a nasládlá, takže ji lze konzumovat i syrovou jako součást jednoduchých salátů. Zephyr také produkuje nejjemnější tykvový kaviár, který lze ihned konzumovat nebo skladovat na zimu.
kulatá dřeň
Tato odrůda cukety vypadá jako malá kulička tmavě zelené barvy. Její chuť se prakticky neliší od běžné cukety, ale tvar zeleniny otevírá široké možnosti kulinářské kreativity.
Jak jíst: Už samotný tvar cukety napovídá, že je doslova stvořená k nádivce. Odřízněte „čepici“, oloupejte zeleninu z části dužiny a semínek a naplňte ji masem a rýží nebo zeleninou. Naplněnou cuketu přikryjeme kloboučky a dusíme nebo pečeme v rajčatové omáčce. Jednoduchý, lehký a nízkokalorický letní pokrm je připraven!
Ksenia Ilčenko
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
