Hrozny se pěstují nejen pro spotřebu nebo prodej, ale také pro vinařství. A aby bylo domácí víno vynikající, nebylo by na škodu zjistit, jaké jsou nejlepší odrůdy révy vinné. K tomu musíte pochopit, jaké jsou rozdíly mezi hrozny na víno a hrozny na jídlo.
Jaký je rozdíl mezi hrozny a vínem
Hrozny pro potravinářské a vinařské účely mají značné rozdíly. Zde jsou čtyři nejzákladnější kritéria, podle kterých můžete identifikovat odrůdy vína:
- Hrozny mají silnější slupky, které dodávají vínu specifickou a kyselou chuť díky obsahu tříslovin.
- Vysoké procento obsahu cukru, díky kterému kvasnice rostou.
- Velikost bobulí u odrůd vína je menší než u stolních odrůd, chuť je koncentrovanější, barva vína sytější.
- Při pěstování odrůd vína se réva více seřezává. Sklizeň se zmenšuje, ale zvyšuje se obsah cukru.
Odrůdy bílých hroznů
Pro usnadnění jsou popisy bílých odrůd vinné révy uspořádány v abecedním pořadí.
Aligote
Aligote – vysoce výnosná odrůda, vyšlechtěná ve Francii. Vyrábí se z něj stejnojmenné bílé stolní víno, šampaňské a džusy. Konzumuje se také čerstvý.
Aligot obsahuje cukr od 14 do 23 %, bobule jsou drobné, sladké, šťavnaté, příjemné, kulaté, žlutozelené barvy. Počet semen v bobulích je 1-2, slupka je tenká, ale elastická, díky čemuž se trsy dobře transportují.
Pěstuje se především v jižních oblastech, kde je rozvinuté vinařství. Snese až 20-23 stupňů mrazu, ale aby pupeny nezmrzly, je lepší keře na zimu přikrýt.
Krymské Albillo
Odrůda Albillo Crimean byla vyšlechtěna šlechtiteli v Alushtě, ale její předek byl přivezen z Itálie. Vyrábí se z něj převážně ročníková portská vína a sherry.
Cukr 22-23%, bobule jsou drobné, kulaté, někdy oválné, zelenožluté s jantarovou stranou. Semena jsou 2-3, slupka bobulí je tenká, dužnina sladká a šťavnatá.
Hrozny Bianca
Technická vysoce výnosná raná odrůda Bianca nebo Bianca se používá nejen k výrobě vína, ale také k výrobě koňaků a dokonce vodky (obsah alkoholu 14 %). Někteří vinaři raději experimentují a míchají různé odrůdy s hrozny Bianca, čímž dosahují neobvyklé chuti a vůně.
Bobule jsou žlutozelené, kulaté, malé, s 1-3 semeny a šťavnatou, sladkou dužinou, s květinovými a medovými tóny. Vzhledem k tomu, že slupka je tenká a obsah cukru je 27 %, hodují na ní vosy a ptáci, a proto trsy vyžadují ochranu v podobě síťovaného sáčku nebo gázy.
Odolnost proti mrazu až do -27 stupňů, výnos je vysoký, ale existují také nevýhody:
- Citlivost na Alternaria (houby), Oidium,
- Nesnáší dobře přepravu.
Verdello
Odrůda Verdelho je pro technické účely nijak zvlášť mrazuvzdorná a náchylná k některým chorobám. Jižní oblasti jsou vhodné pro výsadbu, včetně krymských vinic Massandra. Vyrábí se z něj stejnojmenné víno Madeira a sherry.
Bobule jsou malé, kulaté, světle žluté barvy se zlatavou stranou, uvnitř jsou 2-3 malá semena, šťavnatá, jemná a sladká dužnina. Obsah cukru se pohybuje od 21 do 25 %.
Goruli Mtsvane
Goruli Mtsvane je původem z Gruzie, tato odrůda vína se nebojí horka a sucha, mrazu a plísní. Pěstuje se na pobřeží Černého moře a ve své domovině. Vhodné pro výrobu stolního vína, šampaňského a používá se na koňak.
Hrozny dozrávají pozdě (září-říjen), bobule jsou kulaté, šťavnaté, středně velké, zelenožluté, někdy růžové nebo červené barvy, s pružnou, hustou dužninou a tenkou slupkou. Cukr obsahuje 17-22%.
Gruzínské víno z odrůdy Goruli Mtsvane
Дружба
Hrozny Družba jsou ranou stolní odrůdou. Bobule jsou bílé, velké, kulaté, masité a šťavnaté, s vynikajícími muškátovými tóny. Víno se vyrábí suché, muškátové a šumivé, domácí víno zraje nejlépe rok. Cukernatost 19-21%.
Tato odrůda chutná skvěle, ale vzhled trsů není prodejný – jsou volné a drobné. Je mrazuvzdorný, nebojí se plísní a šedé hniloby. V jižních oblastech dobře zimuje, ale při silných mrazech vyžaduje částečný nebo úplný úkryt.
Krystal
Vysoce výnosné rané bílé vinné hrozny Crystal jsou ideální pro vinařství a výrobu šťáv, protože výtěžnost šťávy je 70%, cukernatost 18-20%. Má dobrou mrazuvzdornost (do -27 stupňů), je odolný vůči houbám, plísním, šedé hnilobě a oidium. Z křišťálu se vyrábí suchá stolní a šumivá vína a sherry.
Bobule jsou malé, kulaté nebo mírně oválné, žluté nebo bílozelené s narůžovělým nádechem. Kůra je hustá, ale neodpuzuje hmyz a ptáky, protože plody jsou šťavnaté a jemné a semena jsou malá, téměř nepostřehnutelná. Trsy visí na révě po dlouhou dobu až do chladného počasí, aniž by ztratily svou chuť, ale získaly pouze sladkost.
Muškát bílý
Muškát bílý je technická réva se středně ranou dobou zrání. Vhodné pro výsadbu v jižních oblastech, protože netoleruje mráz. Používá se k výrobě dezertních ročníkových muškátových vín a šampaňského ze slavných krymských vinařství Massandra, Inkerman Vintage Wine Factory a Zolotaya Balka.
Hladina cukru je od 20-25% a vyšší – v závislosti na oblasti růstu, šťávy – přes 70%. Plody jsou kulaté, zelenavě bílé a zlatožluté barvy, drobné, šťavnaté, se sladkou muškátovou chutí a vůní po růžích.
Martini asti šumivé víno z bílého Muškátu
Muškát bílý je dost vrtošivý, pokud jde o místo výsadby, teplotu a je náchylný k některým chorobám. Ale při správné péči produkuje vynikající vinný materiál nebo se konzumuje čerstvý.
Muscat Odessa
Název napovídá, že se jedná o muškátovou vinnou révu, která roste v Oděse, kde byla vyšlechtěna. Stejně jako všechny ostatní je Muscat Odessa víno s raným zráním. Cukernatost 18,6-22 %.
Plody jsou chutné a šťavnaté s jasnými muškátovými tóny, které umožňují vyrábět víno, šampaňské a šťávy nejvyšší kvality. Bobule jsou kulaté, zelenožluté, skořápka je tenká, ale hustá, uvnitř jsou 2-3 semena obsahující éterické oleje používané v kosmetologii.
Kořeny jsou vrtošivé k půdě, vyžadují zvláštní péči a ošetření proti chorobám, houbám a škůdcům, keř vydrží až -26 stupňů.
Rulandské bílé
Technická odrůda Rulandské bílé dozrává brzy a trochu připomíná Chardonnay. Víno, které produkuje, je lehké a jemné, s jablečnými, mandlovými a květinovými tóny. Oblíbené je v evropských zemích, kde se víno Rulandské bílé podává k rybám, masovým a sýrovým předkrmům a dezertům.
Často vyrábíme směsi s přídavkem těchto hroznů. Vyrábí nádherné sladké dezerty a šumivá vína.
Oregonské víno Pinot Blanc
Bobule jsou kulaté, malé, jako mnoho technických odrůd, slupka je zelenožlutá se zlatým nádechem, koncentrace cukru je 20-25%.
Platovský
Hrozny Platovský mají technický účel a jsou pěstovány pro výrobu dezertních a suchých stolních vín i pro domácí vinařství. Plody dozrávají brzy a lze je konzumovat čerstvé, protože bobule jsou šťavnaté, s tenkou bílou nebo zelenožlutou slupkou a růžovým sudem.
Platovské hrozny mohou tolerovat teploty až -28 stupňů, pokud jsou nižší, pak keře vyžadují povinný přístřešek. Cukr se ve zralém ovoci hromadí až 20 %, chuť se liší v závislosti na stupni zrání (od bylinného, až po muškátový oříšek a isabelle).
Ryzlink rýnský
Ryzlink rýnský je králem vinic původem z Německa, vyrábí se z něj stejnojmenné víno, suchá, dezertní a aromatická šumivá vína. Ryzlink rýnský je pozdně zrající technické víno (říjen-listopad), díky kterému dobře snáší zimu (do -20 stupňů) i jarní mrazíky.
Mezi nevýhody patří náchylnost k plísním a škůdcům, což vyžaduje neustálé ošetřování a další péči.
Ryzlink víno vyrobené v Německu
Bobule jsou kulaté, zelenožluté barvy s hnědými pihami, dužnina je sladká a rozplývá se v ústech se 2-4 semeny. Slupka plodů je průsvitná, tenká, ale docela odolná. Mohou převládat květinové a medové tóny. Hrozny ryzlinku jsou schopny absorbovat přes 20 % cukru.
Rkatsiteli
Hrozny Rkatsiteli pocházejí z Gruzie a jsou klasifikovány jako technické hrozny se středně pozdním obdobím zrání (říjen). Stejně jako je Ryzlink v Německu považován za krále vinic, tak je Rkatsiteli králem v Gruzii.
Vyrábí se z něj také stejnojmenné víno, madeira, portské, likéry, vysoce kvalitní stolní vína a brandy. Je také náchylná k houbovým a bakteriálním chorobám a bojí se škůdců. Zimní odolnost je však dobrá – až -30 stupňů a bez přístřeší až -25.
Gruzínské víno Rkatsiteli
Bobule jsou kulaté, žlutozelené se zlatohnědými pihami. Dužnina obsahuje až 80 % šťávy, chutná (17-23 % cukru) s kyselostí, tóny květin a citrusů, slupka je průhledná, ale silná.
Semillon 
Semillon se k nám dostal z Francie, kde se z něj vyrábí slavné bílé víno Bordeaux. Na Krymu roste na vinicích Massandra a vinařství z něj vyrábí víno Semillon Alushta. K výrobě sladkých dezertních vín se používá ve směsích s jinými odrůdami pro technické účely.
Hrozny Semillon mají střední až pozdní dobu zrání. Ale i přes poměrně pozdní datum nevydrží chlad a bojí se houbových chorob.
Malé kulaté šťavnaté bobule s tající dužinou a zlatožlutou slupkou s hnědými skvrnami. Vysoké chuťové vlastnosti: převládají ovocné, citrusové, kořenité a květinové tóny. Průměrné množství cukru je 20%.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc (neboli bílý Sauvignon) je bílý, podobný vínu, se střední trvanlivostí. Plody jsou kulaté, zelenobílé nebo růžové s nahnědlými pihami. V domácím vinařství je zcela běžná, zvláště dobrá pro míchání s odrůdami Aligote a Ryzlink.
V průmyslu se z něj vyrábí džusy, stolní a šumivá vína. Cukr se pohybuje od 18 do 23 %, šťáva přes 70 %. Vůně závisí na místě růstu – od ovocné, někdy tropické chuti až po bylinkový nádech. Víno se podává hlavně k mořským plodům.
Recanati víno Sauvignon blanc vyrobené v Izraeli
Odrůda má střední dobu zrání (září-říjen), je odolná vůči teplotám do -25 stupňů a padlí, ale bojí se houbových a jiných běžných chorob.
Citron Magaracha
Hrozna Citron Magaracha pochází z Krymu a používá se k výrobě lahodného dezertního vína „White Muscatel“ a šampaňského. Obsah cukru je 25-27%, nápoje jsou aromatické s příchutí muškátového oříšku a citronu, s jantarovým odstínem. Odrůda pro technické účely, vhodná pro vysoce kvalitní domácí vinařství.
Bobule jsou středně velké, aromatické a šťavnaté, s hustou tenkou zelenožlutou a žlutou slupkou, 3-4 semena.
Vlastnosti odrůdy: raná sklizeň, mrazuvzdornost až -25 stupňů (v severních a středních oblastech jsou keře na zimu zakryty), odolné vůči plísním, oidium, houbám, šedé hnilobě a škůdcům.
Chardonnay
Světoznámý hrozn Chardonnay, ze kterého se vyrábí stejnojmenné víno, šampaňské, burgundské, stolní a dezertní vína s ovocnými tóny. Roste téměř v každém regionu, nebojí se mrazu a sucha, ale déšť je extrémně nežádoucí – plodina hnije.
Chilské Chardonnay z továrny Torres
Skořápka ovoce je hustá, ale tenká, žlutá s růžovou stranou a hnědými pihami, bobule jsou šťavnaté s vynikající chutí, jsou zde 2-3 semena. Hladina šťávy je asi 75%, obsah cukru je 18-23%. Průměrná odolnost proti houbám a chorobám, rané zrání.
Chenin Blanc
Hrozny Chenin Blanc pocházejí z Francie a jsou pozdně zrající technickou odrůdou vína. Z bílého Cheninu se vyrábí suchá, polosuchá, dezertní a šumivá vína s jemnou květinovou, polní, kdoulovou, fíkovou, meruňkovou a medovou příchutí.
V závislosti na víně lze nápoj podávat k mořským plodům, salátům a hodí se k thajské kuchyni.
Chardonnay, Sauvignon Blanc a Riesling jsou názvy odrůd hroznů používaných k výrobě bílého vína, které zná téměř každý dospělý. V praxi se ukazuje, že existuje spousta nižších taxonomických jednotek pěstování (jak se odrůdám v odborném světě obvykle říká) a každá z nich má své jedinečné přednosti. Vinaři dnes používají minimálně 20 odrůd – všechny jsou vhodné pro výrobu klasického bílého vína s přihlédnutím k určitým technologickým vlastnostem.
1. Chardonnay
Chardonnay je jednou z nejoblíbenějších odrůd bílých hroznů, protože nápoje připravené s jeho pomocí najdete na každém vinném lístku téměř každého specializovaného zařízení na světě. Burgundsko je tradičně považováno za místo narození Chardonnay, ale některé produkce se specializují na hrozny pěstované v Kalifornii a Austrálii. Kalifornští vinaři začali konkurovat burgundským mistrům v 60. letech minulého století a o 10-15 let později vyvinuli řadu jedinečných vín, která nebyla v žádném případě horší než jejich tradiční protějšky z jejich „rodné“ oblasti.
2. Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc je další oblíbená bílá odrůda hroznů, která má výrazně svěží, suchou a lehkou chuť. Jeho tradiční domovina se nachází ve Francii, v regionech Bordeaux a Loire. Dnes je na trhu mnoho odrůd Sauvignonu – některé podtypy se vyznačují silným bylinným aromatickým profilem, jiné nabízejí přístup k neuvěřitelné škále květinových a ovocných tónů. Zde vše závisí výhradně na klimatu – čím chladnější je regionální počasí, tím jsou hrozny kyselejší a čerstvější.
3. Ryzlink rýnský
Ryzlink rýnský je podle profesionálních vinařů jednou ze tří nejlepších moštových odrůd určených k výrobě bílého vína. Za jeho pěstování jsou tradičně zodpovědní specialisté z oblasti Porýní v Německu. Odborníci upřednostňují zejména produkty vytvořené mistry vinařských podoblastí Moselle a Rheingau. Vína vytvořená prostřednictvím Ryzlinku rýnského mají silné aroma a výraznou kyselost, což z nich dělá ideální řešení pro horké a dusné počasí.
4. Rulandské šedé
Pinot gris je běžná bílá odrůda hroznů, která je součástí slavné rodiny Pinot (spolu s Pinot blanc a Pinot noir). Slupka bobulí má charakteristickou sytou zlatožlutou barvu a chuť se vyznačuje buď kořenitými nebo silnými ovocnými tóny. Existuje několik oblastí na světě, kde obyvatelé pěstují hrozny Rulandského šedého – francouzské Alsasko a italské Veneto.
5. Semillon
Semillon je hrozn s charakteristickou zlatavou slupkou, určený k výrobě suchých i sladkých bílých vín. Nejoblíbenější producenti této odrůdy (například Château d’Yquem) sídlí v Bordeaux, v hlavní vinařské oblasti Francie. Zde mistři vyvíjejí a vyrábějí vína z řad Bordeaux Blanc a Sauterre a také další oblíbené suché bílé směsi. V historii prezentované odrůdy jsou další běžní výrobci – společnosti z Austrálie, Nového Zélandu, Chile, Jižní Afriky a Argentiny.
6. Gewürztraminer
Gewürztraminer je hroznová odrůda s příznačně německým názvem, jejíž název slouží jako odkaz na slavný poněmčený region Itálie. Podle tradice považují odborníci za rodiště této odrůdy Alsasko. Francouzská vinařská oblast je známá svými produkty s jedinečnými organoleptickými vlastnostmi – ohromující vůně, stejně jako tóny ovoce, bylin a květin. Za výrobu gewürztramínu jsou zodpovědné i další země Evropské unie (Rakousko, Itálie, Polsko atd.). Charakteristickým znakem prezentovaných hroznů je vůně liči, růže, lučních květin a mučenky.
7. Viognier
Viognier je bílá odrůda vinné révy nejčastěji pěstovaná odborníky ve Francii, Kalifornii a Austrálii. Francouzský region Rhône je považován za jeho domovinu, ale dnes status hlavního výrobce vín vyvinutých na bázi Viognier přešel na průmyslníky z kalifornského pobřeží. Nápoje vyrobené s jeho pomocí mají plný, měkký a svěží charakter, stejně jako ohromující aroma a řadu jedinečných organoleptických vlastností.
8. Chenin Blanc
Chenin blanc je bílá odrůda révy vinné, jejíž historie je úzce spjata se slavným vinařským údolím francouzské řeky Loiry. Je pravda, že již na začátku XNUMX. století předčila Jihoafrická republika „rodný“ region prezentovanou odrůdou na všech frontách – místní řemeslníci začali na mezinárodní trh dodávat obrovské objemy bobulí používaných k výrobě suchých bílých vín. Mezi charakteristické chuťové vlastnosti Chenin Blanc patří tóny jablka, kdoule, květového medu a lučních bylin.
9. Veltlínské zelené
Veltlínské zelené je bílá odrůda révy vinné, jejíž historie začala v Rakousku. Ve skutečnosti ji nyní pěstuje dobrá polovina vinařství na severovýchodě této země. Největších úspěchů dosáhli specialisté z oblastí Wachau, Kremstal a Kamptal, které se nacházejí podél strmých svahů řeky Dunaj. Hrozny jsou vhodné pro výrobu suchých i sladkých bílých vín se snadno patrnými tóny citrusů, ořechů, medu a citronu.
10. Torrontes
Torrontes je další oblíbená bílá odrůda vinné révy, která není horší z hlediska prevalence než Chardonnay nebo Riesling. Jeho pěstování mají na starosti argentinská vinařství, která se o tajemství pěstování nechtějí dělit se zbytkem světa. Jejich obavy jsou však pochopitelné – vína vyvinutá na základě Torrontes se ukazují jako neuvěřitelně aromatická. Jejich chuťový profil je téměř vždy plný tónů broskví, meruněk a jiného sladkého ovoce. Takové produkty velmi připomínají klasický Muscat.
11. Müller-Thurgau
Müller-Thurgau je bílá odrůda vinné révy, jejíž historie začala v roce 1882 díky švýcarskému mistrovi, který zkřížil Ryzlink rýnský se Silvánrem. Akce, která se konala v regionu zvaném Rheingau, následně ovlivnila celý vinařský svět. Müller-Thurgau se stal nejoblíbenějším hroznem používaným k výrobě vín s nejkomplexnějšími a nejrozmanitějšími sadami organoleptických vlastností. Mnoho milovníků jej považuje za nejlepší v zásadě nebo jej řadí na druhé místo, hned za Ryzlink.
12. Silvaner
Silvaner je bílá moštová odrůda vyráběná zkušenými vinaři v západním Německu a francouzském Alsasku. Oblibu si získal během prvních desetiletí po skončení XNUMX. světové války díky produktům značky Liebfraumilch. Dnes sláva Silvaneru mírně opadla, ale stále je jednou ze tří nejlepších německých odrůd révy (po ryzlinku a Müller-Thurgau).
13. Rulandské bílé
Pinot blanc je bílá odrůda révy vinné, za jejíž tradiční domovinu je považována severovýchodní Francie. Navíc ji pěstují slavní francouzští vinaři z oblasti zvané Burgundsko. V Německu jsou za jeho výrobu zodpovědní mistři zemí Bádenska a Falce a rakouští vinaři nazývají prezentovanou odrůdu po svém – Klevner.
14. Muškát
Muškát je jednou z nejstarších odrůd révy, která se používá k výrobě neuvěřitelně chutných a aromatických bílých vín s úžasnými organoleptickými vlastnostmi. Jeho historie sahá tisíce let zpět a nutí badatele a vědce připomenout si oblasti starověké Persie. Dnes s pomocí Muscatu odborníci vyrábějí minimálně čtyři oblíbené odrůdy vína – Muscat Blanc, Petit Grains, Muscat Alexandrijský a Muscat Hamburk. Jako každé jiné mladé víno mají výrazné aroma citrusů, růží a broskví.
15. Airen
Airen je moštová odrůda používaná k výrobě bílého vína, pěstovaná výhradně Španěly. Roste výhradně v horkých a suchých oblastech země, jako je La Mancha a Valdepenas. Podle statistik sesbíraných odborníky obsadily hrozny Airen třetí místo na světě jen co do osevní plochy a ztratily tak přední pozice na odrůdy Cabernet Sauvignon a Merlot.
16. Rusan
Roussanne je bílá odrůda vinné révy pocházející z vinařské oblasti Rhone Valley ve Francii. Byli to místní vinaři, kteří vyvinuli technologii, která umožňuje smíchat Roussanne s Marsanne a vyrábět neuvěřitelně aromatická vína. Samotný název odrůdy je odkazem na barvu zlatých, červenohnědých bobulí s výrazným aroma bylinného čaje. Chuťovému profilu nápojů z něj vyrobených dominují tóny lučních květů, medu a melasy.
17. Garganega
Garganega je italská bílá odrůda révy vinné, která je distribuována vinaři v oblasti zvané Veneto. Řemeslníci ze severovýchodní Itálie byli vždy známí svými dovednostmi při výrobě série Soave, která zaznamenala obrovský nárůst popularity v 70. letech minulého století.
18. Verdicchio
Hrozna Verdicchio roste v regionu Marche ve střední Itálii. Jeho plody mají charakteristický zelenožlutý odstín, který následně přechází do tradičních vín řady Verdicchio. Každý nápoj vyrobený z hroznů Verdicchio získává neuvěřitelné organoleptické vlastnosti – vysokou kyselost a obrovské množství citrusových a citrónových tónů. Některá vína této značky se také vyznačují mandlovými nádechy.
19. Marsan
Marsanne je bílá odrůda révy vinné, která se nejčastěji vyskytuje v oblastech poblíž francouzské řeky Rhony. Kromě toho jej lze nalézt ve vinařských zemích Savojsko a Languedoc. Marsanne se používá k výrobě takových oblíbených ušlechtilých vín jako Hermitage, Crozes-Hermitage a Saint-Joseph AOC.
20. Albarino
Hrozen Albarino, také známý jako Alvarino, pochází ze severního Atlantického pobřeží Španělska a Portugalska. Jeho tradičním domovem je španělský region zvaný Galicie.
