Technické odrůdy jsou méně žádané než stolní hrozny. Jsou však zastoupeny četnými odrůdami, které si zaslouží podrobné zvážení.
Co znamená technická odrůda hroznů?
Technické odrůdy se nazývají odrůdy určené ke zpracování. Plody se málokdy konzumují čerstvé, ale připravují se z nich rozinky, kompoty, šťávy, vína, octy a marinády.
Hlavním rysem technických odrůd je obsah šťávy v bobulích na úrovni 75-85% a uvolněnost kartáčů. Hrozny mohou být cukernaté i mírně kyselé – v prvním případě se z něj tvoří šťávy a kompoty, ve druhém se z něj často vyrábí víno nebo koňak.
Jaký je rozdíl mezi technickými hrozny a stolními hrozny
Rozdíl mezi stolními a technickými hrozny spočívá především ve vzhledu a struktuře bobulí. Odrůdy dezertů se vyznačují:
- velké ovoce;
- velké nebo středně velké shluky;
- hustá a křupavá dužina;
- vnější přitažlivost ovoce;
- nízký obsah kostí.
Technické hrozny určené ke zpracování mají nejčastěji drobné plody a střapce. V takových bobulích je spousta semen. Dužnina je obvykle měkká, bez křupavosti, ale se zvýšenou šťavnatostí.
Pozornost! Z hlediska chuťových vlastností nejsou technické odrůdy révy vinné často horší než odrůdy stolní. Pokud je to žádoucí, mohou být také konzumovány jako dezert, i když je to méně vhodné.
Technické odrůdy bílých hroznů
Technické světlé hrozny se používají k výrobě bílých vín, šťávy a žlutých rozinek. Několik odrůd je obzvláště populární.
Aligote (Aligote)
Západoevropská technická odrůda lidového výběru dozrává v druhé polovině září. Vytváří středně velké hrozny s těsně přiléhajícími žlutozelenými bobulemi. Plody jsou šťavnaté a jemné chuti, s pevnou slupkou, někdy pokryté nahnědlými slunečními skvrnami.
Aligote se vyznačuje dobrou kvalitou bobulí a stabilním vysokým výnosem. Nevýhodou je nízká mrazuvzdornost a sklon zralých plodů k opadání.
Aligote vyžaduje pravidelné preventivní ošetření proti plísním a škůdcům
Krystal
Keř dává žlutozelené plody, sbírané ve válcovitě-kónických volných hroznech, dozrává do poloviny srpna. Má harmonickou chuť a vysokou šťavnatost, vykazuje mrazuvzdornost a dobrou imunitu vůči škůdcům a plísním.
Nevýhody odrůdy Crystal zahrnují vypadávání vaječníků v nepřítomnosti tvorby. Nadměrná akumulace cukru v ovoci navíc snižuje úroveň kyselosti – hrozny se stávají méně vhodnými pro výrobu vína. Proto je třeba o rostlinu pečlivě pečovat a sklízet ji ihned po dozrání.
Jednoleté výhony technických hroznů Crystal vykazují zrání až 100%
Muscat Odessa
Ve výčtu technických odrůd hroznů je třeba uvést kříženec s kuželovitými nebo válcovými hrozny. Keř vytváří zaoblené nazelenalé nebo nažloutlé bobule se sladkou slizkou dužninou. Dozrává v polovině září. Mrázem netrpí, ale odrůdu je potřeba pěstovat na jihu. V mírném podnebí nestihne sklizeň plně dozrát před začátkem podzimu.
Muškát Odessa často trpí škůdci a plísněmi a nesnáší podmáčené půdy
Platovský
Keř plodí zaoblenými malými bílými bobulemi, které na slunci zrůžoví. Vyznačuje se dobrým vyzráváním révy a imunitou vůči velkým onemocněním, klidně snáší zimnice. Má vysokou šťavnatost, chuť je harmonická a sladká, téměř bez kyselosti.
Rada! Při pěstování odrůdy Platovský je nutné rostlinu neustále přidělovat, aby se na jednom výhonu nevyvinuly více než tři shluky.
Plody hroznů Platovský se po zrání až 30 dnů nerozpadají
Chardonnay
Známá technická kvalita dává drobivé štětce se světle zelenými bobulemi pokrytými voskovým náletem. Plody jsou kulaté, mírně protáhlé, s několika nahnědlými skvrnami na slupce. Na rozdíl od mnoha jiných odrůd se Chardonnay dobře daří v chladném podnebí.
Chardonnay je náchylné k praskání a je třeba ho sklízet včas.
Technické odrůdy červených (růžových) hroznů
Technické růžové hrozny se používají k výrobě červených vín, džusů a dalších nápojů. Mezi oblíbené odrůdy patří mnoho muškátů, které mají obzvláště bohatou chuť a vůni.
Diana
Americké červené hrozny s dobrou rychlostí zrání produkují tmavě růžové zaoblené bobule malé velikosti. Dužnina je slizká a mírně nakyslá, křupavá, se středně pevnou slupkou. Technický druh dozrává v září, má dobrou trvanlivost a je vhodný pro dlouhou přepravu.
Hrozny Diana odolávají zimním mrazům až do -30 °C
Lydia
V přehledu technických odrůd si zaslouží zmínku Lydia – druh s tmavě červenými bobulemi s lila voskovým povlakem. Má neobvyklou jahodovou chuť a vůni. Přináší rozvětvené a uvolněné kuželovité kartáče na konci září, je vysoce odolný vůči podmáčené půdě a hlavním houbovým chorobám. Mezi nevýhody odrůdy patří nutnost neustálého zaštipování – keř velmi rychle přerůstá. Úrodu se doporučuje sklízet ihned po dozrání bobulí, protože na výhonech dlouho nevydrží.
Pozornost! Hrozny Lydia se používají nejen ve vinařství, ale také na zahradnické altány, stěny a balkony.
Technická moštová odrůda Lydia vhodná pro pěstování v severních oblastech
Gurzuf růžový
Silné technické hrozny s válcovitými nebo kuželovitými hrozny mají výrazné muškátové aroma. Bobule přináší malý, zaoblený tvar, s tmavě červenou hustou slupkou. Dozrává brzy na začátku srpna, vhodné do oblastí s krátkým a malým slunečním svitem.
Gurzuf pink často trpí vosami a jiným hmyzem
růžový muškát
Fotografie a popis technické odrůdy révy vinné uvádějí, že Muškát růžový nese plody s tmavě červenými zaoblenými bobulemi, které zráním tmavnou. Vyznačuje se vysokou šťavnatostí a kyselou chutí a vůní, dozrává začátkem září.
Muškát růžový má stabilní výnos a snáší sucho. Mezi nevýhody patří náročnost na kvalitu půdy a nízká mrazuvzdornost.
Muškát růžový patří k odrůdám s vysokým obsahem cukru a používá se při výrobě sladkých vín a likérů.
Dar od Magarachu
Technická moštová odrůda Gift of Magaracha se středně velkými hrozny produkuje světle růžové bobule s bílým voskovým povlakem. Kůra plodu je tenká a pružná, dužnina je slizovité struktury, příjemné chuti a žádné specifické vůně. Úrodu lze sklízet z výhonků koncem srpna.
Dar Magarach plodí hojně a pravidelně, jen zřídka napaden plísněmi. Netrpí mrazem, ale v jílovité půdě na pozadí podmáčení může hnít.
Technická kvalita Gift of Magarach vyžaduje přidělování vaječníků, protože kartáče často přetěžují révu
Odrůdy technických černých hroznů
Černé technické hrozny se vyznačují zvýšenou sladkostí. Odrůdy se používají při výrobě červených vín a silných alkoholických nápojů a také se suší, aby se získaly zdravé a chutné rozinky.
Isabella
Jedna z nejstarších tmavých odrůd technických hroznů je široce rozšířena po celém světě. Keře jsou silné, s válcovitými kartáči střední volnosti, sestávající ze zaoblených černých bobulí. Slupka je hustá a tlustá, dužina tmavě červená, s jahodovou vůní. Dozrává pozdě začátkem října, proto se odrůda pěstuje na jihu.
Isabella dobře snáší vysokou vlhkost, ale je citlivá na sucho.
Augustus
Jižní odrůda s tmavě modrými drobnými plody má muškátovou chuť a lehkou příjemnou vůni. Je ceněn pro vysokou imunitu a mrazuvzdornost do -25 °C, dozrává střednědobě. Vyžaduje kvalitní péči, protože špatně reaguje na přebytek nebo nedostatek vlhkosti. Často vytváří postranní výhonky, které přetěžují keř a vyžadují řez.
Hrozny Augusta můžete sklízet koncem srpna nebo začátkem září
Alpha
Vitální odrůda má vysokou odolnost proti chladu a je vhodná pro šlechtění v severních oblastech a Primorye. Používá se k výrobě nápojů a pro úpravu krajiny, nese červenohnědé nebo fialové bobule, shromážděné ve válcových kartáčích. Chuť je nakyslá, proto se odrůda využívá především k výrobě suchého vína.
Odrůdu Alpha můžete sklízet od poloviny září
Muscat Hamburg (Muscat Hamburg)
Jedna z nejlepších technických odrůd révy vinné pro výrobu vína se vyznačuje velkými až středně velkými kuželovitými hrozny, skládajícími se ze zaoblených velkých tmavě fialových bobulí. Slupka je hustá, pokrytá bohatým květem, dužina je šťavnatá a masitá.
Odrůda přináší velké výnosy a vyznačuje se vysokou cukernatostí. Špatně snáší mráz, proto se nehodí do severních oblastí.
Hamburg Muscat dosáhne zralosti koncem září
Regent
Technické hrozny německého původu patří mezi středně velké odrůdy s mírnou nevlastní tvorbou. Dává kuželovité štětce střední hustoty s kulatými černými bobulemi, bylinné tóny jsou rozlišitelné v chuti šťavnaté dužiny. Při delším zrání na keřích získává přebytečný obsah cukru, kvůli kterému kyselost slábne, proto se nedoporučuje odkládat sběr plodů.
Hrozny Regent se sklízejí v druhé polovině září
Rané technické odrůdy révy vinné
Na území Ruska jsou velmi žádané rané technické odrůdy. Dobře dozrávají i v mírném podnebí a lze je sklízet koncem léta nebo začátkem podzimu.
Požehnání
Technická odrůda raného zrání má dobrou odolnost vůči chorobám a škůdcům. Liší se vysokou produktivitou a velkými kartáči se šťavnatými bobulemi. Plody jsou bílé s nažloutlým nádechem, cukernatost dužiny je poměrně nízká – na úrovni 15 %. Odrůda dobře snáší mráz.
Zrání technických hroznů Rapture trvá asi 115 dní
Feteasca (Feteasca alba)
Raná maďarská odrůda produkuje malé zaoblené bílé bobule s lehce zlatavým pálením a namodralým květem na stranách obrácených ke slunci. Trsy jsou malé, do 130 g hmotnosti, dužnina plodů je chuťově harmonická a spojuje sladkost s mírnou kyselostí.
Feteaska dozrává v první polovině září
Bianca (Bianca)
Ultra raná technická odrůda révy vinné se žlutozelenými zaoblenými plody dozrává začátkem srpna. Ihned po dozrání jsou bobule kyselé, ale pokud zůstanou na výhoncích, časem získají cukernatost. Odrůda Bianca je velmi mrazuvzdorná, netrpí běžnými plísněmi, ale vyžaduje pravidelný příděl vaječníků.
Technické hrozny Bianca jsou často poškozovány vosami a ptáky
Technické mrazuvzdorné odrůdy révy vinné
Pro pěstování ve středním pásmu je třeba zvážit především odrůdy odolné proti chladu. Takové hrozny vydrží mrazivé zimy s minimálním přístřeškem a nevymrznou při teplotách pod -20 °C.
Rkatsiteli
Gruzínská technická odrůda révy vinné s cukernatostí do 23 % je vhodná pro výrobu dezertních vín a šampaňského. Dobře zakořeňuje na chudých půdách, snáší chlad a sucho, plodí podlouhlými válcovitými kartáči. Bobule jsou zelenobílé a při pěstování na plném slunci mohou vyvinout krásné fialové ruměnce.
Rkatsiteli má sladkou chuť s kyselými tóny.
Ametyst
Zimovzdorná technická odrůda révy snáší mrazy až do -34 °C a může růst i na Sibiři. Vyznačuje se silnými liánami, které vydrží kartáče o hmotnosti až 800 g. Bobule odrůdy jsou šťavnaté, tmavě modré barvy, se sladkou chutí.
Ametystové hrozny jsou odolné vůči šedé hnilobě a padlí
Statečný
Technická odrůda s malými modrými bobulemi vytváří středně velké hrozny. Plody mají jahodovou příchuť, cukernatost střední. Stupeň mrazuvzdornosti je velmi vysoký – až -45 ° C.
Valiant se používá k výrobě vína a želé
Nové technické odrůdy hroznů
Šlechtitelé věnují pozornost nejen stolním odrůdám, ale i odrůdám technickým. Čas od času se objevují nové odrůdy s dobrými výnosy.
Agapi
Technická odrůda pro horké klima s bílými, nažloutlými nebo světle růžovými bobulemi vytváří hrozny až 300 g, kuželovitého tvaru. Má vysokou cukernatost, produktivní a zimovzdorný, vzácně trpí houbovými chorobami.
Zrání agapi trvá v průměru 155 dní
Aretula
Řecké pozdně dozrávající hrozny produkují zelenožluté oválné bobule s hustým namodralým květem. Plody jsou střední hmotnosti do 2,5 g, s hustou, silnou slupkou, velmi sladké.
Pozornost! Pokud po dozrání necháte hrozny Aretuly na keřích, bobule vyschnou a získají další cukernatost.
Plodná réva v odrůdě Aretula zabírá 90 % z celku
Artemis (Artemis)
Mladá odrůda s výhony do 2 m dozrává v průměru za 150 dní. Trsy jsou střední, do 200 g, bobule jsou kulovité, žlutozelené, s voskovým povlakem, do 1,6 g hmotnosti. Dužnina je sladká a se spoustou šťávy. Hrozny klidně reagují na krátká sucha a v zimě nemrznou, ale je lepší je pěstovat na jihu, kde není nouze o teplo a slunce.
Hrozny Artemis se používají při výrobě suchých a sladkých bílých vín.
Závěr
Technické odrůdy révy vinné jsou zastoupeny širokou odrůdou. Podle vlastností bobulí určených ke zpracování nejsou horší než stolní bobule, ale liší se v malých velikostech a velkém počtu semen.
Rod Vitis (hrozny) zahrnuje asi 80 druhů. Pro nás milovníky vína je nejcennějším druhem Vitis vinifera. Zahrnuje většinu odrůd révy vinné, kterých je asi 6000. Rozumíme klasifikacím odrůd a mluvíme o těch nejoblíbenějších.
- Nauka o odrůdách vinné révy
- Technické a stolní odrůdy révy vinné
- Klasické odrůdy a hybridy
- Červené, bílé a šedé odrůdy hroznů
- Aromatické a neutrální odrůdy hroznů
- Mezinárodní a domácí odrůdy vinné révy
- 10 nejběžnějších odrůd hroznů na světě
Nauka o odrůdách vinné révy
Ampelografie je vědní obor, který studuje, identifikuje a klasifikuje odrůdy révy vinné. Vědci systematizují odrůdy, které znají, podle různých kritérií: barva ovoce, distribuce, použití atd.
Technické a stolní odrůdy révy vinné
Všechny odrůdy pěstované člověkem lze rozdělit na technický и příbory v závislosti na jejich primárním použití.
Jídelny se nazývají odrůdy, jejichž bobule se primárně konzumují čerstvé. Obvykle mají větší, šťavnatější bobule, spíše volné než kompaktní hrozny a tenké slupky. Populárními zástupci této skupiny jsou odrůdy Itálie, Almeria, Red Globe a další. Mezi stolní odrůdy patří ty, které se používají k výrobě rozinek. Nejznámější z nich je sultanina neboli kishmish. Je známo, že je bez pecek, což přispělo k jeho popularitě.
Mezi technické odrůdy hroznů patří ty, které se používají k výrobě vína. Odrůdy vína jsou největší a nejrozmanitější skupinou. Patří do ní většina dnes nám známých odrůd révy vinné.
Klasické odrůdy a hybridy
Odrůdy rodu Vitis jsou rozděleny do tří skupin podle původu: východoasijské, americké a euroasijské. Člověk ve své ekonomické činnosti využívá jen asi 20 druhů. Klasické (nebo evropské) odrůdy vinné révy se nazývají čeleď Vitis vinifera. Jsou euroasijského původu a nyní jsou rozšířeny po celém světě. Právě do této skupiny patří například dnes nejoblíbenější odrůdy ve světě – Cabernet Sauvignon a Chardonnay. Obecně jsou považovány za kvalitnější, produkují nejzajímavější vína. Mají však také mnoho nevýhod. Především jsou vysoce náchylné k nemocem a náladové vůči typům půdy a klimatickým podmínkám. Úhlavním nepřítelem evropských odrůd je mšice révokaz, parazitická mšice rozšířená téměř po celém světě, která vytváří mikrotrhlinky na kořenech révy a nakonec je zahubí. Jediným řešením dosud nalezeného problému je výsadba nových vinic na americké podnoži. To znamená, že horní část révy patří odrůdě Vitis vinifera a spodní část (podnož) je převzata z americké révy, která je odolnější vůči révokazu díky tomu, že mšice pocházejí z amerického kontinentu a místní réva existovala. s ním po mnoho tisíciletí a byli schopni se přizpůsobit.
Hybridy jsou produktem moderního šlechtění. Začaly se masově objevovat v první polovině XNUMX. století a stále je vytvářejí vědci. Obvykle šlechtitelé kříží evropskou a americkou nebo asijskou révu, čímž se snaží vytvořit novou odrůdu, která je odolnější vůči chorobám nebo změnám klimatu. V Sovětském svazu vědci usilovně pracovali na zlepšení mrazuvzdornosti odrůd křížením evropské révy s asijskou révou z čeledi Vitis amurensis, která je schopna přežít v extrémně nízkých teplotách.
Foto: © IDM/Südtirol Wein
Nejznámějšími a nejrozšířenějšími hybridy v Evropě jsou dnes white solaris, johanniter, suvigne gris a red shamboursin, cabernet cortis, regent a rondo. Některé z nich mají velmi krátký cyklus zrání, takže se pěstují v zemích s chladným klimatem, jako je Dánsko, Švédsko, Polsko a Spojené království. Jiné vykazují odolnost vůči padlí a oidium, hlavním houbovým chorobám révy. Tyto odrůdy vysazují producenti, kteří chtějí ve vinici provádět méně protiplísňových ošetření (postřiky). Mezi známé odrůdy sovětského výběru lze rozlišit květinu, nedávno zařazenou do rejstříku povolených odrůd pro výrobu jakostních vín v Rakousku, citron Tsyurupinsky, hodný, Amur Potapenko a Golodriga ruby. Navzdory neobvyklým jménům jsou tyto odrůdy schopny produkovat zajímavá vína.
Červené, bílé a šedé odrůdy hroznů
Podle barvy slupky se odrůdy dělí na červené (černé), bílé a šedé. Někdy se mluví samostatně o růžových odrůdách. U červených odrůd se slupka na vrcholu zrání stává modročernou, někdy s fialovým odstínem. U bílých odrůd může být slupka nazelenalá, zlatá nebo žlutá, téměř průhledná. Šedé odrůdy vykazují modrorůžovou barvu kůže. Patří mezi ně například oblíbené Pinot Grigio (šedá přeloženo z italštiny jako “šedá”).
