Jaké je nejzdravější želé?

Kissel je energetický nápoj vyrobený z přírodních surovin ruského původu. Mladí i staří o něm věděli už od dob Kyjevské Rusi. Kissel je považován za dezertní nápoj, který nemá obdoby. Klasickým produktem je viskózní směs škrobu a ovocného kompotu. Dezertní nápoj se snadno a rychle připravuje, má příjemnou chuť a je bohatý na nutriční hodnoty. Doporučuje se používat jak dospělými, tak dětmi.

Proč je želé jedním z nejzdravějších nápojů bez kofeinu?

Budeme mluvit o výhodách přírodního želé připraveného doma.

Koncentrát, který se prodává ve většině obchodů s potravinami, má pouze chuťové kvality přírodního želé, ale sám o sobě nemá prakticky žádnou energetickou hodnotu ani přínos pro tělo.

Existuje několik druhů želé, z nichž každý je připraven podle jedinečné receptury a má příznivé vlastnosti.

Základem pro jakýkoli želé nápoj je škrob – bramborový nebo kukuřičný.

Proto je jakýkoli želé nápoj viskózní a velmi výživný.

Ale výhody želé nejsou jen v jeho nutričních vlastnostech:

Viskózní konzistence nápoje má obalový účinek na stěny žaludku, což pomáhá zvýšit ochranné vlastnosti proti agresivním účinkům žaludeční šťávy;

U gastrointestinálních poruch má želé posilující účinek;

Želé nápoj pomáhá bojovat proti zánětlivým procesům v gastrointestinálním traktu;

Přípravek pomáhá regulovat metabolismus tuků a hladinu cholesterolu v krvi, čistí tělo od toxinů;

Správně uvařené želé obsahuje methionin, který má pozitivní vliv na fungování slinivky břišní;

Výrobek obsahuje vitamíny nezbytné pro lidské zdraví (vitamíny A, B, PP a další);

Důležité! Kissel má významné zdravotní přínosy pro celé tělo, pokud není zneužíván.

Zdroj obrázků: shutterstock.com

Nejlepší ingredience na želé

Stojí za to věnovat trochu pozornosti hlavním složkám želé.

Původní složení nápoje obsahuje pouze tři složky: bobulový džus nebo džem, trochu cukru, škrob.

Přírodní ovocné nápoje by neměly obsahovat barviva a příchutě, které se nejčastěji vyskytují v analogech zakoupených v obchodě.

Pokud se podíváme do historie, původní ruský recept na želé obsahoval celá zrna ovsa, která byla předvařena na mírném ohni. Chutí a nutričními vlastnostmi tento nálev připomínal anglickou ovesnou kaši vařenou ve vodě. Lepek vzniklý trávením obilovin obaluje stěny žaludku a tím snižuje jeho kyselost. Jak vidíte, naši předkové používali želé k preventivním a léčebným účelům.

Cereální a ovesné želé dnes nahradila verze z bobulí. Ovesný lepek byl nahrazen běžným škrobem. Mimochodem, díky dostupnosti škrobu si želé u nás opět získalo širokou oblibu, ale vyznavači zdravé výživy stále raději používají klasické přírodní suroviny – ovesné vločky nebo žitnou mouku, protože obsahují mnohem více užitečných látek.

Zdroj obrázků: shutterstock.com

Složení a nutriční hodnota želé

Složení želé je určeno jeho přísadami. V závislosti na zvolených složkách a jejich množství může nápoj obsahovat vitamíny: A, C, skupina B, H, E, PP.

Želé často obsahuje užitečné prvky nezbytné pro lidské zdraví: zinek, vápník, draslík, hořčík, chrom, sodík, chlor, jód, železo, měď a další.

Mimochodem, obsah kalorií v dezertním produktu závisí také na tom, z čeho je vyroben. Pokud mluvíme o průměrném obsahu kalorií v nápoji, pak je to v průměru 53 kcal.. Výrobek obsahuje 13-50 gramů sacharidů. Většinou tradiční želé se skládá z 80 procent vody:

Ovesný nápoj obsahuje vitamíny B1, B2, B5, PP;

Bobule nebo ovoce – E a C;

Kissel z žitné nebo pšeničné mouky obsahuje hodně vápníku, železa a fosforu.

Kalorický obsah želé nápoje na 100 gramů produktu je:

Berry – 55 kilokalorií;

Ovesné vločky, žito – 100 kcal;

Švestka – 58 kcal;

Mléko – 117 kilokalorií;

Pokud jsou sladkosti pro pacienta kontraindikovány kvůli nemoci, pak želé může sloužit jako vynikající náhrada za dezerty, zejména s přidáním škrobu pro přidání tloušťky.

Pokud potřebujete vyměnit zahušťovadlo, můžete do produktu přidat ovesnou, žitnou nebo pšeničnou mouku.

Zdroj obrázků: shutterstock.com

Kdy je nejlepší pít želé?

Existuje mnoho receptů na želé a každý nápoj má své vlastní vlastnosti. Doporučuje se však pít jakékoli želé ráno, před začátkem pracovního dne. Jinými slovy, může nahradit pití kávy, ale je lepší nepít nápoj místo snídaně, protože to nevylučuje správnou výživu.

READ
Kam lze odvádět dešťovou vodu?

Je lepší konzumovat želé teplé, 15 minut po přípravě..

Horké želé s teplotou asi 45-50 stupňů je lépe absorbováno tělem. Většina vitamínů v hotovém nápoji rychle ztrácí na hodnotě, proto je lepší konzumovat želé ihned po přípravě.

Tradiční želé na bázi ovesných vloček nebo hrachové mouky pomůže udržet pocit sytosti na dlouhou dobu, a proto jej mnoho lidí zařazuje do svého jídelníčku. Berry želé obsahuje celou sadu vitamínů, minerálů a aminokyselin pro udržení těla v dobré kondici a posílení imunitního systému.

Nejužitečnější želé:

Želé z ovesných vloček. Nápoj lze doporučit lidem, kteří často trpí zácpou. Želé na bázi ovesných vloček čistí tělo a urychluje metabolismus;

Lněné želé. Dietní nápoj, který pomáhá přirozeně snižovat chuť k jídlu, čistí žaludek a zlepšuje výkon gastrointestinálního traktu v případě vysoké kyselosti;

Hrachové želé. Doporučeno pro lidi s vysokou hladinou cukru a cholesterolu. Nápoj je zdrojem mnoha prospěšných aminokyselin a rostlinných bílkovin;

Mléčné želé. Pokud máte nedostatek vápníku, doporučuje se pít tento nápoj. Je také užitečný pro trávení, protože pomáhá zlepšit činnost gastrointestinálního traktu a snižuje kyselost žaludku;

Třešňové želé. Dětmi zbožňovaný nápoj, protože je nejen zdravý, ale i velmi chutný. Je zdrojem velkého množství vitamínu C, který pomáhá posilovat imunitní systém. Může být připraven z čerstvých bobulí nebo džemu;

Jablečné želé. Snad nejtradičnější a nejdostupnější želé nápoj na bázi ovoce. Je oblíben pro svou mírně kyselou chuť a používá se ke snížení rizika gastritidy a pankreatitidy;

Zdroj obrázků: shutterstock.com

Jak vařit želé?

Doma je nejjednodušší připravit si tradiční druh želé z bobulí.

Při přípravě bobulového nápoje je důležité mít na paměti:

Škrob by se za žádných okolností neměl přivádět k varu, jinak se rozloží na glukózu a vodu;

Škrobové želé byste měli odstranit z ohně ihned poté, co se objeví první bublinky, které signalizují hrozící var. Mnoho žen v domácnosti ředí hotovou škrobovou briketu mírně ochlazenou vodou, ale ne vařící vodou;

Pokud se želé ukáže jako příliš tekuté, nezáleží na tom – musíte počkat, až se škrob ochladí a zhoustne;

K dosažení tekuté konzistence nápoje potřebujete pouze 2 polévkové lžíce škrobu na litr tekutiny, pro hustý nápoj – 3-4 polévkové lžíce na litr.

Berry želé se vaří takto:

Nejprve musíte připravit své oblíbené bobule nebo šťávu z bobulí na nápoj. Do vroucí vody přidejte kyselinu citronovou a cukr podle chuti. Poté připravené bobule nebo ovocnou šťávu povařte ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Pro želé se obvykle používají třešně, třešně, borůvky a jahody;

Hotový vývar ochlaďte a přeceďte, abyste se zbavili pevných částic ovocného nápoje;

Zatímco se bobulový vývar ochladí, musíte zředit 1 lžičku škrobu v 50 mililitrech studené vody. Je zbytečné přidávat škrobový prášek do vroucího vývaru, protože nejprve musíte dosáhnout rosolovité konzistence nápoje;

Berry šťáva musí být vařena na mírném ohni za stálého míchání. Do již ohřátého ovocného nápoje přidejte připravený škrob. Jakmile se ovocný nápoj začne vařit, musí být odstraněn z ohně;

Zdroj obrázků: shutterstock.com

Výhody pro tělo dospělých a dětí

Kissel je vynikající produkt pro lidi trpící nemocemi trávicího systému. Jde o to, že během exacerbace takových onemocnění je důležité, aby pacient do stravy zahrnul pokrmy jednotné konzistence.

Vlastnosti želé jsou vynikající pro pacienty se žaludečními vředy, gastritidou a dalšími chronickými gastrointestinálními onemocněními.

Želé nápoj snižuje kyselost žaludku a normalizuje trávení.

Nápoj má řadu prospěšných vlastností pro lidské tělo:

Snížení bolesti v důsledku zánětu žaludeční sliznice;

Posílení imunitního systému (zejména při konzumaci želé na bázi šťávy z bobulí);

Odstranění toxinů z těla;

Důležité! Pro osoby s vysokou kyselostí se doporučuje konzumovat želé s malým množstvím cukru, aby se zabránilo uvolňování kyseliny chlorovodíkové.

Lékaři doporučují nápoj nejen dospělým, ale i dětem.

READ
Kdy sklízet dýně v roce 2023?

Kissel může být zaveden do doplňkových potravin, když je dítěti jeden rok. V období, kdy se objevují zuby dítěte (asi 6 měsíců života), je lepší vyloučit želé ze stravy.

Jinak jsou výhody želé pro děti jakéhokoli věku neocenitelné, protože přírodní nápoj obsahuje obrovské množství vitamínů, minerálů a aminokyselin, které jsou nezbytné pro rostoucí tělo. Pití nápoje má také pozitivní vliv na imunitní systém a slouží jako výborná prevence různých onemocnění, na které jsou děti v raném věku náchylné.

Děti starší 1 roku nesmí podávat více než 200 mililitrů nápoje denně. Děti od 3 do 6 let – až 500 mililitrů denně. Vlastnosti želé dítěti prospějí, pokud je přírodní nápoj konzumován alespoň 2-3x týdně.

Důležité! Děti s alergií na hlavní složky želé nápoje by se měly před pitím poradit s lékařem.

Mladým matkám během kojení nebo těhotenství lékaři doporučují konzumovat želé výhradně z přírodních surovin. Okamžité analogy z obchodu mohou poškodit nejen matku, ale také nenarozené dítě.

Zdroj obrázků: shutterstock.com

Výhody želé pro těhotné ženy:

Nápoj pomáhá vyrovnat se s otoky;

Jablečné želé zabraňuje výskytu anémie;

Kissel vyrobený z žitné mouky zlepšuje stav pokožky a zabraňuje vzniku strií;

Nápoj čistí střeva od toxinů a odpadu;

Pravidelná konzumace želé během těhotenství zmírňuje pálení žáhy a nadměrnou tvorbu plynu;

Důležité! Před pitím byste se měli poradit se svým lékařem, abyste zjistili, zda matka nebo dítě nemají alergii na složky nápoje.

Kontraindikace pro příjem želé

Byly tam i kontraindikace. Poškození těla želé může nastat u lidí náchylných k častým žaludečním nevolnostem. Lidé trpící cukrovkou mají přísně zakázáno zařazovat do svého nízkokalorického jídelníčku zakysané nápoje., to platí zejména pro výrobek husté konzistence s velkým množstvím škrobu a cukru.

Mnoho bobulí obsahuje velké množství draslíku, který pomáhá stimulovat ledviny, což může způsobit nepříjemné následky u lidí trpících selháním ledvin.

Některé druhy bobulového želé, například z jeřábu, mohou mít vliv na tělo laxativní a choleretický účinek, proto pacienti se slabým močovým systémem, ledvinovými kameny a častou žaludeční nevolností mají bobulový želé zakázáno.

Zůstaňte zdraví, pijte pouze zdravé a přírodní nápoje a pak pocítíte příval energie a síly!

Kissel je oblíbený dezert starých Slovanů a neuvěřitelně zdravý produkt. Jeho historie začala před tisíci lety, ale stále se těší zasloužené lásce.

Vše, co potřebujete vědět o tradičním slovanském a moderním želé, jsme vám řekli v tomto článku.

Historie želé

Kissel se začal vařit v Rusku ve starověku, dlouho před příchodem křesťanství. Pak to nebyla jen pochoutka, ale součást rituální kuchyně: často se podávala na stůl během náboženských svátků. Nejjednodušší recept na želé je tento: ovesná kaše se zředí vodou a nechá se kvasit, poté se přefiltruje a pošle do trouby k vaření. Miska se jedla studená. Místo ovesných vloček se dala použít pšeničná, hrachová nebo žitná mouka, ale oves byl nejlevnější a nejdostupnější surovinou. Kissel byl považován za mezijídlo mezi postními polévkami a kašemi (například hrachové želé se dokonce jedlo s masovým vývarem).

První dokumentární zmínky o želé se objevily v Pohádce o minulých letech, kronice sepsané (podle některých zdrojů) mnichem Nestorem z Pečerska. V jedné z epizod kroniky je popsána legenda, podle které želé zachránilo Belgorod před útokem Pečeněhů. Město bylo obleženo, nezbylo skoro žádné jídlo a obyvatelé se chystali vzdát, ale jeden moudrý starý muž radil pár dní počkat. Ze zázračně nasbíraného ovsa, pšenice a otrub připravili rosol a spustili s ním vanu na dno studny a do přilehlé studny umístili vědro medu. Poté obyvatelé Belgorodu pozvali několik Pechenegů, aby přišli do města, a ukázali, že dokážou ze studní získávat ne vodu, ale med a želé, a proto se nebojí hladu. Pečeněgové pod dojmem toho usoudili, že nemohou vyhrát a obléhání opustili.

READ
Kdo by neměl brát med?

V XNUMX.–XNUMX. století přestalo být želé výhradně domácím jídlem a stalo se oblíbeným cateringovým pokrmem. Objevili se pouliční prodavači želé, kterým se říkalo kiselnikové. Moskevské ulice, kde Kiselnikové žili, následně dostaly název Kiselnyj uličky (Bolšoj Kiselnyj, Malý Kiselnyj a Nižnij Kiselnyj).

Kissel se stal dezertem bližším naší době. V XNUMX. století se Petr I. spolu s mnoha dalšími užitečnými inovacemi pokusil zavést brambory. Zpočátku z toho nic nebylo: rolníci mu říkali „zatracené jablko“ a jako zeleninovou plodinu ho mohli přijmout až po století a půl. V polovině XNUMX. století se brambory konečně staly oblíbenou zeleninou a mimo jiné z nich začali vyrábět levný škrob. Na základě posledně jmenovaného, ​​s přidáním cukru, ovoce a bobulí, bylo vytvořeno první moderní želé.

Nyní je želé obecně považováno za dětský dezert nebo lék na pálení žáhy a exacerbaci gastritidy. Mezi kuchaři a barmany se ale najdou nadšenci, kteří s želé experimentují a na jeho základě vytvářejí nová jídla, alkoholické i nealkoholické koktejly. Nejčastěji se želé vyrábí buď zcela tekuté a používá se jako omáčka, nebo se míchá se silným alkoholem. Známé jsou například koktejly na bázi želé, rumu, citronu a medu.

Druhy želé

Stejně jako ve starověku se želé dělí na dva typy – kyselé zrno a sladké ovoce a bobule. Hlavní účinnou látkou v nich je rostlinné zahušťovadlo škrob, ale způsoby přípravy se liší.

Kyselé obilné želé lze v určitém smyslu nazvat přirozenější. Škrob se pro něj „extrahuje“ během procesu vaření z mouky nebo obilovin rostlin rostoucích ve středním Rusku. Nejvíce polysacharidů obsahuje oves, pšenice, žito a luštěniny (zejména starý dobrý hrách). Ale žitné želé má příliš výraznou chuť „pro každého“ a pšenice, jako hlavní zrno, byla vždy dražší než ostatní obiloviny. Proto se historicky stalo, že „kyselé“ želé se připravovalo hlavně z ovesných vloček. Za tepla se dá konzumovat jako polévka nebo jako základ polévky a vychladlý jako zeleninová obdoba želé.

Ovesné želé Izotov, který byl mimořádně populární v 90. letech XNUMX. století jako prostředek pro rychlou rehabilitaci po onemocněních srdce, slinivky břišní, trávicího traktu a jater, je ve skutečnosti i obyčejné kyselé obilné želé s přídavkem másla, slunečnice, olivy nebo rakytníkový olej.

Sladké ovoce a bobule želé (v některých zdrojích nazývaný také červený kvůli přidání bobulí) si ho můžete uvařit sami přidáním škrobu do šťáv a kompotů. Pro domácí přípravu se však nejčastěji používají suché koncentráty, které stačí před použitím naředit horkou vodou a vychladit. Do sladkého želé se přidává čerstvé lesní ovoce (černý rybíz, borůvky, jahody atd.), najemno nakrájené kousky ovoce a sladidla ve formě cukru, sirupů nebo medu. V dnešní době je nejoblíbenější želé z ovoce a bobulí. Vyrábí se v lisované formě (brikety) nebo v práškové formě.

Ruská želé má blízké příbuzné v jiných zemích.

Kulaga. Bratranec z želé, populární jak v Rusku, tak na Ukrajině a v Bělorusku. Podle technologie výroby připomíná želé: žitná mouka se smíchá s žitným sladem, vodou a plody kaliny a poté se nechá v uzavřené nádobě 8–10 hodin za tepla kvasit. Po uvaření získáte řídkou kaši bohatou na vitamíny B, C a P a také na tokoferoly. V běloruské verzi kulagi se místo kaliny přidávají lesní plody a cukr.

Dotek. Zástupce lezginské kuchyně, kříženec nápoje a polévky. Tach vyžaduje speciální směsnou mouku vyrobenou z naklíčeného ječmene a pražené pšenice. Zalije se teplou vodou a nechá se XNUMX hodin.

Rothe Grütze. Další bratr želé, tentokrát z Německa a Skandinávie. Správnější by bylo zařadit Rote Grütze jako dezert: jeho základem je kromě pšeničného, ​​kukuřičného nebo rýžového škrobu směs nastrouhaných bobulí, cukru, vanilky a malého množství červeného vína. Pokrm podáváme se zmrzlinou, šlehačkou nebo mlékem.

Zhur. V Bělorusku, Polsku a České republice se předem připravené želé z ovesných vloček smíchá s masovým nebo kuřecím vývarem, přivede se k varu a přidá se zelenina a houby, uzené maso, koření a další přísady. Výsledná hustá polévka se nazývá zhur.

READ
Kdy byste měli zastřihnout jahodové listy?

Složení Kissel

Přestože se složení želé liší v závislosti na složkách, obsahuje univerzální složky.

Škrob

Nejdůležitější látka, bez které si želé nelze představit. Z chemického hlediska je škrob polysacharid, směs amylózy a amylopektinu. V horké vodě škrob nabobtná a změní se na koloidní roztok. Pokud použijete velké množství škrobu, můžete získat pastu, která je každému známá z dětství z domácích řemesel a oprav.

Hodnota potravinářského škrobu spočívá v tom, že se v žaludku jako komplexní sacharid rozkládá na glukózu a vodu a glukóza je univerzálním zdrojem energie pro buňky těla. Kromě toho je to škrob, který je zodpovědný za obalovou strukturu želé.

Sacharóza nebo fruktóza

Továrně vyrobené želé téměř vždy obsahuje sladidla – buď běžný cukr, nebo fruktózu. Když se jednoduché sacharidy dostanou do těla, rozloží se na oxid uhličitý a vodu, čímž se uvolní životně důležitá energie. V domácím želé lze cukr nahradit medem nebo jinými sladidly.

Vitamíny a minerály

vitamin C – silný antioxidant podílející se na regulaci redoxních procesů. Pomáhá tělu vyrovnat se se stresem a stresem, zlepšuje stav infekčních onemocnění, pomáhá posilovat imunitní systém.

vitamin A přichází do želé z bobulí a ovoce (může být obsaženo ve větší míře v hrachovém želé, protože luštěniny jsou bohaté na karotenoidy). Vitamin A je nezbytný pro syntézu buněk pojivové tkáně, kyseliny hyaluronové, heparinu, taurinu a pohlavních hormonů. Je také důležitý pro tvorbu zrakového pigmentu rodopsinu, který je zodpovědný za tmavé vidění.

B vitamíny: B1 (thiamin), B5 (kyselina pantothenová) a B6 (pyridoxin). Do tradičního „kyselého“ želé pocházejí z obilovin – ovsa, pšenice nebo hrášku, do „sladkého“ želé mohou být přidány uměle. Podílet se na metabolickém procesu, urychlit hojení ran a vředů.

Vitamin PP (kyselina nikotinová) je nezbytná pro výměnu enzymů a lipidů a podílí se na metabolických procesech. Nedostatek kyseliny nikotinové způsobuje kožní onemocnění, zejména dermatitidu.

Draslík nezbytné pro normální činnost kardiovaskulárního systému a svalů. Nedostatek draslíku způsobuje problémy s krevním tlakem, slabost, závratě a necitlivost v končetinách.

Metionin

Přírodní želé obsahuje methionin, esenciální aminokyselinu, která zvyšuje syntézu cholinu, lecitinu a dalších komplexních lipidů. Methionin hraje důležitou roli ve funkci jater a pomáhá snižovat špatný cholesterol. Lékaři také poznamenávají, že látka může hrát roli mírného antidepresiva.

Lysin

Hrachové želé je cenným zdrojem lysinu (esenciální aminokyseliny, která se podílí na syntéze svalových bílkovin). Nedostatek lysinu může vést k podrážděnosti, špatné chuti k jídlu, slabosti, anémii a neschopnosti soustředit se.

Obsah kalorií v želé

Kalorický obsah želé závisí na množství a druhu sladidla, druhu bobulového základu a dalších přísadách.

Kalorický obsah brusinkového želé je 53 kcal na 100 g. Jablečné želé obsahuje 97 kcal na 100 g, želé ze sušených meruněk – 54 kcal, třešňová šťáva – 78 kcal.

Škody a výhody

Užitečné vlastnosti želé

Kissel pokrývá podrážděné stěny žaludku a pomáhá vyrovnat se se záchvaty gastritidy nebo pankreatitidy. Konzumace želé také zlepšuje funkci střev.

Tradiční i sladké želé dokáže rychle potlačit pocit hladu a vyživit tělo energií. Klasické želé na bázi ovesné nebo hrachové mouky vám umožní udržet pocit plnosti po dlouhou dobu.

Bobule a ovocné želé dodávají tělu nezbytné vitamíny, minerály a aminokyseliny.

Ovesné želé má očistný účinek na organismus, zrychluje metabolismus, pomáhá zbavit se zácpy. Působí protizánětlivě.

Lněný kissel snižuje chuť k jídlu, pomáhá čistit žaludek. Zlepšuje stav gastrointestinálního traktu s nadměrnou kyselostí.

Hrachové želé – zdroj cenných rostlinných bílkovin a esenciálních aminokyselin. Normalizuje hladinu cukru v krvi, snižuje cholesterol a pomáhá očistit tělo od toxinů.

Mléčné želé rychle zasytí a zažene hlad. Obsahuje více vápníku než jiné druhy želé. Mléčné želé je také dobré pro trávení: neutralizuje žaludeční kyselost a zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.

Třešňové želé – nejvíce „dětské“ želé, známé každému od raného věku. Je zdrojem velkého množství vitamínu C a dalších prospěšných látek. Může být vyroben z čerstvých bobulí nebo džemu.

READ
Je možné odebírat adeniové řízky?

Jablečné želé – cenově nejdostupnější z ovocných a bobulových želé. Má příjemnou, nekyselou chuť, příznivě působí na žaludek a střeva, snižuje riziko pankreatitidy a gastritidy.

Kontraindikace

Želé často obsahuje kousky bobulí a ovoce (třešně, borůvky, maliny atd.), Které způsobují alergické reakce. Nezapomeňte zkontrolovat, zda želé obsahuje nějaké složky, které by mohly vyvolat alergický záchvat. Bramborový škrob je také považován za alergen.

Vzhledem k vysokému obsahu cukru se sladké želé nedoporučuje pacientům s cukrovkou. Ale klasické ruské želé na bázi ovesných vloček bude řešením problému. Do tohoto nápoje můžete přidat bobule s minimálním glykemickým indexem (třešně, maliny, borůvky).

Jak vařit želé ze škrobu

Škrob nelze vařit (při vysokých teplotách se jako každý polysacharid rozkládá na vodu a glukózu). Jakmile se objeví bublinky, ihned stáhněte želé z ohně nebo hotovou briketu nařeďte mírně vychladlou vodou, ne vařící vodou.

Želé se může zdát příliš tekuté, to je normální: stačí počkat, až vychladne a zhoustne.

Poměr škrobu k vodě: na tekuté želé potřebujete 2 polévkové lžíce. l. škrob na litr, pro husté – 3,5–4 polévkové lžíce. l. na litr kapaliny.

Sladké želé se vaří v následujícím pořadí:

Nejprve se na želé připraví bobule nebo ovoce. Kyselina citronová a cukr se přidají do vroucí vody (množství a poměry se v různých receptech liší a závisí na aromatických přísadách), poté se připravené bobule vaří ve vroucí vodě po dobu 4-6 minut: třešně, třešně, borůvky, maliny, jahody, atd.

Výsledný vývar se ochladí a zfiltruje, přičemž se odstraní všechny pevné částice.

Zatímco se bobulový vývar ochladí, musíte zředit škrob v 50 ml studené vody. Škrobový prášek je zbytečné přidávat do želé, nejprve z něj musíte udělat „želé“.

Šťáva z bobulí se znovu zahřeje a přidá se k ní připravený škrob. Želé se musí neustále míchat. Jakmile se tekutina začne vařit, stáhněte ji z ohně.

No, pokud se vám proces zdá příliš dlouhý, pak můžete hotový základ z balení vždy nalít do kelímku, přidat vodu a užívat si.

Šest zajímavých faktů o želé

Slované nejsou prvními lidmi, kteří vynalezli želé. Je známo, že podobný želatinový pokrm z mouky a vody měli v kuchyni starověcí obyvatelé Mezopotámie. Existují důkazy, že byl známý také v Malé Asii, na území moderního Turecka.

Ve slovanské pohanské víře existuje spojení mezi želé a posmrtným životem a světem magických tvorů. Za prvé, želé bylo jedním z produktů, kterými byl otec Frost vítán (ne ten laskavý dědeček s dárky, ale přísný stařík s bílým plnovousem, který zvyšuje chlad a nechává řeky pokrývat ledem). Podle legend bylo nutné Frosta krmit plackami, kutyou a želé, aby nezničil ozimy. V ruských lidových příbězích hrdinové, kteří se nějakým způsobem ocitli v onom světě (v tom samém Vzdáleném království), viděli mléčné řeky s želé.

Poláci, maďarští Slováci a Moravané (slovanské etnikum žijící v ČR) měli tradici „vyhánění“ rosolů a žur. V posledních dnech půstu vzali mladí chlapci a dívky hliněný hrnec s želé z ovesných vloček, chodili s ním po vesnici a rozbili ho o zem. Tento rituál symbolizoval konec zimy, půst a začátek jara.

Mimochodem, samotný název pokrmu pochází z běžného slovanského „kisel“, což znamená „kyselý“ nebo „fermentovaný“, a v mnoha slovanských jazycích to zní téměř stejně. Pro nás je to želé, pro Bulhary kisel, pro Slováky kyslý a v Polsku známý jako kisiel.

Kissel na svátcích byl používán jako znamení konce večeře (pro kterou se ve středním Rusku nazýval „vygonets“ a v provinciích Murmansk a Archangelsk – „rozptýlení“ a „vykopnutí“). Po podání želé se hosté rozjížděli domů.

Populární výraz „sedmá voda na želé“ (jak se říká o velmi vzdáleném vztahu) se neobjevil náhodou. Dřívější časy nebyly příliš bohaté, a aby se ušetřilo, směla se mouka, ze které se želé vyrábělo, vícekrát sypat. Pravda, s každou další zálivkou bylo želé stále méně chutné a podobné původnímu pokrmu.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: