Jaké je ovoce kakaa?

COCOA
čokoládový strom (Theobroma cacao), strom z čeledi sterculiaceae (Sterculiaceae) z tropické Ameriky, poskytující suroviny pro výrobu čokolády a kakaového nápoje. Čokoláda se získává mletím loupaných a pražených semínek (kakaových bobů). Kakaový prášek je vysoce nízkotučná čokoláda. Slovo „kakao“ je španělské (kakao); Pochází z nahuatlského dialektu aztéckého jazyka, ve kterém cacahuatl znamená „semeno“.

KAKAOVÉ OVOCE dozrávají na velkých listnatých stromech v amerických tropech.

Čokoláda je cenný potravinářský produkt, konzumovaný jak v pevné formě, tak jako nápoj; obsahuje většinu živin nezbytných pro člověka. Pražené kakaové boby obsahují přibližně 50 % tuku, 20-25 % sacharidů, 15-20 % bílkovin, až 1,5 % theobrominu, 5 % vody, 3,5 % prvků popela (včetně vápníku, železa, hořčíku, draslíku a sodíku) a málo hnědočerveného pigmentu. Theobromin je alkaloid se stimulačním účinkem, podobně jako kofein a theofylin.
Botanické aspekty. Kakao je velký strom, který roste divoce na pobřeží Mexika a ve Střední a Jižní Americe. Dosahuje výšky 12 m, ale při pěstování řezem se výška udržuje v rozmezí 4,5-7,6 m. Listy jsou tenké, stálezelené, lesklé, podlouhle elipsovité, až 30 cm dlouhé. Květy jsou velmi drobné, růžovobílé , na pohled voskový, neznatelný. Vznikají neobvyklým způsobem – na povrchu kmene a velkých větví. Plod je 20-38 cm dlouhý, připomíná velkou okurku nebo podlouhlý pýřitý meloun; Plně dozrává za čtyři měsíce. Kožovitá, částečně lignifikovaná skořápka během zrání mění barvu: u jedné odrůdy – od červené po karmínovou, pak karmínovou, oranžovou nebo červenohnědou; druhá – od zelené po žlutou. Plod obsahuje 20-50 semen mandlového tvaru (kakaových bobů) ponořených do lepkavé tekutiny, která na vzduchu ztuhne do bělavé dužiny. Každé semeno je obklopeno pergamenovou slupkou se dvěma mastnými laloky.
Historický aspekt. Kakaové boby, objevené španělskými dobyvateli v Mexiku a Peru, byly nejprve použity nejen k jídlu a pití, ale také jako peníze. Ve Spojených státech je výrobci čokolády nejprve dostali od rybářů v Gloucesteru (Massachusetts), kteří je přijali jako platbu za zboží přivezené na výměnu do Jižní Ameriky. 130 let poté, co se kakaové boby objevily ve Španělsku, první zemi v Evropě, kde začali pít čokoládu, byly přivezeny do Anglie: v roce 1657 se v Londýně konala prezentace nového nápoje. Čokoláda se tam tedy dostala zhruba ve stejné době jako čaj a káva, ale oblibu si získala až poté, co se do ní naučili přidávat vanilku. Zacházení s tímto nápojem se stalo tradicí mnoha národů jako výraz pohostinnosti a pozornosti. Španělé uvedli, že aztécký císař Montezuma pil pouze čokoládu ze zlatých obřadních pohárů.
Agronomické aspekty. Z devíti druhů rodu Theobroma se široce pěstuje pouze T. cacao a jeho varianty. Tyto rostliny jsou velmi citlivé na sucho, mráz a vítr, potřebují úrodnou, dobře propustnou půdu v ​​nadmořské výšce do 750 m nad mořem. Semena se vysévají po čtyřech až pěti na jamku v řádcích s roztečí řádků šířkou 4,5 m. Někdy se klíčí v bambusových trubkách nebo košících z palmových listů a poté se přesazují na plantáž. První 2-4 roky se sazenice vyvíjejí pod baldachýnem banánů, chlebovníků, manga nebo kaučukovníků. Do pátého roku se pupeny odstraňují. Rostlina plně dozrává v osmém roce života a produkuje maximální výnos v 10-12 letech. Plody se tvoří do 30-80 let. Každý rok jsou dva vrcholy plodnosti, i když květy a plody se na stromě mohou vyvinout v kterémkoli ročním období.
Produkty. Existují tři hlavní druhy kakaa, i když většina plantáží pěstuje jejich směs. Nejaromatičtější je „Criollo“, španělsky „kreolské, původní“, pěstované ve velkém v oblasti od Venezuely po Nikaraguu. Více než 80 % světové sklizně pochází ze tří podtypů „Forastero“ (v překladu „mimozemšťan“). Nejméně kvalitní je „Calabacillo“ – tento název znamená „dýně“ a odráží tvar ovoce. Hlavními vývozci kakaa jsou Ghana, Pobřeží slonoviny, Nigérie, Brazílie a Kamerun.
Sklizeň a zpracování. Sbírají se plně zralé plody: pouze z nich lze získat vysoce kvalitní čokoládu. Zkušení sběrači je odřezávají z kmenů mačetami a z větví koruny noži na dlouhých kůlech. Plody se sbírají do koše, vynášejí na mýtinu, hromadí se na zem a krájí se dlouhým nožem na dva nebo čtyři plátky: špičkoví specialisté zvládnou otevřít až 500 plodů za hodinu. Kakaové boby se oddělují od dužiny buď ručně, nebo v Jižní Americe pomocí „sběrače kravských žeber“. Poté se rozloží na podnosy, banánové listy nebo zakryté krabice, aby fermentovaly dva až devět dní působením vlastních enzymů a divokých kvasinek. Poté se kakaové boby suší na slunci – na rohožích nebo betonových plošinách, poté se třídí a balí. Zpracování začíná čištěním, smažením, loupáním, mícháním a mletím. Pro zajištění rovnoměrného smažení se provádí v rotujících bubnech. Pergamenová skořápka semene zároveň nabobtná a praskne: nyní se snadno odděluje a lze jej použít jako organické hnojivo nebo mulč. Křehké pražené kakaové boby jsou drceny ve speciálním stroji, který zároveň vysává úlomky slupky a třídí kakaovou drť podle velikosti částic, přičemž je prosévá několika síty. Smažené drobky se melou mezi mlýnskými kameny, čímž se získá hustá, pružná hmota, která po ochlazení ztuhne a stane se z ní hořká čokoláda. Sladká čokoláda se vyrábí smícháním tohoto produktu s cukrem a vanilkou; přidáním sušeného mléka získáte mléčnou čokoládu. Ve všech případech je pro získání tekuté horké čokolády, používané například při výrobě cukrářských výrobků potažených čokoládou, vyžadováno přidání kakaového másla do suroviny. Pevné čokoládové tyčinky se vyrábějí litím této tekutiny do forem. Kakaový prášek se získává hydraulickým lisováním čokoládové hmoty, přičemž se z ní odstraňuje tuk. V raw čokoládě je to 54 %, v kakau od 22 do 10 %. K přípravě nápoje se do prášku obvykle přidává cukr a sušené mléko. „Holandské“ kakao se vyrábí z kakaového prášku upraveného zásadami. Důležitým vedlejším produktem výroby čokolády je kakaové máslo, široce používané ve farmacii: nežlukne a tělo ho snadno vstřebává.

KAKAOVÉ OVOCE sekají se ze stromu mačetou nebo nožem na dlouhé tyči, vloží se do košů a odnesou se na mýtinu, kde se hromadí na zem. Plody se poté otevřou a semena (kakaové boby) se odstraní ručně.

Collierova encyklopedie. — Otevřená společnost. 2000.

užitečný

Podívejte se, co je „COCOA“ v jiných slovnících:

Kakao – ? Kakao Vědecká klasifikace . Wikipedie

COCOA – prášek vyrobený z bobů tropického kakaovníku. Pražené a oloupané kakaové boby se rozdrtí a vylisují, vytlačí se z nich část oleje a poté se znovu rozemele na prášek; kakaový prášek obsahuje až 15 % tuku. Kromě horké. . Stručná encyklopedie ekonomiky domácnosti

kakao – (fazole, prášek a nápoj, stejně jako olej). Potravinářský výrobek, který má silný stimulační účinek na nervový systém. Proto se nedoporučuje časté a systematické užívání, zvláště u dětí. Kakaový prášek, připravený. . Kulinářský slovník

COCOA – (mexicky: kakahualt). Americká rostlina plodící ovoce ve formě bobů, ze kterých se připravuje prášek pro přípravu nápoje jako je káva, dále čokoláda, kakao a kakaové plody. Slovník cizích slov obsažených v ruském jazyce. . Slovník cizích slov ruského jazyka

COCOA — KAKAO, semena plodů kakaovníku Theobroma Cacao L. (čeleď Sterculiaceae), divoce rostoucí v pralesích horního povodí Amazonky a pěstovaná v tropických zemích Ameriky, Afriky a Asie (až 13° severně a na jih. . Velká lékařská encyklopedie

COCOA – KAKAO, str., srov. a (zastaralý) manžel. (mexické kakahuati). 1. Tropický strom, z jehož semínek se vyrábí čokoláda. 2. Prášek z rozemletých semen tohoto stromu, používaný k přípravě nápoje. Plechovka kakaa. Holandské kakao. ||… … Ušakovův vysvětlující slovník

Kakao – prášek dáme do kastrůlku (v poměru 1 lžička na sklenici kakaa), přidáme 2 lžičky cukru na sklenici, dobře promícháme s kakaem, zalijeme trochou vroucí vody nebo horkého mléka a důkladně rozetřeme, aby vznikly žádné hrudky. Grind. Kniha o chutném a zdravém jídle

Kakao – Kakao. COCOA (čokoládový strom), stálezelený strom (čeleď Sterculiaceae). Roste v tropických lesích Ameriky. Pěstuje se v tropech obou polokoulí. Dužnina ovoce je jedlá. Semena obsahují alkaloid theobromin, používaný v lékařství, a. . Illustrated Encyclopedic Dictionary

COCOA – (čokoládový strom) stálezelený strom z rodu theobroma. Roste v tropických lesích Ameriky. Pěstuje se v tropech obou polokoulí. Semena obsahují alkaloid theobromin, používaný v lékařství, a také až 50 % tuku. Používají se k získání. . Velkého encyklopedického slovníku

COCOA – několik čokoládový strom, Theobroma sasao a jeho plody ve tvaru fazolí, z nichž se připravuje kakaový nápoj a čokoláda. Kakao, vztahující se ke stromu, ovoci nebo nápoji kakaa. Kakaovník, čokoláda, strom Theobroma sasao. Dahlův vysvětlující slovník. V A. Dahl . Dahlův vysvětlující slovník

Jedná se o semena plodů mandlového stromu, umístěná v lusku v 5 řadách. Rostou na kmenech stálezelených stromů ve Střední Americe. Z těchto bobů se odedávna připravoval hořký nápoj, který dodával neuvěřitelný výbuch energie.

Nyní se kakaové boby pěstují v Jižní Americe, Africe a Indonésii. Hlavními dodavateli těchto plodů jsou přitom Peru, Pobřeží slonoviny, Malajsie a Kolumbie.

Sklizeň plodů kakaovníku je extrémně pracný proces, který vyžaduje velkou fyzickou námahu. Zralé fazole visící na spodních větvích se odříznou a plody visící nahoře se srazí tyčemi. Sklizená úroda se zpracovává ručně. K tomu se skořápky rozdrtí a semena se oddělí od skořápek a dužiny. Poté se semena podrobí fermentačnímu procesu trvajícímu 7 dní. V důsledku fermentace získávají semena svou specifickou chuť a vůni.

Sušte kakaové boby na vzduchu pod sluncem nebo ve speciálních sušicích pecích. Poté se balí do sáčků a posílají do míst, kde se vyrábí čokoláda, zpracovává se na kakaový likér, kakaový prášek, máslo a další produkty.

Existují dvě skupiny kakaových bobů –“ušlechtilý” (criollo, což znamená”rodák“) A “spotřebitel“(forastero, což se překládá jako”mimozemšťan“). První plody jsou měkké a červené, druhé jsou tvrdé a žluté. Criollo má oříškový nádech a forastero – specifické aroma a hořkost.

Jelikož chuť plodů závisí spolu s odrůdami také na půdních a klimatických podmínkách, věnují cukráři pozornost i místu, kde se pěstují. Pravda, často se při zpracování mísí fazole různých odrůd a původu, aby se získala nejlepší vůně a chuť.

Jak si vybrat

Kakaové boby v nedrcené podobě není tak snadné najít. Pokud se vám to ale povedlo, pak pamatujte, že za nejlepší se považují plody, které nepodléhají teplu ani jinému zpracování. V takto syrových fazolích mohou být vlastnosti nejsilnějšího antioxidantu zachovány po několik let.

Častěji v obchodech najdete kakaový prášek, který používáme při vaření a kosmetice. Zde stojí za to věnovat pozornost barvě a vůni. Kvalitní kakao by tedy mělo mít sytý hnědý odstín, nekupujte tmavší ani světlejší barvy. Vůně kakaa by měla připomínat čokoládu, bez jakýchkoliv nečistot. Není dobré, když prášek vůbec nevoní, obecně je lepší takový přípravek odložit.

Neméně důležitým bodem je struktura prášku. Pokud je hrudkovitý, znamená to, že produkt byl nesprávně skladován nebo že se blíží konec doby použitelnosti.

Kvalitní prášek by měl být jemně namletý, můžete zkusit v prstech rozemlít špetku kakaa: mělo by na pokožce setrvat a neproměnit se v prach.

Jak uložit

Ať si koupíte cokoli, fazole nebo prášek, takové produkty můžete skladovat pouze ve vzduchotěsných nádobách. Na přání do něj můžete přidat vanilkovou tyčinku, která kakau dodá ještě příjemnější vůni.

Ve vaření

Z kakaových bobů se nyní připravuje řada lahodných pokrmů: horká čokoláda, koktejly, kakaové nápoje, kissels. Také strouhané kakao a prášek se přidává do pečiva, mléčných kaší, dezertů, pudinků. A co je nejdůležitější, čokoláda se vyrábí z kakaa.

Pokud máte celá zrna, můžete je před konzumací rozemlít v kuchyňském robotu nebo mlýnku na kávu. Výsledný prášek, stejně jako ten kupovaný, můžete přidat do koktejlů, čajů, oblíbených dezertů a dalších jídel, kterými chcete doplnit lahodnou chuť čokolády.

Připravit si můžete i lahodné omáčky na bázi kakaa podávané k dezertům a palačinkám. K tomu lze prášek kombinovat s kokosovým olejem.

kalorií v kakaových bobech

Stojí za zmínku, že obsah kalorií v kakaových bobech je poměrně vysoký: 565 kcal. K překvapení mnohých ale pravidelná konzumace kakaových bobů dokonce pomáhá snižovat váhu. Kromě blahodárných účinků na tělo a jeho systémy dokáže kakao utišit hlad a potlačit chuť k jídlu na dlouhou dobu. Ačkoli horlivý s jeho používáním také nestojí za to.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti kakaových bobů

Složení a přítomnost živin

Kakaové plody jsou klasifikovány jako přírodní produkty šetrné k životnímu prostředí. Jsou vhodné i pro tvorbu nových produktů, které se chuťově liší od kakaa, ale mají léčivější a blahodárnější složení.

Kakao obsahuje minerály a řadu vitamínů, včetně těch rozpustných v tucích, které se nacházejí uvnitř bobů kakaového másla, díky čemuž má tento produkt příznivý vliv na srdce a další orgány. Plody obsahují hořčík, minerály železo, chrom atd., které jsou považovány za nepostradatelné v prevenci různých onemocnění.

Kakao dále obsahuje bioflavanoly, oligopeptidy a další bioorganické látky, které jsou prekurzory nejen pro tvorbu hormonů, ale také pro neustálé udržování jejich rovnováhy, což napomáhá rychlému zlepšení pohody a uzdravení organismu.

V kakau jsou navíc polyfenoly, které jsou schopny chránit buňky před agresivními volnými radikály.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Kakaové boby jsou zásobárnou užitečných složek a jejich kombinací. Vědci identifikovali téměř 300 kombinací látek, které tvoří minerální, lipidové a proteinové složení tohoto produktu.

Kakaové boby jsou schopny zrychlit metabolismus, zlepšit stav cév a srdce. Pravidelná konzumace pravých fazolí kompenzuje nedostatek hořčíku, jódu, zinku, chromu, chrání před vlivy prostředí i nezdravým životním stylem.

V kakau je také životodárná látka kokohil („hojivá složka kakaa“), která podporuje regeneraci pokožky, podporuje hojení ran, vyhlazuje vrásky a dokonce snižuje riziko vzniku vředů. Kakao se také doporučuje používat k prevenci cukrovky nebo ke zmírnění jejích forem.

Tento produkt je účinný i při léčbě nachlazení. Má expektorační, antitusický účinek, ředí sputum. Dále kakao pomáhá při střevních zánětech, zvýšeném cholesterolu v krvi, žaludečních onemocněních, cholecystitidě (má choleretické vlastnosti).

Kakao zbavuje ženy menopauzy, usnadňuje její průběh a dokonce prodlužuje délku života. Jeho pravidelné užívání omlazuje ženy, zlepšuje strukturu a barvu vlasů, pokožky, nehtů. A mužům pomáhá prodloužit život a sexuální aktivitu.

Použití fazolí se doporučuje i sportovcům na ochranu před „přetrénováním“ a srdečními problémy spojenými s tímto jevem. Těm, kteří kouří nebo pracují v nebezpečných průmyslových odvětvích, použití kakaa pomůže předcházet různým negativním zdravotním faktorům a kompenzuje způsobené škody.

A studenti a školáci potřebují kakao zařadit do jídelníčku, aby se zlepšilo zapamatování a rychlost myšlenkových pochodů, výkon a dobrý pocit.

Je třeba poznamenat, že pokud použijete 40–50 gramů surového kakaa denně, můžete si od první noci všimnout nádherného snu, po kterém se snadno probudíte.

Po měsíci konzumace kakaových bobů se zlepšuje pleť, práce a stav srdce a hormonální rovnováha.

Použití v kosmetologii

Vysoký obsah kyseliny olejové (až 41 %) pomáhá kakau aktivovat metabolismus lipidů, obnovit funkce kožní bariéry a udržet v ní vlhkost, proto hraje důležitou roli v produktech pro šupinatou suchou pokožku.

Kakaové boby dokážou tonizovat a napínat pokožku, pomáhají udržovat její bariérové ​​funkce pokožky, zajišťují syntézu kolagenu a elastinu, aktivují metabolické procesy, pomáhají odstraňovat celulitidu a strie, odstraňují toxiny.

Kakao v kosmetologii poskytuje komplexní účinek: odstraňuje odumřelý epitel, dodává buňkám kyslík a stopové prvky a zvyšuje účinnost produkce kolagenu.

Kakaové pleťové masky mají oproti jiným pečujícím produktům jednu výhodu – všestrannost. To znamená, že ženy v jakémkoli věku mohou využít jedinečné složení vonného pudru k řešení nejrůznějších problémů na obličeji.

Kakao zajistí pleti vysokou úroveň hydratace, proto se masky na jeho bázi doporučují pro použití s ​​příliš suchou pokožkou. Problematická pleť po aplikaci takových masek se zbaví akné a černých teček. A vybledlé – stane se pružnějším a zbaví se vrásek. Masky s kakaem jsou také užitečné pro mastnou pleť, protože pomáhají regulovat činnost žláz.

Používáním kakaa pro pravidelnou péči můžete dosáhnout úžasných výsledků. Jednoduchá a pohodlná péče oddálí stáří a pomůže vám vypadat svěže a krásně.

Používejte při hubnutí

Konzumace kakaových bobů vám také může pomoci zhubnout. Odborníci na výživu tedy radí pokaždé, když máte chuť k jídlu, dejte si lžičku kakaa nebo vypijte nápoj z přírodního prášku. To poskytne pocit plnosti, který pochází ze zlepšené hormonální rovnováhy. Poté můžete jídlo buď na 2-3 hodiny odmítnout, nebo sníst polovinu obvyklé porce.

Pozitivní změny v hormonální rovnováze navíc pomáhají zlepšit metabolismus a odstranit přebytečný tuk z těla. Efekt takového hubnutí je poměrně mírný a je cca 2-2,5 kg za měsíc bez následků.

Nebezpečné vlastnosti kakaových bobů

Navzdory prospěšným vlastnostem kakaových bobů je pro těhotné ženy lepší je odmítnout, protože je to alergen a narušuje vstřebávání vápníku. Tato látka je však životně důležitá pro vývoj plodu a její nedostatek může poškodit zdraví dítěte i samotné matky.

Také se nedoporučuje používat kakao při problémech s ledvinami a dně, protože tyto plody obsahují purinové sloučeniny.

Ti, kteří trpí nemocemi, jako je cukrovka, ateroskleróza, skleróza, průjem, by se také měli zdržet pití kakaa. Ale u jakýchkoliv jiných neduhů se raději o možnosti užívání kakaa a jeho množství poraďte s lékařem.

Přečtěte si také náš článek Vlastnosti kakaového másla. Vše o jejich užitečných a nebezpečných vlastnostech, chemickém složení, nutriční hodnotě, přítomnosti vitamínů a minerálů, použití ve vaření a kosmetologii.

Chcete vědět, jak se pěstují kakaové boby? Sběr, zpracování a příprava kakaových bobů před výrobou čokolády.