Jaké kapradiny můžete sbírat?

Jednou z nejznámějších a nejrozšířenějších kapradin na planetě je kapradina kapradina – krásná světlá rostlina, která může ozdobit jakýkoli kout zahrady nebo lesa.

A samozřejmě se nachází v jehličnatých lesích Krasnoborskaya Pushcha!

Kultura se aktivně používá v lidovém léčitelství – odvar z výhonků se používá ke zmírnění stresu, odstranění radionuklidů, odstranění horečky a posílení kostry. Má sedativní, antispasmodický, analgetický, protizánětlivý, antimikrobiální, hemostatický, diuretický, choleretický, hypotenzní, hojivý účinek na rány. Odvar z kořenů působí anthelminticky, zmírňuje bolesti kloubů, pomáhá při průjmech.

Kapradina obecná je vytrvalá bylinná kapradina z čeledi Hypolepidaceae. V latině zní název jako Pteridium aguillinum: první slovo znamená „křídlo“, druhé pochází ze slova aquilla – orel. Rostlina získala toto jméno kvůli podobnosti tvaru listů s křídlem orla.

Existuje další verze původu jména. Na úseku kapradina tvoří cévní svazky obrazec připomínající svým obrysem dvouhlavého orla. Někteří zde dokonce vidí iniciály Ježíše Krista, pro které se rostlině také říká Ježíšova tráva.

Tento jedlý druh kapradiny, dosahující výšky 30–100 cm, má silný, silný, plazivý černý oddenek, jehož průměr může dosáhnout 1,5–10 mm. Z černého oddenku vybíhají jednotlivé listy (listy) oddělené od sebe v určité vzdálenosti. Listy kapradí dostaly své jméno pro svou podobnost s palmovými listy (slovo „frond“ je přeloženo z řečtiny jako „palmová ratolest“). Je třeba poznamenat, že kapradí tvoří tzv. klony, zabírající území, jejichž plocha může dosahovat 100 – 200 mXNUMX. Takové klony se tvoří v důsledku růstu a vegetativního rozmnožování rostlinných oddenků.

Bracken roste na severní i jižní polokouli, preferuje zalesněné oblasti (hlavní je, že tyto oblasti hladí slunce). Kapradí roste na okrajích lesů, mýtinách a lesních požárech.

Jedlé kapradiny se začínají sklízet zhruba v polovině května. Sklizeň trvá asi dva až čtyři týdny. Předpokládá se, že nejlepším obdobím pro sběr je období květu konvalinek a plicníku. Charakteristickým rysem kapradí jsou jeho „čisté“ listy. Na jejich spodní straně nikdy neuvidíte ty drobné nahnědlé skvrny sori, které má mnoho jiných kapradin. Kromě toho lze kapradinu odlišit od ostatních druhů kapradin podle následujících vlastností: jednotlivé listy, zakřivené okraje letáků, podélné pokryté řady výtrusnic. Kapradí navíc netvoří keře.

Kapradinové výhonky se používají v nejranějším období růstu, kdy nedosahují výšky více než 20-30 cm, stříhá se ve výšce 5 cm od země, od koruny s charakteristickým kadeřením (ve tvaru hlemýždě ) ne více než 15-17 cm na délku; sbírané suroviny se solí nebo suší na slunci. Výhonky se sbírají dříve, než se objeví první listy – pak se zralá rostlina stává jedovatou.

Sbírat lze pouze šťavnaté, křehké a snadno lámavé výhonky rostliny. Jakmile se výhonky přestanou při ohýbání lámat, ale pouze ohýbají, sběr surovin se zastaví, protože zhořknou a nejsou vhodné k jídlu. Kromě toho bude obsah užitečných látek v takto ztvrdlých výhoncích minimální.

Z kořene zpravidla vyrůstá několik stonků, takže ne všechny je třeba otrhávat nebo odřezávat, takže zůstávají „pahýly“ vysoké 4–5 cm.

Čerstvá kapradina ztrácí své blahodárné vlastnosti do 20 hodin. Při teplotě +12 ° C mohou být výhonky skladovány po dobu nejvýše 30 hodin, při +XNUMX ° C – tři hodiny.

Pokud jsou stonky sbírány a v blízké budoucnosti je nemůžete vařit, můžete je zmrazit. K tomu je třeba stonky roztřídit, umýt, usušit, posypat solí a zabalit do plastových sáčků a poté vložit do mrazáku. Před použitím k jídlu je třeba zmrzlé stonky kapradiny nejprve 10 minut povařit a pravidelně vypouštět vodu. Můžete to udělat naopak: výhonky nejprve uvařte a poté je zmrazte a posypte solí. V každém případě je nutné vaření, protože kapradina je v syrové formě jedovatá.

Výhonky se vaří 10 -12 minut. Voda se po uvaření mírně osolí a slije. Takto připravený výrobek lze smažit, nakládat nebo dusit.

Správně upravená kapradina voní po jarních bylinkách a chutná buď jako mladý špenát nebo chřest. Při smažení je velmi chutné a má houbovou příchuť.

Z hlediska chemického složení je rostlina bohatá na draslík, hořčík, sodík, vápník, měď, železo, mangan, zinek a selen. Obsahuje vitamíny A, C a skupinu B. Má nízký obsah sacharidů a tuků, což z něj dělá vynikající dietní produkt. 100 g kapradiny obsahuje pouze 34 kcal.

Dušené kapradí s cibulí a masem je vynikající. Za tímto účelem se výhonky vařené po dobu 30 minut spojí s dušeným masem, přidá se cibule a vše se dusí až do úplného vaření. K takovému pokrmu je dobré přidat sójovou omáčku: dodá pokrmu chuť a bude jemnější. Dá se konzumovat teplý i studený.

Dušené kapradiny se často snoubí s rýží. V pokrmech jsou pak cítit orientální tóny.

Solení probíhá ve třech fázích. V první fázi je třeba kapradinu omýt, shromáždit ve svazcích a umístit ve vrstvách na dno kbelíku, posypat hrubou solí v množství 4 kg soli na 10 kg rostliny. Nastavit útlak. Nechte 21 dní, aby se spolu se šťávou uvolnily toxiny a hořkost.

Ve druhé fázi musí být výsledná šťáva vypuštěna a kapradina přemístěna do jiné nádoby. Přidejte sůl, nalévejte ve vrstvách rychlostí 1,5 kg soli na 10 kg rostliny. Připravte lák: 10 litrů vody na 1 kg soli. Nalijte ji na kapradinu posypanou solí. Nechte dva týdny.

Ve třetí fázi je třeba vyměnit starou solanku za novou, kde na 10 litrů vody odeberete 2,5 kg soli. Je vhodné protřídit trsy a odstranit načervenalé rostliny. Nechte 20 dní.

Takto upravenou kapradinu skladujeme při teplotách od -1 °C do +20 °C a relativní vlhkosti do 95 % po celý rok. V lednici nebo ve sklepě – dva roky.

K nakládání se uvařené osolené klíčky vloží do sklenic a naplní se marinádou se sójovou omáčkou, jablečným octem, česnekem, cukrem a solí. Výsledkem je lahodný předkrm připomínající nakládané houby.

Sklizeň kapradin k jídlu a moření začíná, když dosáhnou určité fáze růstu. Ale toto zvláštní „označení“ se vztahuje pouze na jedlé druhy rostlin. Chcete-li sbírat kapradinu vhodnou ke konzumaci, musíte vzít v úvahu různé faktory: povětrnostní podmínky, které určují načasování zrání a sběr divokých rostlin, a oblast růstu.

Kdy můžete sbírat kapradiny v roce 2021?

V průměru se výhonky (rachis) objevují v květnu. Zpočátku je jich málo. Výhonek, který se právě vylíhl ze země, je zkroucený, čímž připomíná šneka. Mladé výhonky rychle rostou a během krátké doby se naplní šťávou. Stonka se postupně narovnává, kadeř se rovná a na temeni hlavy se objevují listy. To se stane asi za 5-6 dní.

Pozornost! Kapradina roste rychle, proto je důležité nepromeškat čas sklizně. Každý den se bude kvalita rakhis zhoršovat, v důsledku toho je nelze jíst. Stávají se tvrdými, hořkými (hořkosti se nelze zbavit) a zdraví nebezpečnými.

Během období růstu prochází plodina pěti fázemi:

1. Klování sazenic. Během tohoto období jsou výhonky zkroucené jako hlemýždi.
2. Růst.
3. Zarovnání. Výhonek se stává vyšší a zplošťuje se.
4. Schiltse. Řapík je rovný, nejsou žádné křivky.
5. Tričko. Listy kvetou.

Nejlepší čas pro sběr je fáze 3-5. V tomto období rostlina obsahuje největší množství šťávy. Pokud vynecháte dny, kapradina bude tvrdá a vláknitá. Není ale potřeba začít se sběrem dříve – rostlinky, které se teprve líhnou, můžete rozdupat. Pokud toto pravidlo zanedbáte, příští rok bude „sklizeň“ výrazně menší.

Sběr jedlých rostlin by měl začít koncem jara. Ale podle meteorologů bude květen v roce 2021 chladný, takže se období sběru posune na 10. června.

Termíny sklizně kapradí podle regionu

Bracken se shromažďuje na území Altaj, Moskevské oblasti, Přímořském území, Sibiři, Uralu, Dálném východě, Leningradské oblasti a některých částech středního Ruska. Ideálními místy pro plané rostliny jsou prosvětlené jehličnaté lesy, paseky a okraje listnatých a smíšených lesů. Často trámy, paseky a paseky zarůstají kapradinami. Pro plný vývoj potřebuje rostlina teplo a vysokou vlhkost.

Chcete-li správně sklízet trávu, musíte vzít v úvahu teplotu vzduchu a dobu, po kterou se půda zahřála. Noční mrazy by se již neměly vracet a venku je již stabilní teplo 12-15℃ se znaménkem plus.

Takové ukazatele na jaře se vyskytují v každém regionu v různých časech a před sběrem Orlyaku musíte vzít v úvahu vlastnosti vaší oblasti. V případech, kdy jsou ještě možné mrazy, což je typické pro Dálný východ a Sibiř, tráva do poloviny května nestihne vyrůst.

Jak správně sbírat kapradiny k jídlu

Ke konzumaci jsou vhodné mladé výhonky, které ještě nerozkvetly, jejich délka je 20-30 cm. Rostlinu byste neměli řezat nožem – správné by bylo odlomit ji ve výšce 5 cm od země. Pokud se objeví charakteristické křupání, znamená to, že sběr probíhá včas. Pokud se listy podařilo trochu rozvinout, pak je třeba hledat jiné místo s mladým kapradím.

Všechny řapíky musí mít stejnou barvu a velikost. Pokud nasbírané výhonky nejsou vzhledově identické, je třeba je roztřídit.

Po sběru rachis zavažte a vytvořte svazky: zarovnejte vršky a dole je svažte, ale ne pevně. Zastřihněte a zastřihněte konce kapradí. Před použitím je také můžete trochu zkrátit.

Svazky musí být rozloženy pod stromeček. Ale nemůžete je hodit na jednu hromadu – pokud se přehřejí, zhorší se. Rachis můžete postříkat trochou vody.

Pokud půda obsahuje toxické látky, plodina je absorbuje. Výhonky je nutné sbírat v ekologicky čistém prostoru, co nejdále od skládek, silnic a průmyslových podniků.

Nejbezpečnější kapradina je ta, která dosáhla věku šesti dnů. Pak se v nich hromadí toxiny a další škodlivé látky, jejichž koncentrace se denně zvyšuje. Hlavním ukazatelem rostliny vhodné k jídlu je růst výhonků. Za 24 hodin narostou asi o 6 cm, proto by rostlina ve věku 5-6 dnů měla dosáhnout výšky 25-30 cm.