Jaké kuře je nejchutnější?

Existují samozřejmě speciální plemena pro labužníky, ale pro obyčejného člověka je lepší jíst brojlera. Toto plemeno bylo speciálně vyšlechtěno s ohledem na rychlý růst a následné smažení masa. Je založen na křížení plemen Cornish a Plymouth, ale je nepravděpodobné, že bude možné najít „historické předky“ v jejich čisté podobě v postsovětském prostoru, protože dominuje našim drůbežářským farmám již více než šedesát let. . To znamená, že téměř všechny kuřecí pokrmy s „mateřskou“ nebo „babiččinou chutí“ jsou s největší pravděpodobností připraveny z brojlerů a jsou již chutné, protože jsou známé z dětství. Pustit se do experimentování může skončit jedině zklamáním.

Plemeno je polovina úspěchu, je důležité, čím byl pták během života krmen, injekčně, jak bylo ošetřeno mršina po porážce, takže brojler z jedné drůbežárny nebo hospodyně se může lišit od druhé jako letní šaty od kožichu.

Pokud je otázka položena obyvateli města, který nakupuje v supermarketech nebo obchodních řetězcích, pak by měl vzít na vědomí odpověď – kuřecí maso byste měli kupovat pouze na trhu a pouze od důvěryhodného chovatele, se kterým se musíte seznámit, získat v něj důvěru, aby zjistil, že nechová drůbež na antibiotikách (tedy slepicím nekontrolovaně nepíchá steroidy spolu s profylaktickými injekcemi) a nepřidává jim do potravy levné GMO krmivo. Kdo ptáčka miluje, nechá ho většinu dne se pást a krmí ho jen dobrým obilím nebo kukuřicí. Najděte si jeden na trhu a budete mít na stole to nejchutnější kuřecí maso.

Žluté kuře má nejchutnější maso a vývar. Nevím, proč tomu tak říkají, ale je to opravdu žluté. Například ve Francii je na etiketě uvedeno „žluté kuře“. V Moskvě jsem letos v létě musel řešit situaci, kdy jsem potřeboval připravit kuřecí vývar pro člověka, který byl nucen několik dní držet dietu. Požádal jsem přítele, aby koupil žluté kuře. A koupil to! To znamená, že o této odrůdě vědí i naše hospodyňky.

A mohu jen hádat, proč je žlutá – možná je krmena něčím specifickým nebo je pro barvu kuřete nějaký jiný důvod!

To hlavní, co je u takového kuřete vždy na cenovce, je, že je chováno na farmě! A často jsou tam i informace o tom, čím je krmena (kukuřice, proso atd.).

To znamená, že se nejedná o brojlera rostoucího na chemikáliích.

Žluté kuře je ale samozřejmě mnohem dražší!

„Žluté“ kuře je kuře, jehož stravou je převážně kukuřice. Tomuto druhu kuřete se říká například německy Maishun/Maishuhn, francouzsky poulet de maïs. – před 5 lety

Promiňte, ale ve francouzských obchodech je na cenovce napsáno „une poulet jaune“. Vím to jistě, protože sám kupuji jen taková kuřata. A kukuřice je samozřejmě zahrnuta v seznamu krmiv, což je povinné, pokud je kuře chováno. Ale ne každé farmářské kuře je žluté. Farmářská kuřata jsou mnohem dražší než brojleři a kupující by měl vědět, za co platí. – Před 4 lety

Kuřecí maso brojlerů je křehčí než maso nosnic. Kuřata sama jsou líná až k pohybu. Přátelé, kteří je vychovávají, se je čas od času snaží vytlačit, aby se rozběhli, ale to je téměř zbytečné cvičení – takoví hrdí ptáci se pohybují pomalu a občas.

Ale výběr plemene nestačí – je důležité, aby brojleři nebyli chováni na drůbežárně, ale na vaší vlastní farmě a pro vás, vašeho blízkého. Pak je určitě budete krmit ve všech ohledech správně a zdržíte se hnusu urychlujícího růst, který ovlivňuje i chuť masa. Takový brojler je nyní drahý – nákup ve velkém obchodním řetězci je mnohem, možná třikrát, levnější. Pokud váš rozpočet umožňuje kuře pouze z drůbežích farem, pak je lepší chlazený brojler než zmrazený.

Ano, přidám. Veterinář pracující na drůbeží farmě řekl, že kuřata dostávají 11 druhů injekcí, jak rostou! Je tam všechno – antibiotika, hormony, růstové stimulanty. . A problém byl vždy v tom, že všechny jsou pro člověka škodlivé. A proto se snaží používat ty nejrychlejší a méně škodlivé drogy. Ale to je na normální velké drůbežárně, kdysi státní, kde se zachovala dobrá laboratoř a pravidelně se provádějí testy. Dovedete si představit, co dělají na jiných drůbežích, kde pracují méně zodpovědní lidé. Ve snaze o ekonomickou efektivitu nebudou váhat, tím spíše, že si to spotřebitel nebude moci hromadně ověřit.

Mimochodem, soused chová býky na prodej a zeptal se veterináře: “Existuje nějaká injekce, aby býci rychleji přibírali na váze a maso chutnalo?” Veterinář odpověděl, že existují steroidy, ale jsou škodlivé. Na to soused odpověděl: “Je mi to jedno, nejím je, pěstuji je na prodej!”

Takže se budete muset orientovat studiem plemen kuřat (a jiných zvířat) z referenčních knih, ale budete je muset vychovat sami. Abychom měli jistotu kvality masa. A nekrmte je GMO a hotovými směsnými krmivy.

Diskutovat o tom, která kuřata jsou chutnější, není úplně obohacující úkol: někteří lidé mají rádi maso měkké a tučné, jiní – hutné a vydatné.

Ale já to risknu. Možná po mém příběhu získáte slepice, které jste ještě nechovali.

Co ovlivňuje chuť masa

Ano, každý má chutě jiné, ale existují určité základní podmínky, kvůli kterým maso chutná horší nebo lepší. Tento:

1. Krmivo a podmínky. Bez ohledu na to, jak čistokrevné je kuře, jeho maso bude bez chuti, pokud jej budete špatně krmit a nebude přijímat živiny, které potřebuje. Nejchutnější maso pochází z ptáků z volného výběhu krmených vysoce kvalitním obilím.. Mimochodem, pokud krmíte své ptáky hotovým jídlem, pravděpodobně jste si všimli, že pokyny často uvádějí, že pták musí být z tohoto jídla odstraněn 14 dní před porážkou. Není těžké uhodnout – mluvíme o tom, že to ovlivní chuť.
2. Plemeno. Maso chutná lépe. A to nemluvím o brojlerech.
3. Věk. Tříměsíční kuřata už se dají jíst. Mladé maso ale ještě nemá chuť a vůni. Ano, bude to chutné, možná i s tukem, ale pokud pták dosáhne 6 měsíců věku – a starší – bude mnohem chutnější. Kuřata starší tří let prohrávají ve všech ohledech.
4. příprava. Maso-vejce a dokonce i nosnice mohou soupeřit s masovými favority, pokud jsou připraveny správnými rukama. Další důležitou podmínkou pro získání kuřecí pochoutky je tedy šikovná hospodyňka. Nebo majitel.

Kromě výše uvedených podmínek je tu ještě jedna věc – velikost kuřete. Čím větší je, tím větší je jeho schopnost akumulovat užitečné prvky, a tedy bohaté odstíny. Proto je pro mě absolutním lídrem Jerseyský gigant.

Moje osobní hodnocení

První místo. Jerseyský obr

Zde vezmu zpět svá slova, že čím je ptáček mladší, tím je jeho maso chutnější. V tomto ohledu nejsou Jerseyští obři ve věku dvou a dokonce tří let v žádném případě horší než jejich mladší spoluobčané – kromě toho, že je třeba je vařit asi o 15 minut déle. Ale to je maličkost.

Kde se hlásíme:

1. Balení. Rozhodně velmi chutné. Můžete to smažit, můžete to péct – na tom nezáleží. Šťavnaté a chutné.
2. Plov. Mastné, ale s mírou. Kousky masa jsou hutné a jemné zároveň. Je co žvýkat. Našim mužským hostům se to líbí.
3. Vaření v troubě. Stačí péct, pravidelně podlévat puštěnou šťávou. Výsledkem je fantastická křupavá kůrka, pod kterou se skrývá to nejkřehčí maso – jednoduše se rozplývá v ústech. Zdá se, že jednodušší už to být nemůže, ale nějaká kouzla se dějí – zvláště když přidáte růžové brambory a čerstvou zeleninu.

Na polévku bych to nepoužil – vynikající chuť drahé drůbeže vyžaduje rafinovanější pokrmy.

Druhé místo. Bress-Gali kuřata

Vývar z nich se ukazuje jako nejkrásnější – bledě žluté barvy, s tukem. Výživný, ale ne těžký na tělo. Chuť nelze přenést – je to jemné, skutečné kuře. Vůně je vynikající, opravdová, správná. Není potřeba žádné koření, protože toto kuře je vlastní koření. Toto je nejchutnější vařené maso, jaké jsme kdy jedli..

Není divu, že si Francouzi tohoto plemene váží!

Třetí místo. Malin

Dalším názvem pro toto plemeno je mechelenská kukačka.

Maso z korpusu je decentní, chutná příjemně, vypadá tmavě, jemně vláknité. Samostatný příběh je tlustý. Je žlutý, je ho hodně, připomíná rozpuštěné máslo.

Toto maso rádi pečeme na grilu – uvnitř zůstává vždy velmi šťavnaté.

Kuřata nezahrnutá do hodnocení, ale neméně milovaná

Legbar

Toto malé kuře je považováno za maso-vaječné kuře, ale já ho řadím mezi vaječné kuře – má velmi malou výtěžnost masa. Ukázalo se však, že je velmi dobrý na vaření: vývar byl dobré chuti, bohatý; Maso je jemné a chutná jako zvěřina.

Brojleři versus běžná kuřata

Brojlery často nechovám, ale rozhodně mohu říci, že brojler chovaný doma je chuťově velmi odlišný od brojlera vypěstovaného v továrně. Hlavní problém spočívá v krmivu: továrna stále obsahuje přísady, které nutí ptáka absorbovat krmivo co nejvíce – a tkáně jsou nasyceny poměrně velkým objemem vody.

Dávám přednost KOBB-500: Ať už to smažíte nebo pečete, vždy se dostaví dobrý a rychlý výsledek.

Ale stejně jako se liší tovární brojler od domácího, tak se tento liší od domácího kuřete chovaného v podlahovém ustájení, voliéře a volném výběhu, které je chováno nejen na kompletním krmivu, ale také na přírodních doplňcích.

Na první místo zde dávám nosnice nebo kuřata na maso a vejce: například Zagorsk a Kuchinsky Jubilee. Ano, jejich maso je tužší, ale pokud je správně tepelně upraveno – tedy podrobeno tepelnému ošetření dvakrát déle než maso brojlerů – získáme měkký, chutný produkt.