V pandemickém roce 2020 Ukrajina zaznamenala rekordní nárůst spotřeby ryb, včetně mořských, především dovážených. Jaké druhy slibují růst samy? Mít dvě moře, zdálo by se nevhodné klást takovou otázku. Bohužel 80 % mořských ryb na Ukrajině se dováží. Opravdu v našich mořích nezůstávají téměř žádné ryby?
Mimochodem, maloobchodní a stravovací zařízení mohou k uchovávání rybích produktů využít moderní truhlicové mrazničky různých velikostí, podrobněji viz web Polair.com.ua. Navíc vedle truhlicových mrazniček je zajímavým řešením i truhlové chlazení, ve kterém je zajištěn teplotní režim v rozmezí -5 oC až +5 oC.
Na celém světě se chytá stále méně ryb. A před sedmi lety nastal epochální zlom: světová populace poprvé konzumovala více uměle vypěstovaných ryb než ryb ulovených z přirozeného prostředí. Podle prognóz Světové banky bude do roku 2030 podíl chovaných ryb činit 60 %. Již dnes je celosvětově spotřeba ryb vyšší než spotřeba masa suchozemských zvířat dohromady.
Proto není divu, že budoucnost potravinové bezpečnosti lidí je spojena s rozvojem akvakultury, tedy chovu ryb.
Ve vedení – zahraniční sledě
Mořské ryby přicházejí do ukrajinských kuchyní především z Norska, Islandu a Estonska. Velké objemy dodávek rybích produktů jsou ale také z USA, Kanady, Lotyšska, Španělska, Velké Británie a Číny. Jak uvádí Státní agentura pro rybolov Ukrajiny, 80–90 % vývozu pochází z druhů ryb, ke kterým naše země nemá přístup.
Dováží se k nám převážně mražené ryby nebo filé, které tvoří 75 % dovozu. Jedná se především o sledě, makrely, štikozubce (štikozubce), sardinky, tresku modravou a lososa obecného (zajímavé je, že losos obecný je nejčastěji pěstovaným druhem mořských ryb na světě). Převážně dovážené mořské ryby se zpracovávají v tuzemských rybářských podnicích.
Každý rok se na Ukrajině spotřebuje v průměru 500 tisíc tun ryb a rybích výrobků. Naše země však bohužel zůstává na rybím trhu státem závislým na dovozu. Jeho spotřeba na Ukrajině tedy roste rekordním tempem, ale nyní Ukrajinci jedí jen 12,5 kg ryb a rybích výrobků na hlavu a světový průměr je 21,2 kg (roční nárůst spotřeby je asi 0,3 kg). V Evropě je toto číslo asi 22 kg.
Ukrajinské reálie: rapana, šproty a krevety
Na tržišti Darnitsky v Kyjevě na otázku: „Jaké ukrajinské mořské ryby si od vás mohu koupit?“ – Prodavači nevraživě krčí rameny. Seženete jen černomořské šproty nebo azovské býky – a i to ne u každého prodejce. A jeden z obchodníků radí hledat slavného dunajského sledě na druhé straně Kyjeva, na Velkém okruhu – tato ryba je drahá na nákup, prodává se na export.
Zajímavé statistiky z prvního čtvrtletí roku 2020 padnou do oka: v Černém moři bylo uloveno stejné množství ryb jako v Kyjevské přehradě (70 tun versus 72 tun), v Azovu – ne o mnoho více než v přehradě Kakhovka (resp. , 421 a 362 tun a tun ). Údaje reportů za první čtvrtletí roku 2021 se objeví až v dubnu, takže nyní můžeme pracovat pouze se statistikami za loňský rok.
Ještě před dvaceti lety mohla Ukrajina produkovat asi 400 000 tun ryb ročně. V roce 2020 tak podle Státní agentury pro rybolov činil objem produkce vodních biologických zdrojů v povodí Azov-Černého moře 18,6 tisíc tun (v Černém moři – 9,8 tisíc tun, v Azovském moři – 8,8 tisíc tun ). To je extrémně málo, i když vezmeme v úvahu, že část ukrajinského úlovku je ve stínu (podle různých odhadů třetina až polovina oficiálních údajů).
Co se loni těžilo v Černém moři? Více než 90 % průmyslového úlovku tvořila rapana, šproty (šproty) a krevety. Loňská „úroda“ byla navíc o 30 % nižší než v roce 2019. Jak vysvětluje Státní agentura pro rybářství, hlavním důvodem poklesu průmyslového úlovku je snížení produkce rapany o téměř 44 %: poptávka po těchto plžech v důsledku pandemie klesla na zahraničním i domácím trhu.
Proč se ale na Ukrajině loví méně mořských ryb? Je na vině především snižování biologických zdrojů? Jak Agravery vysvětlili specialisté ze Státní agentury pro rybolov, důvodem jsou změny v hydrologických a hydrochemických režimech Azovského moře. Zvyšuje se slanost mořské vody, snižuje se příliv sladké vody, dochází k poklesu populací hlavních komerčních ryb (snížení mezních a předpokládaných hodnot pro goby a v důsledku toho snížení kvót za chycení azovského goby) a zhoršení politické situace v oblastech Černého a Azovského moře.
Jak odborníci objasňují, roli hrají ekonomické problémy, předpisy o limitech a předpokládaných hodnotách nebyly schváleny včas, rozdělení kvót vodních biologických zdrojů mezi uživatele různých forem vlastnictví a režimů průmyslového rybolovu v Azov-Black Mořská pánev, která negativně ovlivňuje ekonomické aktivity producentů vodních biologických zdrojů . A samozřejmě významným faktorem ovlivňujícím objemy úlovků je tržní poptávka po mořských rybách.
Na Ukrajině není marikultura téměř žádná
„Na Ukrajině stále dominuje prostý rybolov, který do posledních let převyšoval celý celkový objem ukrajinského chovu ryb (včetně všech oblastí) téměř 2,8krát.
Přitom situace s rozvojem marikultury na Ukrajině, zejména v oblasti Azovského moře, je katastrofální,“ vysvětlil Agravery Pyotr Kulik, vedoucí oddělení akvakultury Institutu rybářství a mořské ekologie v Berďansku. Tato vědecká instituce zajišťuje komplexní výzkum rybolovu v Azovském a Černém moři. Pro informaci: marikultura je pěstování vodních biologických zdrojů v mořských a brakických vodách.
Kupodivu se mořské ryby na Ukrajině nechovají. Podle Státní agentury pro rybolov od 01. ledna 2021 na Ukrajině neexistují žádné podnikatelské subjekty, které by pěstovaly mořské ryby v Černém a Azovském moři. Sladkovodní rybniční ryby se však u nás pěstují celkem úspěšně, ale v roce 2020 se celkový objem domácí produkce akvakultury snížil o 35,9 tun a činil 18,57 tisíce tun. To znamená, že množství říčních ryb, které se pěstuje na Ukrajině, je stejné množství vodních biologických zdrojů, jaké se vyprodukují.
„V oblasti Azovského moře nyní není jediná mořská akvafarma, přestože v Azovu a přilehlých nádržích (ústí a ústí řek) jsou velmi dobré podmínky pro organizování produkce akvakultury po celý rok. V jihozápadní části Černého moře to není o nic lepší, i když již existují určité pokusy o vytvoření takových farem. Ukrajinští akvafarmáři například pěstují ústřice a mušle a hodlají v průmyslovém měřítku pěstovat mořské ryby a krevety,“ říká Petr Kulik.
Nejpříznivější podmínky pro rozvoj marikultury jsou na Krymu, kde je stále více mořských akvafarem. Část Černého moře, která zůstala pod kontrolou Ukrajiny, se vyznačuje výraznou sezónností (střídání zimy a léta), silnými bouřkami a nízkými teplotami vody v zimě a změnami slanosti mořské vody.
Jak uvádí Státní agentura pro rybolov, vodní plocha severozápadní části Černého moře je poměrně rozsáhlá, ale přírodní a klimatické podmínky jsou extrémní pro mořskou akvakulturu, zejména pro chov ryb. A samozřejmě musíte vědět, jak růst.
„Technologie na chov mořských ryb dnes není problém, existuje pro tyto technologie různé vybavení, většinou však z dovozu,“ vysvětluje Petr Kulík. – Po mnoho desetiletí naši vědci zabývající se rybami také vyvíjeli takové technologie a vybavení, ale téměř veškerý vývoj zůstal ve vědeckých zprávách. Na Ukrajině je mnoho univerzit, které školí specialisty na akvakulturu, ale kde by měli pracovat? Samozřejmě jsou otázky ohledně odborné kvality absolventů, v marikultuře žádná moderní průmyslová praxe neexistuje.“
Pokud jde o rozvoj akvakultury v oblasti Severního Azova (především v Doněcké a Záporožské oblasti), její tempo se v posledních letech ze známých důvodů výrazně zpomalilo. V regionu nejsou žádné zdroje (zejména počáteční náklady na zakládání rybích farem), složitá politická situace a probíhající vojenská konfrontace. To výrazně zhoršuje bezpečnostní a technické podmínky pořádání akvafarem a nepomáhá přilákat investice.
„Ale určitě existují vyhlídky na rozvoj marikultury v Azovu! Ukrajina i nyní ovládá přes 300 km pobřeží Azovského moře a četná ústí řek, mezi nimiž je třeba zmínit především unikátní ústí Molochného s vodní plochou více než 20 tisíc hektarů, kde je možné nalézt mnoho vodních farmy, a to i s přihlédnutím k tomu, že se jedná o přírodní národní park, shrnuje Peter Kulik. “Na Ukrajině je mnoho míst, kde by bylo možné bezpečně pěstovat mořské ryby – například u ústí malých řek, v ústích slaných vod, lagunách a zátokách.”
Proč se na Ukrajině nepěstují mořské ryby?
“Existuje několik faktorů, proč na Ukrajině nejsou žádné farmy, které by mohly pěstovat mořské ryby,” řekl Agravery Lyubomir Gaidamaka, ředitel společnosti AQUAFERMA TILIGUL LLC (Nikolajevská oblast), která staví komplex pro pěstování krevet vannamei.
Za prvé neexistuje kvalitní krmivo. Dovozní clo na produkty akvakultury je 0 %, clo na krmivo 10 %, což automaticky zvyšuje cenu ryb pěstovaných na Ukrajině o 10 %.
Za druhé, v zemi nejsou žádní specialisté: konstruktéři, technologové a provozovatelé recirkulačních akvakulturních systémů (RAS). Neexistuje žádná vládní podpora. A neexistuje žádná praxe skladování.“
Hádejte poprvé, je za takových podmínek možné, aby budoucí chovatelé vodních živočichů soutěžili s dovozci mořských ryb, kteří pravděpodobně nebudou mít zájem o rozvoj tohoto odvětví? Samozřejmě že ne. Některá čísla: v roce 2020 Ukrajina dovezla ryby a mořské plody v hodnotě 804,4 milionů USD, což je téměř o 8 % více než v roce 2019 (745 milionů USD). Samozřejmě jde o ziskový byznys, ale nemít jedinou akvafarmu, kde by se pěstovaly mořské ryby, je minimálně nemyslet strategicky.
„Naše společnost Fishery.tech (Innovative Agricultural Technologies LLC) v tuto chvíli zpracovává projekt výstavby krmivárny. Podnik bude moci na Ukrajině vyrábět kompletní krmivo nejen pro krevety vannamei, tilapie, kapry, sumce, lososy, ale také pro mořské druhy ryb, říká Ljubomir Gaydamaka o perspektivách své práce.
Také s pomocí konzultantů ze Španělska připravujeme projekt inkubátoru pro pěstování druhů mořských ryb (pražma, pražma, barramundi) na základě nejnovějšího vývoje v této oblasti.
Začali jsme pracovat na RAS, modulu pro pěstování vavřínu obecného (mořský okoun) s kapacitou 250 tun ročně. První fází je studie proveditelnosti, která ukazuje, že takový obchod bude konkurenceschopný ve vztahu k dováženým produktům a bude mít také možnost dostat se na stoly Ukrajinců do jednoho dne po ulovení. Mimochodem, dovozci se v poslední době začali extrémně zajímat o pěstování ryb a mořských plodů na Ukrajině.“
A další z hlavních překážek rozvoje marikultury na Ukrajině je, že nebyl dokončen a plně zaveden právní rámec pro vytváření rybích farem, konkrétně oficiální a garantovaný pronájem ploch mořských vod pro umístění klecí a dalších biotechnologických zařízení pro pěstování měkkýšů, řas a podobně.
Dnes se schvaluje dokument, který by se měl stát novým impulsem pro zahájení skutečné marikultury – návrh nařízení kabinetu ministrů Ukrajiny „O zajištění užívání za podmínek pronájmu vodní plochy (vodní plochy) teritoriální moře Ukrajiny pro účely marikultury“, která je nyní dohodnuta s Ministerstvem ochrany životního prostředí a zdrojů přírodních zdrojů Ukrajiny.
„Naše země má všechny možnosti a předpoklady pro vytvoření moderních multifunkčních podniků akvakultury. Mohou to být aquaholdingy – spojené právnické osoby, které vyrábějí krmiva pro ryby, pěstují ryby společně s vodním ptactvem, zeleninou, květinami a podobně a také těží, zpracovávají a prodávají produkty,“ zdůrazňuje Petr Kulik.
Jaké druhy mořských ryb by se měly pěstovat na Ukrajině?
Podle specialistů ze Státní rybářské agentury je na jihu Ukrajiny perspektivní pěstování euryhalinních druhů mořských ryb, které žijí v podmínkách mírné a proměnlivé slanosti a v teplotních rozsazích našeho pásma.
Patří mezi ně parmice (parmice, pilengy, singil) – umělým rozmnožováním, obděláváním pastvin v ústích řek a lagunách. Platýs obecný (platýs říční – glos, Azov a černomořský kalkan) – umělé rozmnožování, řízené pěstování v bazénech, možné recirkulační systémy. Jeseterovité ryby (jeseter ruský, jeseter stellate, bester, beluga, různí kříženci jeseterů) – prostřednictvím umělého rozmnožování a pastvy, kontrolované komerční pěstování v bazénech, recirkulační systémy. Gobies – Reprodukce a pastva používat umělé útesy.
„Mezi naprosto realistické projekty rozvoje marikultury v oblasti Azovského moře patří průmyslové komerční pěstování pilengů (které mohou vyprodukovat až 200 tun této ryby ročně), Azov Kalkan (až 5 tun ročně), jesetera ryby (od 50 tun ročně), – upřesňuje Peter Kulik. – A aby bylo v moři více ryb, je nutné každoročně rozmnožovat mořské biologické zdroje. Zejména v Azovu je nutné zajistit technické podmínky pro fungování Mléčného ústí, jeho stálé spojení s mořem pro výměnu vody a migraci producentů pilatky azovské a dalších ryb.
Je docela možné zapojit se do množení našich mořských ryb v kontrolovaných podmínkách akvafarem v povodí Azov (pokud je k dispozici mořská voda nebo možnost zajistit vodu s odpovídající salinitou) – díky tomu až 10 Ročně mohou být do ústí řek a Azov vypuštěny miliony plůdků. Stejná situace je s umělým rozmnožováním kalkanu azovského (vyplatí se vypouštět ročně až 3 miliony plůdků) a candáta v řekách severního Azovska (vytvoření až 300 třecích hnízd zajistí průmyslovou návratnost až 100 tun candáta).
Pro zajištění množení a lovu hlaváčů (i pro rekreační rybolov) je nutné v pobřežní zóně a ústích řek severního Azova vybudovat až dvacet umělých útesových lokalit, které zajistí až 10 tisíc tun hlaváčů v průmyslový návrat.”
Jak specialista shrnuje, pro úspěšné fungování celého rybářství je potřeba kompetentní státní politika, která vytvoří infrastrukturu a zajistí fungování a rozvoj odvětví. Jedná se o vícesložkovou složku s nezbytnými organizačními, právními a logistickými podmínkami, které v konečném důsledku udělají z rybolovu ziskový podnik, který přitahuje dlouhodobé investice a vládní investice.
Autor: Ksenia Meleshko
Při použití jakýchkoli materiálů je vyžadován aktivní indexovaný hypertextový odkaz na web BusinessForecast.by.
Jak víte, aby byl člověk minimálně zcela zdravý, je nutné maximálně diverzifikovat jeho stravu. Každý den by na stole měla být nejen rostlinná strava, ale také potraviny živočišného původu, kam patří i ryby. Ryby jsou navíc oproti masu domácích zvířat výhodnější, protože mají „lehčí“ maso obsahující bílkoviny, minerály, vitamíny potřebné pro člověka a hlavně Omega-3 kyseliny, které mají velmi příznivý vliv na stav. lidského kardiovaskulárního systému. To platí zejména pro volně žijící mořské ryby, jejichž maso těchto složek obsahuje více než jiné. A právě proto mnoho vědců vysvětluje důvod dlouhověkosti japonských obyvatel, kteří každý den konzumují velké množství mořských ryb. A ne nadarmo byl za sovětské éry rybí tuk přítomen ve stravě školáků ve školních jídelnách za účelem posílení mladého těla. Někteří lidé toto všechno vědí, a proto se snaží jíst ryby, kdykoli je to možné. Někdo to jedí prostě proto, že milují chuť rybího masa a kaviáru a sami rádi rybaří v jezerech, řekách a mořích, naštěstí vše pro rybaření vždy koupíte v obchodech nebo na trhu. Ale bohužel málokdo z nás žije v blízkosti mořského pobřeží, a proto jsme nuceni kupovat mořské ryby v obchodech a spoléhat se na poctivost těch, kteří je dodávají a prodávají. Právě na tento bod bychom zde rádi zaměřili pozornost čtenářů.
Odkud a jaké ryby Ukrajina dováží?
Podle Státní celní správy bylo v roce 2019 na Ukrajinu dovezeno 394 tisíc tun ryb a mořských plodů, což zahrnuje ryby živé, čerstvé nebo chlazené, mražené, uzené, sušené, konzervované, ale i různé rybí filé, měkkýši, korýši a jiné mořské plody. Velkou část navíc tvořily zmrazené ryby (asi 285 tisíc tun). Po něm následují v sestupném pořadí rybí filé, rybí konzervy a kaviár, čerstvé nebo chlazené ryby. Zbytek mořských plodů tvoří dohromady méně než 10 % z celkového množství dovážených produktů. Pokud jde o druhy dovážených mořských ryb, jedná se o:
- sleď obecný (více než 60 tisíc tun),
- makrela (více než 40 tisíc tun),
- štikozubce (více než 40 tisíc tun),
- sleď obecný (více než 30 tisíc tun),
- losos (více než 25 tisíc tun),
- šprot (více než 13 tisíc tun),
- treska (více než 11 tisíc tun),
- huňáček severní (více než 10 tisíc tun),
- sardinky (více než 9 tisíc tun),
- notothenia (asi 7 tisíc tun).
Ukrajina dováží ryby z více než 50 zemí světa. Většina mořských plodů se nakupuje z Norska, Islandu a USA. Ryby jsou dodávány také z Estonska, Lotyšska, Španělska, Kanady, Velké Británie, Číny a Vietnamu. V Norsku a na Islandu se nakupují především makrely a sledě. A štikozubce se nejčastěji vozí z Kanady a USA. Ukrajinští dovozci vozí šproty a sledě z Lotyšska a Estonska.
Jak je to s ukrajinskými rybami?
Zhruba do roku 2001 se na Ukrajině ulovilo a vypěstovalo až 400 tisíc tun ryb, čerstvých i mořských. Toto odvětví však začalo z řady důvodů postupně ztrácet půdu pod nohama. To zahrnuje nedostatečné kapitálové investice, které jsou nutné jak pro komerční produkci, tak pro umělé pěstování, stejně jako ztrátu příležitostí na Krymu v roce 2014 a další důvody. Před pár desítkami let měli navíc ukrajinští rybáři možnost chytat ryby ve vodách jiných zemí světa, nyní však tyto možnosti ztratili. V důsledku toho se podle oficiálních statistik za poslední tři roky na Ukrajině ulovilo jen asi 90 tisíc tun ryb ročně (v roce 2019 – 97,2 tisíce tun), což je něco málo přes 20 procent z celkového množství ryb. dodává na Ukrajinu, to znamená, že 80 % rybích produktů na Ukrajině se dováží. A to samozřejmě není přijatelné pro zemi, která má tolik jezer, řek a je omývána několika moři. Faktem ale zůstává fakt. Rozdělení oficiálně ulovených ryb na Ukrajině v roce 2019 podle lovných míst si můžete prohlédnout na níže uvedeném diagramu, který připravila Státní agentura pro rybolov Ukrajiny. Úlovek z oceánu zůstává na prvním místě, pokud jde o výlov – 23 %. Umělé pěstování (akvakultura) tvoří 15,4 %. Někteří odborníci poukazují na skutečnost, že část ryb prodávaných na Ukrajině je ulovena neoficiálně, a proto ji statistiky neberou v úvahu. Ale ani podle nejoptimističtějších odhadů toto množství nemůže přesáhnout 100 tisíc tun, to znamená, že Ukrajina „vyrobí“ necelých 200 tisíc tun ryb a rybích výrobků, což není tolik, kolik bychom si přáli. Hlavní důraz je v poslední době kladen na umělé pěstování rybích zdrojů, k čemuž slouží přírodní nebo umělé nádrže. Například v oblasti Černihiv má místní „Rybkhoz“ celou síť takových jezer, kde se celoročně pracuje na přípravě stanoviště, pěstování a lovu komerčních sladkovodních ryb z čeledi kaprovitých – kapra obecného, kapra zrcadlového a další méně oblíbené ryby. Ale opět jen udržení této velké ekonomiky na současné úrovni vyžaduje neustálé investování finančních prostředků, kterých místní rybí farmy nemají mnoho, a tak je postupně skupují metropolitní podnikatelé, což se stalo s rybí farmou Černigov.
Komerční odlov a umělý odchov
V posledních desetiletích je ve světě jasný trend k postupnému přechodu od komerčního rybolovu k umělému pěstování. V roce 2014 tak byly ryby, které světová populace poprvé konzumuje, většinou vypěstovány uměle, spíše než chyceny ve volné přírodě. Vysvětlují to především zákazy a omezení uvalené mnoha státy na těžbu vodních biologických zdrojů. Zejména se to týká nejcennějších druhů ryb, jako je jeseter a losos. Například v Číně byl před mnoha lety lov jeseterů téměř úplně zakázán, což dalo impuls k vytvoření a rozvoji místních rybích farem pro pěstování jeseterů. V důsledku toho je dnes Čína jedním z největších vývozců jesetera. Tuto cennou rybu si přitom díky dostatečnému množství na tuzemském trhu mohou dovolit jíst téměř každý den i nejchudší vrstvy čínského obyvatelstva. Čína navíc není lídrem v komerčním úlovku, ale naopak je nepřekonatelným lídrem v objemu takového úlovku. Například v roce 2016 bylo v Číně uloveno 15 246 234 tun ryb, což je obrovské číslo. Vzhledem k nedostatku vodních biologických zdrojů však Čína již přijala program na postupné snižování objemu komerčních úlovků ryb.
Indonésie je na druhém místě z hlediska komerčního rybolovu a až třetí jsou Spojené státy, kde je objem takového úlovku přibližně třikrát menší než v Číně.
Norsko je jedním z lídrů v umělém pěstování ryb z čeledi lososovitých a právě odtud se tento druh ryb dostává na Ukrajinu. Tento druh podnikání je v Norsku velmi rozvinutý a je plně podporován státem. Pro jeho rozvoj jsou zde všechny potřebné podmínky, jako je například velká délka pobřežního pásu a také dostatečná hloubka u břehu, která by měla být alespoň 10 m. Princip fungování takové rybí farmy je následující. Po výběru místa, které je velmi pečlivě vybráno, jsou blízko sebe umístěny speciální klece, jejichž průměr může být i několik desítek metrů. Každá z těchto klecí může obsahovat až 500 tisíc ryb z čeledi lososovitých různého stáří, takže je na trh stálý přísun ryb po celý rok. Celý technologický proces chovu ryb je plně automatizovaný, počínaje krmením, které je do klece dodáváno automaticky podle počítačového programu, a konče vizuálním sledováním dění v kleci, díky videokamerám instalovaným po obvodu klece. klec. Složení krmných aditiv je speciálně vyvinuto odborníky s cílem získat hotový produkt co nejrychleji, v důsledku čehož po 10-12 měsících dosahuje hmotnost ryb asi 5 kg nebo více, zatímco ve volné přírodě toto období je 24-30 měsíců.
Jsou všechny ryby dobré pro naše zdraví?
Pokud se podíváte na volně ulovené ryby a uměle chované ryby, pak zpravidla žádné vizuální rozdíly nezaznamenáte, ale jsou. Divoké ryby plavou, kam chtějí, a přitom překonávají obrovské vzdálenosti v mořích a oceánech. To znamená, že pokud skončí v jakékoli znečištěné části moře, nezůstane tam dlouho, to znamená, že bude čisté a podle toho bude mít zdravé maso a kaviár. Tomu napomáhá i její jídelníček, který se skládá z široké škály nejčerstvějších potravin přírodního původu – bělice, mořských řas a dalších mořských lahůdek. Naopak ryby chované uměle v zajetí žerou jen to, co jim poskytnou majitelé farmy, kterým jde především o co nejrychlejší získání hotového produktu. Kromě toho takové ryby skutečně rostou v kontaminované vodě, protože jejich výkaly se tam nacházejí měsíce, v omezeném prostoru, protože není možné se jich úplně zbavit, což zase vyvolává růst patogenních mikroorganismů vedoucích k onemocnění, například rybí vši.
V boji proti nemocem majitelé rybích farem, zejména v Norsku, již dlouho očkují ryby z rodiny lososů. Před pár desítkami let prostě krmili ryby antibiotiky, dokud nezasáhla veřejnost a stát. A přestože se dnes v Norsku antibiotika k léčbě ryb používají minimálně (ale existují!), majitelé farem používají jiné, neméně nebezpečné „léky“, které se z rybího těla zcela nevylučují, a proto se dostávají do lidského těla, když se spotřebovává. Kromě toho, aby bylo dosaženo ultrarychlého růstu, obsahuje strava norského lososa speciální přísady přírodního i umělého původu, tedy ve skutečnosti růstové hormony, což umožňuje majitelům farem získat bezprecedentní „úrody ryb“, čímž se snižuje většina období přirozeného růstu lososů . Je vhodné poznamenat, že od začátku umělého chovu lososů v Norsku se populace volně žijících lososů prudce snížila. Ostatně jsou případy, kdy ryby z klecí končí v oceánu a kříží se s divokými příbuznými, možná právě to ovlivnilo čistotu a zdraví divokých lososů. Rád bych také upozornil ještě na jeden bod. Ryby, jako každý jiný tvor chovaný v zajetí, mají po celý život vždy vyšší míru stresu, což se nemůže nepodepsat na jejich zdraví, což znamená, že chuť masa takových ryb nebude nikdy stejná jako maso volně žijících ryb. .
Vzhledem k tomu, že lov volně žijících lososů v Norsku je omezený, pak s vysokou mírou pravděpodobnosti můžeme říci, že losos vypěstovaný v umělých podmínkách končí na našich stolech. V zahraničí je to všechno například průhlednější a na balíčcích s divokým lososem bude určitě napsáno: divoký sauvage. U nás je vše poněkud složitější a skutečný původ ryb může znát pouze dovozce.
