Někteří věří, že syrová semena jsou lepší než pražená: jsou zdravější a nejsou tak kalorická. Jiní naopak tvrdí, že pražená semínka jsou nejen chutnější, ale i zdravotně bezpečnější. AiF.ru zjišťovala od odborníka na výživu, zda konzumace syrových semen může být zdraví škodlivá a kdo by měl tento produkt používat opatrně.
„Můžete sníst malou hrst semínek, ale vše závisí na celkovém kalorickém obsahu stravy. Mnoho lidí věří, že nejedí prakticky nic, ale pak se ukáže, že člověk možná u oběda nic nejedl, ale přitom snědl půl sklenice semínek při telefonování nebo při sledování filmu. To se nebere v úvahu, protože mnoho lidí věří, že semena nejsou vůbec jídlo. Ale ve skutečnosti je to jídlo a velmi, velmi kalorické. Ve skutečnosti je obsah kalorií semen stejný jako u másla. A pokud jde o kalorie, nezáleží na tom, zda jsou syrové nebo smažené. Pražení semínek se vůbec nedoporučuje. Koneckonců, semínka jsou užitečná, protože obsahují rostlinný olej, nenasycené mastné kyseliny, různé stopové prvky, vitamín E atd. Ale nenasycené mastné kyseliny příliš rychle oxidují a při vysokých teplotách tvoří karcinogenní látky, které mají negativní vliv na buňky lidského těla “ říká nutriční specialistka Elena Solomatina.
Jak jsou syrová semena prospěšná a jak mohou škodit?
Nejoblíbenější slunečnicová semínka mají 80 % tuku, většina z nich je nenasycená. Tuky jsou hlavním světelným zdrojem energie, ale pokud ji není kde utratit, tvoří se v těle tukové zásoby. Za zmínku stojí i vysoký obsah kalorií slunečnicových semínek: 580 kalorií na 100 g. Proto by měl být produkt konzumován s maximální opatrností, protože přispívá k tvorbě nadváhy, varuje odborník na výživu. Pražená slunečnicová semínka na rozdíl od syrových ztrácejí většinu svých prospěšných složek a slouží pouze jako zdroj „prázdných“ kalorií.
Dýňová semínka obsahují velké množství vitamínů, aminokyselin a dalších živin. Ale stejně jako slunečnicová semena jsou považována za velmi kalorický produkt. Doporučuje se sníst ne více než 60-100 g semínek denně.
Syrová dýňová semínka by měli konzumovat opatrně ti, kteří mají zvýšenou kyselost žaludku a zhoršení gastrointestinálních onemocnění, stejně jako alergici. Alergie na dýně jsou vzácné, ale jsou možné zkřížené reakce mezi alergeny z dýně, dýňových semínek, melounu, vodního melounu, okurky a tykve. Proto by pacienti s těžkými alergickými onemocněními měli konzumovat syrová dýňová semínka opatrně. Pokud trpíte alergií nebo nesnášenlivostí, mohou se u Vás objevit příznaky, jako jsou potíže s nádechem a/nebo výdechem, pocit nedostatku vzduchu, závratě, otoky a překrvení nosní sliznice, bolest v krku a opakované nonstop kýchání.
K jakým dalším zdravotním problémům může vést konzumace syrových semen?
Alergie může být způsobena i konzumací semen špatné kvality. Jejich ošetření barvivy, chemikáliemi a konzervačními látkami pro zachování vzhledu produktu může přispět k rozvoji alergické reakce. Reakci mohou vyvolat i plísně: jedná se o silný alergen, mohou být přítomny v semenech, která byla nesprávně skladována.
„Dýňová a slunečnicová semínka můžete jíst syrová, neobsahují nic jedovatého. Ale celé jde o to, kde byla taková semena uložena. Syrová semena jsou náchylnější k různým plísňovým procesům a také se v nich rychleji rozvíjí patogenní mikroflóra. A ve skutečnosti je kvůli tomu nebezpečné konzumovat syrová semena. Pokud je to absolutně čerstvý produkt, pokračujte, ale pokud nevíte, kde, jak a jak dlouho byly skladovány, je lepší je nejíst,“ říká Solomatina.
„Klikání“ semínek není pro zubní sklovinu příliš prospěšné. I když jsou loupaná semínka pro zuby bezpečnější, pro tělo nemají velkou hodnotu. Při styku se vzduchem v nich obsažené tuky rychle oxidují a ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Výživová poradkyně radí kupovat semínka pouze ve slupce a sama si je oloupat a před použitím je trochu osušit, ale nesmažit.
Která semínka a pecky je nejlepší nejíst syrové?
Hnědá semena (semena) jablek obsahují kromě mastných olejů, bílkovin, sacharózy, jódu a draslíku také amygdalin (vitamín B17), který patří mezi ve vodě rozpustné organické dusíkaté sloučeniny skupiny kyanogenních glykosidů. V žaludeční šťávě se rozkládá na glukózu a kyselinu kyanovodíkovou (kyanidy). Proto požití velkého množství semen může vést k těžké otravě.
Amygdalin se také nachází v semenech meruněk, mandlí, třešní, broskví, švestek, třešní a hrušek. Neměli byste nadměrně používat tato semena ovoce. Považuje se za bezpečné konzumovat ne více než 4-5 semen denně. Amygdalin je v malém množství přítomen také v pohance, prosu, lněném semínku, listech vavřínu třešňového a výhoncích jeřábu.
Před třemi lety vydala britská vláda oficiální varování, ve kterém vyzvala lidi, aby se vyhýbali nadměrné konzumaci meruňkových jader. Agentura pro potravinové standardy (FSA) a vládní jednotka pro bezpečnost potravin bily na poplach kvůli rostoucí poptávce po mletých meruňkových jádrech. Doplňky stravy z nich vytvořené pak nabízeli ke koupi pacientům s rakovinou s tím, že prý pomáhají léčit nemoc. Ve Spojených státech také zástupci alternativní medicíny dlouhodobě prodávají protirakovinné doplňky na bázi semen. Ale jejich nedostatečná účinnost a riziko vedlejších účinků spojených s otravou kyanidem vedly k zákazu jejich používání americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Evropskou komisí.
„Meruňková jádra by se neměla konzumovat ve velkém množství, protože obsahují kyselinu kyanovodíkovou. Ničí se pouze tepelnou úpravou. Semena byste proto neměli jíst syrová, můžete se otrávit,“ říká Solomatina.
Faktická kontrola – kontrola faktických údajů v textu za účelem zjištění jejich spolehlivosti a správnosti, izolování a oprava nebo odstranění pochybných informací z materiálu.
Oproti stereotypům semínka milují nejen štamgasti na lavičkách před vchody. Nyní si můžete koupit semena pro každou chuť: smažená, syrová, loupaná, neloupaná, se solí, v čokoládě a tak dále. Všechny se liší vlastnostmi.
Výživová specialistka Lyudmila Mikityuk vysvětlila výhody a poškození takového občerstvení.
Obsah kalorií a nutriční hodnota semen
Obsah kalorií a poměr živin u smažených a syrových semen se liší.
Ve 100 gramech pražených semínek:
Mají také nízký glykemický index: 35 jednotek.
Ve 100 gramech syrových semen:
16,1 g sacharidů.
Snězením 100 gramů slunečnicových semínek (loupaných, sušených) můžete získat řadu užitečných látek:
- vitamín E – 130 % (průměrné denní potřeby);
- Vitamin B3 – 35%;
- Vitamin B5 – 70%;
- Vitamin B6 – 40%;
- selen – 113 %;
- bílkoviny – 39 %;
- fosfor – 115 %;
- zinek – 35 %;
- draslík – 24 %;
- hořčík – 32 %;
- vláknina – 44 %;
- železo – 21%.
Jaké jsou výhody slunečnicových semínek?
Mnoho z toho, co je chutné, je nezdravé. V tomto ohledu jsou semena příjemnou výjimkou. Pokud ovšem nejíte jen je. Semena jsou dobrá pro krásu a zdraví, protože:
jsou zdrojem polynenasycených mastných kyselin
Polynenasycené tuky si tělo nedokáže samo vyrobit, proto je důležité je pravidelně zařazovat do jídelníčku. Podporují zdraví srdce a srdečního svalu a jsou stavebním materiálem pro nové buňky.
Omega-3 reguluje metabolismus lipidů. A to je záruka, že tělo využije nahromaděný tuk jako zdroj energie. To pomáhá kontrolovat svou váhu a snižuje riziko kolísání hmotnosti.
pomáhá snižovat špatný cholesterol
Z dlouhodobého hlediska to zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.
jsou zdrojem antioxidantů: vitamínů A a E
Antioxidanty zpomalují proces stárnutí buněk, takže konzumace těchto produktů zlepší stav vaší pokožky, vlasů a nehtů.
jsou zdrojem vitamínu D
Tento vitamín zlepšuje vstřebávání vápníku, což pomáhá posilovat kosti. Je důležitý i pro imunitu.
Nezapomeňte, že je nepravděpodobné, že budete schopni sami správně vypočítat koncentraci živin nezbytných pro tělo konkrétní osoby. Semena byste proto neměli nekontrolovaně konzumovat a doufat, že přinesou jen užitek.
Chcete-li získat maximální užitek z konkrétního produktu, je vhodné poradit se s odborníkem na výživu.
Kolik slunečnicových semínek můžete sníst denně?
Zdraví lidé bez nadváhy a nemocí trávicího systému mohou sníst 50-100 gramů semínek denně. To je hodně – celá sklenice.
Musíte však vzít v úvahu individuální vlastnosti těla, celkový denní příjem kalorií a další faktory.
Proč jsou slunečnicová semínka škodlivá a nebezpečná?
Semena jsou kontraindikována, pokud máte onemocnění trávicího systému nebo jater. V případě cholelitiázy může jejich nadměrné pojídání vyvolat záchvat v důsledku prudkého odtoku žluči. Zdravým lidem se nedoporučuje jíst semena nalačno, protože to může vést k nepohodlí v gastrointestinálním traktu v důsledku náhlého odtoku žluči.
Nadměrná konzumace semen může vést ke zvýšení hladiny Omega-6 v těle a zvýšení úrovně zánětu a také ke zvýšení rizika kardiovaskulárních onemocnění.
Semena ve slupce jsou škodlivá pro zubní sklovinu, protože v ní vytvářejí mikrotrhlinky. Abyste se vyhnuli problémům se zuby, je vhodné čistit semena rukama.
Co se stane, když budete každý den jíst pražená slunečnicová semínka?
Pražená slunečnicová semínka ve skořápce jsou nesterilní produkt. Před smažením se většinou nemyjí. Loupání neloupaných semínek proto může způsobit žaludeční nevolnost. Loupaná semena nejsou o nic bezpečnější. Při jejich vaření se používá levný olej, který následně oxiduje. Bezohlední producenti mohou navíc během procesu smažení smíchat čerstvou sklizeň se starou, což také nezaručuje vysokou kvalitu produktu.
Která semínka je lepší jíst: pražená nebo syrová?
Surový produkt má vždy méně kalorií. Tepelná úprava zvyšuje glykemický index, rychlost vstřebávání a biologickou dostupnost. V důsledku toho tělo tráví méně energie na trávení, což může přispět k nárůstu hmotnosti.
Slunečnice se pěstuje podél frekventovaných dálnic a absorbuje všechny toxické látky z výfuků aut az hnojiv používaných k ošetřování polí. Před konzumací je proto lepší semena namočit na osm hodin do vody a poté tekutinu scedit. To nejen vyčistí produkt, ale také neutralizuje kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání živin.
Lahodné pokrmy se slunečnicovými semínky
Semínka jsou univerzální, takže doplní jakýkoli pokrm: saláty, přílohy, cereálie, polévky nebo pečivo.
Mrkev a Apple salát
Jednoduchý a zdravý salát, který pro zachování přirozené krásy často připravovaly sovětské ženy.
sladká jablka – 2 ks;
zakysaná smetana – 1 polévkové lžíce l.;
loupaná syrová semena – 1 polévková lžíce. l.
Nastrouhejte ho na hrubém struhadle.
Jablka oloupeme a osolíme.
Jablka nastrouháme na hrubém struhadle.
Smícháme nastrouhaná jablka a nastrouhanou mrkev.
Přidejte připravená semínka. Pro zlepšení chuti se dají sušit, ale ne smažit.
Salát ochutíme zakysanou smetanou a dobře promícháme.
Kozinaki ze semen
Jednoduchý dezert, který můžete jíst v postní době.
loupaná semena – 200 g;
rostlinný olej bez zápachu – 1 polévková lžíce. l.
Zahřejte med, aniž byste jej nechali vařit. Potřebujete, aby se stal zcela tekutým – poté můžete vypnout teplo.
Přidejte semínka do medu.
Rychle promíchejte, než med ztuhne. Je důležité, aby každé semínko bylo pokryto medem.
Namažte fólii olejem.
Na fólii položte medovou směs a rozetřete po fólii. Vrstva by měla být hustá, ale malá, ne vyšší než 1 cm.
Kozinaki nakrájejte na porce.
Počkejte, až hmota ztuhne.
Jak si vybrat slunečnicová semínka
Semena je lepší kupovat neloupaná na váhu. Tím nejen minimalizujete riziko otravy, ale také zaručíte, že semena nebudou žluknout. Semena by měla být suchá, hladká na dotek, rovnoměrná, bez poškození. Malá semínka mají většinou sytější chuť, velká naopak mírně vodnatá.
Při nákupu balených slunečnicových semen je třeba věnovat pozornost datu spotřeby a také si přečíst složení: někdy jsou semena ošetřena sírou, aby se zabránilo plísním.
Jak uchovávat slunečnicová semínka
Hermeticky uzavřené obaly semínek lze skladovat v lednici, v přihrádce na zeleninu a ovoce.
Semena zakoupená na váhu lze skladovat v uzavřené suché skříni. Je lepší je uchovávat v igelitovém sáčku, plátěné tašce nebo nádobě.
Oloupaná semínka na vzduchu rychle oxidují, proto je obecně není vhodné skladovat.
Máme seznam adresátů! Každý týden vás spolu s jedním z našich odborníků zveme, abyste se postavili „zdravé“ výzvě: vyzkoušejte nový dobrý zvyk nebo se vzdejte špatného. Přihlaste se k odběru a získejte další užitečné informace o tom, jak o sebe pečovat a být každým dnem lepší!
