Pepř je rostlina, které člověk nepřisoudil magické schopnosti bylin a květin, ochranné vlastnosti talismanu a zdroje energie stromů ani sílu kořenů, která dává dlouhověkost a zdraví. Je pravda, že v historických pramenech ze 16. století byla červená paprika nazývána „ovocem bolesti“ a považovala ji za lék na zlé duchy. Ale stal se opak: pepř dal jméno člověku.
Rozdíl mezi paprikou a červenou paprikou
Pepř (v přeneseném slova smyslu) je něco ostrého, dojemného a vzrušujícího, stejně jako sarkastický člověk náchylný k posměchu. Tento jev se vysvětluje extrémně žíravou a pálivou štiplavostí všech odrůd pepře bez výjimky. Jediným rozdílem je stupeň horkosti a přítomnost sladkosti. S touto definicí pepře v encyklopedických slovnících se zdá divný názor botaniků, kteří papriku, stejně jako okurky, hrách, fazole, dýni, cuketu, lilek a některé další rostliny, považují za ovoce. Vědci svůj názor vysvětlují velmi jednoduše: pokud rostlina kvete, jsou v ní semena, kterými se rostliny rozmnožují – to jsou plody. Zbývající rostliny: listová (špenát, salát), kořenová zelenina (ředkvička, mrkev), nať (zázvor, celer), poupata (květák, brokolice) botanici nazývají zeleninou.
Proč ale pepř nazýváme zeleninou a ne ovocem? Důvodem je dlouhodobě zažitý názor, že důležité jsou chuťové vlastnosti, nikoli biologické. Ovoce je sladší a má své místo ve výživě člověka (dezerty, džusy), zatímco ovoce je pikantnější a méně sladké, tzn. zelenina se používá při přípravě hlavních jídel.
Ať se však papriky jmenují jakkoli, mají jeden latinský název – Capsicum annuum. Existuje spousta dalších názvů: zeleninová paprika, paprika, letnička, kapie, červená a další. Celkem existuje asi 700 druhů [3].
Odrůdy pepře jsou tak rozmanité, že se mohou dokonce zdát jako různé rostliny, ale není tomu tak. Například sladká paprika, žlutá, zvonek a další odrůdy jsou jednou rostlinou patřící do čeledi Solanaceae, což znamená, že jsou příbuznými brambor, lilku a rajčat. Ale „černý pepř“ označuje zcela jiný rod, druh a čeleď rostlin, jmenovitě pepř (Piperaceae). nevyžaduje převyprávění. Geografické objevy spojené s černým pepřem vedly k jeho neuvěřitelné ceně, která se po staletí rovnala hodnotě zlata a drahých kamenů. Další věcí je paprikový pepř. Historie této rostliny je názornou ilustrací víly -pohádková proměna Popelky v princeznu A přestože v současnosti určuje ceny na trhu s kořením odrůda paprik: černá, bílá, paprika, chilli, kajenský pepř, hlavní roli zde hraje pepř černý.
Předpokládá se, že Kolumbus objevil papriku pro Evropu a nazval rostlinu „indická červená sůl“. Zde rostlina postupem času ztratila štiplavou chuť a proměnila se ve sladkou papriku.
Slovo „paprika“ pochází z Maďarska, kam se rostlina dostala v 17. století a zakořenila se zde lépe než v jiných zemích. Zpočátku se tomu říkalo „papar“, pak „paparka“ a nakonec „paprika“. Ale červený indický pepř se Evropanům „neobjevil“. Zjistili, že to není dostatečně pikantní nebo exotické. Černý pepř zůstal elitou, ale paprika se na několik staletí přesunula do kuchyní obyčejných lidí.
Paprika v historii
Vše se změnilo v roce 1937, kdy maďarský vědec Alfred Szent-Gyorgyi získal Nobelovu cenu za medicínu. Humanistický vědec se pokoušel odhalit věčná tajemství existence života a k objevu došlo při vedlejším výzkumu souvisejícím s paprikou. V této rostlině Szent-Gyorgyi objevil vitamín C, který byl extrahován z pepře ve velkém množství a sloužil jako výchozí bod pro další závěry vědce. Kupodivu to byly objevy související s paprikou, které se staly rozhodujícím faktorem pro udělení vědecké ceny [6]. Připomeňme, že Nobelova cena se neuděluje za inovativní nápady nebo dříve neznámé vědecké objevy. Alfred Nobel odkázal své obrovské jmění vědcům, kteří učinili výjimečný objev, který ovlivnil vývoj lidstva. Po této události výzkum prospěšných vlastností rostliny zajímal vědce v mnoha zemích.
V Maďarsku bylo otevřeno unikátní muzeum papriky a paprika z „Popelky“ se proměnila v ušlechtilou papriku a dostala jiný název – Koenigspaprika, tzn. “Královská paprika”
Odrůdy paprikové papriky
Domovinou pepře jsou tropy USA. Zde lze rostlinu stále nalézt ve volné přírodě. Paprika papriková – Capsicum annuum L. – je jednou z odrůd všech druhů paprik. Je to zelenina, koření a barvivo.
Požadavky na papriku:
- barva – jasně červená,
- chuť – od sladké až po velmi horkou.
Rostlina se vyznačuje obrovskou rozmanitostí: běžné odrůdy (sladká paprika, paprika, žlutá banánová paprika, Chile Colorado, Serano atd.); poddruh (pepř čínský, bobulový pepř, vynechaný pepř, kajenský pepř a mnoho dalších); mnoho odrůd. Aby se předešlo zmatkům, zavedly Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO), skládající se ze 191 států, Evropské unie a dvou přidružených členů [8], jakož i Mezinárodní organizace pro obchod s kořením podmínky pro rostlinu:
- paprika je prášek z červené papriky;
- Odrůdy papriky jsou rostliny, jejichž plody jsou určeny ke zpracování na aromatický prášek.
Papriky se obvykle dělí do tří kategorií:
- Pikantní paprika
- Sladká paprika
- Pálivá feferonka
Nejznámější odrůdy spadají do jedné ze tří kategorií nebo mezi ně spadají. Pokud mluvíme o nejoblíbenější paprice, můžeme rozlišit pět oblastí:
- Maďarsko. Maďarská paprika je ve světě nejžádanější, vyznačuje se jedinečnou vůní a bohatostí chuti: sladká, jemně kořenitá a nejpálivější. Tato země produkuje osm druhů papriky.
- Španělsko. Španělská paprika se vyznačuje sladkou chutí a lehkým aroma.
- Bulharsko, Maroko. Bulharská a marocká paprika má velmi jasnou chuť a vůni, ale není pikantní.
- Amerika. Americká paprika se vyrábí především v jižní Kalifornii. Zde je paprika aromatická a má širokou škálu chutí.
- Slovensko, Chile. Slovenská a chilská paprika má mírně pálivou a sladkou chuť a lehké aroma.
Rozmanitost papriky
Všechny odrůdy papriky se liší tvarem plodu a obsahem hořkosti. Pálivá chuť závisí na přítomnosti látky kapsaicin v plodech rostliny. Horké odrůdy obsahují až 1%, sladké odrůdy – 0,01%. V Maďarsku, jak již bylo uvedeno, je nejrozšířenější paprika. V této zemi bylo identifikováno sedm hlavních druhů pepře, vyrobených z různých odrůd rostliny, s odstíny stejné červené barvy a obecným názvem „paprika pepper“:
- Ušlechtilá sladká paprika: tmavě červená barva, jemné aroma.
- Lahodná paprika: téměř nepálivá.
- Jemná paprika: bez štiplavosti, má příjemnou chuť.
- Polosladká paprika: chuť sladká.
- Růžová paprika: světle červená barva, silná vůně, střední pálivost.
- Paprika pálivá: žlutá barva, pálivá štiplavost.
- Speciální paprika: červená sladká.
Obrovské množství odrůd pepře je nemožné vyjmenovat. Každá země má své oblíbené odrůdy, nazývané ty nejlepší.
