Chcete něco neobvyklého? Na vrcholu léta byste měli věnovat pozornost tomu, co vám roste přímo pod nosem. Máte na zahradě mnoho květin? Tak je začněte vařit!
Květiny se při vaření používají již více než 2 let. Pokrmy z květin se připravovaly ve starém Římě, Řecku, Číně. Pak na dlouhou dobu prakticky zmizely z tradiční nabídky a staly se jídlem chudých. Jedlé květiny se staly znovu populárními teprve před 40 lety a dnes můžeme bezpečně sníst více než 45 položek. Většinu z nich pěstují farmáři speciálně pro restaurace a zeleninová oddělení obchodů.
Obsah materiálu:
Top 5 otázek o jedlých květinách
1. Co se dá dělat s květinami?
- Přidejte do salátů a nápojů.
- Ozdobte zeleninové pokrmy, sladké pečivo a sýrové řezy.
- V zimě přidejte do čaje.
- Kandujte květiny (obvykle se používají fialky, okvětní lístky růží, levandule) a ozdobte jimi dorty a pečivo.
- Zmrazte na led a použijte k ozdobení nápojů.
- Vaření pokrmů s květinami (můžete smažit a dusit dýňové pupeny, denivky).
2. Jak správně připravit květiny k podávání?
- Květiny a poupata by měly být přidány do misky ihned po utržení.
- Před vařením je třeba z květů odstranit všechny zelené části květu a také tyčinky s pestíkem. Většina květin používá k jídlu pouze okvětní lístky.
Příprava růží pro budoucí použití
3. Jak zachránit jedlé květiny
- Květiny se dobře skladují v uzavřené plastové nádobě na potraviny. Vložte do ní mokrou papírovou utěrku, navrch vrstvu květin. Vložte nádobu do chladničky, do přihrádky na zeleninu. Uchovávejte ne déle než týden.
- Malé květy vypadají velmi krásně, když jsou celé zmrazené v ledu.
- Květiny lze kandovat. Je to úplně jednoduché: ušlehejte bílek se lžící cukru. Omyté a osušené květy naaranžujte na pergamenový papír. Štětcem naneste směs na okvětní lístky a přes cedník je posypte moučkovým cukrem, přebytky setřete. Květy usušte a uložte na suché, větrané a tmavé místo.
4. Mohou květiny způsobovat alergie?
Oni mohou. Zkuste tedy pro začátek jen trochu. Pokud nedojde k žádné alergické reakci, lze tyto květiny použít v budoucnu.
5. Kde mohu sbírat jedlé květiny?
- Na zahradě: denivky, lichořeřišnice, tulipány, brutnák, měsíčky, růže (šípky), šeříky, dýně (cuketa, dýně), hrášek ze zeleniny, modrá chrpa
- Na poli i v lese: pampelišky, jetel, fialky, šťovík obecný, jetel červený
- domy: ibišek, orchideje, citrusové květy (citron, mandarinka)
Důležité! Květiny k jídlu lze sbírat pouze na čistém osvědčeném místě. Pokud si nejste jisti „kvalitou“ rostlin, je lepší ji nebrat. Například kupovat kytici k obědu u obchodníka s květinami se nevyplatí. A také je nemožné vzít si květiny ze zahrady, která byla právě ošetřena chemikáliemi z chorob a škůdců. A rozhodně nemůžete jíst květiny z květinářství (tam jsou ošetřeny speciálními látkami pro lepší skladování). Při pěstování květin pro potraviny na speciálních farmách se snaží vůbec nepoužívat pesticidy a chemická hnojiva.
TOP 12 jedlých zahradních květin pro snadné vaření
Ve skutečnosti je květinové vaření obrovské téma, které zahrnuje padesát názvů jedlých rostlin, vybrali jsme pro vás 12 nejoblíbenějších a nejchutnějších.
1. Okvětní lístky růží a divoká růže
Nejběžnější jedlá květina na světě. Okvětní lístky růží se používají k výrobě džemů, džemů, marmelád, čajů, zmrzliny a přidávají se do dezertů.
Abyste pochopili, které růže jsou vhodné jako dezert, musíte je vyzkoušet. Listy některých odrůd a skupin růží mohou být hořké. Někdy k odstranění hořkosti stačí odříznout spodní část okvětního lístku.
Mimochodem, esenciální oleje z růží jsou dobrým lékem na nachlazení.
2. Macešky nebo fialky
Květiny se sladkou mátovou květinovou chutí a jemnou vůní. Všechny části květu se dají jíst. Nejčastěji se květy fialky používají ke zdobení čerstvých a kandovaných dezertů, přidávají se do salátů a osvěžujících koktejlů.
Salát s maceškami
3. Bílý akát nebo Robinia
Robinia akát je vědecký název rostliny, kterou každý zná jako akát. Jeho květy jsou chutné a voňavé, vaří pečivo a saláty, dělají džemy. Pupeny akácie jsou bohaté na vitamín C a rutin.
Pijte s bílými květy akácie
4. Prvosenka, petrklíče
Listy a květy prvosenky jsou jedlé a dají se použít do salátů, polévek nebo smaženek. Vzhledem k přítomnosti velkého souboru vitamínů, zejména kyseliny askorbové, je prvosenka užitečná pro děti i dospělé v období jarního beri-beri.
Při chronickém stresu a nespavosti je velmi užitečné pít čaj z květů rostliny. K tomu se sbírají a suší v dubnu až květnu.
Na stůl se nejlépe hodí květiny konkrétních petrklíčů: obyčejné a jarní.
Prvosenka v salátu
5. Denivka
U nejběžnějších druhů denivek (ne hybridních a ne odrůdových) se jí všechno: mladé listy – v salátech, velké – v zeleninových dušených pokrmech, ale nejcennější jsou květy denivek a jejich zelená poupata. Mohou být smažené, dušené a dokonce i solené (zelená poupata) jako okurky. Uvadající květy ve večerních hodinách lze sbírat a dusit s cibulí a mrkví.
Květy denivky však mají projímavé a diuretické vlastnosti, proto je třeba je používat opatrně.
Podobně můžete vařit cuketové květy, dýně, cukety. K jídlu lze použít samčí i samičí květy, ale obvykle se sklízejí pouze samčí květy. Cuketové květy se plněné, smažené v těstíčku, přidávají do polévek. Podáváme jako samostatné jídlo nebo jako přílohu.
Smažené květy cukety
6. Nasturtium
U lichořeřišnic jsou jedlé všechny části rostliny, kromě kořenů. Květy mají příjemnou svěží vůni a lehce pepřovou chuť. Listy Nasturtium obsahují 2x více kyseliny askorbové než listy petržele. Listy a květy lichořeřišnice se hodí k sýrům a tvarohu, dávají se do salátů, dezertů, masitých a rybích pokrmů.
Jemně nasekané okvětní lístky lichořeřišnice se přidávají do másla, které se pak používá na chlebíčky. Na květinách se trvá ocet.
Miska s lichořeřišnicí
7. Borago (brutnák, brutnák)
Květy brutnáku, neboli brutnáku, chutí a vůní připomínají čerstvou okurku, proto se v Anglii od dob Alžběty I. přidává do zeleninových salátů a nápojů. Nyní je jednou z nejoblíbenějších přísad do osvěžujících limonád a lehkých koktejlů. Květy brutnáku jsou velmi dobré v kombinaci s listy máty.
8. Měsíčky
Měsíčky jsou květiny s lehkým citrusovým nádechem. K jídlu lze použít pouze měsíčky tenkolisté. Přidávají se do oleje, octa nebo těsta, aby získaly zlatavou barvu a originální chuť.
9. Tulipány
Tulipány, na rozdíl od mnoha dekorativních cibulovin, neobsahují toxické látky. Okvětní lístky chutnají jako okurka nebo hrášek. Kanadské restaurace podávají různé tulipánové pokrmy: pečené v omáčce, smažené s kořením, ve formě salátů a různých dezertů.
Francouzští cukráři jako první používali květy tulipánů ke zdobení dortů a z Francie se móda kandovaných květin rozšířila po celé Evropě.
10. Květy cibule a česneku
Chuť květenství cibule připomíná skutečně jemnou cibuli nebo česnek, proto se nejlépe hodí ke zdobení salátů nebo jako přísada do tortilly s bylinkami. Chuť čerstvých květin je trochu drsná. V Číně a Japonsku se nakládají květy cibule. Květy nakládané cibule vypadají jako mladý medvědí česnek.
V Rusku je oblíbený recept na koláče s květy pažitky a vejcem. Do náplně můžete použít i špenát, kopřivu a medvědí česnek.
11. Měsíček, měsíčky
Květy měsíčku mají příjemnou svěží vůni a lehce pepřovou chuť. Kombinují se se sýry a tvarohem, dávají se do salátů, dezertů, masitých pokrmů. Kuchaři doporučují smažit květenství na olivovém oleji, velmi neobvyklé se ukáže, když přidáte okvětní lístky měsíčku do obyčejného míchaného vajíčka.
Květiny a okvětní lístky měsíčku v salátu
12 květů kořenitých rostlin: levandule, bazalka, yzop, monarda, rukola, koriandr, oregano, fenykl, rozmarýn, šalvěj
Ze sušených květů se vyrábějí kořeněné směsi, které se přidávají do čajů a teplých jídel. Čerstvé květiny zdobí pečivo a saláty.
Pozor – nebezpečí! Seznam jedovatých květin
Saintpaulia (hrnková fialka), hortenzie, konvalinka, narcis, řadovka, rododendron, pryšec (euphorbia), erantis (zimák), mandle stepní, brugmansie, pryskyřník, oleandr, vlčí bob, belladonna, jedlovec skvrnitý, colchicum), digitalis nachový , čemeřice (vánoční růže), květy pupalky (rajčata a brambory), euonymus.
Koncept používání čerstvých květin k jídlu není nový. Vaření květin sahá až do římských dob, stejně jako do tradičních čínských, blízkovýchodních a indických kultur. V Evropě byly jedlé květiny oblíbené zejména během viktoriánské éry. V těchto dnech se móda pojídání květin začíná vracet. Je to z velké části dáno hledáním nových příležitostí k ozdobení pokrmů v trendy restauracích. Na Západě se používání jedlých květin při vaření již stalo běžnou záležitostí. Existuje obrovský průmysl, který se věnuje šlechtění a kultivaci krásně kvetoucích rostlin pro jedlé účely. Květiny, které rostliny se nejčastěji jedí, řeknu ve svém článku.
16 rostlin, jejichž květy jsou krásné a chutné
1. Denivka
sladké okvětní lístky daylily (Hemerocallis), velmi podobný lilii, se používá v dezertech. Nejprve je však třeba odříznout od hořkobílého základu květu. Květy denivky vypadají krásně jako ozdoba do salátů, ale i efektně korunkových dortů. Na jaře můžete odříznout pár centimetrů výhonků denivky a použít je místo chřestu.
Chuť okvětních lístků denivky je nasládlá, s jemnou bylinkovou vůní, připomínající listový salát. Vůně se dá popsat jako kombinace chřestu a cukety. Květiny různých barev mají mírně odlišné odstíny chuti.
Důležité! Denivka může působit jako diuretikum nebo projímadlo a měla by být přidávána do jídla s mírou.
Denivka (Hemerocallis). © Ludmila Světlitská
2. Bell broskev
Bell broskev (Campanula persicifolia) – jeden z nejoblíbenějších mezi pěstiteli květin a velmi nenáročný typ zvonku, který je také salátovou květinou. Tento zvon má jemnou chuť a květy jsou poměrně velké. Zvonek broskvový kvete od poloviny léta až do prvního mrazu. V některých zemích se aktivně používá jako hlavní nebo doplňková přísada do salátů. Chuť je jemná květinová.
Zvonek broskvový (Campanula persicifolia)
Důležité! Některým rostlinám se často mylně říká „zvonky“ a dokážou být pěkně jedovaté. Před použitím zvonků k jídlu si musíte být jisti, že se jedná o skutečný zvonek a ne o lidový název jiné rostliny.
3. Kozí vous
Salsify (Tragopogon porrifolius) je luční rostlina, která po odkvětu připomíná obří pampelišky. Někdy se dá pěstovat jako okopanina. Využití rostliny je však rozmanitější. Je z něj výborný raný salát nebo se dá použít jako náhrada špenátu.
Ale pupeny jsou považovány za hlavní pochoutku. Sbírají se ve chvíli, kdy se teprve otevřou, ponoří se do vroucí vody a pár minut blanšírují. Poté vodu slijeme, přidáme trochu oleje, citronovou šťávu a sůl. Chutnají trochu jako artyčoky a mohou být skvělou přílohou. Chuť poupat je podobná artyčokům.
Kozí vous (Tragopogon porrifolius). © Ludmila Světlitská
4. Calendula officinalis
Calendula officinalis (Měsíček) je známá léčivá a okrasná rostlina. Okvětní lístky rostliny se používají jako potrava, která dává lehkou, ale zajímavou kořenitou vůni a také dodává veselou barvu téměř každému pokrmu. Okvětní lístky měsíčku jsou stejně dobré syrové v salátu nebo vařené v jakémkoli pokrmu.
Na rozdíl od většiny barev si zachovají svou barvu bez ohledu na to, jak dlouho byly vařeny. Kromě toho je měsíček dobrý pro zdraví zahrady, protože odpuzuje háďátka. Tato kombinace vlastností a relativně snadného pěstování umožňuje měsíčku, aby zaujal místo v každé zahradě. Chuť květů měsíčku je mírně nahořklá, kořenitá.
Měsíček lékařský (Calendula officinalis). © Ludmila Světlitská
5. Jetel
Jetel (trifolium) pro sladkou chuť květenství děti velmi rády jedí, a proto dostala lidový název „kaše“. Domorodí Američané používali květy a listy jetele do salátů a připravovali čaj z listů bílého jetele proti kašli a nachlazení.
Při sklizni se vyhněte hořkým květům, které hnědnou, vybírejte ty, které mají jasnou barvu – budou nejchutnější. Syrové květní hlávky jsou těžko stravitelné, proto by se měly konzumovat s mírou. Chuť květů jetele je sladká, anýzová, lékořicová.
6. Pampeliška
Květiny pampeliška (Taraxacum officinalis) chutnají nejsladší, když se trhají mladé, jakmile se poupata otevřou. V plném květu květy zhořknou. Poupata pampelišky jsou chutnější než květy a nejlépe se sbírají, když jsou velmi blízko země a jsou těsně nahromaděná ve středu růžice listů.
Květy a poupata pampelišky jsou dobré syrové nebo v páře. Dělají také víno. Mladé listy pampelišky se vaří v páře nebo se používají do salátů. Při podávání rýžových pokrmů se jako dekorace často používají okvětní lístky pampelišky. Chuť pampelišek je sladká, medová.
Pampeliška lékařská (Taraxacum officinalis). © Ludmila Světlitská
7. Hřebíček
Karafiáty (Dianthus caryophyllus) lze namočit do vína, použít jako ozdobu dortu. Chcete-li použít sladké okvětní lístky karafiátů v dezertech, jsou řezány ze základu květu, který je hořký chuti. Květy jemně voní po hřebíčku nebo muškátovém oříšku. Okvětní lístky dodávají barvu salátům nebo aspiku. Podle některých zpráv jsou okvětní lístky hřebíčku jednou z tajných přísad, které se od 17. století používají k výrobě francouzského likéru Chartreuse. Mají sladkou, květinovou chuť.
Karafiát (Dianthus caryophyllus)
8. Phlox zamrzl
Phlox zamrzl (Phlox paniculata) je vytrvalý flox a je to on, kdo je jedlý, a ne roční flox Drummond. Panicled Phlox květiny mají mírně kořenitou chuť. Phlox je skvělý pro ovocné saláty a zdobení pečiva. Barvy se pohybují od červenofialové po růžovou, přičemž některé floxy jsou bílé. Chuť je květinová, lehce kořenitá, může se lišit podle barvy. Bílé květy mají mandlovou chuť.
Phlox panicled (Phlox paniculata). © Ludmila Světlitská
9. Rose
Chuť okvětních lístků růží (Rosa rugosa nebo R. gallica officinalis) do značné míry závisí na typu a stavu půdy. Vůně připomíná jahody a zelená jablka. Všechny růže jsou jedlé, vůně je výraznější u tmavších odrůd. Malé okvětní lístky lze použít k ozdobení zmrzliny a dezertů, většími okvětními lístky lze posypat dorty nebo saláty.
Okvětní lístky růží se používají do sirupů, želé, aromatických olejů a sladkých past. Chuť okvětních lístků růže je sladká, s jemnými podtóny od ovocné po mátovou a kořenitou.
růže (Rosa rugosa)
10. Slunečnice
Slunečnice (Helianthus annus) se nejlépe konzumuje ve fázi pupenů, kdy chutná jako artyčok. Když se květina otevře, lze její okvětní lístky použít k ozdobení pokrmů podobně jako okvětní lístky chryzantémy. Neotevřená slunečnicová poupata lze také napařit jako artyčoky. Chuť je výrazná hořkosladká.
Slunečnice (Helianthus annus)
11. Tulipán
Petály tulipán (Tulipa) mají chuť, která se velmi liší v závislosti na druhu a odrůdě, ale zpravidla připomínají listový salát, hrášek nebo okurku.
Tulipán (Tulipa). © Ludmila Světlitská
Důležité! Někteří lidé mohou mít těžké alergické reakce na okvětní lístky tulipánů i při dotyku. Nikdy nejezte cibule tulipánů, protože jsou jedovaté.
12. Levandule
Lavender (Lavandula) má sladké květinové aroma s tóny citrusů. Květiny vypadají krásně a chutnají ve sklence šampaňského, s čokoládovým dortem nebo jako příloha k šerbetům či zmrzlině. Levandule se hodí i do vydatných pokrmů, jako jsou dušená jídla nebo omáčky. Drobné květy levandule dodávají krémům, koláčům a sušenkám tajemnou vůni.
Levandule (Lavandula). © Ludmila Světlitská
13. Fuchsie
Fuchsie (Fuchsia X hybrida) je elegantní květina, která se nejčastěji pěstuje jako pokojová nebo nádobová letnička na zahradě a je také docela jedlá. Květy fuchsie mají mírně nakyslou chuť. Živé barvy a jemný tvar květin dělají z fuchsie ideální ozdobu pro různé pokrmy, zejména dezerty. Jedlé jsou i plody fuchsie.
Fuchsie (Fuchsia X hybrida)
14. Balsam Wallera
Balsam Waller (impatiens wallerana) – nejoblíbenější světlá letnička do polostínu, využívaná i jako pokojová rostlina. Balzámové květy mají různé odstíny od bílé po vínovou, často dvoubarevné, vyznačují se sladkou vůní. Balzám lze použít jako ozdobu do salátů nebo přidat do nápojů. Chuť je sladce květinová.
Balzám Wallera (Impatiens wallerana). © Ludmila Světlitská
15. Hrách
Na křoví hrášek (Pisum sativum) obvykle vytváří mnoho květů, ale ne všechny následně tvoří lusky, takže trocha ztenčení rostlině vůbec neublíží. Chuť květů hrachu je svěží, květinová.
Fazole mají také jedlé květy. Nenechte se však zmást podobným vzhledem. Květy hrachu vonného (Lathyrus odorata), které se používají ve vertikálním zahradnictví, jsou nejedlé.
Hrách setý (Pisum sativum). © Ludmila Světlitská
16. Šeřík
Málokdo v dětství nehledal tří nebo pětilistou „šťastnou“ květinu. šeříky (Syringa vulgaris) sníst to po vyslovení přání. Proto je chuť květů šeříku známá mnoha. Dá se popsat jako lehce nahořklé s výraznými květinovými tóny, někdy s nádechem citronu. Květy šeříku jsou ideální do salátů a krystalizované s bílkem a cukrem.
šeřík obecný (Syringa vulgaris)
Bezpečnostní opatření
Před konzumací jakýchkoli neobvyklých rostlin je lepší poradit se s lékařem, zvláště pokud máte sklony k alergiím. Při ochutnávání květin je nejlepší začít s malými množstvími a sledovat, jak vaše tělo zareaguje.
Na rostliny s květinami, které plánujete jíst, nepoužívejte pesticidy ani jiné chemikálie. Nikdy „nesklízejte“ květiny rostoucí na kraji cesty.
Nejprve přesně určete druh rostliny a teprve poté snězte její květy. Pokud jsou květy v rostlinách jedlé, nemusí to vždy znamenat, že lze jíst i jiné části rostliny.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
