Zelí právem zaujímá vrchol seznamu zeleniny, která se připravuje na zimu v různých salátech. Nejjednodušší je zkvasit bílé zelí v nálevu. Ve formě kysaného zelí si zelí uchová své prospěšné látky a získá zvláštní chuť.
Název „zelí“ pochází ze starořímského slova „caput“, které se překládá jako „hlava“. O původu této zeleniny se zachovala i starořímská legenda. Říká se, že jednoho dne se kapky potu koulely z hlavy boha Jupitera na zem, a tak se objevilo zelí. Ve starověkém Egyptě byla považována za extrémně zdravou, na dvoře faraona se doporučovalo zařazovat tuto zeleninu do dětské výživy. V ruské kuchyni se bílé zelí začalo kvasit v sudech. Díky fermentaci je zelenina skladována po dobu 10 měsíců, což vám umožní doplnit každodenní stravu o vitamíny během zimy.
popis
- Kuchyně: Ruská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 40 minut
- Doba vaření: 2 minut
- Kalorie na porci: 19 kcal
Složení
- Cukr 30 g
- Mrkev 2 ks.
- Bílé zelí 2500 g
- Sůl 120 g
- Zrnka černého pepře 6 ks.
- Voda 3 l
- Bobkový list 2 ks.
- Hrášek z nového koření 6 ks.
příprava
1. Připravte lák
Připravte lák: YouTube/Sbírka receptů
Nalijte vodu do velkého hrnce a dejte na vysokou teplotu. Do vody přidejte sůl a cukr a promíchejte. Solanku přiveďte k varu, vařte 2 minuty a odstavte z plotny, aby vychladla.
2. Mrkev nastrouháme
Nastrouhejte mrkev: YouTube/Sbírka receptů
Mrkev oloupejte a opláchněte. Zeleninu nastrouhejte na korejském struhadle na mrkev nebo na běžném hrubém struhadle. Vložte do velké mísy.
3. Nakrájejte zelí
Nakrájejte zelí: iStockPhoto
K nakládání používejte zelí středních nebo pozdních odrůd s hustými hlávkami. Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy a opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Hlavu rozřízněte na 4 části. Z každé části odstraňte stopku. Zelí nakrájejte běžným nožem nebo kráječem a dejte do mísy s mrkví.
4. Zeleninu okořeníme
Přidejte do zeleninové směsi koření: YouTube/Sbírka receptů
Do mísy se zeleninou přidejte hrášek z černého a nového koření a bobkové listy. Suroviny jemně promíchejte rukama.
5. Zelí dejte do sklenic a zalijte lákem
Umístěte zelí do sklenic a naplňte je solným roztokem: YouTube/Sbírka receptů
Zelí s mrkví a kořením dejte do čistých suchých sklenic a dobře zhutněte. Sklenice není potřeba sterilizovat, stačí je omýt teplou vodou a jedlou sodou a nechat vodu odtéct. Zelí do sklenic naplňte vychladlým lákem až po okraj.
6. Kysané zelí při pokojové teplotě
Připravte kysané zelí při pokojové teplotě: YouTube/Sbírka receptů
Sklenice umístěte do hlubokého plechu nebo pekáče, abyste shromáždili solanku, která během kvašení narostla. Sklenice zakryjte čistou utěrkou nebo gázou a nechte 3 dny při pokojové teplotě. Pravidelně odstraňujte gázu a zelí propichujte dřevěnou tyčí až na dno, aby se uvolnily nahromaděné plyny, jinak zelí zhořkne.
Po dokončení fermentačního procesu odstraňte gázu ze sklenic a zakryjte víčky. Kysané zelí skladujte na chladném místě, aby nezkyselilo.
