Voda je jednou z klíčových surovin při výrobě domácího vína. Ovlivňuje nejen chuť a vůni nápoje, ale má významný vliv i na samotný proces jeho přípravy. Výběr správné vody je nedílnou součástí úspěšného vinařství.
K přípravě domácího vína se doporučuje používat pouze kvalitní pitnou vodu. To znamená, že voda musí být čerstvá, bez cizích pachů a nečistot. Kvalita vody přímo ovlivňuje kvalitu a bezpečnost nápoje.
Kromě kvality vody je důležité zvážit i její tvrdost. Tvrdost vody je dána obsahem solí, z nichž hlavní jsou vápník a hořčík. Voda s vysokou tvrdostí je při výrobě vína nežádoucí, protože soli mohou s vínem chemicky reagovat a způsobit změny chuti a barvy. Ideální možností je použít vodu s nízkou tvrdostí.
Pokud si nejste jisti kvalitou místní vody, můžete k výrobě domácího vína použít filtrovanou nebo minerální vodu. Filtrovaná voda pomáhá zbavit se přebytečných nečistot a minerální voda může doplnit víno o prospěšné mikroelementy. Upozorňujeme, že minerální voda může změnit chuť a charakter bílého vína, proto je třeba její použití konzultovat s vinařem nebo výrobcem.
Začátek historie
Voda je hlavní složkou každého vína. Používá se v každé fázi procesu přípravy nápoje. Výběr správné vody může výrazně ovlivnit kvalitu a chuť vašeho domácího vína.
Historie používání vody k výrobě vína sahá až do starověku. Egypťané, Řekové a Římané používali k výrobě svých oblíbených nápojů různé zdroje vody. Domnívali se, že kvalita vodního zdroje ovlivňuje kvalitu vína.
V moderním světě také nadále věnujeme velkou pozornost výběru vody pro přípravu vína. Voda z kohoutku nebo voda z artéské studny – každý si vybere vodu podle svých preferencí a možností.
Jaká je nejlepší voda pro výrobu domácího vína?
Ideální je pitná voda s nízkou tvrdostí, bez nečistot a kontaminantů. Musí být čerstvé a dobře filtrované, aby se zabránilo vlivu chlóru, kovů a jiných škodlivých látek na proces a kvalitu konečného produktu.
Pokud voda z kohoutku nesplňuje požadované normy, doporučuje se používat pitnou nebo stolní vodu z balených zdrojů. Dá se sehnat v supermarketech nebo ve specializovaných prodejnách.
Je důležité pamatovat na to, že voda musí mít při přidávání do surovin na výrobu vína pokojovou teplotu. Nastavení teploty bude záviset na konkrétním druhu vína, proto byste měli věnovat pozornost pokynům a doporučením receptu.
Voda je klíčovou složkou při výrobě domácího vína a její kvalita má největší vliv na jeho chuť a vůni. Proto byste se měli snažit najít tu nejčistší a nejměkčí vodu pro přípravu nápoje.
Čerstvé nebo minerální? Jak vybrat vodu pro výrobu vína
Sladká voda je primární a nejběžnější volbou pro vinařství. Sladká voda neobsahuje zbytečné minerály a přísady, které mohou ovlivnit proces kvašení a chuť vína. Často může být kvalita vody v regionu, kde žijete, dostatečná pro použití při výrobě vína.
Pokud je však kvalita vody ve vaší oblasti sporná, možná budete muset zvážit jinou možnost – minerální voda. Minerální voda obsahuje některé minerály, které mohou ovlivnit chemické složení a chuť vína. Při použití minerální vody je třeba dávat pozor, abyste nepřekročili přípustný podíl minerálních látek, které mohou nepříznivě ovlivnit chuť a kvalitu samotného vína.
Výběr vody pro výrobu vína záleží na konkrétních podmínkách a preferencích. Pro nalezení nejvhodnější varianty pro vaše víno se doporučuje provést zkušební experimenty s různými druhy vody. Nezapomeňte, že kvalitu a chuť vína určuje nejen výběr vody, ale i další faktory, jako je výběr a kvalita hroznů, způsob výroby a doba zrání.
Výroba vína z hroznů a dalších surovin je nejen zajímavý a vzrušující proces, ale také příjemný, chutný konečný výsledek v podobě aromatického alkoholického nápoje na stole. Existuje obrovské množství receptů na výrobu domácího vína a způsoby jeho výroby jsou obvykle jednoduché a dostupné i pro začínající vinaře.
Existuje také velké množství odrůd hroznů, ze kterých se vyrábí tradiční víno. Některé z nich jsou tak bohaté na aroma, cukr a chuť, že hotové nápoje na jejich bázi jsou obzvláště husté nebo svíravé, takže je téměř nemožné je konzumovat v čisté formě.
V takové situaci je jediným účinným řešením ředění vína vodou. Ale abychom to udělali správně a nezkazili chuťové vlastnosti nápoje, je nutné vzít v úvahu některé vlastnosti procesu a přísně je dodržovat.
Nejčastěji zmiňovaná vína, která domácí vinaři ředí vodou, jsou značky z moštových odrůd Isabella, Lidia nebo Moldova. Někteří domácí řemeslníci, místo aby se uchýlili k ředění hotového vína vodou, se snaží okamžitě během procesu přípravy použít několik odrůd hroznů, díky nimž je chuť a vůně nápoje stabilizovaná a vyvážená s ohledem na jeho svíravost. a další chuťové vlastnosti.
Kromě tradiční přípravy vína z hroznů existuje běžná technologie přípravy nápoje z hroznových výlisků, která využívá i určité množství pitné vody. K implementaci takového receptu potřebujete trpělivost a přítomnost sterilního nádobí. Chuťové vlastnosti domácího vína vyrobeného z pokrutin jsou rovněž vysoké a vysoce kvalitní.
Bez ohledu na to, jaký recept na domácí víno si řemeslník vybral, je důležité naučit se několik základních pravidel, která platí pro jakoukoli technologii:
- K výrobě vína se používají pouze zralé hrozny;
- Hrozny by se měly sbírat za slunečného počasí, odpoledne nebo pozdě odpoledne;
- Zkažené, nahnilé a plesnivé bobule jsou odstraněny;
- Nemusíte sbírat větve bobulí, ale stojí za to zvážit, že dodají nápoji zvláštní chuťové tóny, které nemusí být každému vkusné;
- Hrozny se nemyjí, protože na jejich povrchu jsou divoké kvasinky, které podporují aktivní proces kvašení.
Recept na víno s vodou z hroznů Isabella. K přípravě vína podle tohoto receptu budete potřebovat následující přísady:
- Hrozny – 10 kg;
- Pitná čištěná voda – 6 l;
- Cukr – 2 kg;
- Vinné kvasnice – 10 g (dle potřeby).
Sled kroků v procesu výroby domácího vína s přidáním vody vypadá takto:
- Po sklizni se hrozny rozdrtí a umístí na několik dní do smaltované pánve, dokud nezačne proces fermentace;
- Nádoba se přikryje gázou a od druhého dne se mladina pravidelně míchá čistou rukou nebo dřevěnou tyčí;
- Po zahájení fermentace se voda vaří a ochladí se na pokojovou teplotu, načež se k ní přidá granulovaný cukr a vinné kvasnice;
- Hroznový koláč se vymačká a vloží do jiné pánve;
- Do zkvašené šťávy se nalije teplá voda s již rozpuštěnými kvasnicemi a cukrem, načež se na nádobu položí vodní uzávěr nebo lékařská rukavice s otvorem propíchnutým v jednom z prstů;
- Proces kvašení trvá obvykle 10-21 dní a po jeho ukončení se víno scedí ze sedimentu, přičemž je třeba dávat pozor, aby nedošlo k jeho narušení;
- Víno scezené ze sedimentu se nalije do sterilizovaných lahví a hermeticky se uzavřou zátkami. Od této chvíle se mladé víno skladuje v chladné místnosti.
Recept na víno s přidanou vodou z hroznových výlisků. V tomto receptu jsou jako hlavní surovina použity hroznové výlisky Isabella. Hlavní složky jsou:
- Hroznový koláč – 5 kg;
- Pitná čištěná voda – 10 l;
- Cukr – 2 kg;
- Vinné kvasnice – 10 g (podle potřeby); nebo alkohol.
- Koláč se nalije teplou vodou, do které jsou předem smíchány droždí a cukr a důkladně se promíchá;
- Nádoba s mladinou se umístí na 4 dny na teplé místo a přikryje se gázou a každý den se míchá;
- Po zahájení fermentace se sladina filtruje do čisté sterilní nádoby, na kterou je instalován vodní uzávěr nebo těsnění s otvorem v jednom z prstů;
- Když se fermentace stane méně aktivní, mladina se vypustí ze sedimentu a ochutná se na sladkost, v případě potřeby se přidá více;
- Během 3 týdnů fermentace se nápoj 2x nebo 3x scedí ze sedimentu do čisté nádoby;
- Nápoj je fixován silným alkoholovým základem, lahvován a uložen naležato v chladné místnosti.
Fixace vodkou nebo alkoholem je nutná, protože jinak nebude víno dlouho skladováno.
