Jakou zeleninu dáváte do okurek?

Sklizeň okurek na zimu je velmi choulostivé téma. Jakýkoli předpis a doporučení v této věci si okamžitě najde své odpůrce a zastánce. Na druhou stranu je to dobře: z mnoha tipů a receptů si můžete vybrat ten nejvhodnější a pochutnávat si na okurkách celou zimu a potěšit rodinu i hosty. Nyní vyslovíme hlavní postuláty správné sklizně okurek.

Správné okurky

Někdo jiný si asi pamatuje regály sovětských obchodů, obložené třílitrovými sklenicemi od okurek. Okurky v nich byly tak velké, že byly solené na kousky. Ale dnes všichni dobře víme, že se nesolí zažloutlí obři o délce půl metru, ale pouze křehké, malé okurky. Důležitá je i rozmanitost: hladké salátové okurky snášejí hůře nakládání, dejte proto přednost jejich uhrovitým, mírně pichlavým kolegům.

Na přířezy jsou ideální okurky ne delší než 15 cm, čerstvě natrhané ze zahrady. Pokud jste si okurky koupili na trhu, namočte je do hrnce se studenou vodou: získají pružnost, kterou ztratily, a zároveň se zbaví přebytečných dusičnanů (nevíte, v jakých podmínkách tyto okurky rostly). A na nakládání natrhejte okurky přibližně stejné velikosti. Takové okurky budou osolené rovnoměrně a ve sklenici budou vypadat mnohem hezčí.

Okurky na polotovary by měly být krásné. Všechny hákovité, prozatím zažloutlé okurky s kožními defekty je třeba bez lítosti vyhodit. A určitě dejte pozor, aby okurky nebyly hořké, jinak vás čekají velká zklamání.

Správná solanka

Při solení hodně záleží na láku. Vyplatí se to udělat trochu koncentrovanější a okurky budou příliš slané. Pokud šetříte solí, může sklenice explodovat a okurky zkysnou.

Na nakládání okurek berte pouze hrubou kamennou sůl. K solení není vhodná ani jodizovaná, ani jemně mletá sůl „Extra“. U okurek, které se mají skladovat v chladném sklepě, se recept na lák poněkud liší od receptu na lák, který se přelévá na okurky určené ke skladování v bytě.

Mnozí věří, že čím více česneku, pepře, kopru, křenu, třešňových listů a dubové kůry dáme do nálevu, tím lépe. Abych byl upřímný, není to zdaleka pravda. Všechny přísady zvyšují riziko získání fermentovaného solného roztoku a v důsledku toho shnilých okurek a explodujících plechovek. Buďte obzvláště opatrní při přidávání česneku. Dejte to v minimálním množství, pokud si opravdu nedokážete představit lák bez česneku. A nezapomeňte důkladně omýt obě okurky a vše, co s nimi plánujete dát do sklenic.

READ

Je možné nyní zasadit fazole?

Postup

Okurky, kopr, křen a další ingredience jsou tedy dobře umyté, sklenice, víčka a vařák připraveny, je k nim malý rendlík na sterilizaci víček a gumičky a velký rendlík na lák a konvice na vařící voda (nebo mikrovlnná trouba) pro sterilizaci sklenic. Neuškodí ani pár tablet aspirinu – pouze ruský, ne ochucený a šumivý, ale ten nejjednodušší. Ty, které děsí hororové příběhy o přeměně aspirinu ve sklenicích na „fenolické sloučeniny“, bude zajímat, že aspirin sám o sobě je fenolická sloučenina. A přesto je široce používán k prevenci rakoviny, kardiovaskulárních chorob, trombózy, aterosklerózy a jako účinné antipyretikum. Pokud ale máte předsudky vůči aspirinu, alergii na kyselinu acetylsalicylovou, zánět žaludku, vřed nebo problémy se slinivkou, pak jej můžete klidně nahradit octem.

Okurky jsou rozloženy do sterilizovaných sklenic spolu s listy křenu, třešněmi, černým rybízem, několika zrny pepře, koprovými deštníky a (pokud existují) kouskem dubové kůry. Pokud je to žádoucí, přidá se česnek, ale ve velmi mírném množství. Okurky nenacpávejte příliš těsně: lák by je měl omýt ze všech stran. Do sklenice se přidá aspirin: 1 tableta na litrovou sklenici, 2 tablety na dvoulitrovou sklenici atd. a vše se zalije vroucí solankou. Solanka pro tento způsob solení není příliš koncentrovaná: vezměte lžíci soli bez sklíčka na litr vody. Víčka s gumičkami se vaří asi deset minut, poté se vyjmou pinzetou, sklenice se „srolují“ a zabalí do přikrývky. V dece, obrácené dnem vzhůru, by sklenice měly stát do druhého rána. Pokud nic nevyteklo a okurky vypadají elegantně zeleně – vše je v pořádku, můžete sklenice vzít do sklepa. Tato metoda je nejjednodušší: okurky se nalijí pouze jednou, celou zimu dokonale stojí v chladném sklepě a jsou křupavé a velmi chutné.

Pokud není sklep a má se skladovat okurky doma, je solanka koncentrovanější: 1,5-2 polévkové lžíce soli na litr vody. Současně se do sklenic naplněných okurkami a dalšími přísadami nalije jednoduchá vroucí voda 2-3krát po dobu 15 minut a teprve poté se přidá solanka. V takovém láku se má přidat cukr (2 polévkové lžíce na litr) a ocet (na třílitrové nádobě již naplněné solným roztokem – lžička esence). Ale to už se ukazuje jako pravděpodobně ne nálev, ale marináda. Chuť okurek v octě je navíc úplně jiná a mnozí ji příliš rádi nemají.

READ

Kdy byste neměli lovit srnčí zvěř?

Každá hostitelka má svůj vlastní způsob sklizně okurek a referenční recept na křupavé okurky ještě nebyl zaregistrován. Možná je vám známý? Pak sdílejte!

Pojďme zjistit, jaké koření a bylinky jsou potřeba k výrobě konzerv na zimu.

Konzervování je zvláštním druhem kulinářského umění, při použití koření, bylinek, soli a někdy i octa vzniká produkt odolný při skladování. Sůl, cukr a ocet působí jako konzervanty. Chuť ale vytváří různé koření a bylinky. Pomáhají také udržovat tvar a křupavost zeleniny.

Řekneme vám, jaké koření a bylinky jsou potřebné pro zavařování.

Sůl. Pro konzervy budete potřebovat hrubou kamennou sůl. Na balení by mělo být uvedeno „Grind č. 1“. Jemná sůl „Extra“ způsobí, že okurky změknou. V žádném případě nepoužívejte jodizovanou sůl, ta zkazí chuť konzervovaných potravin. Obvykle dávají asi 50 gramů soli na litr vody, což jsou dvě vrchovaté polévkové lžíce.

Ocet. Můžete použít běžný stolní ocet, někdy se doporučuje rýžový nebo vinný ocet. Obvykle množství závisí na receptu.

Kyselina citronová. Nejčastěji se kyselina citronová přidává do konzervovaných sladkostí, džemů nebo kompotů. Faktem je, že sladká chuť potřebuje nějaký kontrast, jinak bude příliš zastřená a bez chuti. Obvykle přidejte 1-2 gramy prášku.

Černý pepř. Používá se pouze ve formě hrášku. Černý pepř dodává nálevu pikantní chuť.

Koření. Má bohatší, ale o něco méně štiplavou chuť než černý pepř. Nové koření je umístěno ve formě hrášku. Při konzervování se používá poměrně často.

chilli papričky. Pokud chcete nejintenzivnější, spalující pálivou chuť, pak budete potřebovat chilli papričku. Může být čerstvá, nebo můžete přidat sušenou.

Křenové listy. Chrání konzervy před plísní a kvašením, proto se listy křenu často přidávají do zimních přípravků. Listy křenu navíc udržují pružnost zeleniny, což je u okurek obzvlášť důležité.

Dill Deštníky. Když říkají, že je potřeba dát kopr do konzerv, nemají na mysli listy a stonky, ale deštníky, tedy květy kopru. Jsou řezány spolu se silnými stonky a poté jsou nakrájeny na velké kusy. Koprové deštníky jsou velmi oblíbené, přidávají se do mnoha konzerv, díky čemuž jsou jejich chuť pikantnější a zajímavější.

READ

Jaká květina požírá hmyz?

Dubové listy. Zvyšují „křupavost“ produktu. Dubové listy neposkytují vlastní výraznou chuť, ale zvýrazňují chuť jiného koření.

Bay list. Přidává se do solených a nakládaných hub a do marinády na okurky. Dodává obsahu dózy s přípravky hluboké kořenité aroma.

česnek. Oloupané stroužky česneku nakrájíme na velké kousky nebo položíme vcelku. Česneková chuť se hodí ke konzervované zelenině, dělá ji pikantnější a sytější.

listy černého rybízu. Listy rybízu dodají nakládané zelenině vynikající aroma. Jsou umístěny čerstvé. Předpokládá se, že listy rybízu mají antiseptický účinek.

Semena hořčice. Prášek je lepší nepřidávat, vznikne zakalený lák. Můžete ale přidat lžičku hořčičného semínka. Přípravkům dodá charakteristickou hořčicově kořenitou vůni. Hořčice navíc chrání konzervy před znehodnocením a plísní.

Marjoram. Tato bylina má sladkou květinovou vůni. Do nakládaných okurek se používá jen zřídka, ale majoránka se hodí tak akorát do cukety, tykve nebo květáku.

mrkvové vršky. Pokud potřebujete v konzervě docílit lehce nasládlé chuti, pak je potřeba přidat vrchní listy mrkve. Zvláště dobré jsou v kombinaci se solenými červenými rajčaty.

karafiát. Při zavařování hub se bez něj neobejdete. Poupata hřebíčku zlepšují jejich chuť, díky čemuž je pikantnější a bohatší.