Letní greeny se kvalitativně liší od zimních produktů pěstovaných ve sklenících. Chcete-li své rodině poskytnout salátovou trávu bohatou na vitamíny, můžete další část plodiny nejen usušit, ale také uložit do mrazničky. Jak zamrazit čerstvé bylinky na zimu doma? Na to jsou různé recepty.
Pravidla pro přípravu zeleniny ke zmrazení
Pouze čerstvé bylinky nasbírané během aktuálního dne jsou vhodné ke zmrazení pro dlouhodobé skladování. Je potřeba to vytřídit, odstranit uschlé listy, silné stonky a kořeny. Poté důkladně opláchněte studenou tekoucí vodou a osušte na silném papírovém ručníku. Rostlinu není potřeba držet na vzduchu déle než 2 hodiny, jinak uschne.
Jaká zelenina je vhodná ke zmrazení
Vybírejte pouze čerstvé rostliny. Ideální možností je vlastní sklizeň ze zahrady, letní chaty. Nemá smysl zmrazovat pomalé, uschlé rostliny. Mají malé využití a chuť.
Co zamrazit na zimu:
- kopr;
- petržel;
- zelená cibule;
- koriandr;
- celer.
Je povoleno zmrazit šťovík. Někdo rád přidává do polévek mladé řepné natě, kopřivy a dnu. Není zakázáno dávat do mrazáku rukolu, listy salátu. Vše závisí na vašich kulinářských preferencích.
Co zelené nelze zmrazit
Zelená cibule, saláty mají jemnou strukturu a po rozmrazení ztrácejí svůj vzhled, šíří se jako mokrý papír.
K tomu dochází v důsledku nadměrného množství vlhkosti ve struktuře rostliny. Když zmrzne, změní se v led, rozbije stěny nádob v rostlině a z rozmraženého produktu udělá nechutný nepořádek.
Tyto druhy rostlin lze zařadit do zmrzlých mletých směsí, nevzhledný vzhled přípravku pak nebude příliš patrný.
Vaření se nedoporučuje zmrazit bazalku (jakékoli barvy). Předpokládá se, že po rozmrazení ztrácí chuť.
Proč zmrazovat zeleninu na zimu?
Pokud jde o obsah vitamínů, makro- a mikroprvků, zelenina je obvykle lepší než zelenina, ovoce a dokonce i bobule. Petržel a kopr, oblíbené v Rusku, tedy obsahují ve velkém množství následující prospěšné látky:
- karotenoidy;
- antioxidační vitamíny: A, C, E;
- vitamín K;
- kyselina listová;
- draslík a hořčík;
- vápník a fosfor;
- síra;
- železo;
- chróm;
- zinek.
Lidské tělo potřebuje tyto chemické prvky po celý rok, ale v zimě se potýká s nedostatkem. Co s čerstvou listovou zeleninou a bylinkami, které se prodávají v obchodech? Výrobci je často pěstují na vyčerpaných půdách za použití hnojiv a pesticidů. Produkty zakoupené v obchodě pravděpodobně nepomohou vašemu tělu stát se zdravějším.
Nejlepší způsob, jak uspokojit své zimní potřeby vitamínů a minerálů, je připravit si bylinky předem. Při sušení a solení se většina živin ztrácí, na rozdíl od mražení. Ten s kompetentním přístupem vám také umožňuje zachovat až 50–60 % chuti produktu.
Zmrazenou zeleninu lze přidat do téměř jakéhokoli jídla: polévky, saláty, vařené brambory, maso, ryby. Je nakrájený najemno a skvěle se hodí jako náplň do slaných koláčů, koláčů a palačinek. A velké listy z trsů poslouží ke zdobení jídla.
Způsoby, jak zmrazit zeleninu na zimu
Neexistuje jediný správný způsob, jak zmrazit produkt. Vše závisí na preferencích hostesky, funkcích aplikace. Je vhodné použít několik možností najednou. V zimě bude z čeho vybírat.
Kromě vody, nože, prkýnka je důležité se předem postarat o nádobu. Nemělo by se zhoršovat nízkými teplotami, propouštět vzduch, zapáchat. Je vhodné okamžitě přemýšlet o velikosti, určit porce.
- nádoby;
- balíčky;
- přilnavý film;
- banky.
- papír;
- tenký polyethylen;
- kovové nádoby;
- nádoby bez víka.
Ekologický způsob
Většinou na přípravu na zimu se používá polyetylen a plast. Ekologičtí aktivisté proti syntetickým materiálům. Doporučujeme zamrazit ve sklenicích. Objem nádob si vyberte podle svého uvážení.
- Odřízněte listy, stonky nejsou užitečné. Nakrájejte dle libosti.
- Nalijte do sklenice. Nenarážet. Jinak v zimě nebude možné získat požadovanou částku. Nalijte volně nahoru.
- Uzavřeme hustou kaprou pokličkou.
- Zbývá vložit fotoaparát, zmrazit.
Recept je vhodnější pro zelené s malými listy. Listy salátu nelze tímto způsobem zmrazit. Nehodí se na drcené hmoty, bramborovou kaši. Při zmrazení se sklo rozbije.
Metoda porcí
Dávkové zmrazení je jednou z nejpohodlnějších možností. Není třeba celý obrobek, třískat, odřezávat. Jednoduchou možností je rozložit produkty do malých sáčků. Nabízíme alternativu k “uzlům”. Použijte tlustý igelitový sáček, vše určitě půjde.
Jak zmrazit čerstvé bylinky na zimu v mrazáku:
- Zeleninu nakrájejte nadrobno.
- Umístěte část do rohu sáčku, vytlačte vzduch, uvažte uzel, abyste získali míč.
- Nad uzel dáme další porci. Znovu vytlačte vzduch, zavažte.
- Uzly opakujte tak dlouho, jak to délka sáčku dovolí. Mělo by to vypadat jako korálky.
- Zbývá umístit svazek do fotoaparátu, zmrazit.
V zimě je nutné přes další uzel odříznout potřebný počet porcí. Doporučujeme odmrazovat obrobek v uzavřené formě.
ve svazcích
Recept pro líné nebo velmi zaneprázdněné hospodyňky. Surovina nevyžaduje řezání. Není potřeba ani oddělovat stonky. Proces zabere minimum času.
- Samostatné svazky.
- Rozložte přilnavou fólii, položte svazek a pevně uzavřete. Odřízněte přebytečný polyethylen.
- Zmrazte paprsky v komoře.
Místo filmu je povoleno používat sáčky. Pokuste se vypustit přebytečný vzduch. Bez něj se mrazení lépe skladuje.
zelené kostky
Další recept na dávkové zmrazení. K realizaci budete potřebovat formičky na led. Navíc potřebujete skladovací nádobu, vždy s víkem. Nebo hledejte tlustý plastový sáček. To je důležité, protože se otevře několikrát.
- Nakrájejte zeleninu.
- Vmáčkněte obrobek do buněk formuláře.
- Nalijte trochu vychlazené vody. Nechá se zmrazit bez tekutiny. Lépe se s tím pracuje, opravdové kostky ledu.
- Zmrazte vyplněný formulář.
- Po 6-8 hodinách vymačkejte všechny kostky do skladovací nádoby.
Pro porcované zmrazení zeleně na zimu jsou vhodné i malé silikonové formy na pečení. Skvěle funguje i ve vaječných kazetách. Nejprve je třeba důkladně umýt nádobu, zejména buňky.
Se solí
Sůl není jen pro skladování v bankách. Doporučujeme takovou zeleninu zmrazit. Výhodou metody je dlouhá trvanlivost, méně slaná chuť. Polotovar bude perfektně ležet v komoře po celý rok. Nevýhodou je, že se nehodí do všech pokrmů, často se přidává do teplého jídla.
- Řez zeleně, můžete s něžnými větvemi. Odstraňte velké, tuhé stonky.
- Na každých 400 g přidejte asi 30 g hrubé kamenné soli. Míchejte, nedrťte. Nechte pár hodin stát, občas protřepejte.
- Zabalte do malých nádob, zmrazte na zimu.
Někdy se zelení se solí tře rukama. V mrazáku pak zabere mnohem méně místa. Ale výhled se ztrácí, při rozmrazování vytéká více šťávy.
V масле
Mražení čerstvých bylinek v kostkách oleje je vhodné pro houževnaté bylinky: bazalku, tymián, tymián, oregano, šalvěj. To je nutné, aby se jimi následně ochucovaly teplé pokrmy. Sázet by se měly pouze nejcitlivější části rostlin – listy a mladé větvičky. Je třeba je natrhat nebo nakrájet na porce, jaké budou přidávány do jídla, pevně naplnit misky na led a naplnit jakýmkoli rostlinným olejem. Kousky zmrznou alespoň jeden den, poté se vloží do sáčku a nechají se v mrazáku, dokud není potřeba.
Mimořádně zdravý, chutný a aromatický olej se získává smícháním s nasekanými čerstvými bylinkami. Budete potřebovat:
- 200 g másla;
- 1 svazek kopru s petrželkou;
- sůl.
Umístěte máslo na teplé místo, dokud nezměkne. Pikantní čerstvé bylinky nasekejte najemno nebo je rozdrťte v mixéru. Ingredience smícháme, podle chuti dosolíme a zmrazíme. V případě potřeby můžete přidat 1-2 stroužky česneku, procházející lisem. Mrazicí nádoba musí odpovídat účelu obrobku. Pokud tímto olejem plánujete ochutit kaši nebo vařené brambory, je lepší ho zabalit do formiček na led. Pokud potřebujete zmrazit zelené máslo na sendviče, bude výhodnější je umístit do malých nádob nebo vyrobit brikety pomocí potravinářské fólie.
Nakrájené na sáčky
Opravdu šetří čas zmrazením nakrájené zeleniny na zimu doma. Existuje několik snadných způsobů. Obvykle jsou baleny v sáčcích. Doporučujeme zvolit speciální malé tašky se zapínáním na zip. V běžných obalech je pohodlnější vytvářet vrstvy.
- Nakrájenou zeleninu uložte do sáčku tak, aby ležela v rovnoměrné vrstvě. Svažte okraje.
- Vložte do mrazáku. Navrch doporučujeme umístit malé závaží. Stlačí vrstvu.
- Zmrazte sáčky jeden po druhém a poté je stohujte.
- V zimě se obal otevře, odlomí nebo odštípne v požadovaném množství.
Je povoleno okamžitě položit obrobky na hromadu. Ale polyethylen se může lepit. V zimě se při oddělení roztrhne a bude potřeba aktualizovat obal.
Neobvyklé recepty
Na zimu můžete použít originální recepty na zmrazení zeleně. Bylo by zajímavé zmrazit ochucené kostky ledu pro výrobu nápojů.
- 2–3 větve čerstvé máty nebo meduňky;
- 1 citron;
- vody.
Vložte 2-4 listy aromatických čerstvých bylinek do ledových buněk, přidejte pár kapek citronové šťávy, přidejte vychlazenou převařenou vodu a vložte do mrazáku.
K přípravě horkých omáček, polévek, dušených pokrmů a omáček lze čerstvé bylinky na zimu zamrazit v rajčatové šťávě. Receptura obsahuje následující produkty:
- kopr;
- petržel;
- bazalka;
- šípky z mladého česneku;
- rajčatová šťáva.
Čerstvé bylinky by měly být nasekány, smíchány a umístěny do misek na led. Zalijte rajčatovou šťávou a zmrazte.
Estragon je součástí receptů na různá teplá jídla a nápoje. Kostky na bázi vína mají jasně kořenitou vůni. Potřebujete připravit:
- 2–3 větve estragonu;
- 300 ml suchého bílého vína.
Čerstvý estragon rozemelte, zalijte vínem, vařte, dokud se polovina objemu neodpaří. Po vychladnutí nalijte do misky na led, zmrazte a nechte do zimy.
Případně můžete připravenou pesto omáčku na zimu zamrazit. Budou vyžadovány následující produkty:
- banda bazalky;
- půl svazku petrželky;
- půl svazku rukoly;
- 3 hřebíček z česneku;
- 100 g piniových oříšků
- 100 g parmazánu nebo jiného tvrdého sýra;
- 150 ml olivového oleje;
- 50 ml citronové šťávy.
Čerstvou zeleninu omyjte, odstraňte hrubé části a osušte. Česnek oloupeme a protlačíme lisem. Sýr nastrouháme a spojíme s česnekem. V mixéru nejprve rozdrťte ořechy, poté přidejte bylinky, sýr, máslo, citronovou šťávu jeden po druhém a rozdrťte na pastu homogenní konzistence. Přidejte sůl podle chuti, vložte do malých nádob a zmrazte.
Mnoho lidí miluje pokrmy s česnekovými šípky. Lze je na zimu zmrazit v malých nádobách pro jednorázové použití. Šipky se po odstranění stopek nařežou na kousky dlouhé 4–5 cm. Vložte do vroucí vody, vařte 3 minuty, zchlaďte a vložte do mrazáku. V zimě rozmrazujte a přidejte do teplých jídel a příloh.
Jak dlouho vydrží zmrazená zelenina?
Při teplotě ne vyšší než -18°C neztratí zelení své cenné vlastnosti a bylinky lze skladovat celý rok a půl. Po 8 měsících se vitamíny začnou postupně rozkládat. Čím teplejší je tedy v mrazáku, tím rychleji „odcházejí“ prospěšné vlastnosti zeleniny a snižuje se jejich trvanlivost.
Na čerstvém a voňavém koření je dobré, že bez něj nejsou saláty a pokrmy, které připravujeme, tak chutné. S vědomím toho hospodyňky, jakmile začne období sklizně, spěchají „zakonzervovat“ léto a v zimě překvapí své domácnosti vůní čerstvého koření v polévkách, mase a rybách. Může se ale na taková dochucovadla spolehnout každý?
Otázka se zdá být řečnická. Vždyť nejen po studené zimě, ale téměř vždy jíme čerstvou zeleninu a bylinky s chutí a potěšením. Zároveň, ať je zelí jakkoli užitečné, někteří lidé by je neměli konzumovat ve svazcích, zvláště pokud trpí sklonem k tvorbě urátových kamenů nebo je trápí dna. Pro takové pacienty by se aromatická zeleň měla stát spíše pochoutkou. A měl by se konzumovat pouze čerstvý.
— Celer, koriandr a petržel jsou potraviny s vysokým obsahem vitamínu K. U některých pacientů mohou zvýšit srážlivost krve a zvýšit riziko vzniku krevních sraženin. A to je krátká cesta k infarktům, mrtvicím a žilní trombóze v důsledku křečových žil,“ vysvětluje Igor Kozlov, známý kardiolog, kandidát lékařských věd, vedoucí vědecký pracovník Republikánského vědeckého a praktického centra „kardiologie“. „Proto lidé se sklonem k tvorbě krevních sraženin a ti, kteří prodělali infarkt nebo mozkovou mrtvici, by se neměli nechat unést takovými dochucovadly. Při zařazování celeru, koriandru a petržele do jídelníčku by si měli dávat pozor i ti, kdo mají křečové žíly. Tito lidé jsou také náchylní k tvorbě krevních sraženin, stejně jako pacienti s kombinací různých rizikových faktorů kardiovaskulárních onemocnění – hypertenze, vysoký cholesterol, obezita, diabetes 2. typu. Kuřáci by si měli dávat pozor i na voňavou zeleninu. V létě, kdy je horko, se zvyšuje riziko krevních sraženin v důsledku ztráty tekutin z našeho těla. A na pozadí přemíry potravin s vitamínem K to dále přispívá k tvorbě krevních sraženin. Zdraví lidé však takové koření konzumovat musí.
Pravda, aby se vše užitečné zachovalo v zeleni, musí se to umně sklízet. Pojďme tedy k věci.
K přípravě koření budete potřebovat: česnekové peří, kopr, petržel – 500 g, sůl – 70 g.
Zelí vytřídíme, omyjeme a necháme okapat. Poté nakrájejte nadrobno a vložte do velké mísy. Posypeme solí a vše důkladně promícháme. Vložte 3-4 polévkové lžíce do sterilizovaných skleněných nádob. l. a poté jej dobře zhutněte. Uvolněnou šťávu přelijeme do samostatné sklenice, je třeba ji použít především, protože je náchylnější ke zkysání. Pevně naplněné sklenice uzavřeme plastovými víčky a dáme do lednice.
Nakládané šípky
Na marinádu budete potřebovat: voda – 12 sklenic, cukr – 12 polévkových lžic. l., sůl – 4 polévkové lžíce. l., černý pepř (hrách) – 6-8 ks, bobkový list – 4 ks.
Výhonky česneku se sbírají koncem června, omyjí, nakrájí na 10 cm délky a suší. Do půllitrových sterilizovaných sklenic dejte svazek kopru, petrželky a poté česnekových šípků. Navrch opět položte trochu kopru a petrželky. Poté nalijte 1 polévkovou lžíci do každé sklenice až nahoru. l. rostlinný olej a chlazená marináda. Sterilizujte 15 minut a 2 minuty před koncem přidejte 1 lžičku. octová esence. Poté sklenice srolujte kovovými víčky.
Neobvyklé topy
Na marinádu (na 1 litr vody) budete potřebovat: cukr – 70 g, sůl – 25 g, 9% ocet – 100 ml, bobkový list – 1 ks, hřebíček, černý pepř (hrách) – podle chuti.
Řepné natě důkladně omyjte, poté je nakrájejte spolu s řapíky a vložte do sterilizovaných sklenic. Na přípravu marinády smíchejte vodu se solí, cukrem a kořením. Umístěte na vysokou teplotu, přiveďte k varu a přidejte ocet. Vařte 2 minuty, poté nalijte do sklenic a nechte 5 minut odstát. Poté marinádu slijeme, přivedeme k varu, nalijeme do sklenic a přikryjeme víčky. Otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne.
Petržel není ošklivá
Do velké mísy nalijte vodu a ponořte do ní lístky petrželky. Řapíky nevyhazujeme, ale omyjeme a syrové vložíme do igelitového sáčku. Poté dáme do mrazáku – to je výborné koření do polévek, k masu a rybám. Vůně petržele je vynikající.
Listy petržele můžete také umýt a poté je opatrně vyjmout z vody děrovanou lžící, aniž byste je mačkali, jen s nimi mírně zatřásli, vložte je do sáčku, aniž byste je zhutnili, a také je vložte do mrazničky. Listy jsou zmrzlé, zachovávají si svůj přirozený tvar. Kudrnaté odrůdy listové petržele snášejí chlad obzvláště dobře. V zimě se vyjímají ze sáčku a bez rozmrazování se přidávají do nádobí. Pokud je potřebujete nasekat, nakrájejte je rychle bez rozmrazování. Chuť a vůně mražené petrželky je stejná jako čerstvé.
Nasekanou petržel můžete okamžitě zmrazit, umístit do malých sáčků nebo připravit porcované koření ve formě kostek zmrazené zeleniny.
Petržel, kopr nebo jakoukoli jinou zeleninu lze také nakrájet nadrobno a smíchat s malým množstvím oleje (olej – olivový nebo velmi měkké máslo – zbytek se špatně mrazí), aby se jím úplně nasytil, ale nebyl tam žádný olej na vrchu. Poté směs nalijte do formiček na led a dejte do mrazáku. Hotové kostky ledu se vyjmou z formy, vloží do sáčku nebo nádoby a uloží se do mrazáku.
ZŮSTAŇ AKTUALNÍ
Petržel je velmi užitečná při oslabené imunitě. Zelený celer obsahuje látky, které zlepšují metabolismus a zabraňují ukládání tuku. Koriandr pomáhá trávit tučná jídla. Pokud tlak kolísá, na pomoc přijde kopr – pouhých 10 g takové zeleniny poskytne 14 procent denní hodnoty vitamínu A, 12 procent vitamínu C, 3 procenta kyseliny listové a železa, 6 procent manganu a mnoho dalších další vitamíny a minerály v malém množství.
Jako dochucovadlo můžete použít nejen známé bylinky, ale i plané rostliny.
• Marigolds. Čerstvé listy se přidávají do salátů a zeleninových jídel, při nakládání okurek a cuket. Na zimu se připravují celá květenství. Suší se a skladují v uzavřené nádobě.
• Bříza. Mladé březové listy se omyjí a suší. Suší se na čerstvém vzduchu a poté se suší v sušárně. Rozdrťte na prášek a přidejte do masa, ryb, vaječných jídel, polévek a omáček.
• Bezinky jsou černé. Suché ovoce se drtí. Prášek se používá jako koření do masových a rybích pokrmů, vývarů, omáček, salátů a omáček.
• Quinoa Listy se suší a drtí. Přidejte do prvního a druhého kurzu.
• Rapek. Listy lopuchu, kopru a šťovíku odebrané v poměru 10:1:3 projdou mlýnkem na maso, přidá se sůl a pepř, promíchá se, vloží do skleněné nádoby a uloží se do chladničky. Toto koření bude dobré do polévek, salátů a také jako koření do pokrmů z masa a ryb.
Olga PAVLOVSKAYA
Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.
