Jaký druh brambor je nadýchaný?

Mnoho lidí si všimlo, že ne každý brambor je vhodný pro výrobu smažených brambor. Častěji se z takové kořenové zeleniny dělají lepší pyré. Spousta lidí vážně nepřemýšlí, s čím by to mohlo souviset.

Pojďme zjistit, proč mohou být brambory drobivé a jak vybrat správnou odrůdu pro pěstování.

stůl (20) univerzální (5) na výrobu bramborové kaše (10) na smažení (2) vhodný na výrobu hranolků, chipsů (7) vhodný na výrobu suchých výrobků z brambor (6) vhodný na výrobu škrob (5) vhodný do mražených zeleninových směsí (1) technické (1) krmivo (1)

• Doba zrání: středně raná
• Velikost hlíz: střední
• Hmotnost hlíz, g: 100 – 150
• Barva kůže: žlutá
• Barva dužiny: světle žlutá
• Chuť: výborná

• Doba zrání: středně pozdní
• Hmotnost hlíz, g: 90-119
• Barva dužiny: světle žlutá
• Chuť: výborná, dobrá
• Určení: vhodné pro výrobu suchých výrobků z brambor, vhodné pro výrobu škrobu
• Obsah škrobu, %: 16,8-22,6

• Doba zrání: střední sezóna
• Velikost hlíz: střední
• Hmotnost hlíz, g: 97-121
• Barva kůže: červená
• Barva dužiny: žlutá
• Chuť: výborná

• Hmotnost hlíz, g: 200-500
• Barva slupky: světlá s narůžovělým nádechem
• Určení: stolní, na výrobu pyré
• Zachování kvality: nevydrží dlouho
• Obsah škrobu,%: do 36,8
• Vodnatost: vodnatá

• Doba zrání: v polovině sezóny
• Hmotnost hlíz, g: 104-143
• Barva kůže: světle béžová
• Barva dužiny: krémová
• Chuť: výborná
• Určení: stolní, vhodné pro výrobu škrobu, pro výrobu pyré

• Doba zrání: pozdní
• Hmotnost hlíz, g: 70
• Barva kůže: téměř černá
• Barva dužiny: fialová
• Účel: pro výrobu pyré
• Zachování kvality: dobré

• Doba zrání: v polovině sezóny
• Hmotnost hlíz, g: 90-110
• Barva kůže: světle béžová
• Barva dužiny: krémová
• Chuť: výborná
• Určení: stolní, vhodné na výrobu škrobu, vhodné na výrobu hranolků, chipsů, na výrobu pyré

• Doba zrání: střední zrání – 100–110 dní
• Velikost hlíz: velká
• Hmotnost hlíz, g: 100 – 120
• Barva kůže: červená
• Barva dužiny: světle žlutá
• Chuť: výborná

• Doba zrání: pozdní
• Hmotnost hlíz, g: 94-189
• Barva slupky: červenohnědá
• Barva dužiny: bílá
• Chuť: výborná
• Určení: stolní, na výrobu pyré

• Doba zrání: raná
• Hmotnost hlíz, g: 78-105
• Barva kůže: žlutá
• Barva dužiny: krémová
• Chutná dobře
• Určení: stolní, vhodné pro výrobu suchých bramborových výrobků

• Doba zrání: středně pozdní
• Velikost hlíz: velká
• Hmotnost hlíz, g: 150-200
• Barva kůže: žlutá
• Barva dužiny: světle žlutá
• Chuť: výborná

• Doba zrání: středně pozdní
• Hmotnost hlíz, g: 90-120
• Barva kůže: světle béžová
• Barva dužiny: bílá
• Chuť: výborná
• Určení : stolní, vhodné pro výrobu škrobu, krmiva

• Doba zrání: střední sezóna
• Hmotnost hlíz, g: 85-125
• Barva kůže: světle růžová
• Barva dužiny: bílá
• Chutná dobře
• Účel: jídelna

• Doba zrání: středně pozdní
• Velikost hlíz: velká
• Hmotnost hlíz, g: 130-140
• Barva slupky: žlutá
• Barva dužiny: žlutá
• Chuť: výborná

• Doba zrání: středně pozdní
• Velikost hlíz: velká
• Barva kůže: žlutá
• Barva dužiny: žlutá
• Chutná dobře
• Určení: stolní, vhodné na výrobu suchých výrobků z brambor, vhodné na výrobu hranolků, chipsů, na výrobu pyré, ke smažení

• Doba zrání: středně pozdní
• Hmotnost hlíz, g: 70-135
• Barva slupky: bílá
• Barva dužiny: krémová
• Chuť: výborná
• Určení: stolní, vhodné pro výrobu suchých výrobků z brambor, vhodné pro výrobu škrobu, pro výrobu pyré

• Doba zrání: středně pozdní
• Velikost hlíz: střední nebo velká
• Hmotnost hlíz, g: 75-140
• Barva slupky: červená (růžová)
• Barva dužiny: bílá
• Chutná dobře

• Doba zrání: středně raná
• Barva kůže: červená
• Barva dužiny: světle žlutá
• Chuť: výborná
• Určení: univerzální
• Zachování kvality: dobré

• Doba zrání: střední sezóna
• Velikost hlíz: velká
• Hmotnost hlíz, g: 90-159 g
• Barva kůže: červená
• Barva dužiny: světle žlutá
• Účel: jídelna

• Doba zrání: středně pozdní
• Hmotnost hlíz, g: 103–175
• Barva slupky: bílá
• Barva dužiny: světle žlutá
• Chutná dobře
• Určení: technické, univerzální, na výrobu pyré

• Doba zrání: středně pozdní – 120 dní
• Hmotnost hlíz, g: 70-130 g
• Barva kůže: červená
• Barva dužiny: bílá
• Chutná dobře
• Určení: univerzální

• Doba zrání: raná
• Hmotnost hlíz, g: 120-140
• Barva kůže: růžová
• Barva dužiny: světle žlutá
• Chuť: výborná
• Účel: jídelna

• Doba zrání: střední sezóna
• Velikost hlíz: velká
• Hmotnost hlíz, g: 91-132, ale některé dosahují 150 g
• Barva kůže: světle béžová
• Barva dužiny: krémová
• Chutná dobře

• Doba zrání: v polovině sezóny
• Velikost hlíz: střední
• Hmotnost hlíz, g: 80-110
• Barva slupky: žlutá s modrýma očima
• Barva dužiny: jasně žlutá
• Chutná dobře

• Doba zrání: v polovině sezóny
• Hmotnost hlíz, g: 101-179
• Barva kůže: červená
• Barva dužiny: krémová
• Chuť: výborná
• Určení: stůl, vhodné na výrobu hranolků, chipsů

• Doba zrání: raná nebo středně raná
• Hmotnost hlíz, g: 100-130
• Barva kůže: fialová s namodralým nádechem
• Barva dužiny: bílá nebo světle krémová, jsou možné skvrny fialového pigmentu
• Chuť: výborná
• Účel: jídelna

Vlastnosti

Drobivé odrůdy brambor obsahují zvýšené množství škrobu. A také drobivost závisí na poměru obsahu škrobu a bílkovin. Drobivé brambory mají zrnitou strukturu. To je to, co se po vaření zjevně stane.

Obvykle za syrova není rozdíl mezi drobivými a voskovými (nikoli drobivými) bramborami patrný. Při vaření se molekulární sloučeniny ničí. U brambor s velkým množstvím škrobu se sloučeniny ničí i při mírném tepelném zpracování.

Stojí za zmínku, že brambory jsou chutné pouze při správném vaření. Není třeba vyrábět pyré z voskových odrůd a počítejte s tím, že lepkavá hmota s velkým množstvím hrudek vás potěší svou jedinečnou chutí.

Seznam odrůd netřepivých druhů brambor, stejně jako jejich popis, často zahrnuje červené nebo jiné druhy brambor. To může být zavádějící – brambory s bílou dužinou, žlutou, oranžovou nebo červenou mohou být stejně drobivé. Je však třeba poznamenat, že bílé brambory jsou tradičně považovány za škrobové. To je často pravda. A to je jeden ze způsobů, jak zjistit, zda jsou čerstvé brambory škrobové. Důležité je však ujasnit si odrůdu se samotným prodejcem a nespoléhat se pouze na vzhled kořenové zeleniny.

Výběr odrůdy pro výsadbu

Chcete-li pěstovat brambory pro sebe a také raději vyrábět bramborovou kaši, je lepší se rozhodnout pro škrobové odrůdy. Pro ty, kteří často smaží brambory, se doporučuje vybrat odrůdy s nízkým obsahem škrobu.

Pro vaření doporučují profesionální kuchaři používat pouze brambory, jejichž obsah škrobu nepřesahuje 15 %, bez ohledu na vámi preferovaná jídla.

Pro chladné oblasti (například Sibiř nebo Ural) je lepší zvolit odrůdy odolné proti chladu. Nejčastěji lze takové „severní“ brambory skladovat po dlouhou dobu a také produkovat velké množství sklizně (až 95 %). Obyvatelé těchto regionů si mohou vybrat odrůdy domácího výběru nebo holandské hybridy. Je třeba poznamenat, že chuť takových brambor není vždy, ale často je hodnocena jako průměrná.

Téměř každá odrůda brambor je vynikající pro střední Rusko. Doporučuje se však vybírat odrůdy, které jsou odolné vůči chorobám. V takových oblastech dobře zakořeňují rané odrůdy.

Jaké odrůdy brambor jsou při vaření drobivé. Ideální brambory na vaření

Které brambory jsou nejlepší na smažení a vaření? Dostatečně rozvařené jsou ruské a běloruské odrůdy patřící do skupiny C nebo D. Holandské a německé odrůdy mají husté hlízy, které jsou dobré na smažení a fritování.

Mimochodem! Jedním ze znaků škrobnatých brambor je bílá dužina a hrubá slupka.

Odrůdy brambor pro rychlé vaření:

1. Borůvka. Rostliny mají bílomodré květy, odtud název odrůdy. Kultura je střední sezóna, vysoce výnosná – 400–500 kg / ha. Hlízy skupiny C nebo D, obsahují 17–19 % škrobu. Zelenina je oválná světle béžová s krémovou dužninou.
2. Žuravinka. Střední kultura. V péči je nenáročný, dává 177–242 c/ha brambor. Hlízy jsou oválně kulaté červené, dužnina světlá. Obsah škrobu je vysoký – 14,6–19,6 %. Kiwi (foto vpravo). Brambora má drsný povrch, jakoby pokrytá pletivem. Zraje dlouho – až 120 dní. Odrůda je vysoce výnosná, odolná vůči škůdcům. Zelenina je světle hnědá a zaoblená. Dužnina je krémová. Obsah škrobu je vysoký.
3. Alžběta. Středně raná odrůda s vysokou produktivitou – 290–400 q/ha. Hlízy jsou bílé s hladkou slupkou a světlou dužninou. Obsah škrobu je 12–18,4 %. Vhodné pro rmutování.
4. Aurora. Odrůda je střední sezóna, odolná vůči různým klimatickým podmínkám. Slupka hlíz je načervenalá, oválného tvaru, dužnina je krémová. Obsah škrobu je průměrný – 13,5–17,3 %. Chuť je vynikající.

Nejlepší odrůdy brambor. Seznam nejlepších odrůd brambor podle abecedy

Existuje přibližně 280 poddruhů brambor, které lze pěstovat v různých klimatických pásmech. Mnoho odrůd našlo svou popularitu v průmyslové výrobě, některé se zamilovaly do letních obyvatel, aby je na místě zasadily. Zvažte nejoblíbenější odrůdy a druhy v malém katalogu podle abecedy.

Idaho

Jeho hlavní předností je velký, rovnoměrný plod.

• odrůda je raná;
• plodný – 500 kg / ha;
• nejoblíbenější pro vaření v restauracích;
• vysoká odolnost vůči chorobám;
• obsahuje vysoký obsah škrobu až 17 %.

Idaho je nejoblíbenější odrůda pro vaření v restauracích.

Výsadba se provádí brzy na jaře, když mrazy již prošly a teplota dosahuje 8 stupňů.

Bela Rosa

Bela Rosa je nejoblíbenější v zemích SNS.

• brzy zralé, na jihu můžete získat několik plodin za sezónu;
• se správným zavlažováním a zálivkou, vysoké výnosy – 350 centů / ha;
• velká kořenová plodina oválného tvaru (přibližně 200-500 g plodů).

Měli byste vědět, že na zemi bez vrchního oblékání špatně roste. Doporučuje se pěstovat po luštěninách.

Red Scarlet

Holandská odrůda není ve svých vlastnostech horší ani běloruská. Vyznačuje se středně velkými okopaninami s vynikajícími chuťovými vlastnostmi.

Často se používá k vaření v restauracích.

• keř poddimenzovaný, kvete šeříkovými květy;
• odrůda je náchylná k chorobám: plíseň a strupovitost;
• plod má tvar podlouhlého oválu;
• kůra z červené na růžovo-fialovou;
• krémově zbarvená buničina;
• dobře snáší teplo;
• hmotnost jednoho ovoce je od 70 do 200 gramů;
• na jednom keři až 15 hlíz.

Rosara

Rosara patří mezi rané zrání, dozrává do 70 dnů. Používá se v nových a moderních průmyslových odvětvích pro přípravu suchých surovin.

• dužina má světle žlutý odstín;
• průměrně plod váží asi 70-130g;
• tvar plodu je oválný, mírně protáhlý;
• díky nízkému obsahu škrobu si dobře zachovává svůj tvar;
• produktivita 500 c/ha.

Picasso

Týká se pozdních odrůd brambor. Plně dozrává 110-130 dní po vyklíčení.

• vysoký výnos, z 1 hektaru můžete získat až 20 tun brambor;
• barva hlíz je růžově žlutá;
• hmotnost jednoho plodu se pohybuje od 100-150 gr;
• maso bílo-žlutého odstínu;
• chuť je úžasná;
• náchylné k onemocnění – pozdní plíseň;

Výsadba se provádí na jaře, kdy již nejsou mrazy, ale půda je stále vlhká.

Rané odrůdy brambor. 30 TOP raných odrůd brambor s popisy, chutí, fotkami a recenzemi

Nákup brambor v obchodě na konci jara je pochybné povolání – existuje spousta shnilých exemplářů. Protože letní obyvatelé mají tendenci pěstovat rané odrůdy brambor, aby je vykopali v první polovině léta. TOP-30, vytvořený s ohledem na dobu zrání, region a náchylnost k hlavním patogenům chorob plodin, vám pomůže s výběrem. Některé druhy se mohou pěstovat v celém Rusku.

Červená Sonia

Je určen k pěstování v jižních zeměpisných šířkách země a v geografické zóně Volha-Vyatka. Cení se pro rychlé zrání – od vzhledu listů po kopání 45 dní. Keře střední výšky, stonky směřují nahoru.

• maximální výnos při sklizni po 45 dnech 175 c/ha, po 55 dnech – 318 c/ha;
• brambory jsou oválné, váží 78-122 g, červené s malými očky;
• dužina je žlutá.

Škrob je zde 13,3 % – lze jej použít na vaření polévek, není zvláště vhodný do bramborové kaše. Degustátoři považují chuť za dobrou. Pěstovat odrůdu není náročné – je odolná vůči chorobám včetně rakoviny a háďátek. Náchylnost k plísni je na průměrné úrovni, je nutné dodržovat agrotechniku.

Zpětná vazba od Eleny, Uljanovsk. Roste první rok. Brambory dozrály dříve než sousedovy, brambory jsou rovnoměrné, hodí se oloupat. Mínus jedna: v keři je málo úrody, jak se mi zdá.

Russet ze slonoviny

Druh brambor je určen k výsadbě v oblasti Černozem, lze jej pěstovat v severozápadních oblastech země. Keře jsou vysoké, rozlehlé, vyžaduje se kopce.

• hmotnost prvního výkopu (45 dní po vyklíčení) je 62-121 c/ha, druhého (55 dní po vyklíčení) je 153-208 c/ha;
• hlízy jsou žluté, s bílou dužinou, mají podlouhlý tvar;
• hladina škrobu 18,2 %.

Hlavním účelem je příprava hranolků vhodných na smažení, bramborové kaše a řady druhých chodů, brambory nejsou vhodné do polévky. Odrůda má dobrou odolnost proti rakovině, háďátku.

Odolnost proti phytophthora je průměrná – důležitá je včasná léčba antimykotiky a dodržování podmínek pěstování.

Aksenia

Nejlepší ze všeho je, že brambory Akseniya se budou cítit v regionu Severozápad. Keř zde bude středně velký, středně kompaktní, stonky jsou nakloněné. Rostlina je brzy zralá, sklízet můžete 1,5 měsíce po vyklíčení.

• výnos 45. den 158-187 c/ha, 55. den 184-279 c/ha;
• průměrná hmotnost brambor 105 g;
• prodejnost až 98 %;
• tvar hlíz je protáhlý oválný;
• barva slupky a dužiny je žlutá.

Určení je univerzální – můžete si ho vzít na jakákoli jídla nebo zpracovat na hranolky. Množství škrobu není větší než 13 %. Má dobrou odolnost vůči chorobám včetně Phytophthora, Nematode, Mosaic a Cancer.

Výnos je nadstandardní a doba raného zrání osloví majitele pozemků pro domácnost a rolnických farem.

Alena

Brambory Alena se doporučují pro farmy v západní Sibiři. Vrcholky střední výšky, ne kompaktní, silné stonky. Listy jsou velké, sytě zelené. Ukazatele výnosů jsou pro Omskou oblast nadstandardní.

• hmotnost plodiny v den 45 150 c/ha, v den 55 172 c/ha;
• nejvyšší zaznamenaný výnos je 391 q/ha;
• hmotnost hlíz do 167 g, minimálně – 86 g;
• kůra je červená, hladká;
• dužnina je bílá.

Hlízy mají dobrou chuť a jsou všestranné, takže jsou křupavé smažené brambory. Lze použít k přípravě polévek, obsah škrobu je asi 15%. Dobrá odolnost proti rakovině, strupovitosti, háďátku, rhizoktonióze, ale průměrná až plíseň. Dobře snáší suchá období.

Zpětná vazba od Victorie, Omsk. Tuhle bramboru mám moc ráda. Dozrává brzy, v zimě dlouho leží. Můžete vyrýt celou úrodu najednou – dozrává společně.

Diamond

Určeno pro malé farmy v regionu Volha-Vyatka. Keře jsou vysoké, rozložité, stonky jsou mírně rozvětvené, hustě poseté olistěním. Zrání je rané, celková hmotnost vykopané plodiny může dosáhnout 157-303 c/ha.

• hmotnost 46-135 g;
• barva světle žlutá, téměř bílá;
• krémová dužina;
• mnoho očí, mělké;
• povrch je relativně plochý.

Odrůda univerzálního určení, vhodná pro zpracování, přípravu příloh. Pro vysoký obsah škrobu (18,5 %) je málo použitelný do polévek (brambory se rozvaří). Hlízy dobře leží, schopné vydržet dlouhodobé skladování.

Rostlina má silnou imunitu proti rakovině a háďátkům, ale snadno ji postihne plíseň. Důležité je předvýsadbové ošetření hlíz a postřik keřů roztoky s mědí.

Odrůdy brambor s vysokým obsahem škrobu. Brambory na smažení, šťouchání nebo salát

To, jak se brambory při tepelné úpravě chovají, zcela závisí na hustotě jejich dužiny. Na tomto základě existuje zvláštní klasifikace brambor:

• A – brambory s minimálním obsahem škrobu, které se prakticky nevaří;
• B – mírně měkký;
• C – velmi měkký;
• D – brambory s velmi vysokým obsahem škrobu.

Pokud si nejste jisti, jaký druh jste si pořídili, rozkrojte jednu z hlíz napůl a půlky rychle rozetřete o sebe. Pokud mezi nimi vytékají kapky vody, máte odrůdu typu A, a pokud se poloviny slepí, máte co do činění s typem C nebo D.

Nejvíce vařené odrůdy na bramborovou kaši

Některé odrůdy brambor mají ve zvyku se při vaření doslova „drolit“, takže jsou ideální pro pokrmy, jako je bramborová kaše. Za nejlepší z nich jsou považovány: