Jaký druh čaje roste v Indii?

Indie je jedním z předních světových producentů čaje, produkuje až 1 miliardu kilogramů surovin ročně. Jedná se o druhý největší export čaje, po Číně resp. Přestože se v zemi vyrábějí všechny druhy čaje, největší slávu si získaly právě černé indické odrůdy. Geografie Indie umožňuje mnoho různých klimatických podmínek a výsledné suroviny se mohou navzájem dramaticky lišit. Obecně je známo, že indické černé čaje jsou silné, světlé a některé mají spíše jemnou chuť.

z historie

Historické záznamy naznačují převládání pití čaje v Indii od roku 750 před naším letopočtem. V 16. století se z čajových lístků připravoval zeleninový pokrm s česnekem a máslem. Zásluhu na objevení čaje jako nápoje a jeho komerčním pěstování však mají Britové.

Komerční pěstování čaje v Indii vedli Britové, kteří čaj konzumovali ve velkém množství. Každý rok nakoupili z Číny miliony liber čaje. Pro Brity se konzumace čaje stala drahým potěšením. To vedlo k tomu, že byly vyvinuty snahy o zahájení vlastní produkce a pěstování čajovníku v Indii, která v té době měla anglické kolonie.

Počátkem roku 1774 poslal Warren Hastings, tehdejší generální guvernér Bengálska, několik vybraných vzorků čajových semen z Číny svému britskému emisarovi v Bhútánu Georgi Boglemu k zasazení. Dále byla tato semena převedena na asámského šlechtice Manirama Dewana, který se stal prvním Indem, který soukromě pěstoval čaj v Assamu. Tak začala velká čajová kultura Indie.

Pěstitelské oblasti a plantáže

Téměř každá část Indie má oblasti pěstování čaje s více než 14 000 čajovými plantážemi. Čaj se pěstuje v 15 oblastech Indie, přičemž nejvyšší výnosy a také nejlepší odrůdy produkují Assam, Darjeeling, Nilgiri, Terai, Duars a Sikkim. Různorodé klima v každé oblasti ovlivňuje chuťové vlastnosti čaje.

Assam

Assam produkuje největší množství čaje v Indii a je domovem největšího čajového výzkumného centra v zemi. Bylo to v Assam, kde byla v roce 1837 založena první čajová usedlost. Čaj z této hustě pěstované oblasti se pěstuje v relativně nízké nadmořské výšce na ploché půdě bohaté na různé minerály. Čajovníky se zde pěstují na čajových plantážích u hladiny moře, nejlépe rostou v tropickém podnebí. Tento region se nachází na severovýchodě Indie. Čajové plantáže pokrývají obě strany řeky Brahmaputra a hraničí s Bangladéšem a Myanmarem. Sousedí také se severním Himálajem a Dekanskou plošinou. Oblast Assam je vystavena vysokým teplotám, tedy horkému a vlhkému prostředí, které je zodpovědné za sladovou povahu čajů Assam.

Darjeeling

Nachází se v hornaté severní části Indie, ve státě Západní Bengálsko, nedaleko Sikkimu, Nepálu a Bhútánu. Oblast Darjeeling má chladné, vlhké podnebí uhnízděné na úpatí himálajských hor v nadmořské výšce 600 až 2000 metrů. Období dešťů začíná v červnu a končí v říjnu. Na území je asi 150 plantáží o celkové rozloze asi 20000 XNUMX hektarů. Čaj z této oblasti má vynikající chuť a je považován za jeden z nejlepších čajů na světě. Vzhledem k tomu, že čajové keře rostou na svazích hory, sběr se provádí ručně. Právě z tohoto regionu Indie vyváží největší množství čaje.

Nilgiri

Tato jižní indická oblast se nachází v Modrých horách (neboli Nilgiris) v nadmořské výšce 1000 až 2500 metrů, ve státě Tamil Nadu. První čaje v této oblasti vysadili Evropané v 1850. letech 13. století a oblast je známá také zelenými čaji. Nilgiri je méně známé než Assam nebo Darjeeling, ale roste zde čaj slušné kvality, zvláště pokud zraje v chladném prostředí. V této oblasti jsou velmi často pozorovány silné srážky, poměrně velká plocha čajových plantáží se nachází v zóně monzunových dešťů. Takové podmínky jsou příznivé pro čajové keře, takže sběr listů se provádí po celý rok. Nilgiri produkuje asi XNUMX % čaje, pokud počítáte celkovou sbírku v zemi.

Terai

Terai je indický stát sousedící s Nepálem, Čínou a Bhútánem. Oblast se nachází v blízkosti jižního úpatí Himálaje. Stát je obklopen řekami Yamuna a Brahmaputra. Část Terai je pokryta tropickým deštným pralesem. Je to většinou mokřad, s hojnou podzemní vodou v půdě a podhorské pláně mají špatnou drenáž. V tomto státě byla čajová plantáž Temi založena Brity. Podmínky pro pěstování čajovníků se ukázaly příznivé, čaj je kvalitní, chuťově bohatší než Darjeeling. Malé množství čaje se vyváží, takže čajový list této plantáže není tak populární.

Duars

Douars je okres nacházející se v severní části země. Hraničí s Assamem na západě a Darjeelingem na jihovýchodě. Čajové plantáže se zde nacházejí na rovném povrchu. Pěstování čajových keřů v této oblasti začalo s britskými plantážníky, když tam byl ještě koloniální režim. Dnes se zde úspěšně pěstuje i čaj, který však využívají především Indové, prakticky se nevyváží, proto není příliš oblíbený.

Sikkim

Stát Sikkim se nachází v severovýchodní části Indie, východně od himálajských hor. Klima je zde vlhké a chladné, velmi podobné podnebí Darjeelingu. Zakládání čajových plantáží v Sikkimu začalo v roce 1969 místními úřady, a proto je stát nejmladší čajovou oblastí. Sklizeň čaje zde probíhá na jaře, v létě a na podzim. Na území se nachází několik farem pro sběr a zpracování čaje – Temi a Sang Marta. V zásadě probíhá zpracování v Temi.

Hlavní odrůdy indického čaje

Nejžádanější a nejoblíbenější odrůdy indického černého čaje po celém světě jsou:

1. Assam. Čaj tohoto typu roste ve stejnojmenném státě. Nejkvalitnější čajové lístky jsou ty, které se sbírají v horní oblasti (Northern Assam), průměrná kvalita je vlastní střední oblasti, nízká kvalita listu je v dolní oblasti Assam. Čajové lístky jsou podlouhlé, připomínají malé lodičky. Sklízí se převážně ručně od března do prosince, do výroby jdou pouze mladé listy. Po usušení jsou čajové lístky oxidovány až několik měsíců. Barva uvařeného čaje je červená s hnědým nádechem, chuť s tóny koření, velmi bohatá, kyselá s medovým nádechem. Není tam žádná hořkost. Při vaření můžete zachytit vůni květin. Obsahuje velké množství kofeinu, proto se doporučuje užívat ráno.
2. Darjeeling. Pěstováno ve stejnojmenném státě. Nejlepší indický čaj. Čaj sklizený v březnu je považován za nejkvalitnější. Po sběru se list suší ve větrané místnosti s teplým vzduchem. Listy se tak oxidují. Poté se listy stočí, vylouhuje se z nich zbytek šťávy. Čaj je následně fermentován ve vlhkém a chladném prostředí. Poslední fází je sušení při teplotě 120 stupňů. Čajový list je úzký, tenký a dlouhý. Barva po uvaření je světle béžová s vínovým odstínem, je zde bohaté aroma květin a medu. V nápoji je cítit chuť muškátového oříšku a ovoce.
3. Nilgiri. Pěstováno ve stejnojmenném státě. Je to jedna z nejstarších odrůd indického čaje. Sklizeň na plantážích probíhá celoročně, cennější čaj je ten, který se sklízel od prosince do března. Čaj se vyrábí tradiční metodou. Čaj Nilgiri se dodává v černé a zelené barvě. Listy tohoto čaje jsou ploché, mají tmavě vínový odstín. Po uvaření má světle zlatavou barvu, jemnou chuť s příměsí citrusových tónů. Po dlouhé době po uvaření vůně rychle zmizí.
4. Sikkimský čaj. Pěstováno v Sikkimu. Čaj se zpracovává a vyrábí stejnou technikou jako Darjeeling, proto je považován za elitní druh. Nejhodnotnější a nejkvalitnější je jarní kolekce. Po uvaření se objeví červená barva s hnědými odstíny. Má sladkou vůni s muškátovým chocholem, kyselou chuť s příjemnou květinovou dochutí.

Kategorie indického čaje

V čajovém průmyslu je kategorie čajových lístků druhem hodnocení produktu na základě kvality a stavu čajových lístků. Zvláštní pozornost je věnována velikosti, celistvosti listu, přítomnosti pupenů, které se neotevřely. Existují čtyři hlavní kategorie čajových lístků:

1. velký list. Klasifikováno jako Flowery Orange Pekoe. Existují tři jeho odrůdy. První třída obsahuje první mladý list spolu s listovým pupenem, listy jsou tenké, celé, dobře zkroucené. Druhý stupeň obsahuje druhý mladý list, listových poupat je málo, listy mohou být o něco menší velikosti než u prvního stupně, ale také celé a dobře stočené. Třetí třída – obsahuje třetí mladý list, stejně jako část stonku. Listové pupeny chybí, listy jsou silné, celokrajné, drsné.
2. zlomený list. Klasifikováno jako Broken Orange Pekoe. Také se dělí na tři odrůdy. První stupeň – listy jsou zlomené, tenké, rovnoměrné, dobře zkroucené, jsou listové pupeny. Druhý stupeň – listy jsou zlomené, mírně zkroucené, nejsou žádné listové pupeny. Třetí třída – drsné, prakticky nezkroucené listy – zbytky třídění, bez pupenů.
3. Malý řezaný list (řízky). Klasifikace Orange Fannings. Tento pohled se získá tříděním rozbitého listu. Listy jsou drobné, řezaného vzhledu, zcela chybí čajový prach, barva listu dle druhu čaje. Často se používá k výrobě čajových sáčků a dodává se také v balení s jemným čajem.
4. Malé dítě. Je klasifikován jako Prach. Čaj z nekvalitních surovin nebo obyčejný čajový prach. Vzniká během procesu třídění. Představuje nejmenší částice čajového listu. Používá se k výrobě levných čajových sáčků.

Zelený indický čaj

Produkce zeleného čaje v Indii je menší než produkce černého čaje. Pěstuje se především v severní části, v oblastech Kangra, Ranchi, Kumaon, Dehra-dui a Garhwal. Indové tento druh čaje nepoužívají, veškeré suroviny se vyvážejí. Je považován za nekvalitní a levný čaj, dodávaný do chudých zemí.

Zelený indický čaj je zbaven specifického aroma, oproti čínskému má svíravou a kyselou chuť.

Po uvaření vychází slabý nápoj s jemným zeleným nádechem a příjemnou vůní.

Dobrý čaj se pěstuje v Kagra a Ranch. Za nejkvalitnější zelený čaj je považován čaj z Darjeelingu a Nilgiri, v těchto oblastech se však vyrábí ve velmi malých objemech.

Indický zelený čaj není fermentován. Po sklizni jsou listy podrobeny procesu vadnutí a poté sušeny při vysoké teplotě, přičemž jsou chráněny před silnou oxidací.

Metody vaření piva

Pro správnou přípravu lahodného a voňavého indického čaje je třeba dodržovat určitá pravidla vaření. Existuje několik způsobů vaření čajového nápoje:

• Indická metoda. Indický čaj lze uvařit přímo ve sklenici s použitím přibližně 2 gramů lístků na 160 ml vody. Je nutné louhovat ve vroucí vodě asi 5 minut. Indové přidávají do čaje velké množství cukru, v případě potřeby můžete přidat mléko. Takto získaný nápoj se 2-3x přelévá z jednoho hrnku do druhého, aby se získala pěna.
• anglická metoda. Tato metoda používá k vaření varnou konvici. Nejprve se musí dobře zahřát. Poté nalijte čaj, asi 1 lžičku. jeden hrnek a zalijte horkou vodou. U rozbitého listu by teplota vody měla být přibližně 95 stupňů, u velkého listu – ne vyšší než 85 stupňů. Doba louhování nápoje je 3-5 minut. U kvalitního čaje je doba louhování krátká, u méně kvalitního naopak více. Chcete-li připravit tradiční anglický nápoj, nalijte nejprve do hrnku horké mléko a poté čaj.

Bez ohledu na to, jakým způsobem se čaj vaří, platí jedno důležité pravidlo – musíte používat pouze čistou vodu vhodnou k pití. Balená voda je pro tento účel nejvhodnější. V žádném případě nepoužívejte vodu z vodovodu.

Jak vybrat dobrý indický čaj

Při výběru čaje musíte nejprve věnovat pozornost listům. Měly by být dobře zkroucené, mít jasnou vůni, neměly by být žádné nečistoty a prach. Také je třeba věnovat pozornost barvě a odstínu listů. Skutečné černé čaje z Indie mají černou barvu. Po uvaření by se měly objevit červené a oranžové odstíny. Pokud má nápoj šedou barvu, je čaj jednoznačně nekvalitní. To naznačuje, že pokud byl list nesprávně zpracován, ztratil své rozpustné složky, ztratí se i vůně a chuť. Světlá nenasycená hnědá barva čajového nápoje také svědčí o tom, že k výrobě byly odebrány nekvalitní hrubé listy.

Měli byste také mít na paměti skutečnost, že určité odrůdy indického čaje se vyznačují vlastní barvou a odstínem. Takže například Darjeeling má světlý, sotva žlutý odstín. Čaj Assam má naopak tmavě jantarovou barvu.

Kvalitní čaj by přirozeně měl mít vynikající chuť, která má tendenci se po vypití nápoje plně otevřít. O kvalitě nápoje můžete mluvit po přítomnosti charakteristické pachuti, která je vlastní určitému druhu čaje.

Opatrování

Existuje několik obecných pravidel pro správné skladování čaje, podle kterých můžete zachovat vlastnosti a aroma nápoje po dlouhou dobu. Čaj by měl být skladován

Čaj je jedním z nejstarších nápojů, který slouží nejen k uhašení žízně, ale také k dosažení duševního klidu a řadě dalších užitečných účelů. V každé zemi se čaj pěstuje po svém a má zvláštní specifickou chuť.

Mnozí jsou dlouholetými fanoušky indických čajů. Odrůdy jsou prezentovány v poměrně široké škále. Pro určení nejvhodnějšího indického čaje je třeba pečlivě prostudovat vlastnosti a účinky každé odrůdy. Všechny tyto informace budou uvedeny v tomto článku.

Historie pěstování

Indický stát je na druhém místě v seznamu světových producentů čaje. Aktivní pěstování čajovníků začalo v Indii v první polovině XNUMX. století. Umožnili to Britové, kteří přivezli čaj na indickou pevninu a začali jej tam pěstovat.

Poté, co si Britové uvědomili, že indické země jsou docela vhodné pro pěstování čajových plantáží, v této činnosti aktivně pokračovali a postupně zavedli nápoj do indické kultury. Po celou dobu rozvoje tohoto odvětví se formovala výroba středně kvalitního a prémiového čaje.

Většina výroby je zaměřena na vytvoření konvenčního produktu, protože je nákladově efektivní. A mnohem menší část populace se věnuje ruční práci na tvorbě kvalitních čajových surovin.

Každá odrůda indického čaje se pěstuje na konkrétním místě, má zvláštní chuťové vlastnosti a podmínky pro pěstování surovin. Většina odrůd jsou černé odrůdy čaje, které mají bohatou chuť. Spolu s nimi ale existují i ​​speciální čajové nápoje, které jsou vyráběny speciálními technologiemi.

Oblíbené odrůdy

Zvažte nejoblíbenější odrůdy indického čaje.

“Assam”

Nápoj, který odhaluje svou chuť kořenitými a medovými tóny. Tento čaj se doporučuje pít s mírou. Pokud jej zavedete do stravy v požadované dávce, můžete posílit krevní cévy. Kvalita surovin pro takový čaj se liší v závislosti na regionu, kde rostlina roste.

Horní Assam je místem produkce těch nejkvalitnějších odrůd, které jsou dokonce považovány za elitní. Ve středním Assamu produkují čaj průměrné kvality, a proto v Dolním Assamu produkují nápoj, který je v kvalitě horší než dva předchozí. Pro růst plantáží tohoto typu se zpravidla vybírají rovné plochy. Tam rostliny dostávají potřebnou zálivku kvůli sezónám silných dešťů.

“darjeeling”

Nápoj, jehož rostliny se pěstují na vysočině Bengálska. Výška, ve které se čajové plantáže nacházejí, může dosahovat dvou kilometrů. Kvalita hotového produktu určuje, kdy jsou listy sklizeny, přičemž nejvyšší hodnocení kvality je udělováno listům, které jsou sklizeny v březnu. Samotný proces sklizně je i nyní prováděn ručně pracovníky plantáží.

Hotový nápoj má bohatou barvu a zvláštní příjemnou vůni. V procesu pití odhaluje tóny rosanu, muškátového oříšku a také medovou dochuť. Chuť nápoje je považována za velmi jemnou a jemnou, proto se mu přezdívalo „čajové šampaňské“. Výhody tohoto čaje jsou nejen v dodání tonusu a síly, ale také v jeho příznivém vlivu na trávení.

Sikkimský čaj

Tato odrůda se pěstuje i na vysočině. Plantáže rostliny se nacházejí na východě Himálaje. Tato odrůda se objevila relativně nedávno a získává na popularitě pouze mezi znalci čajových nápojů. V hotovém čaji si můžete všimnout kombinace vůně Darjeeling a některých příchutí Assam.

I při tepelném ošetření je v čaji zachována celá zásobárna užitečných látek, takže odrůda má poměrně vysokou cenu.

“Nilgiri”

Další druh drahého indického čaje, který je považován za elitu. Pěstuje se jak v jižních oblastech státu, tak v Blue Mountains, kde nadmořská výška dosahuje téměř 20000 XNUMX metrů. Nejkvalitnější produkty jsou vyrobeny z těch listů, které byly nasbírány v zimních měsících.

Jako každý elitní čaj má i tato odrůda mírně ostrou a nakyslou dochuť. Má ale také jemné chutě. Je třeba poznamenat, že nápoj se vyznačuje lehkou citrónovou příchutí. Někdy se do takového čaje při konzumaci přidává mléko. Přínos nápoje spočívá v příznivém působení na činnost kardiovaskulárního systému.

“Masala”

Zvláštní pozornost by měla být věnována nápoji, který v největší míře vyjadřuje národní charakteristiky indického státu. Jedná se o čaj, který obsahuje koření.

Hlavní složkou pro vytvoření nápoje může být jakýkoli druh indického čaje. Ale také je potřeba přidat prvky jako zázvor, hřebíček, skořici, koření, sladidlo a mléko. Tato kombinace nesourodých přísad je velmi užitečným nápojem, který má nejen originální chuť, ale je také schopen zmírnit příznaky nachlazení a normalizovat krevní tlak.

Rozdíly s Cejlonem

Mnozí si pletou indické odrůdy čaje s cejlonským, i když rozdíly mezi nimi jsou poměrně značné. Za prvé, místo, kde rostou čajovníky, je jiné. Pro cejlonské odrůdy se používají rostliny z ostrova Srí Lanka.

Úroveň síly nápoje je výrazně ovlivněna výškou, ve které čaj roste – při jejím poklesu se síla zvyšuje.

Odrůdy cejlonského čaje často absorbují vůni rostlin, které rostou poblíž. Rozdíl je také v tom, že pro čajové nápoje z Indie jsou typičtější černé odrůdy a cejlonský čaj může být nejen černý, ale i zelený. Chcete-li pocítit všechny aspekty chutí nápoje ze Srí Lanky, doporučujeme zvolit čaj bez nečistot. O tom, který čaj je lepší – indický nebo cejlonský, si každý může vybrat podle svého ochutnáním skutečně kvalitních odrůd. Mezi nejoblíbenější cejlonské odrůdy patří:

• “Nuwara Eliya”;
• “Rukhuna”;
• “Dimbula”;
• “Ouda Pussellava”
• “Uva”.

Odrůdy

Čajové lístky se dělí na druhy podle způsobu zpracování.

• List – druh, který si ve svém složení zachovává maximální počet užitečných prvků. Neztrácí ani svou přirozenou chuť. Vyrábějte možnosti s velkými a středními listy.
• Lisované čaj má schopnost zachovat chuť a vůni. V této podobě jsou vyráběny produkty, které jsou určeny pro dlouhodobou přepravu. Mezi poddruhy vynikají tabletované a cihlové.
• Zrnité listy vznikají drcením a kroucením celých listů. Tato možnost je nejekonomičtější, protože produkt je schopen rychle vařit.
• Prášek čaj se vyrábí na čajové sáčky. Nezachová příliš plnou chuť a aroma přírodního čaje. Tato možnost je však velmi žádaná u většiny obyvatel v mnoha zemích, včetně Ruska.

Jak si vybrat?

Pro výběr přírodního čaje z Indie nestačí znát pouze názvy druhů. Existuje řada doporučení, která vám pomohou najít kvalitní produkt a vyhnout se nákupu padělků.

• Suché čajové lístky by měly mít příjemnou bylinkovou vůni. Mělo by být nasycené, ale bez chemického zápachu.
• Předem se seznamte s barvami, které jsou typické pro hotové nápoje jednotlivých odrůd. Výsledky se musí v praxi shodovat.
• V suchých listech musí být rovnováha vlhkosti. Neměly by se rozpadat v rukou, protože to znamená, že je produkt přesušený.
• Věnujte pozornost tvaru čajových lístků. Měly by být zkroucené bez ohledu na velikost.
• Uveďte datum dodání produktů na prodejnu. Nemělo by ležet na pultu příliš dlouho.
• A také na obalech s nápojem by měly být označeny.

Jak vařit?

Aby hotový nápoj odhalil všechny aspekty chuti, musíte zodpovědně přistupovat k jeho vaření. Indický čaj lze obecně vařit dvěma způsoby.

• Na anglický způsob je nutné konvičku nejprve dobře ohřát a teprve poté do ní čajové lístky zalít vroucí vodou, počítejte s tím, že na jeden šálek čaje půjde jedna lžička. Čajový nápoj by se měl louhovat tři až čtyři minuty. Složení je velmi silné, takže se ve většině případů ředí.
• Čínská cesta znamená nižší teplotu vody – 80 stupňů. Do nahřáté nádoby se vloží trochu čaje a zalije se vodou (od 150 do 200 ml). Doba vaření – od 60 do 90 sekund. Díky této technice se odhaluje chuť mnoha elitních odrůd indického čaje.
• Velmi zajímavým indickým nápojem je čaj Tulsi.. Tulsi je druh bazalky. Tyto listy se v kombinaci s jakýmkoli druhem indického čaje zalijí vroucí vodou. Kromě toho se do nápoje přidává koření a koření. Někdy se čaj před pitím ředí mlékem.

Tento nápoj je velmi prospěšný. Jeho působení má pozitivní vliv na stav nervové soustavy. Esenciální oleje obsažené v bazalce rovněž přispívají ke zlepšení celkového stavu organismu.

Pokud se tedy rozhodnete pro odrůdy čaje z Indie, zažijete nejen příjemné chuťové vjemy, ale přinesete i nemalé zdravotní benefity. Pokud si vyberete a uvaříte konkrétní odrůdu správně, bude každý čajový večírek naplněn příznivou atmosférou.

Podívejte se na následující video, jak se vaří čaj v Indii.