Při lisování šťávy z jablek si všimnete, že některé odrůdy produkují velmi málo šťávy, jiné naopak hodně. Promluvme si v tomto článku o tom, které odrůdy je nejlepší použít pro lisování šťávy v lisu.
Užitečné tipy
Úplně první a velmi důležitý tip je, že lisování je nutné provést po rozdrcení jablek pomocí drtičů. K lisování je nejlepší použít speciální lisy, které vám umožní získat maximum – až 95 % šťávy, při ručním vylisování až 50 %. Nejlepší je vybrat silné ovoce, které bylo nedávno nasbíráno, protože po ulehnutí některé z nich „zvlní“, dávají málo šťávy a z takových jablek bude malý užitek.
Pokud plánujete vyrábět víno nebo jiné alkoholické nápoje ze šťávy, pak lze ovoce smíchat – smíchat kyselé a sladké odrůdy. Například k přípravě slavného francouzského nápoje Calvados se používá 40 % sladkých odrůd, 40 % hořkých odrůd a 20 % kyselých odrůd jablek.
Šťavnaté odrůdy jablek
Jablka Idared
Plody jsou střední velikosti a kulatého tvaru. Dužnina je zelenožlutá. Jablka jsou pevná, sladká a šťavnatá. Používá se k výrobě šťávy, pyré, kompotů. Dobře se skladuje v chladných podmínkách.
Jablka plicník
Velké plody s tmavě červenou barvou na zeleném pozadí. Chuť je sladká, medově kořenitá. Díky šťavnatosti jsou plody vhodné k odšťavňování.
Jablka Golden Delicious (jablko-hruška)
Tato odrůda bílo-nažloutlých jablek může být právem nazývána jednou z nejšťavnatějších. Plody jsou velké a jejich dužina po rozdrcení tmavne pomaleji než u plodů jiných odrůd. Chuť je sladká.
Jablka Renet Simirenko
Zimní odrůda středně velkých až velkých jablek. Barva je nejčastěji jasně zelená. Dužnina je bílá s mírnou vinnou chutí. Odrůda je šťavnatá a sladká.
Fuji jablka
Zeleno-žluté plody s červenými sudy. Mají hustou dužinu a sladkou chuť s mírnou kyselostí. Křupavé a šťavnaté.
jablka Granny Smith
Středně velké plody s jasně zelenou slupkou. Dužnina je křupavá se sladkokyselou chutí. Mají vysokou kyselost. Jablka jsou silná a šťavnatá.
Jablka Spencer
Středně velké plody s jasně zelenou slupkou. Dužnina je křupavá se sladkokyselou chutí. Mají vysokou kyselost. Jablka jsou silná a šťavnatá.
Sláva jablek podzimu
Plody se žlutou slupkou a slabou kyselinkou. Chuť sladká, vůně s lehkým nádechem moštu (podobně jako u odrůdy Fuji). Dužnina je velmi hustá a šťavnatá.
Jablka Mackintosh
Barva ovoce je červená, s malými bílými skvrnami. Čím později se jablka sbírají, tím sladší budou chutnat. Dužnina je velmi šťavnatá a křupavá. Vůně s trochou koření.
Jablka Antey
Jablka mají červenou nebo vínovou barvu s jemným voskovým povlakem. Na chuť sladké, velmi aromatické. Mají hustou a šťavnatou dužninu. Pozdní zrání.
Zahrajte si vesmírnou ruletu od Cosmogon a získejte zaručenou cenu!
Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek zakazující výrobu výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8.07.1999. července 143 č. 1999-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 28, č. 3476, položka XNUMX).
“Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu.”
V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Podle článku 335 „Výroba a prodej podomácku vyrobených alkoholických nápojů“ tedy nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodky, kaše a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů pokuta ve výši třiceti měsíčních výpočtových indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získaných jejich prodejem. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.
Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.
Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu až do výše pět základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a přístrojů.
* Stále je možné zakoupit měsíční destilační přístroje pro domácí použití, protože jejich druhým účelem je destilace vody a získávání komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.
Nabízíme výběr z osmi odrůd jablek, které jsou ideální pro domácí pečení.
Je těžké si představit podzim bez bohaté úrody šťavnatých jablek a rodinných čajových večírků s aromatickou charlottou. Pokud toho o domácích koláčích hodně víte, dobře víte, že ne každé jablko se v troubě „chová“ dobře. Šťavnaté a aromatické ovoce při pečení může ztratit chuť a zkazit těsto.
Jaká jablka by měla být na pečení?
Volba odrůdy jablek je samozřejmě věcí vkusu. Někdo má rád hutnější a sladší ovoce, někdo má rád křupavé a kyselé. Abychom to shrnuli, existují tři hlavní vlastnosti jablek, které jsou nejvhodnější pro koláče.
1. Jablka nejsou příliš šťavnatá
Hromadná jablka jsou dobrá čerstvá, o tom není pochyb. Při pečení ale vydatně pustí šťávu, proto se těsto špatně peče nebo se dokonce připaluje. Souhlas, to není vůbec lákavé. Proto je důležité vybírat pro pečení o něco sušší ovoce.
2. Nakrájená jablka při pečení drží tvar.
Správně připravená náplň jablečného koláče se vám bude rozplývat v ústech, ale to neznamená, že musí být pyré. Naproti tomu jablka nejvhodnější k pečení v troubě dobře drží tvar. Po upečení by se nakrájené ovoce nemělo změnit na kaši.
3. Jablka zůstávají chutná
Stejně důležité je, aby si jablka v koláči zachovala bohaté aroma a středně kyselou, středně sladkou chuť.
Jablka na koláč by měla být voňavá a středně šťavnatá
Aby další koláč nezklamal ani vás, ani vaše hosty, nabízíme výběr těch nejlepších odrůd jablek na pečení. Vzít na vědomí!
Renet
Jablka z této skupiny odrůd jsou skvělá na koláče. Vínově nasládlá chuť ovoce se projeví po upečení, zachová si příjemnou kyselost a naplní kuchyni nevšedním aroma. jablka Renet docela šťavnaté, ale v troubě dobře „drží“ tvar.
Nejběžnější odrůdy této skupiny jsou Renet Simirenko, Renet Zolotoy Kursky, Renet Ananas.
Je také možné napsat „Syřidlo“.
Jonathan
Сорт Jonathan nám známý jako Zimní červená, Choroshavka v zimě nebo Oslamovskoje.
Jonathan jablka jsou poměrně šťavnatá a křupavá, s charakteristickou kyselostí. Toto je takříkajíc „klasické“ jablko.
Golden Delicious
Jablka této odrůdy jsou měkká, sladká a aromatická. Jsou extrémně chutné v koláčích, i když nedrží tvar příliš dobře. Je vhodné je používat v receptech s minimální dobou pečení.
Jonagold
“Rodiče” jablek Jonagold – odrůdy Jonathan и Golden Delicious. Ovoce převzalo od svých předchůdců ty nejlepší vlastnosti důležité pro pečení. Jonagold sladší než kyselý Jonathana udrží svůj tvar lépe než měkké Golden Delicious. V koláčích náplň z jablek této odrůdy ideálně kombinuje měkkost a pružnost.
Honey Crisp
jablka Honey Crisp (“honey crunchy”) nejsou ve své domovině v USA levné. A to není překvapující, protože tyto plody mají jedinečný med, mírně hořkou chuť, křupavou a šťavnatou dužninu.
Jablka v troubě Honey Crisp stanou se o něco méně aromatickými než čerstvé ovoce, ale zachovají si svou bohatou chuť.
babička kovářová
Tato australská odrůda jablek je pojmenována po „babičce Smithové“, která ji vytvořila. Plody se vyznačují svěží vůní a sladkokyselou chutí, mají poměrně tvrdou dužinu. jablka babička kovářová dobré na pečení a zapékání. Pokud však máte rádi sladké jablečné koláče, doporučujeme do náplně přidat trochu jablek Honey Crisp nebo jinou odrůdu s podobnými chuťovými vlastnostmi.
Cortland
Jablka odrůdy Cortland se může pochlubit dokonale vyváženou sladkokyselou chutí a křupavou dužinou. Díky hutné konzistenci se v troubě neroztečou. Koláč s těmito jablky bude vzdušný a aromatický.
Jablka odrůdy Gala se vyznačují nejen svěží vůní a křupavou šťavnatou dužinou, ale také neobvyklou karamelovou chutí. Přidáním do pečiva si vystačíte s malým množstvím cukru. Náplň jablečného koláče Gala viskózní, taje v ústech, ale ne kašovitý.
Samozřejmě, vzhledem k tomu, že na světě existuje obrovské množství odrůd jablek, náš výčet ovoce vhodných k pečení nemůže být úplný. Pokud na vašem webu rostou jiné odrůdy jablek, před vložením do pece zhodnoťte ovoce podle tří výše uvedených kritérií: mírná šťavnatost, hustota и bohaté aroma.
