Čaj s přídavkem jasmínu je poměrně oblíbeným a uctívaným nápojem z Číny, uznávaným po celém světě. Je ceněn pro svou mimořádnou chuť, vůni a mnoho prospěšných vlastností. Existuje velké množství různých druhů jasmínového čaje, které se od sebe liší chutí a vůní. Nejčastěji jsou lehce fermentované čaje ochucené květy jasmínu. V tomto článku si povíme o tom, jak vařit jasmínový čaj, kde a jak se vyrábí a jaké oblíbené odrůdy stojí za to vyzkoušet.
Pivovarské tajemství
Chuť jasmínového čaje do značné míry závisí na postupu vaření. Chcete-li získat chutný a aromatický nápoj, doporučujeme dodržovat jednoduchá doporučení:
- používejte porcelánové nebo keramické nádoby;
- před varem propusťte vodu přes filtr;
- neohřívejte vodu nad 80 stupňů;
- Před vařením nezapomeňte konvici zalít vařící vodou;
- dodržujte doporučené poměry a dobu louhování;
- nepoužívejte kovové nebo plechové nádobí.
Chcete-li vařit čaj, postupujte podle následujícího algoritmu:
- Studenou vodu procedíme přes filtr a vaříme v konvici.
- Konvičku zalijte horkou vodou a nalijte do ní 4 lžičky. čajové lístky
- Jemně promíchejte čaj v konvici.
- Čajové lístky zalijte 300 ml horké vody.
- Přikryjte konvici ručníkem a nechte 5-7 minut.
- Do konvičky nalijte dalších 250 ml horké vody, přikryjte pokličkou a počkejte 5–10 minut, dokud se zcela nevylouhuje.
Hotový nápoj nalijte do šálků a přidejte do něj další přísady podle chuti. K čaji můžete podávat své oblíbené sladkosti nebo si vychutnat čistou chuť nápoje.
Struktura
Jasmínový čaj obsahuje lístky zeleného nebo bílého čaje a květy jasmínu. Nápoj má sladkou chuť s nádechem hořkosti a příjemnou svěží vůni. Tento čaj se vyrábí v Číně a Indii, kde je velmi oblíbený.
Chuťové vlastnosti čaje silně závisí na jasmínu, který obsahuje. Jasmín je keř patřící do rodiny olivovníků, rostoucí v tropech a subtropech. Dosud největší jasmínová plantáž se nachází v čínské provincii Kuang-si. K výrobě čaje se používají květy tohoto keře, které mají voňavou vůni a obsahují mnoho užitečných látek. V Číně jsou květy jasmínu považovány za kompletní lék, který se používá k léčbě různých nemocí. Obsahují silice, fenolické sloučeniny, alkaloidy, kyselinu mravenčí a terpenoidy.
Výroba
K výrobě čaje se používají speciální odrůdy jasmínu, které se sklízejí sezónně. Pro sklizeň květin existují celkem čtyři roční období:
- Květnový sběr (trvá do konce června);
- červencový sběr;
- Srpnový sběr;
- Zářijový odběr (trvá do konce října).
Přestože samotný jasmínový keř kvete od pozdního jara do podzimu, okvětní lístky sbírané během horkých letních měsíců jsou pro výrobu čaje nejvhodnější. Mají výrazné aroma a obsahují více živin.
Sklizeň začíná ráno, kdy jsou květy jasmínu ještě zavřené. Pracovníci plantáží je sbírají a dodávají do výroby. Tam se květy suší při teplotě 32 až 37 °C. Poté se jasmín a předem připravené čajové suroviny rozloží do vrstev a nechají se 1-2 hodiny zaschnout. Toto sušení trvá jeden den, poté se květy odstraní a čaj se suší.
Drahé odrůdy čaje jsou vyráběny šetrnější technologií. Květy se přidávají do již vysušeného čaje a nechají se 2-3 měsíce aromatizovat. Po dokončení procesu se okvětní lístky jasmínu odstraní. Tato možnost výroby umožňuje zachovat všechny prospěšné vlastnosti přísad. Jedinou nevýhodou této technologie je ruční práce, která výrazně zvyšuje cenu výrobku.
Odrůdy
Jasmínový čaj je k dispozici v bílé, zelené, černé a dokonce i červené barvě. Pro jeho výrobu jsou oblíbené zejména nízkofermentované čajové lístky, nejméně často se jasmín přidává do ibišku a pu-erhu. Nejoblíbenější odrůdy jsou vyrobeny z mírně fermentovaného zeleného čaje s přídavkem květů jasmínu.
Fénixovy oči
Jasmínový čaj se zajímavým názvem „Moly Feng Yan“. Čaj získal toto jméno kvůli tvaru čajových lístků, které jsou stočené do oválků, které trochu připomínají tvar dračích očí. Tato odrůda je obzvláště oblíbená v Číně pro své výrazné osvěžující vlastnosti, mírnou svíravost a nedostatek nadměrné sladkosti.
Jasmínová jehla
Je považován za elitní odrůdu čaje, která se vyrábí z ne zcela otevřených poupat a jasmínových květů. Toto jméno získalo kvůli podobnosti sušených čajových lístků s jehličím. Nápoj má středně kyselou chuť a lehké jasmínové aroma. Po uvaření získá Hua Zhen Wang lehce žlutý nádech.
Kruhový sníh
K výrobě této odrůdy se používají suroviny pěstované ve vysokohorských oblastech. Bi Tan Piao Xue v překladu znamená vířící sníh z rožně. Tento druh čaje má nasládlou chuť a výrazné jasmínové aroma.
Dračí perla
Jedna z nejuznávanějších odrůd v Číně. Vyniká neobvyklým tvarem kroucených čajových lístků, připomínajících drobné perličky. Tato odrůda má vynikající aroma a po uvaření dává nápoji slámovou barvu.
Jasmínová perla
Tento druh čaje získal své jméno díky pevně zkroucenému tvaru čajových lístků. Má jasnou květinovou chuť a zanechává dlouhou dochuť. Moly ZhenZhu dodává tělu energii a má silný tonizující účinek.
Oblíbené odrůdy čaje s charakteristickými rysy jsou uvedeny v tabulce.
| čínské jméno | Překlad | Vlastnosti |
| Moly Feng Yan | Fénixovy oči | výrazné osvěžující vlastnosti, mírná svíravost |
| HuaZhen Wang | Jasmínová jehla | středně nakyslá chuť a lehké aroma jasmínu |
| Bi Tan Piao Xue | Kruhový sníh | nasládlá chuť a výrazné aroma jasmínu |
| Hua Long Zhu | Dračí perla | vynikající vůně, slámová barva nápoje po uvaření |
| Moly ZhenZhu | Jasmínová perla | jasně květinová chuť s dlouhou dochutí |
Jak vybrat ten správný
Při výběru čaje byste měli věnovat pozornost jeho vzhledu a vůni. Zelený čaj by měl mít tmavě zelenou barvu, bez cizích nečistot a prachu. Přítomnost květů jasmínu v čaji není považována za povinnou, obvykle se přidávají do hotové směsi, aby získaly krásný estetický vzhled.
Vůně čaje by neměla být příliš silná a odpudivá. Při správném výrobním postupu a použití přírodních květů jasmínu bude vůně jemná a příjemná. Nezapomeňte si přečíst složení na obalu. Přítomnost umělých příchutí je známkou nekvalitního produktu. Je lepší dát přednost čaji pěstovanému v Číně nebo Indii. Při nákupu produktu byste také měli zkontrolovat datum expirace.
Kvalitní čaj by měl mít tyto vlastnosti:
- jemná jasmínová vůně bez zatuchliny;
- husté čajové lístky tmavě zelené barvy;
- nepřítomnost nečistot, prachu, plísní a hmyzu;
- čajové lístky stejné velikosti bez zalomení;
- neobsahuje žádné umělé příchutě;
- Země původu surovin je Čína.
Kde je lepší skladovat
Jasmínový čaj je nejlepší skladovat v porcelánové nebo skleněné dóze s pevným víčkem. Bojí se přímého slunečního záření, proto pro skladování volte neprůhledné nádoby. Skladovací teplota černého čaje by neměla překročit 25 °C. Zelený čaj, stejně jako bílý čaj, by měl být skladován v lednici. Tato metoda umožňuje zachovat blahodárné a chuťové vlastnosti čaje déle než rok. Jasmínový čaj snadno pohlcuje cizí pachy, proto byste ho neměli dávat k silně páchnoucím potravinám.
Co je mock orange
Jasmín je často zaměňován s falešným pomerančem. Tyto rostliny mají podobnou jasmínovou vůni, ale patří k jiným druhům: jasmín je z rodiny olivovníků a falešný pomeranč je z rodiny hortenzií. Květy těchto rostlin jsou zcela odlišné. Květy jasmínu jsou bílé, jejich pestíky a tyčinky jsou ukryty v úzké dlouhé trubce. V falešné oranžové jsou naopak květy otevřené a tyčinky a pestíky jsou v pohárovitém pohárku.
Mock pomeranč je na rozdíl od jasmínu dobře přizpůsoben drsným povětrnostním podmínkám, takže jej lze snadno najít v ruských zahradách a sadech. Keř se obvykle používá k ozdobení domácích prostor.
Falešné oranžové květy, stejně jako květy jasmínu, lze přidat do nápoje a vytvořit tak květinové aroma. Květy keře obsahují éterické oleje, různé vitamíny a fytoncidy. Čaj z falešných pomerančových květů se užívá při onemocněních dýchacích cest, kožních problémech a ke zmírnění svalových křečí.
Nápojové recepty
Jasmínový čaj nepotřebuje žádné přísady, sám je velmi aromatický a chutný. Ale v kombinaci s hruškou, mangem a citrusy se čaj stává prostě neuvěřitelným. Zkuste si připravit tyto variace nápoje podle našich receptů.
Mango čaj
Jasmínový čaj v kombinaci s mangem dává neobvyklé tropické aroma. K přípravě nápoje je lepší použít zralé a šťavnaté mango.
Složení:
- Jasmínový zelený čaj – 3 lžičky.
- Voda – 450 ml.
- Multiovocná šťáva – 50 ml.
- Mango – 1 ks.
- Jeruzalémský artyčokový sirup – 2 lžičky.
Jasmínový čaj nasypte do konvičky a zalijte 100 ml horké vody. Nechte čaj louhovat 5 minut. Mango oloupejte a nakrájejte na malé kostičky, poté přidejte do konvice. Do konvičky nalijte 350 ml horké vody, šťávu a topinamburový sirup. Konvici přikryjte utěrkou a nechte 10 minut louhovat. Nalijte do pohárů a podávejte horké.
Hruškový čaj
Hruškový čaj s jasmínem nenechá nikoho lhostejným. Kombinace aromatické hrušky a jasmínu dává čaji vynikající a nezapomenutelnou chuť. Na tento recept se nejlépe hodí měkké, šťavnaté hrušky.
Složení:
- Jasmínový čaj – 3 lžičky.
- Voda – 500 ml.
- Hruška – 1 ks.
- Limetka – ¼ ks.
- Skořice – 1 tyčinka.
Zelený čaj s jasmínem nasypte do konvičky a zalijte vroucí vodou. Hrušky oloupeme a rozdrtíme na pyré. Limetku důkladně omyjeme a ¼ z ní nakrájíme na plátky. Do čaje přidejte hruškové pyré, měsíčky limetky a skořici. Všechny ingredience zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut stát. Tento nápoj doporučuji podávat s marshmallows nebo marshmallows.
Citronovo-jasmínový čaj
Citronovo-jasmínový čaj je dobré pít v horkém počasí, ale dokáže skvěle nahradit i limonádu na svátečním stole. Nápoj se ukazuje jako velmi chutný a má tonizující účinek.
Složení:
- Zelený čaj s příchutí jasmínu – 4 lžičky.
- Voda – 1500 ml.
- Lemon – 1 ks.
- Orange – 1 ks.
- Vápno – 1 ks.
- Třtinový cukr – 120 g.
V konvici zalijte jasmínový čaj 300 ml horké vody. Nechte čaj louhovat 10 minut. Citrusové plody důkladně omyjte a rozkrojte napůl. Z jedné části ovoce vymačkáme šťávu a oloupeme kůru a druhou část nakrájíme na plátky. Kůru a cukr dejte do hrnce s 200 ml vody a vařte 15 minut na mírném ohni. Vzniklý vývar přecedíme, ochladíme a přidáme do džbánu. Zalijte uvařeným čajem, litrem přefiltrované studené vody a vhoďte plátky citronu, pomeranče a limetky. Podávejte vychlazené s ledem.
Recepty
Jasmínový čaj lze nejen pít, ale také přidávat do pečiva a dezertů. Jasmín dodává pokrmům jedinečnou chuť a příjemnou vůni. Doporučujeme připravit citronové muffiny, jasmínové krutony a dušené hrušky.
Citronové muffiny
Citronové muffiny s jasmínovým čajem jsou velmi chutné a doslova se rozplývají v ústech. Tento dezert určitě vyzkoušejte k čaji.
Složení:
- Zelený čaj s jasmínem – 3 sáčky.
- Mléko – 130 ml.
- Vejce – 1 ks.
- Mouka – 100 g.
- Třtinový cukr – 130 g.
- Olej – 40
- kůra – 5 g.
- Prášek do pečiva – 10 g.
- Vanilin – 10 g.
- Sůl – ½ lžičky
Čajové sáčky spařte horkým mlékem a nechte 10 minut louhovat. Smíchejte suché přísady v hluboké misce. V samostatné misce rozšlehejte změklé máslo a vejce. Mléko a čaj ochlaďte, vyjměte sáčky a nalijte do šálku s máslem a vejcem. Do vzniklé směsi přidejte suché ingredience a vše dobře promíchejte. Speciální formy na muffiny vymažte olejem a vložte do nich vzniklé těsto. Formičky vložte na 180 minut do trouby vyhřáté na 30 stupňů. Citronové muffiny podávejte s jasmínovým čajem.
Toasty “jasmín”
K snídani se skvěle hodí opečené jasmínové krutony. Jsou velmi jednoduché na přípravu a květinové aroma dodá pokrmu šmrnc.
Složení:
- Jasmínový čaj – 2 sáčky.
- Voda – 300 ml
- Toustový chléb – 5 ks.
- Cukr – 2 tsp.
- Meruňkový džem – 100 g.
- Sušené ovoce – 50
- Sůl – ½ lžičky
- Rostlinný olej – 30 ml.
Čajové sáčky zalijte 300 ml vroucí vody a nechte 10 minut stát. Uvařeným čajem zalijeme sušené ovoce, přidáme cukr a sůl, přikryjeme pokličkou a necháme 30 minut vařit. Výsledný odvar ze sušeného ovoce přelijte do samostatného šálku. Rozpálíme pánev a poklademe plátky chleba namočené v čajové směsi na smažení. Chleba opečeme z jedné strany, otočíme a opečenou stranu potřeme marmeládou. Pánev přikryjeme pokličkou a opékáme dalších 5 minut. Hotové krutony položte na papírové ubrousky, aby odsál přebytečný olej. Krutony podávejte s topinamburovým sirupem, medem nebo ovocem.
Dušené hrušky
Dušená hruška v jasmínovém čaji je poněkud neobvyklý dezert, který lze podávat na sváteční stůl. Je snadné překvapit hosty tímto pokrmem a jeho příprava zabere minimum času. Jen si všimněte, že hrušky potřebují vychladnout alespoň 2 hodiny.
Složení:
- Zelený čaj s jasmínem – 2 sáčky.
- Voda – 1000 ml.
- Hrušky – 6 ks.
- Badyán – 3 ks
- Skořice – 1 ks.
- Cukr – 4 Art. l
- Med – 2 lžička.
- Vápno – 1 ks.
V malém hrnci dejte vařit vodu, přidejte cukr, kůru z limetky, badyán, skořici a med. Vařte sirup, dokud se všechen cukr nerozpustí, poté přidejte čajové sáčky a počkejte dalších 5 minut. Vyjměte čajové sáčky ze sirupu a vložte do nich oloupané hrušky. Hrušky dusíme na mírném ohni 20 minut. Hotové hrušky vyjměte ze sirupu a nechte 2 hodiny chladit. Dezert podávejte v hlubokých talířích s vychladlým sirupem.
Závěr
V tomto článku jsme hovořili o čaji s vůní jasmínu, pravidlech jeho vaření, složení, oblíbených odrůdách a kulinářských receptech s přídavkem jasmínového čaje. Zdůrazněme zajímavá fakta, která stojí za připomenutí:
Jasmínový čaj je nejaromatičtější z přírodních čajových nápojů. Některé z jeho odrůd jsou velmi drahé a vyrábí se pouze v několika oblastech Číny. Čaj si můžete dochucovat sami, pokud umíte květy trhat, sušit a skladovat.
Kdy sbírat jasmín
Pravý jasmín neroste ve středním pásmu. Tento teplomilný keř nebo liána se vyskytuje pouze v jižní Číně a některých dalších oblastech. Na většině zahradních pozemků roste falešný pomeranč, který patří do jiné rodiny, má odlišné pěstitelské vlastnosti, ale také úžasně voní. Dá se také připravit. Jak sušit jasmín na čaj?
Rozdíl mezi jasmíny a falešnými pomeranči nespočívá pouze ve vnějších popisech. Mnohem voňavější jsou květy jasmínu, které obsahují celý komplex éterických olejů, z nichž většina je po usušení konzervována. Při procesu sběru je důležité zvolit správný čas, kdy se v květech koncentruje maximální koncentrace olejů.
Kvetoucí falešný pomeranč a jasmín
Kdy sbírat jasmín a podle toho zesměšňovat pomeranč? Předpokládá se, že sběr by měl být prováděn ráno před úplným východem slunce ve 4-5 hodin. Počasí by mělo být teplé a suché den předem, aby květiny nebyly mokré. Sklízí se pouze zdravá a plně rozkvetlá květenství. Jsou pečlivě odtrženy a snaží se nepoškodit okvětní lístky. Jak sbírat, sušit a vyrábět jasmínový čaj se dozvíte z videa.
Sběrná nádoba by měla být široká, aby vrstva nasbíraných květů nebyla příliš silná a květy se nedusily. Květy jasmínu se sbírají na čaj po celou dobu květu, která u různých odrůd trvá od května do září.
Viz také:
Čaj z třešňových listů
Jak sušit jahodové listy na čaj
Sušení
Nasbírané květy se vysypou na rovnou plochu pokrytou papírem nebo novinami. Nejprve se materiál zkontroluje, odstraní se listy, nekvalitní květiny a hmyz, pokud jsou v košíku. Dále jsou květiny rozloženy v rovnoměrné tenké vrstvě na rovný povrch.
Květy jasmínu je třeba sušit na teplém a dobře větraném místě. Proces trvá 4-5 dní. Rostlinný materiál musíte pravidelně míchat, aby rovnoměrně vyschl. Pokud květiny začnou hnědnout a stanou se nereprezentativními, jsou vyhozeny.
Správné sušení zahrnuje získání lehkých, voňavých květenství. Při sebemenším dotyku se nerozpadají na prach. Sušení jasmínu nebo falešného pomeranče v troubě nebude fungovat. Okvětní lístky jasmínu jsou příliš jemné a křehké, takže i při nejnižší teplotě ztmavnou a pálí.
Opatrování
Hodnota květenství jasmínu spočívá ve vysokém obsahu aromatických silic. Proto je důležité sušený materiál správně skladovat. K tomu se hodí tmavé skleněné nádoby se šroubovacím víčkem. Nasypou se do nich úplně usušené květy a víčka se přišroubují skoro až na doraz a nechá se malá mezera, aby mohla surovina dýchat.
Můžete si zakoupit speciální papírové sáčky se zipovými zámky a vzduchovým filtrem. Jak správně skladovat balené květiny? Nádoby s jasmínem jsou umístěny v zásuvce v kuchyni nebo v příborníku tak, aby nepřišly do styku s jinými aromatickými produkty, jako je káva, koření a podobně. Skladování sušených květenství trvá asi rok.
Čínský zelený čaj s okvětními lístky jasmínu – klasika čajového průmyslu
Výhody
Jasmín je ceněný nejen pro svou nádhernou vůni a dekorativní hodnotu. Má celou řadu blahodárných vlastností, které jsou známé již po mnoho staletí.
Výhody jasmínového čaje pro člověka:
- má uklidňující účinek, uvolňuje nervové napětí a zmírňuje nespavost;
- snižuje hladinu krevního tlaku;
- stimuluje činnost kardiovaskulárního systému;
- považován za preventivní prostředek proti ateroskleróze;
- zvyšuje libido u žen a potenci u mužů;
- uvolňuje křeče, pomáhá při onemocnění dýchacích cest;
- zlepšuje výkon;
- posiluje imunitní systém.
Nápoj lze podávat dětem a starším lidem, pokud nejsou alergičtí na jasmín, protože je považován za rostlinu s vysokým stupněm alergenicity. Proto se nápoje s touto květinou nepřipravují v čisté formě. Obvykle se kombinuje se zeleným nebo černým čajem.
K poškození jasmínu může dojít u lidí se žaludečními vředy a nízkým krevním tlakem. Není vhodné ho užívat těhotným a kojícím ženám.
Použití
Z květů jasmínu si můžete vyrobit aromatické sáčky a umístit je do skříně nebo do váz v místnosti. Jedná se o dobrou přírodní příchuť, která nedráždí čichové receptory, jako to dělají syntetické produkty.
Nejoblíbenějším využitím je ale příprava čajů. Doma si můžete namíchat černý nebo zelený čaj s květy jasmínu v poměru 3:1. Tento čaj se připravuje obvyklým způsobem.
V Číně se čajové lístky ochucují několika technologiemi. Nejobtížnější je přirozená aromatizace, která trvá několik dní až několik týdnů. Lehce sušené květy se kombinují s čajem, obvykle zeleným, a rozkládají se v místnostech, kde je udržována určitá úroveň vlhkosti a teploty.
Nejdražší jasmínový čaj se jmenuje Moli Yu De, což v překladu znamená Jade Butterfly. Ochucené čajové lístky jsou pevně svinuté do zámotku, který se po uvaření otevírá jako křídla motýla.
Další vzácnou odrůdou je Moly Lu Feng Zheng a překládá se jako Jasmínová perla. Je to slabě fermentovaný oolong, ochucený čerstvými květy jasmínu. Má světlou nálevovou barvu a výrazné aroma.
Jasmínový čaj nejen povzbudí a dodá dobrou náladu. Jeho ušlechtilá, příjemná vůně udává tón celému procesu pití čaje, a pokud se u stolu podávají domácí koláče, promění se v opravdový požitek.
