Dnes je těžké si představit, že kdysi mnoho státních lesnických a mysliveckých podniků a družstevních průmyslových podniků, stejně jako běžní občané naší země, mělo dobrý příjem ze sběru divokých rostlin – léčivých rostlin, kůry stromů, lesních plodů, hub.
Nicméně i nyní jsou stále příznivci sběru jedlých lesních produktů, ale pro osobní spotřebu.
Lidé, jak víte, shromažďují vše, včetně velmi exotických rostlin, zejména pro obyvatele evropské části Ruska.
Například jedlé kapradiny jsou kapradiny a pštros. Pro Sibiřany jsou tyto divoké rostliny běžné a známé u jídelního stolu, ale pro ostatní jsou to samozřejmě lahůdky.
Na světě existuje asi 10 000 druhů tak starých rostlin na planetě, jako jsou kapradiny.
Většina z nich roste v tropických lesích, ale na severní polokouli je kapradin víc než dost. Jen v centrální zóně evropské části Ruska se vyskytují více než dvě desítky druhů kapradin.
Vědecký název kapradina, Pteridium aquillinum, je latinský výraz pro „orlí křídlo“. Tento název byl pravděpodobně dán proto, že listy této rostliny připomínají křídlo dravce.
Existuje další vysvětlení. Pokud tedy pečlivě uříznete kapradínovou stopku u kořene, pak na řezu tvoří cévní svazky postavu připomínající siluetu orla.
Kapradina se od ostatních kapradin liší tím, že netvoří keře. Každá rostlina roste a vyvíjí se sama, ve vzdálenosti asi metr od svého souseda, přičemž jsou navzájem spojeny dlouhými rozvětvenými oddenky, pokrytými značnou mocností půdy.
Ve středním Rusku kapradí zřídka přesahuje 60 centimetrů na výšku, ale v Zakavkazsku jsou tak velké exempláře, že pod nimi člověk může stát v plné výšce.
Kvetoucí list kapradí má vnější podobnost se vzorovaným listem palmy, a proto se nazývá „faya“, což je z řečtiny přeloženo jako „palmová ratolest“). Listový řapík má také své vlastní jméno – „rachis“, tedy „hřeben“.
Mladé výhonky kapradiny jsou nejprve kulaté, pak na jedné straně vyduté, tmavě zelená palice s trojitým letákem, kde jsou listové primordia stočené do spirály.
Mladé výhonky – vřetena rostou o 5-10 centimetrů za den. Foto od autora.
Ke sběru ke konzumaci jsou vhodné mladé, dvou až třídenní výhonky kapradin vysoké nejvýše 20 centimetrů. Zralé výhonky, které již mají mírně zkroucené listy, nemají dobrou chuť, protože ve stoncích se objevují hrubá vlákna.
Orlyak je dobře známý obyvatelům Dálného východu. Zde se sbírá jak pro vlastní potřebu, tak pro export, především do Japonska, ale v evropské části Ruska, jak již bylo uvedeno, většina milovníků přírody tuto rostlinu nezná.
Ve středním pásmu kapradina netvoří souvislá pole jako na území Chabarovska nebo Přímořska, ale na některých místech ho máme dostatek, zejména v borových lesích.
S postupujícím jarem se objevují a rostou šťavnaté mladé výhonky kapradí ve tvaru hlemýždě. Jeho sběr není náročný, vřeteny se odlamují ručně a vytvářejí jemné křupání.
Další jedlou divokou rostlinou lesů středního Ruska je pštrosí pero neboli pštrosí pták. Jeho vědecký název je Struthiopteris Filicastrum (struthion – pštros; pteris – kapradina). Jako jedlá rostlina je pštros méně známý než kapradí.
Na severní polokouli žijí čtyři druhy pštrosů, v ruských lesích pouze dva. Tyto krásné a velké rostliny jsou skutečnou ozdobou jehličnatých lesů. Na svém vrcholu tvoří pštros bujnou korunu listů, jejichž průměr v horní části může dosáhnout dvou metrů.
V tomto případě každý následující prstenec listů, který se objeví uvnitř, tlačí ten, který již vyrostl, směrem ven a dolů. U starých rostlin se v průběhu let postupně tvoří „stonek“ připomínající plod ananasu s ostny, které se tvoří z loňských listů.
Právě tento stonek odlišuje kapradinu pštrosí od jiných druhů kapradin, například od kapradiny štítové. Existuje ještě jeden rozdíl, který pomáhá identifikovat tuto rostlinu. Je známo, že kapradiny se rozmnožují výtrusy vytvořenými ve speciálních orgánech těchto rostlin – sporangii.
U většiny druhů kapradin v našich lesích jsou výtrusnice umístěny na spodní straně listů. Stačí v polovině léta zvednout list kapradiny, abyste viděli, jak je celá vnitřní strana pokryta nejprve hnědými a poté černými plaky – sori.
Pokud jde o pštrosa, jeho výtrusnice se nacházejí na zvláštních výtrusných listech, které se objevují až koncem léta od poloviny koruny. Uvnitř každého „pírka“ jsou spory, které vypadají jako hnědý prášek.
Listy výtrusných medvědů uchovávají zralé výtrusy celou zimu a s prvním jarním teplem je rozvinou a uvolní. Přezimované výtrusné listy jsou vzhledově velmi podobné pštrosímu peří.
Bracken chutná jako houba a pštros jako zelí. Foto od autora.
Mladé pštrosí výhonky se objevují koncem jara – začátkem léta téměř všechny najednou. Mají jemně zelenou barvu a jsou stočeny do „šneka“ – těsného prstence na vrcholu stonku kapradiny.
Na samém počátku rostlina chrání své křehké výhonky před návratem chladu a zakrývá je suchými zlatými šupinami, které se při sběru snadno setřepou. Stejně jako kapradina kapradina jsou v kapradině pštrosí k potravě vhodné pouze mladé výhonky dlouhé do 20 centimetrů.
Připravenost výhonků ke sklizni je dána oddělením vřeteny od stonku; pokud praskne s křupáním, pak sběr začal ve správný čas, ale pokud výhonky vypadnou silou, „mokré“, pak jsou přezrálé a málo použitelné k jídlu.
Je třeba si uvědomit, že mladé výhonky pštrosa a kapradí jsou produkty podléhající zkáze, jejich přípravu byste neměli odkládat na druhý den, čím dříve je začnete zpracovávat, tím jsou chutnější.
Chuťové vlastnosti dvou jedlých divokých rostlin jsou velmi specifické. A co je důležité, oba druhy jsou na rozdíl od hub lidským tělem téměř úplně absorbovány.
Při přípravě kapradí a pštrosa byste měli pamatovat na hlavní věc: čerstvé jsou zcela nevhodné k jídlu, protože obsahují toxické látky (thiaminázu). Aby byly kapradiny „jedlé“, podrobují se primárnímu zpracování.
Čerstvě natrhané výhonky spaříme vroucí osolenou vodou. Správně uvařené výhonky tvoří při ohnutí prstenec. Jsou-li nedovařené, prstenec se zlomí, pokud jsou převařené, výhonky ochabnou. Kapradina kapradiny se vaří o něco déle než kapradina pštrosa (10–12 minut od začátku nového varu).
V asijských zemích se věří, že pštros a kapradí by se měli vařit v měděné misce, pak si zachovají svou vlastní jasně zelenou sytou barvu. Po uvaření se kapradina vyhodí do cedníku a voda se nechá vytéct, poté můžete začít přímo připravovat pokrmy. Uvařené výhonky smažíme na oleji nebo dusíme jako houby.
Jedlé druhy kapradin lze sklízet pro budoucí použití. Hlavní metodou konzervování, jak známo, je solení. Sůl se přijímá v množství 20–25 % hmotnosti mladých výhonků. Nejprve se na dno nádoby nasype tenká vrstva soli, poté se položí výhonky posypané solí.
Každá další vrstva kapradiny je o něco silnější. Po dokončení se nahoře umístí svěrný kruh, na který působí tlak o hmotnosti rovnající se hmotnosti kapradiny (u pštrosa lze použít lehčí závaží).
Nádoba se slanou kapradinou se umístí na dva týdny na chladné místo. Po této době se útlak odstraní, solanka se úplně vypustí a kapradina se přeskupí v opačném pořadí: ta, která byla nahoře, by nyní měla ležet dole.
Poté se vše naplní novou solankou, jejíž koncentrace by měla být alespoň 20–22 %, a znovu pod tlakem. Nyní lze kapradinu skladovat, jak dlouho chcete.
K přípravě pokrmů si předem vezměte požadované množství slané kapradiny, která se máčí dva dny a voda by se měla pravidelně měnit. Pro urychlení procesu můžete kapradinu určenou ke konzumaci umístit pod tekoucí vodu.
Také mladé výhonky kapradí, lehce posypané solí, lze skladovat v mrazáku v chladničce. Při sušení neztrácí kapradí své vlastnosti po dobu několika let. Pro přípravu pokrmů se suché výhonky předem namočí do vody a pravidelně se mění.
Na závěr bych chtěl poznamenat, že pokud jsou divoké rostliny využívány moudře, nedochází k poškození obnovitelných rezervací divoké zvěře. Naopak dochází k zmlazení a ozdravení přirozeně rostoucích planě rostoucích rostlin, v tomto případě kapradí a pštrosa.
Jen je potřeba pamatovat na to, že při jejich sběru je potřeba ponechat část mladých výhonků a pak v místech, kde kapradiny rostou, budete po pár letech vidět ještě větší množství rostlin oproti nedotčeným plochám .
Přihlaste se k odběru v Yandex.News, Zen a Telegram. Vše o lovu a rybaření!
“Před deseti lety jsme byli prostě nemocní s kapradím,” přiznávají manželé Galina a Sergej Gapichovi z Blagoveščensku. „Bývalo to tak, že jsme za dva týdny nasbírali 200 kilogramů. Osolili a odvezli do obchodu. Bylo tam takové vzrušení, že jsme chodili každý den a dvakrát o víkendech. Teď jsme vychladli, když to roztrháme, je to jen pro nás a ne v takovém měřítku.“ Novinář z Amurskaja Pravda zjistil výhody divokých rostlin Dálného východu, kde je sbírat a jak je vařit.
Foto: Marina Moskalyuk
Hledejte kapradiny v nížinách
V okolí regionálního centra je rostlin ke sběru poměrně dost. Kapradinové paseky začínají za Mokhovaya Padya (konec autobusové linky 19), za Snežinkou, v Belogorye – kde jsou kopce, v dutinách mezi nimi je spousta zelených stonků.
„Musíš chodit, podívej, svá místa už známe tolik let,“ poznamenává Galina Petrovna. – Kapradiny ihned sbíráme do trsů – kolik je v ruce. Trháme rostliny vysoké maximálně 15-18 centimetrů. Velké nebereme – budou tvrdé. Stávalo se, že přijdete, necháte hlouček mláďat, druhý den se vrátíte a on už odkvetl. Všechno, přerostlé, nelze roztrhat. A jak to kvete, to jsem neviděl.
Pár si také všiml, že tam, kde spadl, kapradina aktivně roste a klíšťat je méně. Ti poslední jsou úhlavním nepřítelem divokých kombajnů.
Kapradí rostoucí v západní části naší země způsobuje otravu jídlem a ten na Dálném východě je jedlý.
Kapradiny zpracovávají ve stejný den. Galina Petrovna výhonky nenamáčí, ale nasolí je nasucho – posype solí a pod tlakem po dobu tří dnů. Pak ždímá a solí už do svědomí. Hromady v sudech v šachovnicovém vzoru: kadeře – stonky, stonky – kadeře. Pak by kapradina měla přežít. O tři měsíce později, tedy počátkem září, může být použit k jídlu.
– Nasolené kapradí nikdy nevařím, trs nakrájím na 3-4 díly a dobře propláchnu studenou vodou. Noc bude stát ve vodě a druhý den vařím. Maso orestuji, přidám omyté kapradí, korejskou omáčku, česnek, přiklopím a je vyluhováno. Nejchutnější je vršek, kudrna.
I přes hojnost kapradiny dnes není tak snadné ji prodat – pokud ji seženete v desítkách kilogramů. Dříve byly akceptovány nákupní kanceláře, ale nyní nakupují pouze obchody a maloobchodní řetězce. A často je pořizovací cena nižší než ta, se kterou sběrači planých rostlin počítají. Například solená kapradina se brala za 80–100 rublů za kilogram a prodávala se dvakrát tolik. Není oceňována, bohužel, manuální práce.
Z XNUMX XNUMX druhů jsou dva jedlé.
Rostliny podobné kapradině lze skutečně považovat za stejně staré jako dinosauři. Objevily se velmi dávno (na začátku druhohor a na konci paleozoika) a vypadaly jako moderní palmy – vysoké, stromovité. V té době byly hlavní vegetací. Nyní existuje více než 10 tisíc druhů kapradin. Postupem času se rostliny samozřejmě zmenšily, ale nadále potěší svým vzhledem a některé i chutí. Kapradině, kterou Amurové sbírají a jedí, se říká kapradí obecný.
10
V přírodě existují tisíce druhů kapradin
„Jde o vytrvalou rostlinu, která se rozmnožuje výtrusy, oddenky a vyrůstá po jednom listu,“ říká Ekaterina Sadokhina, krajinná designérka a učitelka na katedře zahradnictví a ochrany rostlin Státní zemědělské univerzity na Dálném východě. – Kapradí rostoucí v západní části naší země způsobuje otravu jídlem a ten na Dálném východě je jedlý, dokonce vypadají trochu jinak. Komerční sklizeň kapradiny se provádí v jižních a středních oblastech Amurské oblasti, i když je rozšířena po celém našem regionu.
Podle odborníka existují dva druhy jedlé kapradiny – kapradí obecný a pštros obecný. Ten je běžnější v židovské autonomní oblasti a blíže k Japonskému moři. Vyskytuje se i u nás, ale málo známý jako potravinářský výrobek.
Kapradí roste v samostatných listech. Oddenek se šíří pod zemí a na povrch vystupují ploché větve – listy. Existují druhy nejedlých kapradin, které rostou ve shlucích. Mimochodem, pštrosa lze pěstovat na osobním pozemku, samozřejmě, pokud to oblast umožňuje. Častěji se ale používá k dekoraci. Množí se zakořeněnými výhonky (jako jahody nebo maliny). Ze spory vyroste velmi dlouho – za tři roky až pět centimetrů výšky.
– Opravdu kvete kapradí v noci Ivana Kupaly? Nebo je to jen krásná legenda? – máme zájem o specialistu.
– Samozřejmě že ne! Nikdy nekvete vůbec, protože nepatří mezi kvetoucí rostliny a nemá ani kvetoucí orgán. Je to tedy jen legenda o nehledání nedosažitelného.
Roste ve stínu, hodí se do zahrady
Kapradina je nejen chutná, ale i krásná. Nejedlé druhy této rostliny však mají velkou dekorativní hodnotu. Je dobré je vyplnit těmi částmi vaší zahrady, kde je hodně stínu a vláhy.
Kapradina kapradina, kterou Amurové milují, dostala své jméno podle toho, že svazky jejích oddenků jsou nařezané jako orel státní.
„Kapraď patří k rostlinám, které milují stín, takže rozeznávají stinná místa – na severní straně domu nebo pod stromy vypadají velmi působivě díky svému tvaru, svému zvyku,“ říká Ekaterina Sadokhina, zahradní architektka a učitel na katedře zahradnictví a ochrany rostlin Dálného východu státní agrární univerzity . – Můžete použít různé možnosti: pštros, nomád. Dobře se kombinují s jinými rostlinami odolnými vůči stínu a milujícími stín. Patří sem astilba, hostitelé různých odrůd, od keřů, jeřáb polní, v polostínu – weigela, přidat hortenzie, smrk a jalovec. Z letniček – coleus a balzám Wallerův (Roly wet).
Protože není mnoho rostlin vhodných pro výsadbu ve stínu, kapradina se stává oblíbenou pro kompozice ve stínu a zastínění záhonů. Ze všech odrůd a druhů je lepší použít ty, které rostou v určité oblasti. Například pro oblast Amur je důležitá otázka zimní odolnosti.
V nabídce – pro tenký pas
Alina Bozhko, odborník na výživu:
– Kapradina je nízkokalorický produkt (34 kcal na 100 gramů), má přitom hodně bílkovin (4,5 gramů na 100 gramů) a mnoho stopových prvků: draslík, hořčík, jód, síru, fosfor, nikl, měď atd. je dobrá ve výživě. Rostlina dále obsahuje škrob, alkaloidy, silice, kyselinu nikotinovou, které prospívají tělu a mají schopnost odstraňovat radionuklidy. Vzhledem k tomu, že kapradina obsahuje jód, normalizuje činnost štítné žlázy a dostatečné množství vlákniny příznivě působí na střevní motilitu, odstraňuje toxiny a zlepšuje látkovou výměnu.
Kapradina je kontraindikována pro těhotné ženy a děti do tří let, stejně jako pro exacerbaci onemocnění gastrointestinálního traktu. Solená kapradina je omezena na pacienty s onemocněním kardiovaskulárního systému, hypertenzí a onemocněním ledvin.
Kapradina je lehce stravitelná, ale je potřeba ji správně vařit, protože obsahuje hodně hořčin. Kvůli kapradí si můžete zpestřit jídelníček. Vzhledem k tomu, že roste na naší půdě, je nám geneticky blízký a užitečnější než zámořské plody přivezené zdaleka.
Já sám kapradí zbožňuji, pro mě je to pochoutka. Moje dětství bylo stráveno na Sachalinu a pro nás to bylo téměř každodenní jídlo. Dělali jsme si ho sami a jedli celý rok.
Divoké rostliny zpracujte ve stejný den
Na Amur College of Service and Trade, kde jsou vyškoleni technologové (kuchaři) potravin, se při studiu disciplíny „Národní jídla“ seznámí kluci s kuchyní Dálného východu. Zejména s pokrmy z divokých rostlin. Takže i část hodin se věnuje kapradí.
“Kapraď patří k divokým rostlinám, jako medvědí česnek s houbami,” říká vysokoškolská učitelka Natalya Kuryanova. — Letos si jedna z našich studentek zvolila téma své diplomové práce „Vaření pokrmů z planých rostlin“, kde se také věnovala kapradině. Nejčastěji se tato rostlina nachází v kuchyni obyvatel Japonska a Koreje. Korejci ji navíc považují za elixír mládí, prostředek na povzbuzení metabolismu a očistu organismu zatíženého špatnou ekologií.
Kapradina, kterou jíme, je klasifikována jako divoká – divoké rostliny a divoká zvířata. Poptávka po nich rok od roku jen roste. Profesionální kuchaři nazývají kapradinu „sibiřský chřest“. Je považován za sezónní produkt. I nasolenou kapradinu je nutné použít k jídlu do 6 měsíců od začátku sběru. Po vysušení lze skladovat 12 měsíců.
Sběr kapradiny se provádí od druhé poloviny května do poloviny června. Stačí sbírat rachis – mladé háčkovité výhonky vysoké maximálně 35 centimetrů, které se ještě neotevřely. Po prasknutí by měl výhonek charakteristické křupání. To je známka toho, že rostlina je jedlá. Řapík může být různých barev – zelený, hnědý a fialový.
– Sesbíraná rostlina by měla být zpracována do 12 hodin, – pokračuje Natalya Georgievna. – Syrové, může způsobit otravu, dokonce i smrt. Před použitím se proto musí dvě až pět minut povařit ve vodě, vodu je vhodné dvakrát vyměnit.
Pro dlouhodobé skladování existují dva tradiční druhy zpracování – solení a sušení. Mimochodem, správné solení je dlouhý proces, trvá jeden a půl až dva měsíce a zahrnuje tři fáze, takže moderní hospodyňky volí kratší cestu.
V asijských zemích se kapradina po uvaření obvykle smaží na rostlinném oleji, přidá se česnek, koriandr, pepř, mrkev, sójová omáčka. Nejčastěji se používá jako ozdoba. Ale stejně jako houby se hodí k masu – hovězímu, kuřecímu, vepřovému. V sušené formě se mele a připravuje z prášku ze šťávy a omáček, slouží jako zahušťovadlo. Prášek se přidává do polévky a při pečení chleba, aby se snížil jeho obsah kalorií.
Krásný vzhled kapradiny umožňuje vytvářet zajímavou architekturu při podávání talířů. Mimochodem, biologická hodnota kapradiny je tím vyšší, čím dále od města se sbírá a čím divočeji rostla.
kapradina v rajčeti
400 g čerstvé kapradiny, 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta, 4 stroužky česneku, 1-2 cibule, rostlinný olej na smažení, sůl podle chuti.
Čerstvé kapradí vařte 5 minut, sceďte v cedníku a poté nakrájejte na 3–4 díly. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli. Přidejte kapradí a česnek k cibuli. Na samostatné pánvi orestujte rajčatový protlak a přidejte k hlavnímu jídlu. Smíchejte, máte hotovo. Přidáte-li do pokrmu nastrouhanou mrkev a déle dusíte, získáte guláš.
Korejský salát
100 g solené kapradiny, 1 paprika, 1 okurka, 1 cibule, 100 g korejské mrkve, 300 g vepřového (kuřecího), sůl, černý pepř a majonéza podle chuti.
Kapradinu opláchněte a namočte přes noc do studené vody. Nakrájet na malé kousky. Orestujeme na oleji, přidáme cibuli. Samostatně smažte papriku po dobu 5 minut, ochlaďte na pokojovou teplotu. Okurky nakrájené na proužky. Maso nakrájíme najemno, orestujeme na oleji. Smíchejte všechny ingredience, přidejte korejskou mrkev. Sůl, pepř podle chuti. Pokud chcete, přidejte sójovou omáčku, sezamový olej nebo majonézu.
Pizza na Kamčatce
.jpg)
100 g rýže, 150 g zakysané smetany, 100 g másla, 2,5 polévkové lžíce. mouky, 100 g sýra, 1 sáček prášku do těsta, 300 g slané kapradiny, 150 g papriky z konzervy, 2 stroužky česneku, sůl, sušený celer, pepř podle chuti, 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.
Z mouky, zakysané smetany, másla, soli a prášku do pečiva uhněteme těsto. Dejte na 30 minut do lednice. Kapradinu předem namočte, rýži uvařte. Na pánvi orestujeme cibuli a kapradí, přidáme uvařenou rýži. Papriky z konzervy oloupeme a rozšleháme mixérem, omáčku povaříme v hrnci, přidáme celer a česnek. Z těsta vyválíme koláčky (4-5 kusů), potřeme omáčkou, poklademe kapradinou a rýžovou náplní. Posypeme strouhaným sýrem, zapečeme. Místo pepře můžete použít rajčatový kečup.
