K přípravě masové pizzy se často používají různé druhy a druhy klobás. A v Itálii, historické domovině otevřeného chleba s náplní, se klobása nepřidává jen do pokrmu, ale podává se také jako příloha k pizze. Italové volí pikantní klobásy (salám nebo feferonky), díky nimž je chuť pokrmu bohatší a pikantnější. Dnes vám prozradíme, jaký druh klobásy byste si měli vybrat, pokud se rozhodnete udělat si vlastní domácí pizzu.
Co nepoužívat
Nejčastěji se při přípravě domácí pizzy používá mléko nebo vařené klobásy – a to je velká chyba. Příliš měkké odrůdy nejsou vhodné pro výrobu pizzy, protože pod vlivem vysokých teplot začíná klobása s měkkou náplní vypadat ne příliš chutně a může ztratit své chuťové vlastnosti. A jídlo s vařenou klobásou lze jen stěží nazvat pravou pizzou, je to spíše otevřený koláč s masovou náplní. Ze stejného důvodu není vhodná každá vařená-uzená klobása.
Dalším druhem klobásy, který může způsobit kontroverzi, je syrová uzená klobása. Ne každá syrová uzená klobása je vhodná pro použití na pizzu. Nepoužívejte odrůdy, které jsou příliš tvrdé, při vaření mohou ještě ztvrdnout.
Co si vybrat?
Nejoblíbenější klobásou pro výrobu pizzy v Itálii jsou feferonky. Přesto, že patří mezi syrové uzené odrůdy, je ideální pro přípravu pokrmů, protože vařením příliš neztuhne. Navíc dodává pikantní a lehce pikantní chuť. K přípravě feferonek se používá několik druhů masa: hovězí, vepřové a kuřecí maso a také velké množství koření, jako je chilli paprička, rozmarýn, česnek, koriandr. Mimochodem, Italové přidávají klobásu ne pro sytost, ale pro pikantnost a jedinečné chuťové vlastnosti, takže je nakrájená na tenké, průsvitné kousky.
K výrobě domácí pizzy se může hodit jakýkoli jiný druh salámu nebo cervelátu. Pokud máte rádi slanější jídla s jasnou dochutí, zvolte pikantní salám. A naopak, chcete-li své přátele nebo rodinu rozmazlovat jemnější pizzou, volte měkké druhy s malým množstvím pepře.
Salchichon je španělská sušená klobása, která se také skvěle hodí na přípravu pizzy. Skládá se především z vepřového masa, medu, muškátového oříšku a pepře a vyznačuje se přítomností malého množství bílé suché plísně na skořápce.
Na náplň můžete použít lovecké klobásy nebo bavorské klobásy, které v kombinaci s hořčičnou omáčkou dodají celému pokrmu nepopsatelnou chuť, vůni a pikantnost.
Klobása pro náplň by však měla být vybrána na základě vlastních chuťových preferencí. Někdo preferuje uzené odrůdy, jiný preferuje polouzené. Klobásu lze také nahradit jinými masnými výrobky, například vařeným vepřovým masem, uzeným kuřetem, šunkou. Tato kombinace vůbec neodporuje pravidlům italské kuchyně a dokáže zcela změnit chuť celého pokrmu, což mu umožní jiskřit novými barvami.
Pokud chcete ochutnat autentickou neapolskou pizzu připravenou podle nejlepších tradic Itálie, můžete si vždy objednat své oblíbené jídlo v District Pizzeria. Jen si to představte: vzdušné a křehké těsto, které zrálo 72 hodin, v kombinaci s přírodními a čerstvými surovinami, prosycené vůní dřeva a kouře, na vašem stole! Kuře, pikantní feferonky, pikantní salchichon, houby nebo mořské plody – zde si každý najde pizzu podle své chuti!
Domácí feferonková pizza se vyrábí se základem z kynutého těsta, feferonkovým párkem nebo pikantním salámem, rajčatovou omáčkou a mozzarellou.
