Microgreens jsou skutečnou zásobárnou vitamínů, antioxidantů a minerálů, které potřebujeme. Studie prokázaly, že tyto řízky obsahují devětkrát více živin než zralé listy.
Mladé výhonky jsou bohatým zdrojem polyfenolů, které tělu dodávají silné antioxidanty. Polyfenoly snižují riziko srdečních onemocnění, Alzheimerovy choroby a rakoviny.
Kromě toho existují velké výhody pro oči a pokožku, kontrolu hmotnosti, fyzické a duševní zdraví.
Jak jsou microgreens pro tělo prospěšné – jaké vitamíny a minerály obsahují
Zde je seznam nejdůležitějších mikroelementů obsažených v mladých rostlinách:
Vitamin K – podílí se na procesu srážení krve, udržuje zdravé kosti a zuby. Sazenice ho začnou produkovat obrovské množství, jakmile jsou vystaveny slunečnímu záření.
vitamin C – nezbytné k odstranění volných radikálů. Microgreens jsou známé svým bohatým obsahem. Nejmenší klíčky obsahují až 20 mg/100 g. Pro srovnání zralá rajčata obsahují až 10 mg/100 g.
Vitamin E Pomáhá chránit tělo před poškozením způsobeným volnými radikály, které se tvoří při přeměně potravy na energii. K uspokojení denní potřeby tohoto stopového prvku stačí sníst malou porci mladých listů.
Beta karoten je karotenoidní sloučenina, která pomáhá snižovat riziko různých onemocnění. Klíčky obsahují vysoké množství beta-karotenu, díky čemuž jsou zdravým doplňkem vašeho jídelníčku.
Draslík Tento minerál pomáhá tělu mnoha způsoby, od regulace tělesných tekutin po svalovou kontrakci a přenos nervových signálů. Mnoho lidí ho také užívá ke kontrole a snížení krevního tlaku.
Železo podporuje mnoho životně důležitých funkcí organismu. Dostatečná hladina vede k dobré energii a koncentraci, posiluje imunitní systém a reguluje tělesnou teplotu.
Zinek – Základní minerál potřebný pro udržení zdravé pokožky. Má silný protizánětlivý účinek. Účinné při léčbě akné a jizev.
Hořčík – Životně důležité pro zdraví kostí a kardiovaskulárního systému. Pomáhá při léčbě cukrovky, migrény, snižuje premenstruační syndrom a úzkosti. Stovky reakcí v našem těle vyžadují hořčík.
Měď — posiluje imunitní systém a napomáhá vstřebávání železa. Kromě toho zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění a osteoporózy. Spolu s dalšími minerály se měď podílí na tvorbě červených krvinek.
Výzkum ukázal, že některé mikrozeleniny (červené zelí, brokolice a ředkvičky) obsahují 40krát více živin než dospělé rostliny.
Tým výzkumníků pod vedením profesora Qin Wanga z University of Maryland (USA) testoval 25 různých komerčně pěstovaných druhů. Našli v něm překvapivě vysokou hladinu prospěšných mikroelementů: vitamíny C, E, K, lutein, betakaroten. To je nesmírně důležité pro zdraví kůže a očí a boj proti rakovině.
Zde je několik studií zveřejněných na webových stránkách neziskového vědeckého vydavatelství ACS Publications (americký časopis, který pomáhá propagovat vědecké pokroky při řešení globálních problémů):
„Tato studie byla provedena za účelem stanovení koncentrací kyseliny askorbové, karotenoidů, fylochinonu a tokoferolů ve 25 komerčně dostupných mikrozeleninách.
V důsledku toho bylo odhaleno následující (na 100 g vlhké hmotnosti):
- celkový obsah kyseliny askorbové (vit. C) se pohyboval od 20,4 do 147,0 mg;
- Koncentrace β-karotenu – od 0,6 do 12,1 mg;
- lutein/zeaxanthin – od 3 do 10,1 mg;
- violaxanthin – od 0,9 do 7,7 mg;
- fylochinon (Vit. K) – od 0,6 do 4,1 mcg;
- a-tokoferol (vit. E) – od 4,9 do 87,4 mg;
- γ-tokoferol – od 3,0 do 39,4 mg.
Mezi 25 zkoumanými mikrozelenými rostlinami měly nejvyšší koncentrace kyseliny askorbové, karotenoidů, fylochinonu a tokoferolů červené zelí, koriandr, amarant z granátového jablka a ředkev daikon.
A ještě jedno pozorování, které bylo provedeno na hlodavcích:
„Kardiovaskulární onemocnění (CVD) je hlavní příčinou úmrtí ve Spojených státech a hypercholesterolémie je hlavním rizikovým faktorem.
Ke studiu účinnosti microgreens na hladiny lipidů a cholesterolu byl použit hlodavčí model obezity vyvolané dietou.
Myši byly náhodně rozděleny do šesti krmných skupin:
Zvířata byla na dietě po dobu 8 týdnů.
V důsledku toho bylo zjištěno, že přidání mladých výhonků do stravy snižuje:
- přírůstek hmotnosti způsobený dietou s vysokým obsahem tuků;
- hladina cirkulujících lipoproteinů s nízkou hustotou;
- hladiny esterů cholesterolu v játrech, stejně jako exprese triacylglycerolu a zánětlivých cytokinů.
Tato zjištění naznačují, že microgreens může regulovat přibírání na váze a metabolismus cholesterolu.
Kromě toho může chránit před kardiovaskulárním onemocněním prevencí hypercholesterolémie.“
Které microgreens jsou nejchutnější a nejzdravější – oblíbené druhy pro pěstování
Microgreens se pěstují ze stejných semen, která se používají k setí zralé zeleniny. Dá se naklíčit téměř z jakéhokoli semínka.
Jeho různé druhy mají svou vlastní chuť. Mladé listy mohou být hořké, kyselé, kořenité nebo bez chuti. Nejčastěji se jedná o koncentrovanější verzi rostliny plné velikosti.
Zde jsou nejoblíbenější rodiny rostlin pro pěstování microgreens:
- Amaranthaceae: amarant, červená řepa, mangold, quinoa, špenát.
- Amaryllidaceae: česnek, pórek, cibule.
- Apiaceae: mrkev, celer, kopr, fenykl, koriandr.
- Compositae: čekanka, endivie, hlávkový salát, čekanka.
- Brassicaceae: rukola, brokolice, zelí, květák, ředkev, řeřicha.
- Cucurbitaceae: okurky, melouny, cukety.
- Lamiaceae: máta, bazalka, rozmarýn, šalvěj, oregano.
- Poaceae: obiloviny – ječmen, kukuřice, rýže, oves, pšeničná tráva. A také luštěniny – fazole, cizrna, čočka.
Každý druh zelené má jinou úroveň živin. Množství vlákniny je větší ve zralých velkých listech, ale v mladých výhoncích je mnohem více vitamínů cenných pro zdraví.
Zde jsou nejchutnější a nejzdravější mikrogreeny pro tělo:
Slunečnice
Výhonky slunečnice mají působivý nutriční profil. V první řadě je to kompletní rostlinná bílkovina. Také jeho zelenina obsahuje:
- všechny esenciální aminokyseliny;
- kyselina listová, selen, železo, draslík, hořčík, vápník, měď, fosfor;
- vitamíny B, C a E.
Je zvláště bohatý na zinek, který pomáhá posilovat imunitní systém a zlepšuje trávení.
Listy chutnají příjemně, takže se snadno přidávají do salátů.
Hrášek
Děti milují její klíčky, protože jsou křupavé a sladké. Chutnají jako křehký mladý hrášek.
Mini listy jsou bohaté na betakaroten, který se podílí na syntéze vitamínů A, C a kyseliny listové. Tyto prvky jsou základními stavebními kameny pro naše tělo.
Kromě toho složení obsahuje velké množství vitamínu C, B1, niacinu, železa, hořčíku, zinku. Semena by měla být namočená po dobu až 24 hodin a poté zaseta ve vysoké hustotě. Měly by se sbírat, když dosáhnou 5 cm.
brokolice
Jeden z nejcennějších pro zdraví. Sulforaphane je nejprospěšnější organická sloučenina v brokolici microgreens:
- má protirakovinné a antibakteriální vlastnosti;
- snižuje oxidační proces a zánět v ledvinách;
- normalizuje krevní tlak v kardiovaskulárním systému;
- obsahuje silné oxidační látky, které léčí poškození buněk sítnice našich očí;
- zlepšuje kontrolu glukózy u pacientů s diabetem 2.
Brokolice se pěstuje velmi snadno, stejně jako ředkvičky. Jeho semena vyklíčí i v dobře větrané nádobě, pokud je několikrát denně postříkáte vodou.
Ředkvičky klíčky
Mají mnoho prospěšných nutričních vlastností. Obsahují vitamíny – A, B, C, E, K, dále důležité minerální látky – vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, zinek. Navíc jsou bohaté na aminokyseliny, které napomáhají trávení a předcházejí rakovině.
Semena rychle klíčí v teplých i chladných podmínkách. Obvykle jsou připraveny ke sklizni během 5-10 dnů.
Hořčičné zelené
Jeho výhonky jsou bohaté na vitamíny A, C, K a E. Kromě toho obsahuje hodně bílkovin, vlákniny, kyseliny listové, vápníku a železa.
Pravidelná konzumace hořčice microgreens výrazně zlepšuje zdraví:
- pomáhá bojovat s cukrovkou;
- stimuluje růst zdravých a silných vlasů;
- snižuje ucpaný nos a čistí dutiny;
- pomáhá posilovat imunitní systém, protože obsahuje vysokou koncentraci vitamínu C;
- dostatek fytonutrientů (glukosinolátů a fenolů) chrání tělo před nemocemi a nepříznivými vlivy prostředí.
Pro její semena lidé pěstují hořčici po tisíce let. Můžete je ale naklíčit a přidat zdravé výhonky do salátů. Mají jasnou limetkově zelenou barvu a výraznou hořčičnou chuť. Dodávají salátovým směsím příjemnou pepřovou chuť.
Jetel
Microgreens červeného jetele je zdrojem mnoha cenných mikroelementů – vápníku, železa, hořčíku, draslíku, křemíku, dále vitamínů A, B-1 a B-12, C, E, K, niacinu, isoflavonů, antioxidantů a některých látek s vlastnosti proti stárnutí.
Velké zdravotní přínosy jetele jsou:
- snižuje návaly horka u žen během menopauzy;
- zmírňuje příznaky premenstruačního syndromu;
- uklidňuje nervy;
- má diuretický účinek;
- účinně čistí játra a krev;
- je protijed na rakovinu;
- zlepšuje trávení;
- podporuje zdraví prostaty;
- snižuje příznaky astmatu;
- léčí nachlazení, bolest v krku, lymfedém a bronchitidu.
vojtěška
Tato rostlina se po stovky let pěstuje jako krmivo pro hospodářská zvířata. Ve srovnání s jinými krmnými zdroji je ceněno pro vysoký obsah vitamínů, minerálních látek a bílkovin.
Kromě toho se používá jako léčivá rostlina pro lidi. Sušené listy, naklíčená semena a výhonky lze užívat jako zdravý doplněk stravy:
- snižuje hladinu cholesterolu v krvi (vysoký obsah saponinů);
- normalizuje krevní tlak;
- zvyšuje produkci mateřského mléka;
- léčí artritidu;
- uvolňuje ledvinové kameny;
- snižuje hladinu cukru;
- zlepšuje metabolismus;
- je silný antioxidant.
Existuje řada kontraindikací. Rostlina může způsobit stimulaci nebo kontrakci dělohy. Proto je třeba se mu během těhotenství vyhnout. A jeho vysoký obsah vitaminu K může snížit účinnost léků na ředění krve.
33 gramů vojtěšky microgreens obsahuje:
- vitamíny K a C (13 % a 5 % doporučeného denního příjmu);
- měď (3 %);
- mangan (3 %);
- kyselina listová (3 %);
- thiamin (2 %);
- riboflavin (2 %);
- hořčík (2 %);
- železo (2 %);
- 8 kalorií
- 1 g bílkoviny;
- 1 g sacharidů.
Vojtěška má také vysoký obsah bioaktivních rostlinných sloučenin. Patří sem saponiny, kumariny, flavonoidy, fytosteroly, fytoestrogeny a alkaloidy.
Ruccola
Od starověku je tato rostlina oblíbeným salátem a přidává se k jiné zelenině, aby jí dodala hořkou, kořenitou chuť.
Obsahuje vitamín C a fenoly, které pomáhají chránit tělo před toxiny a špatnou ekologií. Jeho mladé listy se snadno přidávají do koktejlů, salátů a sendvičů.
Rukola miluje chladné počasí a klíčí při teplotách do 5°. Proto je dobré pěstovat ji na podzim nebo v zimě.
Pyrei
Tato rostlina si dlouho drží prvenství mezi ostatními druhy microgreens, a to z dobrého důvodu.
Její listy jsou bohaté na vitamíny A, B, C a E. Kromě toho obsahuje železo, zinek, hořčík, draslík, fosfor, vápník a selen. Mnohé z těchto minerálů jsou silné antioxidanty důležité pro zdraví.
Pšeničná tráva podporuje dobrou funkci štítné žlázy, zlepšuje průtok krve, pomáhá snižovat riziko srdečních onemocnění a má dobré dýchací funkce.
Obsahuje obrovské množství vitamínu C. Tento esenciální vitamín plní mnoho důležitých funkcí – chrání buňky a udržuje zdravé cévy, kosti a kůži.
Nejen, že je to skvělý způsob, jak začlenit rostlinné bílkoviny do vaší stravy. Jeho microgreens má také mnoho zdravotních výhod – klíčky obsahují nenasycené tuky a vlákninu.
Nejrůznější ozdoby na pokrmy nebyly vynalezeny, a přesto jen nedbale nalité microgreens vypadají na talíři, jako by je právě přinesli z restaurace. Ale to samozřejmě není jeho hlavní výhoda.
Minigrass je chutný a je koncentrátem užitečných látek. Více o jeho výhodách si můžete přečíst v předchozím článku. A dnes si povíme, které microgreens jsou nejchutnější, které jsou ve stravovacích zařízeních nejoblíbenější.
Chutí malých klíčků nejčastěji připomíná dospělou rostlinu, jen je křehčí a aromatičtější. Existují však výjimky – chuť může být odlišná nebo „dítě“ může být zcela neutrální.
Jelikož jsou minigreeny drahé, mnoho spotřebitelů se nakonec rozhodne, že je lepší je pěstovat sami. A většina z nich věří, že nejlepší microgreens jsou ty, které rostou rychle.
Začneme ale od nejoblíbenějších druhů, které se do restaurací volí nejčastěji, protože profesionální kuchaři toho o chutných, zdravých a dokonce i krásných produktech rozhodně vědí hodně!
Nejoblíbenější mikrozelené plodiny:
brokolice
Rostlinu, která obsahuje mnoho antioxidantů, lze sklízet již po 6 dnech. Trochu křupavá, chutná lehce nakyslá, lehce nahořklá.
Žehlička
Rekordman mezi rychle rostoucími druhy – 5 dní. Pikantní, s mírnou hořkostí. Velmi vhodné pro osoby s nedostatkem železa.
vojtěška
Ideální pro klíčení: za 5 dní vás potěší i sazenicemi. Chuť je podobná řeřiše, ale vůně vojtěšky je lehčí. Zdroj aminokyselin a vitamínu C.
Raffafter
„Dodavatel“ vitamínů A, K a skupiny B má neobvyklou chuť zelí, tuřínu a ředkve se nasládlými tóny. Sklizeň lze sklízet za týden.
Radis
Na rozdíl od dospělých rostlin jsou křupavé ředkvičky microgreens jemné a mají pikantní chuť. Sklizeno po 7 dnech.
Daikon ředkev
Bohaté na thiamin, riboflavin, B3 a vitamín C. Připomíná salát s ředkvičkou, protože kromě hlavní chuti jsou cítit esenciální oleje. Od výsadby po sklizeň – 10 dní.
Ruccola
Nejprodávanější dlouho rostoucí mikrorostlina. Mladé výhonky se vyznačují specifickou peprnou vůní. Je dobrý pro lidi se střevními a cévními problémy. Lze jíst od 9. dne.
Zásobárna jódu, železa a hořčíku. Do požadované velikosti doroste za 8 dní. Chuť se příliš neliší od dospělé zeleniny – nasládlá.
Slunečnice
Klíčky jsou obzvláště bohaté na vitamíny B9, E a zinek. Roste poměrně dlouho – až 14 dní, ale nezvyklá nasládle-oříšková dochuť kompenzuje čekací dobu.
hořčice
Stejně jako dospělá rostlina mají i hořčičné klíčky štiplavou chuť, díky čemuž jsou zvláště vhodné pro použití jako zálivka na salát nebo základ omáčky. Reguluje metabolismus sacharidů a je užitečný pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Bazalka
Mírně štiplavá chuť, bazalka, zejména fialové odrůdy, má kořenité aroma, které dodává svěžest různým pokrmům. Pomáhá udržovat vitalitu organismu a zpomaluje proces stárnutí. Roste velmi rychle, ale je potřeba mu zajistit teplo.
Hrášek
Pevné bílkoviny a vláknina. Po 8 dnech můžete řezat. Nasládlá chuť zeleného hrášku skvěle doplňuje chuť grilované zeleniny.
Hraní dochutí
Několik mikroskopických stonků s několika listy může zcela změnit chuť vařeného jídla. Kromě toho může stejný pokrm jiskřit jasnými horkými nebo sladkými tóny nebo se může jednoduše stát aromatičtějším přidáním různých klíčků. O tom, jak správně jíst microgreens, si můžete přečíst v tomto příspěvku.
Abyste si mohli lépe představit, jakou kombinaci dostanete, doplňme seznam chutných a zdravých microgreens.
Sladké, s ořechovou příchutí:
- Červené zelí;
- Kedluben;
- Kukuřice;
- Pak-choi;
- Hlávkový salát;
- Čočka.
Měkké, neutrální:
- Amarant;
- Jetel;
- Prádlo;
- mangold;
- Kaše;
- Křišťálová tráva.
Pikantní, pikantní, s citrusovým, anýzovým nebo okurkovým tónem:
- Borago;
- Kerblík;
- Koriandr;
- Nasturtium;
- pískavice řecké seno;
- Perilla;
- Ryzhik;
- Celer
- Sorrel
Výběr té nejchutnější zeleniny
O chutích není sporu, ale existují obecná doporučení, od kterých se samozřejmě můžete snadno odchýlit a provádět vlastní experimenty. Kromě individuálních preferencí lze výběr provést v závislosti na tom, jaké jídlo se chystáte doplnit microgreens.
Pro děti
Do jídla, které budou děti jíst, je dobré přidat červené zelí, slunečnici a hrášek. Za prvé by si ho měli oblíbili pro jeho nasládlou chuť a zvláštní šťavnatost. Za druhé, protože složení je bohaté na vitamíny a mikroelementy, které rostoucí tělo potřebuje pro plný vývoj.
pro ženy
Ženy mají většinou rády rostliny s letní svěžestí, jemnou hořkostí a nevtíravou oříškovou dochutí. Jsou to například brutnák (brutnák), čekanka, řeřicha.
Kromě toho jsou tyto druhy microgreens bohaté na antioxidanty, podporují hubnutí a zlepšují metabolismus, dodávají energii a nastavují vás k optimismu. Navíc mají pozitivní vliv na stav nehtů, vlasů a pokožky.
pro muže
Pro muže jsou nejvhodnější brutální, kyselé, výrazné chutě. Například bazalka, pažitka, pískavice řecké seno nebo koriandr. A to nejsou jen chuťové vlastnosti. Obsahují tokoferol, zinek a další látky, které jsou indikovány pro silnější pohlaví pro zvýšení mužské síly a zlepšení imunity.
Zdá se celkem logické, že pokud máte rádi chuť červené řepy, pak byste si měli vybrat microgreens z této rostliny. Tato logika ale nefunguje u všech druhů. Pokud se například obvykle nekamarádíte se šťovíkem nebo kedlubnou, pak se vám mohou líbit naklíčené výhonky, protože mají úplně jinou chuť.
Kombinace pokrmů s microgreens
Mikrorostliny lze skutečně přidat téměř do každého pokrmu. A přesto mají profesionální kuchaři určitou klasifikaci, kterou používají při používání klíčků.
- K masu se hodí bohaté druhy: hořčice, cibule, koriandr.
- Mořské plody se hodí k dortům: ředkvičky, pak choy, brokolice.
- Dušená zelenina vytváří harmonii s výhonky perilly, komatsuny, lichořeřišnice a šťovíku.
- Chlebíčky, omelety a další pokrmy s vejci můžeme posypat čerstvými výhonky řeřichy nebo kedlubny. Lze je použít i k přípravě dresinku.
- Chcete-li získat správnou rovnováhu chutí v pokrmech z drůbeže, můžete je dochutit pikantními mikrobylinkami: rukolou, mizunou, bazalkou.
- Abyste mohli těžit z chuti měkkých sýrů, použijte ty jasnější: pískavice, amarant, čekanka.
- Sladký hrášek, vojtěška a slunečnice pomohou zvýraznit jahodové a ovocné smoothies a dezerty.
Kromě bohaté palety chutí obsahují mladé výhonky rostlin mnohonásobně více užitečných látek než u dospělých. Není to důvod, proč si na parapetu vypěstovat microgreens nebo klíčky, které mají podle vás tu nejvybranější chuť?
jaké jsou vaše preference? Zanechte svůj názor na typy, které jste již vyzkoušeli. Řekněte o článku svým přátelům na sociálních sítích a budete mít další téma k diskuzi!
A nezapomeňte se přihlásit k odběru aktualizací blogu, abyste nezmeškali novinky ze světa mikrorostlin!
