Mrkev patří mezi 10 nejoblíbenějších druhů zeleniny na světě. Začali ji pěstovat v Afghánistánu pro voňavé listy a semena. Kořen rostliny se jedl již v 1. století našeho letopočtu. E. Kořenová plodina byla přivezena do Evropy a Ruska v XNUMX. století. a rychle získal popularitu. Pojďme se bavit o mrkvi.
Co je mrkvové semínko
Mrkev je dvouletá rostlina vyšlechtěná z divokých druhů.. Existují stolní a krmné odrůdy. Ty první používají jako potravu lidé, ty druhé krmí zvířata.
Do jaké botanické rodiny patří?
Mrkev je rod rostlin z čeledi Apiaceae.. Rostlina se skládá z mohutné kořenové plodiny a bujného trsu silně členitých zpeřených listů. Kvete ve druhém roce. Květenství jsou okvětní, s malými bílými nebo nažloutlými květy.
Semena jsou oválná, binární, zploštělá, až 4 mm dlouhá, vonící, používají se jako koření. Listy se přidávají do salátů nebo čajů. Hlavní hodnotou je hustá, šťavnatá, sladká kořenová plodina se specifickou vůní.
Co se skládá z
Hodnota je dána chutí a chemickým složením okopaniny.
100 g výrobku obsahuje:
- Vitamíny B – 1,539 mg;
- beta-karoten – 12 mg;
- vitamín A (RE) – 2000 mcg;
- vitamin C – 5 mg;
- vitamín E (TE) – 0,04 mg;
- vitamín PP (ekvivalent niacinu) – 1,1 mg;
- vitamín H (biotin) – 0,06 mcg;
- vitamín K (fylochinon) – 13,3 mcg;
- Vápník – 27 mg;
- hořčík – 38 mg;
- sodík – 21 mg;
- draslík – 200 mg;
- fosfor – 55 mg;
- chlor – 63 mg;
- síra – 6 mg;
- železo – 0,7 mg;
- zinek – 0,4 mg;
- jód – 5 mcg;
- měď – 80 mcg;
- Mangan – 0,2 mg;
- selen – 0,1 mcg;
- chrom – 3 mcg;
- fluor – 55 mcg;
- molybden – 20 mcg;
- bór – 200 mcg;
- vanad – 99 mcg;
- kobalt – 2 mcg;
- lithium – 6 mcg;
- hliník – 326 mcg;
- nikl – 6 mcg;
- organické kyseliny – 5 g;
- mono- a polysacharidy – 14 g;
Mrkev je nízkokalorický produkt (35 kcal na 100 g), takže je při dietách nepostradatelný.
Bohatý chemické složení a nízký obsah kalorií poskytují mrkvi důležité místo v lidské stravě:
- Kořenová plodina je bohatá na vitamín A, který posiluje zrak, zlepšuje jeho ostrost. Pouze 20 g produktu zajišťuje denní potřebu.
- Téměř kompletní komplex vitamínů B pomáhá při činnosti nervového a svalového systému a podílí se na krvetvorbě.
- Stopové prvky (kobalt, vanad, jód, mangan) regulují fungování endokrinního systému.
- Aminokyseliny normalizují metabolismus.
- Vitamin E se podílí na regeneraci tkání, omlazuje organismus.
- Organické kyseliny chrání před infekcemi, podílejí se na odbourávání tuků.
- Hořčík a draslík zlepšují činnost srdce a cév.
- Antokyany – přírodní barviva, silné antioxidanty – bojují proti infekcím, podílejí se na procesu vstřebávání tuků.
Mrkev je zařazena na seznam OSN nejdůležitějších potravin pro lidstvo.
Help. Při konzumaci velkého množství mrkve je možná hypervitaminóza vitaminu A. Denní norma je 2-3 kořenové plodiny denně.
Popis a vlastnosti
Ovoce mrkve v procesu růstu akumuluje živiny. V řezu jsou viditelné 2 vrstvy:
- vnější (kůra) je pokryta kůží – to je šťavnatá, sladká část mrkve;
- vnitřní jádro (dřevo) – je hustší.
Šlechtitelé se snaží šlechtit odrůdy tak, aby dřevo nebylo více než 25-30% a chuťově se blížila kořenové kůře.
Kolik gramů váží jedna střední mrkev?
Hmotnost mrkve závisí na odrůdě a pohybuje se od 30 do 300 g.. Kořenová plodina o velikosti 15-20 cm má průměrnou hmotnost 150-200 g.
Při nákupu v obchodě je lepší volit středně velkou, intenzivně vybarvenou zeleninu. Mají vyšší koncentraci živin.
Jakou barvu má kořen
V dnešní době existuje mnoho druhů mrkve. Kořenové plodiny mají jinou barvu – od bílé po fialovou. Evropské odrůdy jsou malovány hlavně v červeno-oranžových barvách, asijské – v bílých, žlutých, fialových odstínech.
Oranžové odrůdy byly získány v Holandsku v roce 1721. Mají hodně karotenu, proto ten odstín. V těle se pigment přeměňuje na vitamín A. Bílé odrůdy mrkve nemají ve svém složení téměř žádný karoten. Červená mrkev spolu s karotenem obsahuje lykopen, antioxidant, který štěpí tuky.
Vínové odstíny kořenové plodiny jsou způsobeny betainem, který chrání srdce a řídí růst svalové hmoty. Žlutá mrkev obsahuje lutein, je potřebný pro oči a srdce.
Pokud je obsah anthokyanů zvýšený, mrkev zfialoví až zčerná.. Antokyany jsou antioxidanty, které zabraňují zánětům a odbourávají tuky.
Pro odkaz. Čím intenzivnější je barva kořenové plodiny, tím vyšší je obsah živin v ní.
Na fotografii – vícebarevná mrkev.
Formulář
Tvar kořene může být:
- kulaté (odrůdy Rondo, Parmeks, Vnuchka atd.);
- válcové (Amsterdam, Lenochka, Favorite atd.);
- kuželovité (Alenka, Minikor aj.).
Také v procesu růstu mohou kořenové plodiny mít oválný tvar a ve formě komolého kužele.
Při suchu, nerovnoměrném zalévání se mrkev ohýbá a kůra praská.
Kořenový systém
Kořenový systém mrkve je klíčový, rychle roste a intenzivně se vyvíjí. Silný a dlouhý kořen roste ještě před vytvořením pravých listů při výsadbě. Může klesnout až do hloubky 2 m.
V horní části je kořen masitý, ztluštělý. Odchází z ní rozsáhlá síť sacích kořenů o hloubce až 60 cm. Kořenová plodina vzniká ztluštěním hlavního kořene, jeho horní části, v důsledku ukládání živin.
Jakou barvu měla původně mrkev
Mrkev se začala pěstovat z divokých druhů rostoucích na území moderního Íránu a Afghánistánu před více než 4 tisíci lety. Odtud se dostal do Číny a Japonska, Středomoří a Evropy.
Help. Stáří pylu mrkve nalezeného v geologických vrstvách je 36 milionů let.
Starověké druhy mrkve měly žlutou a fialovou barvu. Listy a semena rostliny se používaly jako koření a lék. První kultivary byly vyšlechtěny v XNUMX. století našeho letopočtu. E. Od té doby se mrkev začala jíst jako kořenová plodina.
V procesu pěstování byly k setí vybrány rostliny se sladšími kořeny. S každou sezónou se kvalita okopanin zlepšovala, byly stále šťavnatější. V důsledku selekce bylo vyšlechtěno mnoho odrůd s různými barvami okopanin. V Asii je stále oblíbená žlutá a fialová. Používají se dokonce i pro výrobu silných nápojů.
Nejoblíbenější, oranžová, mrkev byla vyšlechtěna v Holandsku v XNUMX. století.. Změna barvy kořenové plodiny při výběru je způsobena odlišným obsahem určitých látek v jejím složení.
Závěr
Mrkev by měla být přítomna ve stravě každého člověka. Hodí se k jiné zelenině, vařené i čerstvé, a slouží jako zdroj vitamínů, antioxidantů a minerálů.
Jedná se o krásnou, jasnou a chutnou kořenovou plodinu, která má různé příznivé vlastnosti v závislosti na barvě a sytosti barev.
Mrkev je nenáročná plodina, ale někdy se zahradníci při jejím pěstování potýkají s tím, že kořenové plodiny mají nestandardní tvar nebo barvu. Aby se tomu zabránilo, je důležité znát strukturální vlastnosti kořenového systému a podmínky příznivé pro vývoj zeleniny.
Botanický popis mrkve
Mrkev je dvouletá, cizosprašná bylina z čeledi Umbelliferae. V prvním roce po výsadbě farmáři získají úrodu, ve druhém sbírají semena. Kvetení v prvním roce života je způsobeno porušením pravidel zemědělské techniky. V tomto případě rostlina nedá kořenovou plodinu.
Květenství jsou složité deštníky, skládající se z paprsků různých délek. Během období květu jsou konvexní nebo ploché, později – stlačené. Květy jsou oboupohlavné, drobné bílé, růžové nebo světle fialové.
Plody jsou dva semenáčky, podlouhlé, se dvěma řadami ostrých štětin. Jejich heterogenní kvalita je hlavním důvodem nerovnoměrného vzcházení a vývoje rostlin. Nejlepší semena se tvoří na centrálních umbelech a sklízejí se v srpnu.
Důležité! Ovocné skořápky obsahují silici, která se rychle kazí, a proto semena při skladování déle než 2 roky špatně klíčí. Olej zabraňuje vnikání vlhkosti k embryu, což oddaluje jeho bobtnání a klíčení.
Charakteristika kořenového systému
Kořen je ztluštělý a masitý. Obvykle oválného, kónického nebo válcovitého tvaru, délky do 30 cm a průměru do 5 cm.Váha se pohybuje v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování od 100 do 300 g, barva kolísá od světle žluté po červenofialovou , bílá, bílá a zelená se také nacházejí.
Nejcennější jsou odrůdy červenooranžové kořenové zeleniny, které obsahují hodně karotenu. Provitamin A zlepšuje zrak, posiluje imunitní systém a má antioxidační vlastnosti.
Struktura
Mrkev má kohoutkový kořenový systém, kde ten hlavní dobře vyniká mezi všemi kořeny. Přeměňuje se na kořenovou zeleninu. Existují další boční procesy – krátké a slabě vyjádřené, podobné tenkým chloupkům, uspořádané ve 4 řadách.
Kořeny sahají do hloubky 1,5–2 m, většina z nich se nachází ve vzdálenosti 25–30 cm od povrchu země. Díky tak výkonnému sacímu systému je mrkev nasycena kyslíkem a půdními živinami.
Kořenová struktura:
- Hlava (hlavní výhon). Jde o deformovanou zkrácenou lodyhu s internodií a axilárními pupeny, na kterých se vyvíjí listová část.
- Krk (subcotyledon). Horní část kořenové plodiny, která se nachází nad půdou. Nemá listy ani kořeny.
- Hlavní kořen. Spodní část mrkve, ze které vybíhají špatně vyvinuté kořeny.
Struktura
Kořenová zelenina se skládá z jádra a kůry, na jejímž povrchu je čočka (prohlubně). Proudí jimi vzduch.
Mezi vnitřní a vnější vrstvou je vrstva kambia, ve které se buňky dělí, což způsobuje růst mrkve. Vznikají tam tenké postranní kořínky s mnoha vlasovými výběžky.
Help. Mrkev je bohatým zdrojem sacharidů, vlákniny, vitamínů a minerálů, které jsou pro tělo prospěšné. Proto se používá v mnoha pokrmech a konzumuje se v jakékoli formě.
funkce
Hlavní funkce kořenového systému:
- Vyživuje rostlinu. Kořenové vlásky absorbují vodu z půdy s minerály rozpuštěnými v ní.
- Udržuje přísun živin (škrob, jiné sacharidy). Výsledkem je, že hlavní kořen zhoustne a změní se v kořenovou zeleninu.
- Přeměňuje látky potřebné pro rostlinu: redukuje dusičnany na dusitany, syntetizuje některé aminokyseliny a alkaloidy.
- Interaguje s kořeny jiných rostlin, houby, mikroorganismy žijící v půdě.
Rezervní látky usazené v kořenové plodině v prvním roce života se spotřebují na vývoj kvetoucích výhonků, plodů a semen v dalším roce.
Jak vypadá průřez kořenem?
Při provádění průřezových studií je kořenová plodina ošetřena několika roztoky a zkoumána pod mikroskopem. I pouhým okem jsou však v řezu viditelné 2 zóny:
- externí (kůra) – široká, oranžová, pokrytá tenkou kůží;
- interní – (tyč, dřevo), užší, světle žlutá.
Hlavní podíl škrobu a rychlých sacharidů je koncentrován v kůře, takže dužina na vnější vrstvě je jemná a nasládlá chuti.
Nejlepší odrůdy mrkve jsou ty, které mají silnou kůru a malé jádro.protože dužina je mnohem výživnější a chutnější. Nejcennější rostliny s malým jádrem stejné barvy jako kůra.
Tenká kůže umožňuje vlhkosti snadno proniknout dovnitř. Za suchého počasí bez zálivky rostlina rychle odumírá, protože je postižena houbovými chorobami. Při dlouhém období dešťů po suchu dřevo okopanin houstne, kůra praská.
Příznivé podmínky pro vývoj kořenového systému
Mrkev je plodina nenáročná na údržbu, která roste za každých okolností. Pro získání velké, chutné a trvanlivé kořenové zeleniny bohaté na vitamíny je však důležité vytvořit speciální podmínky.
teplota
Ačkoli je mrkev klasifikována jako plodina odolná proti chladu, její vývoj probíhá v určitém teplotním režimu:
- Minimální hodnoty pro klíčení semen jsou +3…+6°С. Čím jsou vyšší, tím rychleji semena klíčí.
- Optimální teplota pro tvorbu a vývoj okopanin je +18. +20°C.
- Zelenina roste až do pozdního podzimu, kdy teplota vzduchu již nepřesahuje +8. +10°C.
Změny teploty negativně ovlivňují celou rostlinu. Při nízkých kladných hodnotách se barva kořene stává světlejší. V suchém, horkém počasí a nedostatku vláhy v půdě zelenina hrubne a deformuje se.
Mrkev je světlomilná plodina a patří k dlouhodenním rostlinám. S krátkým dnem roste pomaleji, hůře přibírá na váze a hromadí méně živin včetně karotenu.
Hustota plodin a výskyt plevelů výrazně zastiňují výsadby, v důsledku čehož se snižuje objem sklizně.
Влажность
Sklizeň se tvoří dlouho (4-5 měsíců). Během vegetace je plodina náročná na vlhkost, která je stejně důležitá ve všech fázích vývoje, zejména při klíčení semen a intenzivní tvorbě kořenů. Navzdory tomu v mokřadech, nížinách a zaplavených oblastech na zahradních záhonech produkuje mrkev špatnou úrodu.
Důležité! Při nedostatku zálivky se vývoj kořenové plodiny zpomaluje, zpomaluje a hořkne, vysílá postranní kořeny hledat vlhkost, což ovlivňuje její vzhled. Při nadměrné vlhkosti hrozí, že mrkev popraská.
Za teplého a suchého počasí se postel zalévá 3krát týdně, ve vlhkém počasí – 1krát. Mladé rostliny se příliš nezavlažují: stačí 1 litry vody na 4 m². Jak rostete, množství tekutiny se zvyšuje. Hloubka vlhkosti by měla odpovídat velikosti kořenových plodin.
Od poloviny léta se zelenina zalévá jednou týdně přibližně 8–10 litry vody. 3 týdny před sklizní se zavlažování úplně zastaví.
Plodina je na půdu nenáročná, ale při správném složení půdy se výnos výrazně zvyšuje. Mrkev se sází na mírně kyselou nebo neutrální půdu. Vhodný indikátor kyselosti je 6-7 pH. Optimální obsah humusu je od 4 %.
Help. Při splnění všech agrotechnických podmínek se výnos pohybuje od 500 do 700 c/ha.
Důležité je mechanické složení půdy. Mrkev preferuje lehkou a volnou půdu: písčitou hlínu, hlinitou nebo černou půdu s kypřícími přísadami. Optimální hustota je 0,65 g na 1 cm³. V případě potřeby je kompozice vylepšena pískem a starými pilinami. V těžké hlinité půdě roste kořenová zelenina malá, zdeformovaná a bez chuti.
Zelenina je selektivní u svých předchůdců, mezi nimiž jsou rajčata, dýně, cibule, česnek, brambory a salát považovány za úspěšné.
Závěr
Aby se pěstovala slušná sklizeň hladké a sladké zeleniny, je důležité, aby zahradníci měli základní znalosti o strukturálních vlastnostech kořenového systému mrkve, jeho funkcích a příznivých podmínkách pro vývoj. Plodina je zajištěna dobrým osvětlením, optimálními teplotními podmínkami, složením půdy a včasnou dostatečnou zálivkou.
