Paprika je pikantní prášek získaný ze sušených a mletých paprik sladkých nebo jemných odrůd. Náklady na takové koření jsou nízké a zdá se, že nemá smysl vyrábět papriku vlastníma rukama. Jakmile ale zažijete chuť a bohatou vůni domácí papriky, navždy ztratíte chuť kupovat si tento nevýrazný červený prášek v obchodě. V tomto článku budu hovořit o speciálních odrůdách sladkých a polopálivých paprik, které pěstuji za účelem přípravy lahodné papriky na zimu.
Nejvoňavější odrůdy pepře pro papriku
Pepř “Python”
Toto je první odrůda, se kterou jsem se začal seznamovat s „paprikovými“ paprikami. Na první pohled je tato paprika naprosto totožná s feferonkami. Charakteristickým rozdílem mezi paprikami jsou dlouhé tenké lusky jasně červené barvy, které mají bizarní křivky a jsou často propletené. Chuť Pepř “Python” se také výrazně liší od ostatních sladkých paprik, často nazývaných „bulharské“.
Pepř “Python” trvale poskytuje velmi vysoký výnos. © Ludmila Světlitská
Má pikantní výraznou dužninu, kterou lze označit za hořkosladkou. Stěny jsou tenké a málo šťavnaté (2-3 milimetry), ale přesto při použití, i když čerstvé, vůbec nepůsobí drsně. Semínka také nemají nejmenší bod a nepřekáží při jejich kulinářském využití. Před použitím je absolutně není nutné vybírat.
Můžete jíst jak nezralé plody světle zelené barvy, tak plně zralé – jasně červené. Keře této papriky rostou malé (až 140 centimetrů), přitom jsou tak produktivní, že jsou doslova ověšené od hlavy až k patě lusky, které klesají k zemi.
Další výhodou pepře “Python” – raná zralost. Při březnovém výsevu sbíráme první papriky již v červnu a celá úroda stihne dozrát na keři. Vzhledem k vysoké výtěžnosti a nesrovnatelné vůni, kterou lze označit za kořenitou s rajčatovými tóny, vyrábím hlavní přípravky domácí papriky z Piton paprik.
Z důvodu experimentu jsem také zkusil pěstovat odrůdu “Cayenne Sweet”. Jedná se o sladkou odrůdu slavného super pálivého kajenského pepře. Na fotce na internetu vypadal úplně stejně jako paprička “Python”. Ve skutečnosti jsem mezi těmito dvěma odrůdami nezaznamenal žádný rozdíl v chuti, výnosu a vzhledu.
Proto je pravděpodobné, že “Python” a “Cayenne Sweet” jsou stejné odrůdy. Ale i kdyby tomu tak nebylo, tak pro pěstování za účelem výroby papriky si můžete vybrat jednu ze dvou, jejíž semena budou dostupnější.
Svá první semena “Python” jsem koupil v běžném zahradnictví a vypěstoval jsem úplně jinou papriku, vzhledově i chuťově netypickou pro odrůdu. Proto vám radím kupovat semena této papriky od sběratelů a následně si semínka nezapomínejte sbírat sami.
Pepř “Pasilla Baggio”
Slavná mexická kouřová paprika. Přesně řečeno, tato paprika není sladká, ale jemně pikantní. A přesto je ostrost této odrůdy zanedbatelná. Oproti klasickým chilli papričkám převažuje sladkost nad ostrostí a chuť a vůně jsou neuvěřitelně bohaté. Proto se koření získané z něj může nazývat “paprika”.
Pepř “Pasilla Bagio” tvoří neuvěřitelně hustý keř, obsypaný ovocem. © Ludmila Světlitská
Pepř “Pasilla Baggio” (“Pasilla Bajio”, Pasilla Bajio) tvoří dlouhé ploché lusky, ve fázi technické zralosti jsou velmi světlé tmavě smaragdové barvy, vyzrálé plody se vyznačují čokoládovou barvou, povrch je lesklý a lesklý ve všech fázích zrání.
Jakmile lusk uschne, je tak scvrklý, že díky své charakteristické barvě velmi připomíná rozinku, odtud název odrůdy („Pasilla“ je španělsky rozinka).
První, co vás při pěstování této papriky upoutá, jsou obrovské mohutné, velmi husté rozvětvené keře, pokryté mnoha lusky. Nejprve jsou papriky zelené a v této fázi je jejich chuť zcela nevýrazná a travnatá. Ale jakmile jsou lusky plně zralé a hnědé, lze je sníst i z keře.
Na můj vkus je to ta nejúžasnější paprika, jakou jsem kdy vyzkoušela, protože kombinuje mnoho chutí, které se jen velmi těžko popisují. Koření získané z této papriky má pro mě výraznou sladkou chuť po rozinkách a kouřové tóny jsou přítomny pouze v jeho vůni.
Nejzajímavější na tom je, že až do poloviny lusku je tato paprika cítit jako sladká a kořenitá, ale jakmile se přiblížíte k semennému lůžku (přibližně od poloviny plodu), chuť se stává ostřejší a ostřejší a už je těžké jíst bez cukání.
Nejpalčivější částí plodu jsou totiž jeho semena, a pokud je před sušením pečlivě vyberete, pak ve skutečnosti získáte paprikový pepř s minimální pikantností. Ale je docela možné zpracovat lusky spolu se semeny a pro snížení ostrosti smíchat hotové koření s paprikou z jiných odrůd pepře.
Hlavním problémem při pěstování papriky Pasilla Baggio je její pozdní zralost. Při takové hojnosti úrody bohužel ne všechny lusky stihnou dozrát. Mějte na paměti, že je důležité sbírat plně zralé plody, které dozrály na keři v dostatečném množství slunečního záření, aby získaly charakteristickou bohatou kouřovou chuť. Čím méně je ovoce zralé, tím méně výrazného koření získáte.
Vzhledem k vysokému výnosu, ze 3-5 keřů pepře, však můžete nasbírat dostatek zralých hnědo-čokoládových plodů, které vystačí na přípravu velkého množství koření. Při pěstování této odrůdy pepře myslete také na její vysoké větvení. Aby se na plody dostalo co nejvíce slunečního záření, nesázejte sazenice příliš blízko sebe.
Pepř “rytý makedonský”
Úžasná, neuvěřitelně originální paprika, která se od ostatních odrůd liší přítomností velkého množství podélných pruhů-prasklin na plodech, jako by lusky někdo speciálně vyryl.
Pepř “Engraved Macedonian” se liší od ostatních odrůd přítomností velkého počtu podélných pruhů-prasklin na plodech. © početna
V překladu z makedonského jazyka jeden z názvů odrůd znamená “Vyšívaný pepř”. Ale chovatelé, kteří tuto odrůdu vyšlechtili, si vůbec nekladli za úkol získat plody neobvyklého vzhledu. Tradiční papriky s hladkým povrchem totiž hůře propouštějí vlhkost a během sušení mohou hnít nebo plesnivět.
Pepř “rytý makedonský” byla původně vyšlechtěna se zaměřením na sušení a následnou přípravu papriky, protože plody s takto popraskanou slupkou mnohem snadněji a rychleji schnou při zachování zářivé chuti a vůně.
Díky této vlastnosti je tato odrůda na Balkáně považována za nejlepší pro výrobu papriky. Tato paprika je vysoká a dosahuje výšky 70 až 90 centimetrů. Vzhledem k tomu, že jsou keře poměrně vysoké a dlouhé po kotníky, musí se zavazovat.
Výnos pepře je velmi vysoký a na keřích se tvoří obrovské shluky složené z mnoha dlouhých malovaných lusků tmavě červené barvy. Doba zrání je pozdní (od 120 do 130 dnů), ale mnoho lusků má čas plně dozrát a nezralé také při sušení nehnijí.
Pepř “rytý makedonský” se týká středně ostrých odrůd. Charakteristickým rysem odrůdy je však to, že ostrost mezi plody je nerovnoměrně rozložena. To znamená, že ze stejného keře můžete sbírat oba lusky s velmi jemnou, mírně ostrou chutí a skutečně hořící vzorky, které doslova slzí z očí.
Před výběrem lusků na papriku je tedy třeba je nejprve ochutnat, a protože v naší rodině nejsou milovníci přehnaně pikantního, pálící se plody prostě vyhodit. Proto je tato odrůda vhodná spíše pro milovníky pikantního.
Nejlepší ze všeho je, že paprikové lusky se suší ve formě náhrdelníku (odrůda Python). © Lyudmila Svetlitskaya Sušená paprika Pasilla Baggio připomíná strukturou a barvou rozinky. © Ludmila Světlitská
Jak si udělám domácí papriku?
Nejlepší ze všeho je, že se lusky suší ve formě náhrdelníku, na který je navlékám na nit a propíchnu stonek jehlou. Pro urychlení procesu občas používám elektrickou sušičku. V tomto případě lze papriky s tenkými stěnami usušit za pouhý jeden den.
Sušení v troubě se snažím vyhýbat, protože tam je velmi obtížné dosáhnout požadované minimální teploty. Paprika se může připálit a pak paprika změní chuť a ztratí vůni.
Při sušení je lepší se vyvarovat porušení celistvosti plodu, protože to často vede k hnilobě lusku.
Vyberte si nejteplejší místnost v domě, kde si pověsíte pepřový náhrdelník. Papriky jsou připraveny ke kořenění, když lusky zcela ztratí pružnost a snadno se lámou s charakteristickým praskáním.
Poté papriky sundám ze nitě, otrhám stopky a lusky nalámu na malé kousky, které vložím do speciálního mixérového mlýnku určeného na mletí koření (lze ale použít i mlýnek na kávu).
Mimochodem občas odtrhávání natě, pozoruji plíseň uvnitř lusku, to se stává nejčastěji u nezralých plodů, takže při přípravě papriky ke zpracování buďte opatrní.
Hotovou papriku používáme velmi rozmanitě. Jedná se o koření do polévek a pečivo na opékání zeleniny. Domácí paprika je ideální na pizzu, těstoviny a mnoho dalších jídel. A někdy jen vezmu sklenici z police a vdechnu tuto nádhernou kořeněnou vůni, vzpomínkou na horké léto.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
Paprika je koření z červené papriky. U nás je zvykem nazývat papriku obyčejnou paprikou. O této rostlině a bude diskutováno v článku.
Sladká paprika je velmi užitečný produkt, který obsahuje mnoho vitamínů a prvků, které mají příznivý účinek na lidské tělo. Papriky lze jíst jak zralé, tak zelené plody. Je indikován u mnoha nemocí. A také z něj získáte spoustu zajímavých jídel a lahůdek. Paprika je nejen chutná, ale i zdravá.
Samotná rostlina byla přivezena z daleké Střední Ameriky, ale u nás se dobře zakořenila. Je pravda, že vzhledem k tomu, že rostlina je teplomilná, existuje určitá specifika výsadby a péče.
Přistání
Papriku nelze okamžitě zasadit do země, jedinou výjimkou jsou jižní oblasti. Ve všech ostatních případech musíte nejprve pěstovat sazenice. Semena si můžete zakoupit nebo shromáždit sami, hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že nemůžete použít ty, které leží déle než 4 roky. Je lepší je vysadit koncem února nebo začátkem března, aby měly dostatek času. Namočte do usazené vody s kouskem aloe nebo do slabého roztoku manganistanu draselného. Potřebuješ to k zabíjení bakterií. Pak vezměte kelímky a semena, zasaďte do každého z nich jedno zrnko. Nalijte a zakryjte fólií a poté, když se objeví první klíčky, pravidelně nalévejte vodu při pokojové teplotě. Je velmi škodlivé zaplavit rostlinu, musíte se také ujistit, že země není suchá. Měli byste sledovat teplotu v místnosti a světlo. Paprika potřebuje ke svému růstu dostatek světla a tepla. Je také dobré “přivyknout” rostlinu životu v obytném prostředí, k tomu ji někdy musíte vzít na ulici, ale hlavně ne během mrazu. Když rostlina dosáhne 20 cm, můžete ji zasadit. Je nutné opatrně vytáhnout sazenice spolu s kořeny.
Co se týče péče, jako všechny rostliny je potřeba ji zalévat. Nejdříve vyroste keř a později se objeví plody, pokud papriku přelijete, rostlina vyroste příliš vysoko a může se zlomit. Ale již od druhé poloviny léta se nemůžete bát zalévat rostlinu. V tomto období začínají růst plody.
Pokud vidíte, že se kolem rostliny objevila kůra, v tomto případě musíte určitě pracovat se sekáčkem. Rostlina může signalizovat, že nemá dostatek vláhy, tím, že se jí začnou drolit listy. A v období, kdy paprika začíná kvést a objevují se plody, musíte rostlinu dobře oplodnit. Rostlinu také 3x postříkejte dřevěným popelem, abyste ji ochránili před škůdci.
Druhy papriky
Kromě toho, že papriku, stejně jako všechny ostatní rostliny, lze klasifikovat podle doby zrání (rané, střední a pozdní), dělí se také podle barvy:
- Zelený pepř může být trochu hořký, ale je velmi užitečný, takový plod snižuje hladinu cholesterolu v krvi. A má nejméně kalorií.
- Červené papriky jsou nejsladší a obsahují nejvíce vitamínu C.
- Oranžový pepř. Je také velmi chutné, ale má o něco méně vitamínu C než červené.
- Nejvyšší obsah draslíku má žlutá paprika.
- Velmi užitečné jsou také tmavě fialové a téměř černé.
Odrůd papriky je spousta, rád bych jmenoval některé z nejběžnějších.
velký táta
Malý keř. Ve své biologické zralosti se stává hnědočervenou a její průměrná hmotnost dosahuje asi 100 g. Paprika má válcovitý tvar a velmi silné stěny. Patří k raně dozrávajícím druhům, navíc není náchylný k chorobám.
Dárek Moldavska
Odrůda pepře střední zralosti. Může růst v jakýchkoli klimatických podmínkách a různých půdách. Samotný keř dosahuje výšky něco málo přes půl metru. Plody jsou sytě červené barvy, nepříliš velké, průměrně 85 g, a stěny mají asi 6 mm. Docela plodný druh papriky.
Lumina
Velmi chutné a šťavnaté plody, dobře plodí. A odkazuje na typ střední zralosti. Plody jsou sytě červené barvy, dosahují 110 g. Po dlouhou dobu si zachovává vynikající vzhled a neztrácí své vlastnosti, díky čemuž je vynikající pro přepravu a skladování. Z výhod lze zaznamenat výnos rostliny a odolnost vůči většině chorob, kterými pepř trpí.
Kořenovského
Označuje pozdní zrající druh papriky, který se vyznačuje vůní, chutí a také velkými plody.
Bellflower
Má jemnou sladkokyselou chuť. Patří k pozdně dozrávajícím druhům a má zajímavý tvar. Průměrná hmotnost plodu je od 50 do 100 gr.
Recenze
Letos jsem poprvé zasadil papriku Kořenovského, popis mě zaujal. Moc se mi líbilo, že plody chutná a pečuje o ně, respektive, jak málo na sebe potřebuje pozornost. Zasadil jsem na konci května a jen jsem se staral o standard. Může se jíst, když plody zezelenají. Když je plně zralá, zčervená.
Poprvé jsem koupil semena “Bell”. Líbil se mi zajímavý tvar, ukázalo se to jako doplňková zahradní dekorace. Když paprika dozrála, zčervenala. Potěšila a překvapila odolnost vůči nízkým teplotám. Patří k pozdně dozrávajícímu druhu, a když byly ještě nesebrané plody, v noci byly mrazíky, které se na rostlině vůbec neprojevily, paprika nevymrzla. Rád bych také poznamenal, že je velmi chutný při konzervaci a dušení.
Zasazen “Dar Moldavska”. Kupuji již více než rok, s výsledkem jsem vždy spokojená, plody jsou chutné a vyžadují minimální péči. Pravda, nevím proč, ale na některých keřích se mi podařilo nasbírat více plodů než na jiných. Škoda, že jsme nemohli udělat fotku.
