Cukr je jedním z produktů známých každému modernímu člověku, který je téměř vždy k dispozici na každém stole. Bílé sladké krystaly se používají v cukrářství, při výrobě domácích přípravků a jednoduše k oslazení ranního šálku kávy nebo čaje.
Jak se vyrábí základ všech sladkostí, z čeho a jak vzniká krystalický bílý prášek? Podrobná studie procesu probíhajícího v továrně nebo prostředí závodu vám umožní pochopit nuance.
Z čeho se vyrábí cukr?
Cukr se vyrábí z třtiny nebo řepy (řepy). Červená řepa je k dostání v Rusku a právě s tím tuzemští výrobci pracují, protože rákos je tropická rostlina.
Abyste získali sladké krystaly, musíte nejprve vypěstovat úrodu cukrové řepy, které se říká řepa, a vyzrálé kořenové plodiny dovézt do továrny. Červená řepa nakrájená na malé hranolky a voda, která ze zeleniny nejprve vymyje sladkost a poté se odpaří, aby se získal suchý zbytek ve formě obvyklých malých granulí – ty se stávají hlavními složkami výroby a nakonec umožňují získat základní produkt, který je žádaný po celé republice.
Zpracování červené řepy na výrobu cukru
Mytí červené řepy
Kořeny vypěstované na zemědělské půdě jsou nakládány do aut a přiváženy do továrny. Suroviny jsou zváženy a nakládány do zásobníků k provedení primárního zpracování – k mytí okopanin ze země. Automatizovaný systém vám umožní rychle umýt tuny zeleniny, zbavit se také vršků, kamenů, slámy – jakýchkoli nečistot nebo škodlivin. Po důkladném očištění, které je důležité pro získání kvalitního finálního produktu a ochranu celého rostlinného systému před ucpáním, jde řepa do řezačky řepy. Uvnitř této jednotky vznikají štěpky se speciálními vlastnostmi z celých okopanin – hladké, tenké. Kvalita krájení do značné míry určuje extrakci cukru ze surovin, jsou vyžadovány tenké, rovné a hladké plátky. Hotové třísky jsou posílány do difuzní kolony, kterou cirkuluje voda o určité teplotě – je vyloučen přístup vzduchu.
Voda je nasycena řepným cukrem a odpad v podobě odcukernatělé řepné řízky je následně posílán ke krmení hospodářských zvířat. Předsuší se pod proudem vzduchu, takže vykládka a dodávka vedlejšího produktu na farmy je nejjednodušší, nejvýnosnější a nejvýhodnější úkol. V dužině zůstalo mnoho živin, díky čemuž je vhodná pro krmení velkých i malých hospodářských zvířat. Je to užitečná potravinová přísada pro hospodářská zvířata.
Zpracování řepné šťávy
Šťáva se hromadí ve spodní části kolony, obsahuje cukr a směs dalších látek, kterým se říká necukry. Jejich přítomnost kazí kvalitu produktu, takže jsou odstraněny během fyzikálních a chemických procesů zpracování. K tomu smíchejte šťávu s limetkovým mlékem a odstraňte sediment. V různých fázích zpracování se šťáva filtruje a provádějí se další manipulace. Výsledek po všech fázích čištění se odpaří – je nutné odstranit přebytečnou vlhkost ze sirupu. Tato operace je jedna z nejdůležitějších, když se sirup „uvaří“, vykrystalizuje bílý prášek, což je cukr.
K varu se používají specializované vakuové jednotky, které umožňují dosáhnout varu již při 70 stupních Celsia. Koneckonců, tento ukazatel teploty byste neměli překročit, cukr se může jednoduše spálit. Všechny systémy jsou automatizované, vaření probíhá i v uzavřených systémech a nádobách pod kontrolou zařízení, jejichž odečty hlídá obsluha. Zásah do procesu se provádí, když jsou vydány signály o problémech. Ve všech fázích jsou také směsi pravidelně kontrolovány, cukrovary mají vlastní laboratoře, které umožňují expresní testy.
V konečné fázi varu prášek zkrystalizuje a cukr je téměř hotový. Nazývá se massecuite a posílá se k odstředění, aby se vysušil a sestavil do nádoby. Krystaly se shromažďují na stěnách bubnu, přebytečné prvky se přesouvají do sběrných nádob na odpad. Zbývá pouze znovu vysušit krystaly, které zůstávají po odstředění poněkud vlhké, proces je proveditelný pomocí zařízení, které přivádějí horký vzduch. Po vysušení se výsledek ochladí na pokojovou teplotu. Jakmile cukr vychladne, může být zabalen do sáčků nebo jiných nádob. Sladké bílé krystaly jsou zcela připraveny k jídlu.
To je proces výroby cukru – továrny fungují celoročně, zpracovávají tuny řepy, takže sladký prášek je neustále na stole v každé domácnosti.
Výroba stejného produktu z cukrové třtiny probíhá přibližně stejným způsobem: suroviny se také rozdrtí, aby se extrahovala šťáva a cukr, sirup se vysuší a výsledek se podává na stůl. Ale v každém případě odborníci uvádějí, že verze s červenou řepou je chutnější. Ačkoli výběr takových věcí stále zůstává věcí vkusu každého jednotlivého člověka. Možnost červené řepy je cenově dostupná a o jejích výhodách a škodách lze diskutovat velmi dlouho – existuje také mnoho názorů na tuto záležitost.
Jak se vyrábí cukr – zajímavé video
Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl + Enter.
Bílý cukr je považován za škodlivou potravinu a stejně jako sůl se mu říká bílá smrt. Hnědý cukr je naopak oblíbený mnoha kulinářskými specialisty a dokonce je považován za zdravý. V sekci „Otázka týdne“ zjistíme, jak přesně se liší hnědý cukr od bílého a zda má nějaké výhody.
Z čeho se vyrábí cukr?
Hlavním rozdílem mezi těmito dvěma druhy cukru je surovina, ze které se produkt získává. Samotný proces výroby je v obou případech téměř totožný.
Bílý cukr se vyrábí z cukrové řepy. Nejprve se pečlivě vybere kořenová zelenina, omyje se, oloupe a nakrájí na malé hranolky, ze kterých se vymačká šťáva. Poté se šťáva zfiltruje a výsledná světle žlutá kapalina se odpaří pomocí speciálního zařízení. Vznikne tak cukrový sirup zvaný melasa. V konečné fázi cukr krystalizuje.
Hnědý cukr se vyrábí z cukrové třtiny téměř stejnou technologií. Jen suroviny se drtí trochu jinak – pomocí drtičů a mlýnku.
Dalším rozdílem je následné použití materiálu, který byl odstraněn z přírodních surovin.
Melasa získaná z cukrové řepy je pro svou nepříjemnou chuť a vůni nevhodná pro lidskou spotřebu. Obsahuje však hodně sacharidů, proto se nerecykluje, ale používá se k výrobě krmiva pro hospodářská zvířata.
Melasa z cukrové třtiny má lahodnou karamelovou vůni a světle hnědý odstín. Je již připraven k jídlu. V některých zemích se dokonce prodává jako sirup, ale nejčastěji se používá k výrobě ušlechtilých alkoholických nápojů a v pivovarnictví.
Řepný cukr nelze konzumovat nerafinovaný, tedy neočištěný od nečistot a pachů. Prostě to nebude chutnat. Třtinový cukr lze konzumovat oběma způsoby. Ve své nerafinované podobě je ještě cennější.
Je hnědý cukr zdravý?
Bílý cukr prochází několika vážnými fázemi čištění, takže neobsahuje téměř žádné živiny, které byly v řepě.
Třtinový cukr takové čištění nevyžaduje, zpočátku má dobrou chuť. Nerafinovaný hnědý cukr precizně uchovává prospěšné mikroelementy – draslík, hořčík, fosfor, zinek a železo. Podíl těchto živin ve složení však není tak velký a obsah kalorií ve výrobku zůstává stále velmi vysoký. Množství sacharózy v něm je stejné jako v rafinovaném bílém, stejně působí na slinivku a způsobuje inzulinové skoky. Proto je mylné tvrdit, že třtinový cukr je zdravější. Oba produkty by měly být konzumovány s mírou, aby nepoškodily tělo.
Proč je třtinový cukr dražší?
Navzdory tomu, že proces výroby obou druhů cukru je stejný, hnědý cukr se v našich obchodech prodává vždy za vyšší cenu. Vysoké náklady na třtinový cukr lze vysvětlit jednoduše – jde o výhradně dovážený produkt. V Rusku, okolních zemích SNS a Evropě třtina neroste, takže cukr se vyrábí pouze z řepy.
Zvýšená cena hnědého sladidla je způsobena náklady na dopravu. Největší třtinové plantáže se nacházejí geograficky velmi daleko od nás – v Thajsku, Indii, Brazílii, Argentině, na Filipínách, na Kubě.
Mimochodem, suroviny, ze kterých lze cukr získat, se neomezují pouze na řepu a třtinu. V Asii je oblíbený například palmový cukr jagre, který se vyrábí z datlových a kokosových palem. V Kanadě se javorový cukr vyrábí z javorových stromů a mízy. V Číně existuje čirokový cukr, který se získává ze stonků čiroku.
Jak rozeznat pravý hnědý cukr od falešného
- Při nákupu třtinového cukru dbejte na složení. Musí uvádět nerafinovaný třtinový cukr. Pokud je napsáno jinak, může to klidně být rafinovaný bílý cukr, podbarvený třtinovou melasou.
- Zkontrolujte zemi původu. Nejznámějšími producenty třtinového cukru jsou země Jižní Ameriky, Asie a Mauricius.
- Je vhodné, aby na obalu byl uveden druh třtinového cukru – Demerara, Muscovado, Turbinado, Cassonade nebo Barbados. Níže vám o nich řekneme více.
- Přírodní třtinový cukr má výrazné karamelové aroma, i když na tento bod byste se neměli příliš spoléhat, protože stejného aroma lze dosáhnout pomocí dochucovadel.
Druhy třtinového cukru a jejich kulinářské využití
Existuje pět hlavních druhů třtinového cukru. Liší se velikostí granulí, barvou a chutí.
- Demerara pojmenovaný po řece v Jižní Americe, kde byl poprvé vyroben. Tento cukr má krásnou zlatohnědou barvu a velké granule. Demerara může být nerafinovaná, ale nyní je to nejčastěji rafinovaný třtinový cukr s melasou.
Použití: teplé nápoje, omáčky, konzervy. - Muscovado – nerafinovaný třtinový cukr, tmavé barvy se silnou karamelovou vůní a velkými granulemi. Vyrábí se hlavně na Mauriciu. Nechybí ani lehká odrůda muscovado se slabým karamelovým aroma a výraznou smetanovou chutí.
Použití: pečivo (perníčky, cupcaky, muffiny), fondán, karamel, koktejly, polevy. - Turbinado znamená „zpracováno v turbíně“. Je to částečně rafinovaný cukr, téměř bez melasy, takže má světle zlatavou barvu. Vyrábí se na Havaji.
Použití: Nejlepší jsou ovocné dezerty, ale bude to vynikající alternativa k jakémukoli třtinovému cukru. - Cassonade – hnědý cukr z Brazílie. Má nejmenší zrníčka ze všech druhů třtinového cukru. Chuť připomíná muscovado.
Použití: pečivo, teplé nápoje, zavařeniny. - Černý Barbados, neboli měkká melasa, cukr je vlhký cukr s vysokým obsahem melasy. Má velmi tmavou barvu a výraznou melasovou chuť.
Použití: perník, marinády, asijská jídla.
Jak skladovat cukr, aby nezkameněl
A na závěr si povíme něco málo o správném skladování. Třtinový cukr na vzduchu velmi rychle tuhne a slepuje se do hrudky, proto je vhodné uchovávat jej v hermeticky uzavřené nádobě. Pokud cukr stále ztuhne, lze jej změkčit dvěma způsoby:
- rychle: přeneste cukr do hluboké nádoby, přikryjte vlhkým ručníkem a vložte do mikrovlnné trouby na 30 sekund;
- dlouho: do cukru přidejte plátek citrusu nebo jablka, pevně uzavřete víko a nechte 1-2 dny. Vlhkost obsažená v ovoci pomůže změkčit cukr.
Pokud chcete místo cukru přejít na jiná přírodní sladidla, přečtěte si o nich v článku „Přírodní sirupy při vaření“.
Chuť na sladké je v každém z nás – tak to nařídila příroda. Kdysi dávno sladkosti zachraňovaly životy našich předků a vyživovaly jejich oslabená těla.
Každá dieta zahrnuje vzdát se sladkostí, ale stojí za to se ochudit o dorty, když je váš zdravotní stav relativně dobrý a váha je v mezích normy?
Pokud se snažíte žít zdravým životním stylem, jíst domácí jídla a pravidelně cvičit, pak máte pravděpodobně jiné zdravé návyky.
