Rýže je považována za nedílnou součást správné výživy. Je bohatý na komplexní sacharidy, vitamíny skupiny B a minerály určené k harmonizaci fungování životně důležitých orgánů a systémů. V dnešní době je rýže velmi populární téměř ve všech koutech světa. Podle západních vědců je hlavním potravinářským produktem třetiny světové populace. Ne nadarmo se mu říká „král obilnin“.
Z rýže se připravují různé cereálie, maso, ryby a sladké pokrmy, z nichž každá zahrnuje použití určitého druhu a odrůdy rýže. Některá jídla vyžadují drobivou a elastickou texturu zrna, například pilaf; jiné jsou viskózní a lepkavé a dělají z nich lahodné kastrolky a suflé; a pro ostatní je naprosto důležitá krémová textura, která mrknutím oka absorbuje vůně a chuťové vlastnosti dalších složek včetně bylinek a koření.
Na první pohled je vše složité a nepřehledné! Jak neudělat chybu při výběru? Jaké nuance byste měli vzít v úvahu při nákupu rýže?
Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
Bílá rýže proti gastrointestinálním potížím
Bílá rýže je jedním z nejběžnějších druhů. Vyznačuje se sněhově bílou barvou, hladkostí a rovnoměrností. Tvar zrna závisí výhradně na odrůdě. Průměrná doba vaření bílé rýže je 20 minut, což je mimochodem její hlavní výhoda. Kromě úspory času je dotyčný typ proslulý svou dostupnou cenou a univerzálností.
Bílá rýže obsahuje ve srovnání s ostatními druhy nejmenší množství vitamínů a minerálů, ale tento aspekt nijak nepopírá příznivé vlastnosti produktu. Doporučuje se užívat těm, kteří jsou často vystaveni těžké fyzické aktivitě a sportovcům, protože komplexní sacharidy, kterých jsou obilniny plné, zasytí tělo energií, čímž zvýší vytrvalost a výkon a zabrání rychlé ztrátě síly.
Bílá rýže obsahuje také hodně draslíku, který je obdařen schopností odstraňovat sůl z těla, a proto je zvláště nezbytný pro lidi trpící kardiovaskulárními chorobami, otoky, onemocněním ledvin a nakonec nadváhou. Bílá rýže je užitečná při poruchách gastrointestinálního traktu, včetně gastritidy a žaludečních vředů. Je to dáno tím, že rýže obaluje žaludeční sliznici, čímž poskytuje ochranu před agresivními účinky kyselin.
V pokrmech může hrát hlavní roli bílá rýže a zvýraznit chuť ostatních složek, čímž pokrm získá lehkou, příjemnou dochuť. Bude z ní vynikající polévka kharcho, uzbecký pilaf, plněné papriky, ovocný pudink, mléčná kaše, rizoto s masem nebo mořskými plody, arménská dolma atd.
Odrůdy bílé rýže
Jasmín je elitní odrůda; Je proslulá příjemnou mléčnou chutí, květinovou vůní a neobvyklým tvarem s patrnou podélnou rýhou. Pěstuje se v Thajsku a používá se především do sladkých orientálních dezertů.
Arborio je krátkozrnná odrůda; má průsvitnou strukturu. Během procesu vaření aktivně absorbuje aroma koření a bylinek, výsledkem je krémová a lepkavá textura. Pěstuje se hlavně v Itálii, používá se k výrobě rizota.
Chungara je krátkozrnná odrůda; vyznačuje se nasládlou chutí a originální vůní. Během procesu vaření rychle absorbuje vodu a oleje, přičemž zůstává drobivý a lehký. Pěstuje se v Uzbekistánu, používá se k přípravě pilafu.
Basmati je elitní odrůda; má oříškovou chuť a podlouhlý tvar. Vždy vyžaduje opláchnutí studenou vodou. Pěstuje se v Indii, hodí se na páře, ale nejčastěji se používá v tradiční indické kuchyni, například při přípravě pilafu s rozinkami, pomeranči a houbami.
Hnědá rýže – zrnko dlouhověkosti
Hnědá rýže je často nazývána zrnkem dlouhověkosti. Potvrzuje to obyvatelstvo asijských zemí. I ve vyšším věku jsou Asiaté plní životního potenciálu, skvělé energie a vynikajícího zdraví. Je pravda, že uvedené aspekty nejsou zásluhou samotné hnědé rýže, ale spíše celého komplexu, který zahrnuje správnou výživu a pravidelnou fyzickou aktivitu a také předpokládá úplnou absenci špatných návyků.
Zvláštností hnědé rýže je rekordní obsah esenciálních aminokyselin, které si lidské tělo nevyrábí. Ty jsou zase zodpovědné za produkci hormonu štěstí – serotoninu, což znamená dobrou náladu a normální spánek. Neméně důležitou roli hrají aminokyseliny, zejména tryptofan, při syntéze vitamínů skupiny B, které jsou zodpovědné za bezproblémové fungování trávicího traktu.
Je třeba poznamenat, že hnědá rýže obsahuje hodně vlákniny, díky čemuž je potravinářský výrobek určen ke snížení hladiny cholesterolu v krvi, zabránění ucpání krevních cév a narušení fungování kardiovaskulárního systému jako celku, minimalizace pravděpodobnosti zácpa a další problémy s trávicím traktem, stejně jako prevence cukrovky.
Hnědá rýže je všestranná. Hodí se pro přípravu příloh k masu, rybám a zelenině, řeckého koláče se sýrem feta a cuketou, pilafu s masem a zeleninou, sladkého dezertu s datlemi a mrkví, středomořského salátu s mořskými plody a květákem, ale i jídel s houbami.
Recept na salát z hnědé rýže
Na přípravu salátu, který je ideální k rybám a mořským plodům, budete potřebovat 1 šálek hnědé rýže, půl citronu, půl pomeranče, pár lžic medu, půl avokáda, 100 g červeného zelí, svazek petrželky , po jedné polévkové lžíci sójové omáčky a rýžového octa, hrst sezamových semínek.
Nejprve vařte rýži, dokud nebude hotová. Citronovou a pomerančovou kůru nastrouháme na jemném struhadle. Do nasekané kůry přidejte med, citrusové šťávy, ocet a sójovou omáčku a důkladně promíchejte. Zelí nakrájíme na malé nudličky, nasekáme petrželku, avokádo nakrájíme na malé kostičky. Všechny ingredience smícháme, přidáme dresink, dle libosti osolíme, posypeme sezamovými semínky.
Černá rýže je lídrem ve zdraví prospěšných látek
Černá rýže se objevila na pultech ruských obchodů poměrně nedávno, ale již získala uznání lidí, kteří dodržují zdravý životní styl, a těch, kteří se vydali na válečnou stezku proti nadváze. Je třeba poznamenat, že dotyčný druh nemá nic společného s hnědou a bílou rýží. Získává se z byliny, která roste v bažinách Severní Ameriky.
Mezi všemi druhy rýže zaujímá vedoucí postavení, pokud jde o obsah živin, a tedy i terapeutický účinek na tělo. Je těžké tomu uvěřit, ale černá rýže obsahuje 16 aminokyselin (z 18, které člověk potřebuje k udržení dobrého zdraví); obrovské množství vitamínů B (zejména hodně kyseliny listové (B9), která je pro těhotné ženy mimořádně potřebná); makroprvky (45 % denní potřeby draslíku – prvek, který podporuje normální činnost srdečního svalu) atd.
Černá rýže obsahuje hodně vlákniny a pektinu. Stimulují proces trávení potravy, zabraňují zácpě a zlepšují střevní motilitu. Černá rýže se také může pochlubit vysokým obsahem hořčíku. Tento prvek je nesmírně důležitý pro správné fungování nervového systému. Zvyšuje odolnost vůči stresu, zlepšuje spánek, zmírňuje úzkost a strach a podporuje klid i v těch nejtěžších životních situacích.
Černá rýže je na ruských stolech exotická, ale lze z ní připravit mnoho lahodných a neobvyklých jídel, například salát s čerstvou zeleninou a citrusovými plody, přílohu k červeným rybám, plněné cukety a papriky, rizoto s houbami nebo plody moře.
Jak vařit černou rýži?
Vaření černé rýže má některé jemnosti. Nejprve rýži propláchněte tekoucí vodou na sítu a rukama roztřiďte zrna. Tímto způsobem budete moci smýt škrob z povrchu zrn a zabránit tak lepení během vaření. Poté rýži namočte na 2–3 hodiny do vody, nejlépe přes noc. Namočenou rýži dejte do hrnce a přidejte vodu (v poměru 1 hrnek rýže na 2 hrnky vody).
Vařte 30 minut po varu na mírném ohni. Po uplynutí času vypněte teplo, přikryjte pokličkou a nechte 15-20 minut bez míchání. Pamatujte, že černá rýže se při vaření velmi zašpiní, takže je potřeba ji hned umýt.
Červená rýže proti předčasnému stárnutí
Červená rýže je klasifikována jako potravinářský výrobek, který může na dlouhou dobu oddálit proces stárnutí. Tato vlastnost je dána vysokým obsahem antioxidačních látek, které blokují tvorbu a negativní účinky volných radikálů, čímž zpomalují stárnutí, zabraňují ztrátě zraku související s věkem, snižují riziko vzniku rakoviny, snižují pravděpodobnost mrtvice a srdečního selhání.
Kromě antioxidantů je červená rýže bohatá na makro- a mikroprvky, vitamíny, vlákninu, pektin, aminokyseliny a další složky. Železo, které je ve velkém množství obsaženo v červené rýži, tedy zabraňuje rozvoji chudokrevnosti (což je zvláště důležité pro těhotné ženy); hořčík normalizuje činnost nervového systému, tonizuje svaly, zvyšuje odolnost vůči stresu a zabraňuje bolestem hlavy; měď stimuluje normální fungování endokrinního systému a podílí se také na procesu krvetvorby.
Červená rýže se doporučuje konzumovat starším lidem. Zinek, který je ve složení obsažen, poskytuje ochranu mozku, zabraňuje poškození cév, zabraňuje riziku srdečního infarktu a mozkové mrtvice. Červená rýže je také plná fytohormonů, které stejně jako antioxidanty zpomalují proces stárnutí a předcházejí poruchám srdce, cév, nervového a imunitního systému.
Červená rýže se hodí k zelenině, masu, rybám, mořským plodům a drůbeži. Je to výborná příloha, teplé saláty, plněná zelenina a libové kaše. Díky své ořechové chuti se červená rýže hodí zejména k měkkým sýrům, jako je mozzarella, čerstvé ovoce a zelenina.
Recept na dietní salát
Kdo se dal na cestu boje s přebytečnými kily, určitě si oblíbí salát z červené rýže s mozzarellou a rukolou. Na přípravu pokrmu budete potřebovat: půl sklenice červené rýže, 100 g mozzarelly, 100 g cherry rajčat, svazek rukoly, půl citronu, lžíci sojové omáčky, dvě lžíce olivového oleje, sůl a pepř podle vašeho osobního uvážení.
Rýži uvařte do měkka, vychladněte. Rukou natrháme rukolu, sýr nakrájíme na kostičky, rajčata rozdělíme na dvě poloviny, vše promícháme. Salát osolíme, opepříme, dochutíme směsí sójové omáčky, olivového oleje a citronové šťávy. Salát používejte jako svačinu mezi jídly nebo jako hlavní chod večer.
Hnědá rýže na cholesterol
Hnědá rýže je dobrá pro všechny, včetně alergiků a pacientů s celiakií (porucha tenkého střeva způsobená nedostatkem enzymů, které dokážou štěpit lepek). Tento aspekt je způsoben absencí lepku v obilí – lepkavé bílkoviny, která při nesnášenlivosti vyvolává poruchy trávicího traktu, charakterizované tekutou, pěnivou stolicí se zbytky nestrávené potravy a dalšími vážnými poruchami.
Hnědá rýže je navíc bohatá na antioxidanty. Jak již bylo zmíněno, tyto látky jsou určeny k ochraně buněk lidského těla před negativním působením volných radikálů a v důsledku toho předčasným stárnutím, rozvojem rakoviny a onemocněním kardiovaskulárního systému. Antioxidanty také vyrovnávají oxidační procesy v těle, což znamená, že jsou účinnou prevencí Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.
Je třeba poznamenat, že látky, které tvoří hnědou rýži, jsou účinné v boji proti vysoké hladině cholesterolu. Regulují jeho katabolismus a také se přímo podílejí na metabolismu glukózy a lipidů. Také laboratorní studie provedené evropskými a ruskými vědci ukázaly, že složky obsažené v rýži pomáhají stabilizovat glykémii a zabraňují jejím prudkým skokům.
Odrůda Devzira
Devzira je považována za legendární odrůdu hnědé rýže. Vyznačuje se protáhlým hustým zrnem hnědé barvy. To je odrůda, která je často padělaná. Pamatujte, že zrnko skutečné rýže Devzira je velmi těžké a vydává skřípavý zvuk, když zmáčknete hrst v pěst. Dotyčná odrůda se pěstuje v Uzbekistánu, připravuje se z ní pilaf a příloha k masu.
Rýže je nedílnou součástí zdravé výživy. Obsahuje komplexní sacharidy, které rychle bojují s pocitem hladu, dodávají energii na dlouhou dobu a nevyvolávají náhlé nárůsty hladiny cukru v krvi, což je důležité zejména pro pacienty s cukrovkou. Stimulují také správnou činnost trávicího traktu, zabraňují riziku zácpy, zlepšují motilitu střev a v neposlední řadě pomáhají snižovat množství zkonzumovaných cukrů a tuků za den.
Těm, kteří se rozhodli zbavit se přebytečných kilogramů, radím zpestřit si jídelníček hnědou, hnědou a černou rýží. Obsahují maximum živin, protože procházejí minimálním zpracováním, což se o bílé rýži říci nedá. Ano, při vaření je ceněna i pro svou vynikající chuť, nízkou cenu a všestrannost, ale během procesu zpracování ztrácí bílá rýže většinu důležitých prvků.
…Pokud jste upustili telefon do vody, pak ho vložte do rýže, přidejte maso, cibuli a mrkev – ale obecně bude pilaf chutnější, pokud do něj nevložíte telefon. Vtipy stranou, ale existuje tolik druhů rýže, že bez náznaku nemůžete pochopit, která se k čemu hodí. Pojďme na to společně: co je pro pilaf a co pro poke.
rýžový svět
Rýže se samozřejmě jí po celém světě: na zemi neexistuje stát, kde by tento produkt v potravinovém systému chyběl. Za těch necelých 8 let, co lidé pěstují rýži, vzniklo podle různých zdrojů 000 až 20 tisíc jejích druhů.
Na počátku roku 2000 vědci vyvinuli jedinečný druh – zlatou rýži. Jedná se o produkt, do kterého chovatelé přidali gen pampelišky ke genu pro obyčejnou bílou rýži! Tento barevný plevel obsahuje hodně betakarotenu, který chybí ve stravě nejchudších zemí světa. A rýže je přitom často levná a masová potravina, ale neobsahuje betakaroten. Špatná výživa vede k nedostatku vitaminu A, který hrozí očními chorobami a slepotou, problémy s fyzickým a intelektuálním vývojem u dětí. Nyní byla zlatá rýže testována a schválena pro pěstování v USA, Kanadě a na Filipínách.
Prvních 5 vůdců v pěstování rýže okupuje Čína, Indie, Indonésie, Bangladéš a Vietnam. Spojené státy jsou na 12. místě, Itálie na 30. a Rusko na 35. místě. Typy produkce a odrůdy ale počítat nebudeme, podrobný návod najdete na webu. Jen si připomeňme, jaká je rýže.
Způsobem zpracování
Napařený – předpařený a následně leštěný: tento přístup „vyžene“ užitečné látky ze skořápky do zrna.
Každý druh rýže má mnoho poddruhů. Takže leštěné podle ruské GOST se dělí na odrůdy: naprosto dokonalé Extra, bezchybné nejvyšší a první, druhé a třetí třídy, ve kterých mohou být odchylky odstínu od bílé barvy zrna a malé množství nečistot.
Tvar zrna
Dlouhozrnné – zrno o délce 6 až 8 mm, tloušťce 1,5-2 mm: při vaření se nelepí a zachovává si drobivost. Vhodné na přílohy.
Středně zrnitá – zrno 5-6 mm dlouhé a 2-2,5 mm silné: dobře absorbuje vlhkost a dobře drží pohromadě. Vhodné na pilaf, rizoto, paellu, kaši.
Kulatozrnné – zrno dlouhé 4 mm a tlusté alespoň 2 mm: obsahuje hodně škrobu a vařením se mění v pyré nebo krémovou hmotu. Vhodné na sushi, lepkavé cereálie, pudinky, kastrol, koláče a dezerty.
Existuje také drcená rýže, která je podobná obilninám a skládá se z drcených zrn leštěné. Dají se z něj udělat výborné polévky, bramborová kaše, řízky i karbanátky. Také pivo nebo měsíční svit se vaří na drcené rýži.
Která rýže je nejlepší?
Dobrá rýže nebo ne závisí na účelu její přípravy, nikoli na hodnocení výrobce. A také z osobního vkusu a dodržování pravidel zdravé výživy. Například lidem s cukrovkou, srdečními a cévními problémy by bylo dobré přejít z leštěných odrůd na neleštěné. Ano, pilaf je méně klasický a více drobivý, ale můžete si ho dopřát, aniž byste riskovali své zdraví.
Odborníci doporučují mít doma více druhů rýže pro různé příležitosti. Snadno se skladuje: v suché místnosti perfektně leží od 12 do 18 měsíců. A my vám ukážeme žebříček nejoblíbenějších odrůd, abyste tyto znalosti mohli využít a vybrat si tu správnou rýži.
1. Krasnodar
Tato kulatozrnná domácí rýže je považována za nejsevernější na světě. Pro své typické vlastnosti – lepivost a jemnou texturu – se výborně hodí k přípravě polévek, kaší a pudinků.
Pokud nemáte japonskou rýži, můžete si uvařit sushi nebo poke s Krasnodar: podle tradičních receptů a přidání správných omáček získáte dobrý a chutný výsledek.
2. uzbecký
Většina čtenářů si okamžitě vybaví nejen dobrou, ale legendární odrůdu devzira. Jedná se však o celou skupinu odrůd rýže: jsou leštěné nerovnoměrně a nepříliš hluboko. Proto jsou v nich dobře zachovány cenné látky ze slupky obilí.
Hlavním rysem devzira (stejně jako chungara a starého dastar-saryk) je, že dobře absorbuje vlhkost a tuk, zachovává si svou strukturu a drobivost.
3. Camargue
Pokud dobře známe devziru a její příbuzné z republik bývalého SSSR, pak je pro nás stále kuriozitou Camargue neboli bhútánská růžová rýže. Ale ve skutečnosti jsou tyto odrůdy, stejně jako ruský rubín a japonský, příbuznými naší devzira.
Všechno jsou to odrůdy červené rýže, která je jen částečně leštěná a má barvu od tmavě červené po světle růžovou. S jemným mandlovým a chlebovým aroma se Camargue hodí také k přílohám a salátům.
4. Španělština
Valencie je často označována jako „španělská“. Je to krásná kulatozrnná bílá rýže, která vypadá jako hrst perel. Dobře se hodí do španělské paelly a dalších kuchyní, kde je třeba rýži připravovat podobným způsobem (husté polévky, rizoto, pilaf).
Krásné jsou i španělské značky bomba a calasparra – nejsou tak zaoblené, díky čemuž se při vaření neslepují. Valencie však není příliš lepivá: i po vstřebání vývaru a tuku zůstává tato rýže drobivá.
5. Arborio
Střednězrnná italská rýže, dobrá na rizoto: ne jediná, ale nejoblíbenější. Ale měli byste vědět, že bere hodně vody! Pro srovnání: na sklenici obilí vyžaduje španělská Valencie 2-3 sklenice vody a arborio – všechny 4 sklenice vody!
Zrna při vaření silně nabobtnají, ale zároveň si zachovávají svůj tvar a nemění se v homogenní kaši. U rizota je obzvlášť cenné, že zrno je navenek měkké, ale v jádře si zachovává hustotu al dente. Pro tuto vlastnost je arborio uznáváno jako nejlepší pro přípravu polévek a rizota.
6. Camolino
Této střednězrnné odrůdě se říká „egyptský zázrak“ – pěstovala se i za faraonů. Kromě věku je tu ještě jeden dobrý bod, který tvoří chuť camolína: zrna jsou ošetřena rostlinným olejem, který jim dodává dobrý a lesklý vzhled, krémový odstín a vynikající nutriční vlastnosti.
Camolino se dobře chová v pilafu, paelle, sushi, rizotu, různých polévkách, dezertech a pudincích. Je měkký a lepkavý, ale nelepivý.
7. Basmati
Tato luxusní dlouhozrnná rýže se pěstuje na úpatí Himálaje v severní Indii a Pákistánu. Jeho další název je thajský. Zvláštností odrůdy je jemné ořechové aroma. Basmati je dobrou přílohou k jakémukoli pokrmu, ale lze z něj vařit i pilaf a rizoto.
Basmati se doporučuje alespoň třikrát vyprat a krátce namočit ve vodě. Jako u všech dlouhozrnných obilnin je u něj kontraindikována přebytečná voda, proto se vaří v klasickém poměru 1:2 (rýže, voda).
8. Jasmín
Tato asijská nebo thajská vonná rýže se pro jemnou vůni této květiny nazývá „jasmínová“. Dlouhozrnná odrůda se hodí do pikantních pokrmů – její chuť a vůně jen zvýrazní kombinaci ostatních surovin. Je ideální jako příloha nebo doplněk do salátů.
Je jen důležité vzít v úvahu, že jasmín vyžaduje méně vody než jakákoli jiná odrůda – doporučuje se poměr 1: 1,5 (rýže, voda). Při výběru jasmínu nezapomeňte zkontrolovat návod na vaření na obalu.
9. Hnědá
Hnědá nebo hnědá rýže se jmenuje podle své barvy. Jeho dobrá hustá barva se získá následovně: zrno se oloupe, ale hnědá skořápka z otrub se neodstraní. Což dodává neleštěné rýži propast živin a vlákniny.
Stejně jako červená nebo černá rýže se i hnědá rýže vaří asi dvakrát déle a při vaření nezměkne jako bílá rýže. Obvykle se taková rýže používá jako příloha a přidává se do salátů.
10. Černá
Pěstuje se v Tibetu, takže jeho druhý název je tibetský. Je poměrně drahý, sklízí se a zpracovává ručně a je považován za afrodiziakum. Ve staré Číně se pokrmy s ním podávaly pouze na císařském stole.
Přirozená barva je inkoustově černá. Obsahuje asi 2x více bílkovin než bílá rýže. Černý vzhled však vyžaduje předběžné namáčení a vaření po dobu alespoň 40 minut. Bude hustý, ale dost lepivý: dá se použít jako přísada do receptů na thajský pudink, přidat do sushi a salátů – třeba se směsí bílé rýže. Jen mějte na paměti – tato odrůda může „línat“, takže byste při vaření neměli používat smaltované nádobí.
Stojí za to říci něco málo o tzv. divoké rýži. Někdy se mu říká kanadský nebo vodní. Je vzdáleným příbuzným seté, ale ne bílé rýže. Je to bahenní tráva, jednoletá obilná rostlina. Ale je to dobrý produkt: má nízký obsah tuku, vysoký obsah sacharidů, vitamínů B, kyseliny listové, hořčíku, zinku a manganu. Pokud chcete vařit divokou rýži, pak mějte na paměti: nejprve se musí namočit a dlouho vařit.
Co se dá dělat?
Připravte si dobrý odvar na nachlazení: propláchnutou rýži dejte vařit (1 díl rýže, 7 dílů vody). Do vroucí vody vhodíme mátu a nakrájenou syrovou cibuli. Na mírném ohni vařte půl hodiny. Ochlaďte, sceďte, pijte 100 ml 3x denně. Uvolnění dýchacích cest zaručeno!
