Nesoustřeďte se pouze na slepičí vejce – velmi chutná jsou i křepelčí, pštrosí a krůtí vejce. Pravda, musíte s nimi zacházet opatrně. AiF.ru vám řekne, proč jsou vejce zdravá a jak je nejlépe vařit.
Křepelka
Hmotnost jednoho vejce je 9 gramů
Obsah kalorií – 168 kcal (100 g)
Obsah bílkovin – 11 g (100 g)
Velmi malá (asi 4-5x menší než kuřecí) strakatá vejce si začala získávat oblibu mezi příznivci zdravého životního stylu a kulinářskými odborníky.
Jsou považována za nejzdravější vejce, jelikož obsahují málo tuku, zato hodně vitamínů a minerálů. Někdy se jim dokonce říká „přírodní vitamínové komplexy“. Obsahují vitamíny PP, B, A, E a další. A pokud jde o obsah fosforu, železa a draslíku, křepelčí vejce jsou několikrát lepší než slepičí vejce.
Nebezpečí: stejně jako ostatní křepelčí vejce obsahují cholesterol. Proto se nedoporučují lidem s artrózou a cévními chorobami. Z hlediska salmonelózy* jsou tato vejce nejbezpečnější, ale vědci upozorňují, že možnost nákazy nelze stoprocentně eliminovat, proto je potřeba před vařením křepelčí vejce také umýt.
Křepelčí vejce byste neměli dávat dětem do 1 roku – může dojít k silné alergické reakci, u dětí do 5 let buďte opatrní.
Jak dlouho vařit: natvrdo – 5 minut po uvaření, naměkko – 1 minutu.
U korunního prince
Hmotnost jednoho vejce je 46 g
Obsah kalorií – 45 kcal (100 g)
Obsah bílkovin – 12,8 g (100 g)
Velikost slepičích vajec, ale skvrnitá a nažloutlá.
Vejce perliček patří k nejzdravějším, složením vitamínů a dietními vlastnostmi jsou na druhém místě za křepelčími vejci. Obsahují poměrně velké množství aminokyselin přírodního původu (asparagin, lysin, glutamin a další). Vejce perliček se doporučují preventivně při chudokrevnosti a onemocněních nervového systému, mají také silné antibakteriální schopnosti.
Kromě toho mají vejce perliček velmi silnou skořápku, díky tomu je lze skladovat při teplotách až +10 stupňů po dobu až šesti měsíců.
Nebezpečí: pravděpodobnost salmonelózy je nízká, není alergická.
Jak dlouho vařit: naměkko – 2 minuty; natvrdo – 5 minut.
krocan
Hmotnost jednoho vejce je 80 g
Obsah kalorií – 171 kcal (100 g)
Obsah bílkovin – 13,6 (100 g)
Krůtí maso je u nás už celkem běžné, ale vejce už tolik ne. Je těžké je koupit. Mezitím jsou na třetím místě z hlediska užitečnosti. Krůtí vejce obsahuje velké množství vitamínu B9 nebo kyseliny listové, dále vitamíny B1, B2, B5, B6 a B12, A a PP. Kromě toho obsahuje hořčík, draslík, fosfor, selen a zinek.
Předpokládá se, že krůtí vejce je mnohem zdravější než slepičí vejce. To může být pravda, ale také je třeba pamatovat na to, že obsahuje mnohem více cholesterolu. Pravidelná konzumace krůtích vajec příznivě působí na nervový systém, činnost mozku, imunitu a metabolické procesy. Kromě toho se zlepšuje vzhled vlasů, nehtů a zubů. Lékaři doporučují zařadit tato vejce do jídelníčku lidem, kteří mají zvýšenou kyselost trávicího traktu.
Nebezpečí: kvůli relativně vysokému obsahu cholesterolu je nutné omezit konzumaci těchto vajec. Pozor také na alergie.
Jak dlouho vařit: naměkko – 3 minuty, natvrdo – 10 minut
Pštros
Hmotnost jednoho vejce: 1500 g
Obsah kalorií – 120 kcal (100 g)
Obsah bílkovin – 15.2 g (100 g)
Tato obrovská vejce jsou svými nutričními, vitamínovými a minerálními vlastnostmi velmi podobná slepičím vejcím. Zároveň se liší chutí – mají specifickou, lehce drsnou chuť. Pštrosí vejce váží asi 1,5 kg, zatímco jeho žloutek je pouze 350 g, zbytek tvoří bílkoviny bohaté na aminokyseliny. Mimochodem, o tom druhém: vejce obsahují velké množství kyselin potřebných pro lidské tělo, ale vzácné v potravinářských výrobcích, jako je lysin a threonin. Pštrosí vejce mají také nižší obsah cholesterolu.
Nebezpečí: alergie a individuální nesnášenlivost.
Jak dlouho vařit: na měkko – 45 minut, na tvrdo – asi 1,5 hodiny. Nejčastěji se ale míchaná vejce vyrábí ze pštrosích vajec.
Hmotnost jednoho vejce je 40-75 gramů
Obsah kalorií – 158 kcal (na 100 g)
Obsah bílkovin – 12,7 g (100 g)
Nejběžnější vejce, ta se v kuchyni kromě veganů a raw foodistů nevyskytují. No i pro alergiky, bohužel. Vejce jsou vysoce ceněna pro své minerální složení, množství vitamínů (skupiny B, A, E, D, kyselina nikotinová, cholin) a také pro obsah esenciálních aminokyselin. Výhodou slepičích vajec je jejich nízký obsah kalorií a snadná stravitelnost. Proto se doporučují na dietní stůl.
Nebezpečí: může vyvolat alergické reakce, žloutky jsou kontraindikovány pro osoby s vysokou hladinou cholesterolu. Existuje také riziko nákazy salmonelou konzumací syrových vajec.
Jak dlouho vařit: naměkko – 2 minuty, natvrdo – 10 minut po uvaření.
Hmotnost jednoho vejce je 150 g
Obsah kalorií – 180 kcal (100 g)
Obsah bílkovin – 13 g (100 g)
Na trzích a v obchodech se nevyskytují příliš často. Můžete si ho koupit na drůbežích trzích, ale ujistěte se, že je to pro jídlo.
Husí vejce se doporučují používat při problémech se zrakem a šedém zákalu. A to vše proto, že obsahují jedinečný antioxidant lutein. Ale kromě toho jsou husí vejce bohatá na železo, síru, fosfor, měď a mnoho dalších důležitých prvků.
Nebezpečí: může způsobit alergie. Riziko salmonelózy je vyšší než při konzumaci slepičích vajec, ale nižší než při konzumaci kachních vajec.
Jak dlouho vařit: nezapomeňte umýt a vařit alespoň 15 minut. Nebo stejnou dobu pečte/smažte.
kachna
Hmotnost jednoho vejce: 90 g
Obsah kalorií – 185 kcal
Obsah bílkovin – 13,3
Namodralá kachní vejce obsahují poměrně hodně tuku, proto se nepovažují za dietní. To ale neznamená, že nám neprospívají. Obsahují hodně vápníku, fosforu, železa, dále vitamíny A, B6, B12. Kachní vejce navíc obsahují pro lidský organismus esenciální aminokyseliny, které se snadno vstřebávají. Kachní vejce se doporučují konzumovat pro posílení zubů a kostí, obsahují k tomu všechny potřebné prvky.
Nebezpečí: Kachní vejce jsou pravděpodobněji kontaminována salmonelou než slepičí vejce, protože kachny produkují ze svého těla více vlhkosti a jejich vejce jsou špinavější. Neměly by se jíst syrové! Také by se kachní vejce neměla jíst často, norma je 1-2x týdně, jelikož obsahují příliš mnoho tuku.
Jak dlouho vařit: Kachní vejce je potřeba vařit alespoň 13 minut. Vyjdou natvrdo uvařené.
*Salmonelóza je akutní střevní infekce způsobená bakterií rodu Salmonella. Nemoc je charakterizována rozvojem intoxikace a je čas
Kuřecí vejce – unikátní produkt, který obsahuje téměř všechny živiny, které tělo potřebuje. Jak způsob vaření ovlivňuje zachování hodnoty všeho, co je uloženo pod skořápkou, a co je užitečnější – v míchaných vejcích, míchaných vejcích nebo vejcích naměkko?
Protein a vitamíny
Studie prokázaly, že vařený vaječný bílek je lépe stravitelný. Čím „chladněji“ se vaří, tím lépe: v syrovém vejci je stupeň asimilace pouze 51% a ve vařeném již 91%. Zdrojem je vaječný bílek biotin (vitamín B7)ovlivňující metabolismus. Při jeho nedostatku špatně rostou nehty, dochází k suché kůži, lámavosti a vypadávání vlasů. V syrových vejcích je pro nás biotin prakticky nedostupný, ale po uvaření se dokonale vstřebá.
Ale co je dobré pro bílkoviny, škodí ostatním živinám. Při dlouhém vaření se obsah vitamínu A ve vejci sníží asi o 17-20 %, antioxidačních látek o 6-18 %. Pokud si toto vše chcete ušetřit, uvařte si vejce naměkko nebo v sáčku.
A v případě vitaminu D o všem, a to doslova, rozhodují minuty! Pečete vajíčka v troubě? Vězte, že jste ztratili až 61 % vitamínu D ve srovnání s 18 %, pokud jste si uvařili sázené vejce.
Je důležité, aby se: jakákoliv tepelná úprava vajec v různé míře snižuje množství živin, ale nezmizí úplně! Vejce jsou stále bohatým zdrojem antioxidantů, vitamínů A a D.
Dobrý špatný cholesterol
Jeden žloutek obsahuje 200-220 mg cholesterolu. A to je dobré! Nepleťme si „dobrý“ cholesterol v potravinách a „špatný“ cholesterol v naší krvi. První do jisté míry dokonce pomáhá snižovat riziko cévní aterosklerózy. Vařené vejce tělu rozhodně prospěje, ale pokud smažíte míchaná vejce s klobásou, nešetříte máslem, dohněda, nesvalte vysokou hladinu špatného cholesterolu na vejce. A studie ukazují, že když se vejce vaří v troubě při vysokých teplotách, „dobrý“ cholesterol v nich oxiduje, a to zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Omeleta se zeleninou a špenátem
5 tipů na vaření zdravých vajec:
1. Zvolte nízkokalorický způsob vaření
Pokud si kontrolujete příjem kalorií, pak vařte pouze vařená vejce. Doba varu nemá vliv na počet kalorií.
2. Spárujte vejce s čerstvou zeleninou
Vejce se skvěle hodí k zelenině. Omelety a míchanice nevařte s klobásou, klobásami a šunkou, ale se sladkou paprikou, cibulí, rajčaty, špenátem, cuketou, dýní, červenou řepou, mrkví, květákem, zeleninovými natěmi nebo jen se spoustou čerstvých bylinek – to je skvělá příležitost, jak si vyrobit mísa z vajec je užitečnější, posiluje ji čerstvými vitamíny a vlákninou.
3. Nepřehánějte pečínku!
Čím déle vejce vaříte a čím vyšší je jejich teplota, tím více živin ztratí.
4. Smažte pouze se „správným“ olejem
K vaření vajec použijte rostlinný olej. Vařte s nimi omelety a případná míchaná vejce, vymažte rostlinným olejem a žáruvzdorné formy na pečení vajec v troubě.
5. Vyberte si ta nejlepší vejce, která si můžete dovolit
Pokud je to možné, kupujte vejce od farmářů nebo bio. Chuťově a nutričně jsou lepší než ty kupované v supermarketu. Ale pouze pokud jste si jisti jejich původem a čerstvostí. Ale obchodní řetězce zaručují známou kvalitu a označují produkt datem výroby – to je také důležitý bod!
Za pomoc s tímto materiálem děkujeme Natalie Olsen, fyzioložka a firemní dietoložka ve společnosti Apple v Texasu, USA.
Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?
