Jablka jsou jedním z nejoblíbenějších a cenově dostupných sezónních plodů.
Jak jsou užitečné? Jaké jsou rozdíly mezi prospěšnými vlastnostmi různých odrůd jablek? Jak mohou být nebezpeční? – odpověděl na tyto otázky Svetlana Kuprina, terapeutka ve společnosti INVITRO-Voronezh.
Jaké jsou výhody jablek? A mohou být některá jablka zdravější než jiná?
I když jablka nejsou lídry v množství vitamínů, obsahují nejúspěšnější kombinaci živin. Jablka jsou však téměř nejzdravějším ovocem díky vyvážené kombinaci vitamínů, minerálů, ovocných kyselin a vlákniny.
Zelená jablka jsou považována za nejzdravější – je u nich menší pravděpodobnost alergických reakcí, obsahují více kyseliny jablečné, která zlepšuje trávení, více kyseliny askorbové (vitamín C) a mají nižší glykemický index.
Může je jíst každý? Nebo existují podmínky, za kterých byste se jich měli zdržet?
Měli byste přestat jíst jablka, pokud způsobují alergie. Také pro jakékoli exacerbace gastrointestinálních onemocnění – gastritida, kolitida, peptický vřed, cholecystitida. Lidé s vysokou hladinou glukózy nebo cukrovkou by si neměli vybírat červené a žluté odrůdy jablek, protože. mají vysoký glykemický index.
Mohou jablka škodit? Pokud ano, tak proč?
Jablka mohou být nejen užitečná, ale také představovat nebezpečí. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost jejich vzhledu a původu. Je lepší koupit jablka pěstovaná ve vašem domovském regionu, protože ovoce přivezené z dálky je ošetřeno chemikáliemi, aby se zvýšila jejich trvanlivost a přeprava. Popraskaná jablka nebo jablka s důlky na povrchu mohou sloužit jako rezervoár pro přemnožení střevních infekcí. V jablkách s poškozenými sudy se může začít množit plíseň, která přispívá k produkci nebezpečného toxinu patulinu, který je také příčinou otrav.
Nejnebezpečnější poškození jablek je spojeno s hnilobou penicillium. Zároveň se v jablkách hromadí toxin patulin, který má mutagenní, genotoxické a při pokusech na zvířatech karcinogenní účinky. Tento toxin se uchovává i při zpracování – ve šťávě, džemech, protlakech, kompotech atp. Ale i v tomto případě, pokud je část jablka odříznuta, 1-2 cm od shnilé zóny, stává se zdravotně nezávadnou. Taková jablka lze bezpečně použít k jídlu.
Je možné se otrávit jablky, záleží na množství?
Možná. Jablka obsahují velké množství pektinu, což vyvolává vývoj nerovnováhy mikroflóry, která je zase doprovázena fermentací a plynatostí. Také výzkum nezávislé veřejné organizace v USA ukázal, že jablka zaujímají přední místo v seznamu produktů s vysokým obsahem pesticidů. Proto se doporučuje sníst pouze 2 velká jablka denně. Semena by se neměla konzumovat společně s dužinou – obsahují glykosid amygdalin, který se vlivem enzymů přeměňuje na kyanovodík. Jeho nadměrný příjem do těla (půl sklenice semínek) dospělým člověkem může vést až ke smrti.
Které odrůdy jablek jsou zdravější? Měli byste loupat jablka?
Jablečná slupka obsahuje velké množství vitamínů, mikroprvků a vlákniny. Výsledky studie vědců z Cornell University ukázaly, že jablečné slupky jsou účinné proti rakovině jater, tlustého střeva a prsu. Slupka obsahuje také kyselinu ursolovou, která pomáhá proti obezitě. Pokud je slupka jablek tenká, neměli byste ji odstraňovat. Pokud je slupka hustá a lesklá, s největší pravděpodobností byla ošetřena voskem pro lepší skladování. Jedná se o potravinářský vosk a není zdraví nebezpečný. Ale i když jablko omyjete teplou vodou a otřete ručníkem, veškerý vosk se nesmyje. Jeho zbytky mohou při konzumaci způsobit alergie. Proto je v takových případech stále lepší jablko oloupat.
Kontakty na centrální tiskovou službu
Mail pro média: pressa@invitro.ru
Pro komerční nabídky pro reklamu a tisk: reklama@invitro.ru
Jak jsou jablka užitečná a jak mohou škodit, zjišťujeme spolu s výživovým poradcem a endokrinologem.
Materiál komentovali: Daria Mikhailova, endokrinoložka GMS Clinic; Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu.
jablková fakta
Jablka, stejně jako hrušky, patří do čeledi jader jader. Dozrávají koncem léta a sklízejí se až do pozdního podzimu. Jablka jsou považována za nejvíce konzumované ovoce na světě [1]. Různé odrůdy se od sebe liší barvou, tvarem, chutí a dobou zrání.
Jablko má všestrannou chuť, která je dobrá sama o sobě a hodí se k ostatním potravinám v dezertech a teplých pokrmech. Jablka lze sušit, mrazit, péct, namáčet, nakládat. Odrůda jablek také určuje, k čemu se nejlépe hodí: ta sladší se dají jíst v přirozené podobě, kyselá se dají přidávat například do teplých jídel nebo pečiva. Z jablek se vyrábějí lahodné džemy a kompoty.
Kolik kalorií v jablkách
Jedno střední jablko o hmotnosti 200 g obsahuje 104 kilokalorií [2] a také:
- 28 g uhlohydrátů;
- 5 g vlákna;
- 9,2 mg vitamínu C;
- 12 mg vápníku;
- 214 mg draslíku;
- 4,4 mg vitaminu K.
Snězením jednoho jablka si zajistíte denní příjem vitamínů E, B1 a B6. Užitečné látky jsou obsaženy nejen v dužině, ale i ve slupce ovoce. Obsahuje například poloviční množství vlákniny a většinu užitečných sloučenin – polyfenolů [3].
Výhody jablek: 3 hlavní vlastnosti
Jablka obsahují mnoho základních živin a sloučenin, které jsou zdraví prospěšné. Jsou bohaté na antioxidanty, pomáhají srdci a mozku a kyseliny napomáhají trávení. Jablka jsou bohatá na vlákninu, vitamín C, K, E, B1 a B6 a také draslík a vápník.
1. Bohaté na antioxidanty
Jablka obsahují následující antioxidanty [3]:
- kvercetin;
- kатехин;
- chloridin;
- kyselina chlorogenová.
Tyto látky pomáhají neutralizovat volné radikály. Pokud se jich v těle nahromadí příliš mnoho, mohou způsobit oxidační stres a poškození buněk, což vede k rakovině a cukrovce.
2. Dobré pro srdce
Jablka mají vysoký obsah rozpustné vlákniny. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje ucpávání cév [4]. Plody jsou také bohaté na polyfenoly, včetně flavonoidu epikatechinu, který snižuje krevní tlak [5]. Plody obsahují také vitamín C a draslík. Vitamin C může posílit imunitní systém a pomoci chránit tělo před infekcemi, které způsobují srdeční problémy [6]. Draslík pomáhá uvolnit krevní cévy, snižuje riziko vysokého krevního tlaku a kardiovaskulárních komplikací.
3. Podporuje zdraví mozku
Quercetin v jablkách může chránit mozek před poškozením způsobeným oxidačním stresem [7]. Předchází také poškození nervů regulací markerů oxidačního a zánětlivého stresu [8]. Jedna laboratorní studie ukázala, že kvercetin pomáhá neuronům přežít a pokračovat ve funkci, čímž snižuje jejich ztrátu s věkem.
V důsledku experimentu na myších se ukázalo, že užívání vysokých dávek kvercetinu chrání buňky před poškozením, které může vést k Alzheimerově chorobě [9]. Ale většina studií podporuje tento účinek pouze pro samotnou sloučeninu, nikoli jablka obecně. Ke konečným závěrům je proto potřeba více údajů.
Škodlivost jablek
Pokud se jablky nebudete přejídat, nejsou zdraví nebezpečná. Ale v některých případech mohou způsobit nežádoucí reakce.
Semena plodů obsahují kyanid. Je nepravděpodobné, že by je spolknutí poškodilo, ale pokud se žvýkají ve velkém množství, může to vést k otravě.
Lidé, kteří jsou náchylní k alergiím, jsou vystaveni riziku vzniku reakce po konzumaci jablek. A kyselina, kterou obsahují, přispívá k tvorbě plaku. Po jablku je proto lepší vypláchnout si ústa vodou nebo si vyčistit zuby.
Malé děti a starší lidé, kteří mají potíže s polykáním, se mohou plátky syrového jablka udusit.
Komentáře odborníků
Daria Mikhailova, endokrinoložka na klinice GMS
„Jablka, stejně jako jiné ovoce, je nejlepší jíst čerstvá, abyste se vyhnuli nadměrné konzumaci cukrů. Biologická dostupnost živin závisí na čerstvosti produktu (ovoce, které dozrávalo nebo bylo delší dobu skladováno, obsahuje méně vitamínů) a způsobu přípravy (např. vitamín C se při vaření ničí). Stačí pár čerstvých jablek denně, abyste z nich dostali maximum.
Polyfenoly nacházející se v jablkách jsou přírodní antioxidanty, tedy látky, které pomáhají snižovat počet volných radikálů a také ovlivňují aktivitu enzymů a signálních molekul. Antioxidanty zabraňují rozvoji chronických onemocnění. Středomořská strava prokazatelně snižuje riziko vzniku cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění, a to i díky obsahu velkého množství zeleniny a ovoce bohatého na antioxidanty.
Existují však také kontraindikace. Jablka by se neměla jíst v případě alergie na toto ovoce nebo zkřížené alergie, s gastrointestinálními onemocněními, která vyžadují omezení čerstvé zeleniny a ovoce. Diabetici by měli jablka používat opatrně, stejně jako jiné ovoce, s ohledem na glykemické ukazatele.
Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu
„Jablko je v Rusku jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce. A když je řeč o výhodách tohoto produktu, v první řadě můžeme hovořit o vysokém obsahu pektinu a celulózy, které jsou při trávení nepostradatelné. Vláknina rozpustná ve vodě působí jako přírodní enterosorbent, který zlepšuje motilitu střev.
Toto ovoce je navíc bohaté na kyselinu jablečnou, vinnou, salicylovou a citronovou, což příznivě působí na tvorbu žluči a žaludeční šťávy. Proto jablka zlepšují fungování gastrointestinálního traktu. Jsou skvělou alternativou sladkých dezertů pro ty, kteří pracují na složení těla. Je lepší jíst pečená jablka, protože vysoký obsah organických kyselin v čerstvém ovoci naopak vyvolá chuť k jídlu.
Je lepší jíst pečená jablka, protože vysoký obsah organických kyselin v čerstvém ovoci naopak vyvolá chuť k jídlu.
Neměli byste jíst jablka s potravinovými alergiemi a individuální nesnášenlivostí. A také pro ty, kteří trpí pollinózou kvůli vysoké pravděpodobnosti zkřížené alergické reakce v období exacerbace onemocnění. Lidé s peptickými vředy žaludku, dvanáctníku a jícnu by měli jablka jíst opatrně kvůli vysokému obsahu kyselin, které při nadměrné konzumaci mohou způsobit zhoršení. V případě porušení metabolismu uhlohydrátů u tohoto ovoce je třeba být také opatrný, cvičit umírněně a upřednostňovat zelené odrůdy.
Existuje spousta odrůd jablek, stejně jako chuťové preference. Při výběru se můžete směle spolehnout především na svou chuť – množství vitamínů či stopových prvků se zásadně nemění v závislosti na odrůdě a barvě jablka. Ale některé nuance stále existují. Zelená jablka jsou tedy díky většímu množství organických kyselin tělem snáze vstřebána a ve srovnání s červenými obsahují méně cukrů přírodního původu. Proto jsou vhodné spíše pro ty, kterým záleží na postavě, a pro malé děti. Žlutá jablka obsahují více pektinu.
Pokud mluvíme o osobě s narušeným metabolismem sacharidů, nadváhou, ve věku, pak musíme dát přednost jablkům s nejmenším množstvím přebytečné fruktózy, chuťově neutrální. Zpravidla se jedná o žlutozelená jablka.
Abyste se vyhnuli negativním důsledkům používání, nezařazujte do své každodenní stravy více než jedno středně velké jablko. Větší množství jsou nežádoucí, protože ovoce může nahradit základní bílkoviny, tuky a potraviny s dlouhým obsahem sacharidů a vlákninu.
Zelená jablka jsou díky většímu množství organických kyselin tělem snáze vstřebána a ve srovnání s červenými obsahují méně cukrů přírodního původu.
Přejídání jablek může vyvolat negativní jevy z trávicího traktu, od nadýmání, zvýšené tvorby plynu, průjmu až po vznik závažných zánětlivých onemocnění sliznice. Také nadměrný kontakt organických kyselin může vést k patologickým procesům v dutině ústní: stomatitida, zvýšená citlivost zubů, kaz.
Jablka bohužel mohou obsahovat škodlivé látky díky hnojivům a podmínkám pěstování. Často se při pěstování používají tvrdé chemikálie, aby se dosáhlo rychlého růstu a minimalizovalo se riziko poškození úrody, které jsou zdraví škodlivé. A pro zvýšení trvanlivosti se používá vosk. Při výběru jablek v regálu obchodu proto doporučuji věnovat pozornost těm, která mají označení „bio“, a doma je ošetřit speciálním prostředkem na mytí ovoce. Jinak před konzumací se vyplatí ovoce oloupat a jablko odstranit jádřinec.
