O tom, jak si javorový sirup můžete vyrobit doma, jsme již psali zde. Ne každý má ale za oknem cukrový háj nebo americké javory. Co když chcete vyzkoušet javorový sirup?
Nejjednodušší je si ho koupit. Okamžitě vyvstává další otázka, kde to najít? Provedli jsme malý průzkum a spěcháme, abychom se podělili o naše výsledky.
Odrůdy javorového sirupu
Jak víme, javorový sirup se získává z javorové mízy brzy na jaře. Kromě toho je výchozí surovinou obvykle míza javoru cukrového a jeho odrůdy červených a černých javorů. Kromě toho se v některých případech používá míza javoru amerického nebo jasanu.
Ačkoli se věří, že nejlepší sirup se získává z mízy javoru cukrového. Obvykle výrobci neuvádějí, z jaké odrůdy nebo odrůdy byl sirup získán, ale píší adresu výrobce a místo přímé výroby. Jak nám to může pomoci, ptáte se?
Faktem je, že distribuční oblast javoru cukrového v přírodě a při pěstování je relativně malá a, jak je vidět na obrázku, zasahuje na území kanadských provincií Quebec a Ontario a také východních států. Spojených států. Přitom ¾ světové průmyslové produkce javorového sirupu pochází z kanadského Quebecu. V USA je největším producentem stát Vermont – 5 % světové produkce.
Pokud chceme ochutnat sirup z americké javorové mízy, pak bychom měli hledat výrobce z provincií Manitoba nebo Saskatchewan, kde se převážně vyrábí.
Existuje několik druhů javorového sirupu v závislosti na jeho barvě. Samotná javorová míza je čirá, ale během procesu vaření v závislosti na složení javorové mízy a režimech vaření ztmavne. Je to dáno tím, že při odpařování vody z javorové mízy část cukrů karamelizuje, a proto může mít sirup různé odstíny od světle žluté až po tmavě jantarovou.
Kanadští výrobci používají následující klasifikaci:
- Kanada č. 1, včetně „Extra Light“, „Light“ a „Medium“
- Kanada č. 2 “Amber”
- Kanada č. 3 ‘Tma’
Typicky se každý rok vyrábí asi 20-25 % sirupu 1. stupně, 10 % ‘jantarového’ a asi 2 % ‘tmavého’ sirupu.
Výrobci v provinciích Ontario a Quebec však často používají místní klasifikaci.
V Quebecu je sirup rozdělen do dvou tříd: č. 1 (zahrnuje 4 barevné kategorie) a č. 2 (zahrnuje 5 barevných kategorií).
V Ontariu č. 1 (zahrnuje 3 barevné kategorie) a č. 2 (zahrnuje jednu odrůdu „Ontario Amber“, která se vyrábí pouze v této provincii).
Názory na chuťové přednosti různých značek se liší a shodují se v tom, že „neexistují soudruzi pro chuť a barvu“, to znamená, že to musíte vyzkoušet sami a rozhodnout se, který sirup vám chutná nejvíce.
Kde koupit javorový sirup?
Snad nejjednodušší možností by bylo koupit javorový sirup přímo v Kanadě v provinciích Ontario nebo Quebec nebo v některém ze severovýchodních států USA, ale bohužel tato cesta není dostupná pro každého.
Tato metoda je nejrealističtější, pokud víte, jak nakupovat na online aukci e-bay.
Další možností by mohly být velké obchodní řetězce. Buďte ale ostražití a pečlivě si přečtěte složení sirupu uvedené na etiketě, abyste se ujistili, že je vám nabízen javorový sirup, a ne kukuřičný sirup s malým přídavkem javoru nebo dokonce ochucený, jako tomu bylo u mě v jednom z velké supermarkety v Petrohradě.
Kromě složení uvedeného na etiketě je dalším důležitým ukazatelem pravosti javorového sirupu jeho cena. Skutečný javorový sirup stojí od 12 USD za litr a to při nákupu přímo od výrobce. Důležitým ukazatelem pro všechny možnosti nákupu bude cena sirupu.
Pokud čtete tento text, znamená to, že máte v té či oné míře přístup k internetu a můžete objednávat prostřednictvím některého z tuzemských internetových obchodů.
Otázka ceny nebo kolik stojí pravý javorový sirup?
Jak již bylo zmíněno, cena javorového sirupu může sloužit jako jedno z měřítek jeho pravosti.
Kolik by tedy měl stát pravý javorový sirup?
Kanaďané raději kupují sirup přímo z farem, kde se vyrábí, v Ontariu nebo Quebecu. Tam stojí od 12 kanadských dolarů za litr.
Na ebay se ceny javorového sirupu pohybují od 12 dolarů za 1 litr (pokud koupíte 1 galon, což jsou skoro 4 litry) a výše.
V ruských internetových obchodech stojí láhev pravého javorového sirupu (200 ml) od 600 rublů.
Bylo by spravedlivé říci, že Bělorusové se poprvé začali dívat zblízka javorový sirup díky kinu. Kolik filmů, kde na ně postavy velkoryse nasypou porci palačinek k snídani! Neumím počítat. Naštěstí je dnes tento úžasný produkt, který daly světu starověké indiánské kmeny, které kdysi žily na území moderní Kanady, dostupný po celém světě. A v Minsku se stále častěji nabízí jako topping nejen na palačinky, ale i na zmrzlinu a další dezerty. Pojďme zjistit výhody a škody tohoto sladkého „koření“ a naučte se, jak si vybrat pravý javorový sirup.
Javorový sirup se vyrábí z javorové mízy bohaté na cukr (cukr, černá, červená), která se sbírá brzy na jaře (od února do dubna). Stromy vhodné pro výrobu sladkého rostou pouze v některých oblastech Severní Ameriky: New York, Vermont, Nova Scotia, Quebec, Nebraska.
Čerstvá javorová míza je čirá a nemá výraznou chuť. Charakteristická vůně sirupu, sytá jantarová barva a karamelová chuť se objevují během procesu varu vody. Zpočátku má javorová míza přibližně 96 % vody, takže na výrobu 1 litru javorového sirupu je potřeba až 40 litrů mízy. Aby sirup dosáhl požadované hustoty, vyžaduje odpařování značné množství času.
Podle kanadských standardů musí javorový sirup obsahovat alespoň 66 % cukru. Mluvíme výhradně o cukru, který v sirupu zůstane po odpaření javorové mízy. K výrobě pravého javorového sirupu se nepoužívá žádný jiný cukr, stejně jako konzervanty, plniva nebo jiné „syntetické látky“. Jeho hlavní složkou je sacharóza.
Charakteristickým znakem pravého javorového sirupu je jeho jemná dřevitá chuť. Konzistencí se blíží čerstvému přírodnímu medu – průhledný (průsvitný), hustý a viskózní. Podle stupně hustoty a průhlednosti se konvenčně dělí na kanadský a americký (vermontský) sirup. Téměř veškerá javorová míza se těží v Kanadě a USA, přičemž ta druhá představuje ne více než 10 %.
VÝHODY A ŠKODY JAVOROVÉHO SIRUPU
Mnoho lékařů dospívá k závěru, že z hlediska svých prospěšných vlastností lze tento produkt dokonce srovnat s medem.
Podle nejnovějších výzkumů amerických vědců obsahuje kanadský javorový sirup 54 antioxidantů a prospěšných mikroelementů. Chemické složení javorového sirupu zahrnuje vitamíny skupiny B, stejně jako minerály: vápník, fosfor, draslík, železo, zinek atd. Antioxidanty tohoto úžasného produktu jsou podobné těm, které najdete v rajčatech, bobulích, červeném víně, celozrnné pšenici a lnu semena.
Kromě toho lze javorový sirup nazvat lídrem mezi ostatními potravinami konzumovanými lidmi, pokud jde o množství vápníku a draslíku v něm uloženého. Pouhá ¼ šálku javorového sirupu obsahuje více vápníku než stejné množství plnotučného mléka a dávku draslíku srovnatelnou s banány.
Je také známo, že javorový sirup obsahuje 5 látek, se kterými se vědci dosud v přirozeném prostředí nikdy nesetkali. Z těchto pěti prvků vyniká zejména Quebecol, který má sladkou chuť, ale nepatří do sacharidů, ale do fenolické skupiny sloučenin. Což zase může být užitečné pro lidi trpící cukrovkou.
Díky celé řadě užitečných látek javorový sirup:
- pozitivní účinek na kardiovaskulární systém;
- pomáhá v boji proti rakovině a kardiovaskulárním onemocněním;
- posiluje imunitní systém;
- zabraňuje rozvoji aterosklerózy;
- snižuje riziko cukrovky;
- zvyšuje potenci.
Důležitou výhodou produktu oproti jiným sladkostem (včetně hnědého cukru, stévie, agávového sirupu a dokonce i medu) je, že obsahuje extrémně nízké množství oxalátů a purinů, takže nezpůsobuje potravinové alergie.
Škodu, kterou může javorový sirup způsobit, lze připsat pouze individuální nesnášenlivosti a přebytku potravy.
JAK VYBRAT SPRÁVNÝ PRAVÝ SIRUP
Největší výzvou pro neinformovaného spotřebitele je odlišení přírodního sirupu od slazených napodobenin, které se typicky vyrábějí z kukuřice s trochou javorového sirupu nebo umělé javorové esence. Jsou vyrobeny téměř výhradně z nezdravého kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy. Tyto napodobeniny se nelegálně nazývají „javorový sirup“ a neobsahují blahodárné vlastnosti skutečného přírodního produktu. Padělky se navíc vyskytují jak v USA, tak v Kanadě.
Existuje několik kritérií, podle kterých si můžete vybrat kvalitní javorový sirup:
? Pozor na jeho konzistenci a barvu. Sirup by měl být průhledný nebo průsvitný, bez zákalu a středně mastný.
? Vyberte si sirup vyrobený v Kanadě. Čistota a pravost kanadského javorového sirupu je na vládní úrovni sledována Kanadskou agenturou pro kontrolu potravin. Na všech výrobcích vyrobených v souladu s technologií najdete zlatý javorový list – garant kvality a toho, že výrobek je skutečně vyroben v Kanadě.
Důležitý bod: pokud je na etiketě uvedeno, že byl vyroben v Kanadě, ale je zabalen v jiné zemi pod značkou nekanadské společnosti, nejedná se o kanadský výrobek. Kanada v tomto případě již nenese žádnou odpovědnost za kvalitu a složení tohoto javorového sirupu.
? Dávejte pozor na cenu javorového sirupu. Přírodní sirup je drahý – ne méně než 70 dolarů za litr.
? Čím je sirup světlejší, tím je jeho chuť jemnější a vůně jemnější. Kanada přijala speciální klasifikační systém pro javorový sirup: dělí se do tří skupin. Skupina Kanada #1, která je považována za nejlepší, zahrnuje lehké sirupy a dělí se na Extra Light (velmi lehké), Light (light a light) a Medium (střední, nejoblíbenější pro svou bohatost). Skupina Kanada #2 (používaný hlavně při vaření) zahrnuje sirupy tmavší jantarové barvy (jantarové, kyselé a viskózní). Skupina Kanada #3 (má výraznou hustou chuť a používá se téměř výhradně jako komerční sladidlo) – nejtmavší. Typy javorového sirupu jsou založeny výhradně na schopnosti sirupu propouštět světlo. Čím vyšší je stupeň čirosti, tím vyšší je kvalita javorového sirupu.
? Nejpečlivější kupující by měli věnovat pozornost indikátoru hustoty. Ve 100% přírodním javorovém sirupu by měl být poměr objemu k čisté hmotnosti v průměru 1:1,32.
? Nenechte se zmást nálepkami jako „100% bio“. Javorové sirupy jsou podle definice organické produkty, protože javory, které je poskytují, rostou přirozeně bez použití pesticidů. A dokonce i kukuřičný sirup, který se do padělků přidává, je také 100% přírodní produkt.
KDE KOUPIT?
V Minsku lze kanadský javorový sirup sehnat v internetových obchodech specializovaných na prodej bioproduktů. Ze zkušenosti však můžeme říci, že ne všude je možné se se složením seznámit.
Abyste se vyhnuli padělkům, je lepší jít do obchodu a pečlivě prozkoumat láhve sirupu sami. Kanadské sirupy jsou k dostání v obchodním centru Corona, hypermarketech BIGGZ, Preston a Green a také v obchodech na čerpacích stanicích United Company.
