Smažení, nakládání, solení – těmito metodami se nejčastěji připravují houby. Existuje ale energeticky náročnější proces – sušení hub. Díky tomu získávají dary lesa jedinečnou vůni a při vaření ji dodávají pokrmu, ve kterém jsou obsaženy.
Houby se suší hlavně poté, co je většina z nich nakládána a nasolena. Před zahájením procesu musíte vybrat houby, připravit je na postup a poté jej správně provést. Houby můžete sušit různými způsoby. O každém z nich vám povíme. A nejen o tom.
Samostatným bodem je „revize“ nasbíraných hub. Nezapomeňte zkontrolovat, zda jsou všechny houby ve vašem košíku jedlé. V sušené formě je skutečně mnohem obtížnější je rozlišit než v čerstvé formě.
Jaké houby lze sušit
Sušit se dají teoreticky všechny jedlé houby. V praxi se však věci mají trochu jinak. Existují tedy exempláře, jejichž chuťové vlastnosti se obzvláště dobře projeví v důsledku sušení. Jedná se o mnoho jedlých hub z čeledi hřibovitých (například hřib, hřib, hřib a samozřejmě hřib). Svou vůní vás potěší i sušené jedlé houby jiných čeledí – například lišky, medonosky, žampiony, deštníky a hlíva ústřičná.
Existují houby, které je lepší zařadit do jídla po jiném typu zpracování. Například je často obvyklé smažit rusuly a prstencové čepice a nakládat zelené řádky, mléčné houby, volushki a šafránové čepice.
U některých hub s nahořklou chutí (například již zmíněné mléčné houby a třesavky) se tato vlastnost po usušení několikanásobně zvýší. Právě z tohoto důvodu se nedoporučuje je sušit.
Jak připravit houby na sušení
K sušení vezměte pouze mladé, zdravé, čerstvé houby a očistěte je od zbytků. Pro mnoho letních obyvatel není žádným tajemstvím, že při přípravě na sušení se houby nemyjí, protože v tomto případě absorbují tekutinu a ztratí své dřívější aroma. Je ale nutné je otřít kouskem čistého navlhčeného hadříku, který je ale potřeba nejprve pořádně vyždímat.
Sušit můžete jak celé houby, tak jen kloboučky. V tomto případě jsou nohy odříznuty zpravidla ve vzdálenosti 2 cm od čepice. Příliš silná stehna se nakrájí na několik kusů.
Jak sušit houby
V závislosti na tom, kde přesně houby projdou takovým zpracováním, se liší i technologie vaření.
Jak sušit houby v elektrické sušičce (sušičce)? Po přípravě hub k sušení se houby rozloží na podnosy, ne příliš blízko sebe, a poté se umístí do zařízení. Návod k zařízení zpravidla uvádí postup jeho použití při sušení hub.
Zkušení letní obyvatelé doporučují sušit houby v sušičce při teplotě 40-50 °C. V tomto případě bude na dokončení postupu stačit 10 hodin.
Jak sušit houby v troubě? Nebylo by přehnané označit tuto metodu za nejběžnější. A docela jednoduché. Připravené houby musíte položit na plech vyložený pergamenem nebo, pokud to velikost hub umožňuje, na mřížku předem namazanou rostlinným olejem. Aby se houby nelepily na povrch, na kterém se suší, je potřeba „ochrana“ v podobě papíru nebo oleje.
K sušení příliš malých vzorků je lepší použít plech na pečení než mřížku, aby houby během sušení nespadly.
Poté vložte plech nebo mřížku do trouby a nastavte ji na minimální teplotu. Dveře jsou ponechány pootevřené, aby uvnitř mohl cirkulovat vzduch.
Houby se nechají v troubě, dokud se z nich tekutina téměř úplně neodpaří a nezískají charakteristické aroma. Je obtížné pojmenovat přesnou dobu sušení: vše závisí na druhu hub a funkčních vlastnostech konkrétní trouby.
Po zaschnutí povrchu hub lze teplotu v troubě mírně zvýšit. Ale pokud se bojíte sušení hub, pak je lepší to nedělat.
Pokud je vaše trouba vybavena funkcí konvekce, pak je lepší ji použít pro sušení hub, protože zajišťuje cirkulaci vzduchu v troubě díky ventilátoru zabudovanému ve stěně. V tomto případě nemusíte otevírat dvířka trouby.
Jak sušit houby na niti? Dnes je tato technologie méně žádaná než dříve, ale stále se používá. Houby se navléknou na nit v určité vzdálenosti od sebe a položí nebo zavěsí na suché místo s dobrou cirkulací vzduchu. Může to být například půda, altán nebo prostor pod přístřeškem. Pokud ve vaší dači takové místo není, postačí okenní parapet nebo balkon. Při takovém sušení se produkt obvykle „vaří“ po dobu 3–5 dnů.
Jak sušit houby v troubě nebo krbu? Tato možnost má také své vlastní vlastnosti. Houby se nedoporučuje vkládat do příliš horké trouby – jinak nevyschnou, ale připálí se. Zcela jinou záležitostí je chladící pec s teplotou cca 50°C. S těmito hodnotami můžete houby bezpečně vložit dovnitř a nechat je tam, dokud trouba úplně nevychladne. Poté musíte nádobu s houbami umístit na parapet nebo stůl a nechat ji tam až do dalšího zapálení kamen. Houby můžete vrátit do trouby, když teplota v ní dosáhne 80 °C, a jakmile budou hotové, můžete je vyjmout.
Jak sušit houby v lednici? Existuje taková metoda. Houby jsou umístěny na spodní polici chladničky po dobu dvou týdnů, poté, co je předtím zakryly listy silného papíru. Po uplynutí stanovené doby se vyjmou a nechají se uschnout při pokojové teplotě a poté se vloží do speciálních látkových sáčků a pošlou se ke skladování.
Sušené houby se kromě látkových sáčků skladují také v papírových sáčcích, skleněných dózách s pevně uzavřeným víčkem a vakuových nádobách. Pokud je hub příliš mnoho, pak v uzavřené nebo zakryté dřevěné krabici, která předtím vyložila dno tlustým papírem.
Každý letní obyvatel má vlastní technologii na sušení hub. Hlavní věc je, že výsledná jídla s nimi jsou vynikající.
