Jaký med nikdy neztuhne?

Ke krystalizaci medu dochází díky vysokému obsahu glukózy. Pokud je produkt přírodní a neobsahuje žádné přísady, měl by do listopadu změnit svou strukturu – velmi zhoustnout. Tento proces je přirozený, ale ne pro všechny odrůdy. Mnoho spotřebitelů dává přednost tekutému produktu, protože je pohodlnější použít pro různé účely. Proto navrhujeme zjistit, který med není kandovaný a proč k tomu dochází.

Proč některé odrůdy zůstávají tekuté?

Základem nutriční hodnoty tohoto produktu jsou monosacharidy, které tvoří med. Jejich část je poměrně velká, takže med začne časem cukrovat. Některé odrůdy si však dokážou zachovat svou původní strukturu po dlouhou dobu, zůstávají tekuté a beze změny příjemného jantarového odstínu. Proč tedy med nezhoustne? Může to mít několik důvodů.

1. Monosacharidy jsou kombinací dvou jednoduchých cukrů – ovocného a hroznového. Když začne převažovat množství prvního druhu cukru, fruktózy, produkt ztrácí schopnost krystalizovat.
2. Pro rychlé získání nektaru někteří včelaři krmí včely běžným cukrovým sirupem. Takové umělé krmení vede k tomu, že sliny hmyzu v kombinaci s řepným cukrem se promění v produkt nízké kvality. Tato náhražka je schopna udržet tekutou konzistenci po dlouhou dobu.
3. Tepelně upravený med ztrácí nejen nutriční hodnotu, ale i schopnost krystalizace. Přehřátý produkt má často tmavou barvu a není schopen mít hojivý účinek.
4. Vysoké procento obsahu vody zabraňuje cukernatění medu. K tomu často dochází v důsledku nesprávného skladování včelího produktu. Pokud dojde k porušení určitých technologií, začne nasávat vlhkost, dochází k jejímu přesycení a ztrácí schopnost houstnout.
5. Neustálé míchání produktu může ovlivnit proces krystalizace. Prodejci tuto techniku ​​poměrně často používají ke konzervaci prezentace medu.
6. Pokud se přírodní nektar zředí cukrovým sirupem, stane se tekutější. A to je další způsob, který umožňuje prodejcům, aby jejich produkt byl „atraktivnější“.

Rada! Med vybírejte pečlivě a pamatujte, že tekutý med nemusí být nutně kvalitní. Zředěný nebo přehřátý produkt zcela ztrácí všechny své léčivé vlastnosti.

Tekuté odrůdy

Rychlost krystalizačního procesu přímo souvisí s jakostí medu. Odrůda bude záviset na rostlině, ze které včely získávají pyl. V každém případě bude složení namícháno, ale vždy bude převládat procento toho či onoho nektaru. Od toho se odvíjí jeho název, vlastnosti a rychlost usazování sladkosti.

Nyní stojí za to mluvit o tom, který druh medu nekrystalizuje, nebo spíše má příliš pomalý proces cukrování:

Lipový med je bílá, jemnozrnná odrůda. Svou tekutou konzistenci si dokáže udržet po dlouhou dobu – cca 3 měsíce. Může být viskózní a středně viskózní. Na tom bude záviset rychlost, jakou se sladkost usadí.

Po procesu krystalizace se lipový med stává hustou kaší. Velké krystaly se netvoří. Po nějaké době můžete zaznamenat oddělení produktu na dvě látky – horní vrstva bude tekutější, spodní bude silnější. Ale zároveň to nikdy nebude těžké.

Греческий

Podle názvu je snadné určit domovinu tohoto včelařského produktu. Řecko se svou nedotčenou přírodou a čistou ekologií představilo unikátní odrůdu medu, která je považována za nejčistší. Turisté často přinášejí tento produkt jako dárek své rodině a přátelům. Co určuje vysokou kvalitu této odrůdy? Především proto, že se nesbírá z květin, ale z hmyzu, který se živí mízou různých rostlin.

1. Slavný medovicový nebo borový med, pokud by byl absolutně čistý a neobsahoval nečistoty, by se nikdy vůbec necukroval. Ale bohužel je nemožné získat takový produkt, protože včely se vždy na své cestě setkají s kvetoucími rostlinami, které lákají svým voňavým nektarem. Sladkost se v něm proto stále usazuje, ale velmi pomalu.
2. Tymiánový med se získává z květenství tymiánu. Pouhých šest měsíců po jeho odčerpání můžete vidět začátek krystalizačního procesu. V tekutém stavu zůstane asi rok a půl.

Řecký med se sbírá do pozdního podzimu a za příznivých povětrnostních podmínek i v zimě. Proto se nestihne do listopadu zmenšit, což se často stává u včelařských produktů čerpaných v klimatických podmínkách Ruska.

Kaštan

Kaštanový med je tmavé barvy a má viskózní strukturu. Krystalizace trvá přibližně jeden a půl roku. Během tohoto procesu se med stává podobným hnědému želé a malé krystalické inkluze připomínají želatinová granule. Tyto krystaly se časem zvětší. Někdy se produkt může oddělit, ale to neovlivní jeho kvalitu. Více o vlastnostech této odrůdy se dozvíte z článku: Med nasbíraný z kaštanů neléčí o nic hůř než středověký šaman.

Květen

Tato odrůda nektaru se čerpá na jaře a začátkem léta. Včely začínají sbírat pyl již v březnu a dubnu a navštěvují první medonosné rostliny, mezi které patří: jabloň, třešeň, třešeň ptačí a konvalinka.

Tato odrůda se vyznačuje vysokým obsahem fruktózy, který předurčuje její schopnost udržet si dlouhodobě tekutou konzistenci. Májový med je velmi kalorický a rychle se vstřebává, aniž by narušil funkci slinivky břišní.

Rada! Odrůda May se doporučuje konzumovat lidem trpícím cukrovkou.

Nejlepší je jej zakoupit na podzim, kdy již začal proces krystalizace. Uchráníte se tak před nákupem padělaného zboží, protože májový med je nejčastěji padělaný a vydává se za přírodní produkt.

Akácie

Vonný akátový nektar je stejně jako řecký nektar bílá, jemnozrnná odrůda. Proč tento med dlouho nekrystalizuje? Tato vlastnost je způsobena vysokým obsahem tekutiny, stejně jako fruktózy (40 %) a glukózy (35 %). Ihned po odčerpání vypadá spíše jako sirup a v této podobě zůstává asi dva roky. Proces cukrování to dělá docela lehkým.

Důležité! Konzistence medu není známkou jeho kvality a nelze ji bez speciálního testování zjistit.

V přírodě existuje celá řada odrůd – některé mohou zůstat kapalné po dlouhou dobu, jiné rychle krystalizují. Snad hlavním kritériem při výběru může být sezóna, ve které med kupujete. Pamatujte, že v zimě a v prvním jarním měsíci nemůže mít přírodní produkt jednotnou tekutou strukturu. Proces krystalizace by měl být viditelný alespoň v malé míře. Dávejte pozor na dno nádoby, zde by se měl objevit první sediment.

Všechny materiály na webu Priroda-Znaet.ru jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!

Olga Koroleva

Vyslán: 12-02-2015

Aktualizováno: 08-11-2019

Olga na našich stránkách zodpovídá za výběr autorů a kvalitu publikovaných materiálů.

Jedním z přirozených procesů charakteristických pro med je cukrování. Takový produkt mění svou strukturu v důsledku tvorby krystalů.

To je ovlivněno řadou specifických faktorů. Proto je nutné vědět, který med není kandovaný a jak to určit.

Podstata a faktory procesu cukernatění

Když včelí produkt přejde z kapalného do pevného skupenství. Podstatou tohoto procesu je, že se začnou tvořit krystalky cukru. Váží výrazně více než ostatní složky medu.

Výsledkem je, že krystalky cukru klesnou ke dnu. To způsobí, že med začne krystalizovat zdola nahoru.

Rychlost nastavení produktu závisí na mnoha faktorech, mezi které patří:

• Druh medu. Množství složek, jako je fruktóza a glukóza, závisí na typu včelího produktu. Pokud množství fruktózy převyšuje množství glukózy, proces cukernatění bude probíhat poměrně pomalu, bez ohledu na podmínky skladování produktu.
• Skladovací teplota. Pokud je med skladován při teplotě 0 stupňů a nižší, zmrzne, a proto se sklizeň výrazně zpomalí. Je také možné zpomalit krystalizaci, pokud je skladovací teplota medu 30 stupňů nebo vyšší. Zároveň bychom v žádném případě neměli zapomínat, že obě možnosti negativně ovlivňují nejen léčivé vlastnosti produktu, ale také jeho chuť. Aby med zůstal dlouho tekutý, je nutné jej prvních 5 dní po odčerpání skladovat při teplotě nejvýše 0 stupňů a po zbytek času při teplotě nejvýše 15 stupně. Pouze v tomto případě mohou být zachovány všechny vlastnosti včelího produktu.
• Množství vody. Pokud med neobsahuje více než 15 % vody, bude cukrovat mnohem pomaleji. Můžete si být jisti, že v tomto případě nebude med nikdy tuhý, ale bude mít konzistenci pasty.
• Skladovatelnost. Pokud je produkt přírodní a skladovaný ne déle než rok, bude mít tekutou konzistenci. Při delší době skladování med postupně tvrdne.
• Míchání. Aby se pravděpodobnost usazení medu snížila na minimum, doporučuje se jej pravidelně míchat.
• Sběrné období. Na sběr medu je určité období. Po dosažení tohoto období med konečně dozraje. Pokud produkt shromáždíte před zralostí, existuje možnost, že zkvasí nebo zkrystalizuje.
• Kvalitní. Pokud je kupovaný med tekutý, v žádném případě to neznamená, že je kvalitní. Pevný med tekutý můžete vyrobit několika způsoby, ale nezapomeňte, že produkt pak ztrácí své léčivé vlastnosti.

Jaký med nekrystalizuje?

Většina lidí si při nákupu medu klade otázku: jaký med není kandovaný a proč? Jak již bylo zmíněno dříve, krystalizace medu je přímo závislá na jeho odrůdě. Druh včelího produktu zase závisí na druhu květů, ze kterých byl pyl sbírán.

Zkušení včelaři říkají, že čistý med neexistuje. Vždy v něm budou nečistoty. Vždy ale bude převládat množství pylu z jednoho druhu květiny. To je určujícím faktorem při určování názvu odrůdy medu, stejně jako jeho léčivých a chuťových vlastností.

S jistotou lze říci, že pouze přírodní produkty prakticky nejsou kandované. Patří mezi ně následující odrůdy:

• Smět. Týká se nejranějších odrůd. Odčerpávat se dá už koncem května. K jeho vytvoření se používá pyl sbíraný z medonosných rostlin jako je konvalinka, třešeň, třešeň ptačí, jabloň a další. Podle odborníků má tento konkrétní druh medu nejvyšší léčivé vlastnosti a navíc má vynikající chuť. Májový med obsahuje poměrně hodně fruktózy, což znamená, že prakticky nekrystalizuje. Tento typ produktu je vzhledem ke svému složení doporučován ke konzumaci lidem s cukrovkou. To je způsobeno tím, že májový med je nízkokalorický a nepoškozuje činnost slinivky břišní. Případů padělání květnové odrůdy medu je mnoho. Je to dáno tím, že je velmi podobný medu, který včely dělají po zimním krmení cukrovým sirupem. Aby nedošlo k nákupu padělku, odborníci doporučují koupit májový med na podzim. V této době již bude proces krystalizace zahájen, což znamená, že bude snazší určit přirozenost medu.
• Akát. Tato odrůda se vyznačuje téměř bílou barvou a má také jedinečné chuťové a aromatické vlastnosti. Obsahuje asi 36 % glukózy a 39 % fruktózy. Navíc obsahuje hodně vlhkosti. To vše přispívá k tomu, že akátový med téměř 1–5 roky nekrystalizuje. Přírodní med této odrůdy má tak tekutou konzistenci, že v některých případech vypadá spíše jako cukrový sirup. Krystaly, které se tvoří v důsledku cukernatění akátového medu, mají velmi malý průměr. To je hlavní důvod, proč je akátový med jemnozrnný.
• Řecký. Název odrůdy je způsoben tím, že Řecko je známé touto odrůdou včelího produktu. Je považován za nejčistší med. Řecký med podle odborníků nekrystalizuje. Ale bohužel je prakticky nemožné najít tuto odrůdu v ​​její čisté formě.
• Kaštan. Přírodní med této odrůdy má poměrně hustou konzistenci a tmavou barvu. Při nákupu kaštanového medu máte jistotu, že na 1 roku nepodlehne procesu krystalizace. Ale ani po tomto neztrácí svou chuť a léčivé vlastnosti. Postupem času se krystaly kaštanového medu zvětšují.
• Limetka. Svým vzhledem připomíná akátový med. Má schopnost necukrovat po dobu 2 let. Z hlediska konzistence může být lipový med středně nebo vysoce viskózní. Na tom závisí rychlost jeho krystalizace. Tato odrůda včelího produktu je středně zrnitá. Med má po krystalizaci schopnost rozdělit se na pevnou a tekutou část.
• Pohanka. Tento druh medu obsahuje velké množství minerálních složek. Jeho barva se může lišit od světle až po tmavě hnědou. V některých případech může mít pohankový med mírně nahořklou chuť. Tento druh medu má vysokou rychlost krystalizace. Aby se tento proces zpomalil, doporučuje se dodržovat podmínky jeho skladování. Pohankový med se doporučuje těm lidem, kteří potřebují rychlé zotavení a posílení imunitního systému. Za zmínku také stojí, že tento typ produktu se aktivně a úspěšně používá v kosmetologii jako antiseptický, hojivý a regenerační prostředek.

Jak zkontrolovat kvalitu medu

Nestačí pochopit, který med nekrystalizuje a proč, je potřeba také vědět, jak rychle a jednoduše zkontrolovat kvalitu produktu.

Jak zkontrolovat přirozenost medu

Existuje několik správných způsobů:

• Přírodní med není nikdy vodnaté konzistence. Mělo by být viskózní. Pro kontrolu se doporučuje zahřát lžíci medu na 21 stupňů a poté med opatrně obracet a pomalu nalévat. Měla by pomalu odtékat a vtékat do nádoby po skluzu tvořícím bubliny.
• Kvalitu medu lze také kontrolovat pomocí běžného novinového papíru. Chcete-li to provést, musíte produkt upustit na suchý papír. Pokud med stéká po novinách a zanechává mokrou stopu, znamená to, že je příliš mnoho vlhkosti.
• Existuje také možnost testování medu pomocí kůrky chleba. Chcete-li to provést, musíte chléb na 10 – 15 minut namočit do medu, poté jej vyjměte a zkontrolujte tvrdost. Pokud je med přírodní, chléb ztvrdne. Jinak zůstane stejná nebo naopak změkne.

Proces krystalizace závisí na mnoha faktorech: odrůdě, době čerpání, podmínkách skladování a dalších. Chcete-li prodloužit trvanlivost produktu, musíte vědět, jak zkontrolovat jeho přirozenost.

Jaký druh medu nekrystalizuje – na videu:

Všimli jste si chyby? Vyberte jej a klikněte Ctrl + Enterabyste nám dali vědět.