Jaký nápoj se vyrábí z kukuřice?

Bourbon je druh whisky, jehož hlavní složkou je kukuřice. Bourbon je v podstatě kukuřičný měsíční svit zrající v dubovém sudu. Za rodiště bourbonu je považována Amerika, Kentucky. Nejznámější a nejoblíbenější výrobci: Jim Beam, Woodford Reserve, Town Branch.

Nápoj vděčí za svůj vzhled americkým farmářům, kteří přišli na kontinent rozvíjet nové země. Kvůli lacinosti kukuřice ji začali přidávat místo ječmene, čímž porušili receptury irské whisky. Tato náhrada značně zjednodušila výrobu nápoje a výrazně zlevnila.

Irové, kteří dostali americký bourbon, zase začali používat sudy z něj ke zrání whisky. Whisky ze sudů po bourbonu měla zvláštní aroma, které si místní palírníci oblíbili. Irsko dodnes kupuje sudy po bourbonu z Ameriky za svou whisky.

Bourbon byl zpočátku považován za druhořadý nápoj kvůli nízké ceně. Ale postupem času se kvalita produktu díky úsilí a zručnosti výrobců začala znatelně zlepšovat. V roce 1964 se bourbon na legislativní úrovni oficiálně stal národním nápojem Spojených států a jeho zástupcem na světovém trhu s alkoholem.

Rozdíl mezi bourbonem a whisky

• Hlavní složkou při výrobě bourbonu je kukuřice. Jeho podíl v rmutu je od 51 %, při výrobě whisky se více používá ječný slad, pšenice a žito. Kukuřice dodává nápoji jasnější a bohatší aroma.
• Bourbon se vyrábí pouze ve Spojených státech. Geografie whisky je rozsáhlejší, vyrábí se ve Skotsku, Irsku, Kanadě a Japonsku.
• Rozdíly jsou také v technologii výroby nápoje. Kukuřice není sladová, ale spíše mletá a vařená. Teprve potom se při určité teplotě rozloží škrob z ječmene nebo jiného sladu na cukry. Mladina se poté stočí a destiluje. U whisky se rozemleté ​​suroviny okamžitě sladují.
• Bourbon zraje pouze v nových, silně vypálených sudech. Doba stárnutí je od dvou let, obvykle 4 roky. Bourbon je tmavší barvy. Pro whisky se používají sudy po zrání sherry, madeiry, koňaku a bourbonu. Minimální věk stáří je 3 roky.

Jak vyrobit bourbon doma

Základem kvalitního domácího alkoholu jsou správné suroviny. Čím vyšší kvalita, tím lepší produkt. Výsledkem je, že nejlepší bourbon, který je na pultech obchodů, získáte tak, že si ho vyrobíte sami. Použití nekvalitních surovin neumožní získat skutečný bourbon, ale pouze jeho napodobeninu – banální kukuřičný měsíční svit.

Kukuřice Je vhodnější používat celá zrna sladkých odrůd od důvěryhodných výrobců. Obiloviny nesmí obsahovat zbytky a jiné inkluze. Volitelně si kupte hotové cereálie ve velkých maloobchodních supermarketech. Na zemědělských základnách není vhodné kupovat drcenou kukuřici pro domácí mazlíčky. Protože obsahuje velké množství trávy, semen a jiných nečistot. Chuť kukuřice není tak silná. Množství kukuřice musí být alespoň 51 % zbytku šrotu.

Slad. Kukuřičný škrob se zcukerňuje nejčastěji nezkvašeným ječným sladem. Méně často se používá pšeničný a žitný slad. Vhodný je jakýkoli základní světlý slad pro pivo, který lze zakoupit ve specializovaných prodejnách. Můžete si naklíčit vlastní ječmen a vyrobit zelený slad. 1 kilogram suchého sladu může zcukernit 4 kg nesladových surovin. V šrotu je použito minimálně 20 % sladu. Zbytek šrotu pochází z různých obilnin: pšenice, žita, ječmene.

Kvasinky. Důležitý produkt pro přípravu nápoje. Pokud je to možné, měli byste na obilnou kaši použít droždí. Za nejlepší volbu jsou považovány speciální kmeny pro whisky a bourbon. Cena za ně je samozřejmě poměrně vysoká, ale chuť budoucího nápoje závisí na kvalitě kvasnic, takže úspora na tom není zisková. Můžete použít vinné kvasinky, které fermentují nízké hladiny fusaku. V extrémních případech (velmi extrémních) postačí běžné suché alkoholové droždí. Použité droždí musí být čerstvé.

Voda. Zvláštní pozornost by měla být věnována vodě pro bourbon. Nejlepší voda je pramenitá. V blízkosti není žádný pramen, je třeba si koupit balenou vodu. Nedoporučuje se používat vodu z kohoutku, ale pokud k tomu dojde, nechte vodu odstát XNUMX hodin.

Obecně platí, že pro husté obilné rmuty je optimální poměr zrna k vodě 1:4. Tento hydromodul umožňuje co nejrychlejší a nejstabilnější fermentaci rmutu.

Poměr kukuřice k ostatním zrnům se liší výrobce od výrobce. Použití pšenice nebo pšeničného sladu dodává nápoji sladkou a jemnou chuť. Na druhé straně žito dělá bourbon chutnější a bohatší na tělo. V budoucnu, po vyzkoušení několika možností, se můžete rozhodnout o složení zrn podle své chuti. Zde je několik možností pro proporce pro výrobu bourbonu:

• Straight Bourbon (čistý bourbon): kukuřice – 80 %, kukuřičný slad – 20 %.
• Kukuřičná whisky (kukuřičná whisky): kukuřice – 80 %, pšeničný nebo ječný slad – 20 %.
• Pšeničný bourbon (pšeničný bourbon): kukuřice – 51 %, pšenice – 24 %, pšeničný nebo ječný slad – 25 %.
• Žitný bourbon (žitný bourbon): kukuřice – 51 %, žito – 24 %, ječný nebo pšeničný slad – 25 %.

Ingredience na výrobu:

• Kukuřice – 6 kg;
• Ječný slad (plzeňský) – 2 kg;
• Žitná mouka – 2 kg;
• Voda – 40 litrů;
• Droždí (suché) – 50 g.

Kukuřičná kaše:

1. Celou kukuřici umelte na jemná zrna v drtiči obilí. Nebo jiné vhodné zařízení.
2. Je nutné z něj extrahovat škrob, to se provádí tepelnou úpravou, tedy vařením obyčejné kukuřičné kaše. Nalijte vodu do parního kotle nebo velkého hrnce. Zahřejte na 90 stupňů. Do vody nasypte kukuřičnou krupici a žitnou mouku a směs pravidelně míchejte, aby se netvořily hrudky. Přiveďte k varu a vařte 1,5–2 hodiny za stálého míchání, zvláště při vaření na otevřeném ohni nebo sporáku. Nechte kaši přes noc.

Aby mladina nebyla příliš hustá a snadněji se míchala, přidejte při přidávání obilí do kotlíku 5-10 % sladu.

Pozornost! Teplotní podmínky je nutné sledovat přesným teploměrem! Všechny pauzy během sacharifikačního procesu musí být pečlivě dodržovány. V opačném případě hrozí špatná kvalita, která povede ke ztrátě alkoholu a dokonce i veškeré kaše.

Destilace kukuřičné kaše:

1. Pro získání surového alkoholu se hustá kaše destiluje pomocí páry nebo v parovodním kotli. Při použití otevřeného topného nebo topného tělesa, aby nedošlo k připálení, musí být rmut protlačen přes gázu, ale tato možnost snižuje aromatické látky suroviny a výtěžnost alkoholu. Rmut destilujte v přímém toku v režimu „pot still“ s odstraněním až 3-4 % alkoholu v proudu, bez drcení na frakce. Při destilaci je vhodné použít měděný měsíční destilátor nebo kolonu naplněnou měděnou tryskou. Měď umožňuje během procesu destilace vyčistit surovinu od sloučenin síry a zlepšit kvalitu suroviny. Výsledkem je zakalený surový produkt o síle 30–35 %.
2. Je také vhodné provést druhou frakční destilaci na měděné výztužné koloně nebo alambicu. Měď zlepšuje organoleptické vlastnosti nápoje. Vypočítejte počet hlav (5-10%), změřte sílu suroviny. Hlavy by měly být shromažďovány po kapkách 100-200 ml za hodinu. Poté je třeba zvýšit míru výběru a vybrat „tělo“ – pitnou frakci. Výběr by měl být prováděn, dokud se neobjeví pachy z fusaku, nebo vypočítat množství alkoholu na kalkulačce měsíčníku. Selekce se zastaví přibližně na 50-55% pevnosti v proudu. Výběr ocasní části je na uvážení měsíčníka, v některých případech není její výběr nutný.
3. Po frakční destilaci se v závislosti na zařízení získá nasládlý měsíční svit z kukuřice o síle 65-75 %. Připravený měsíční svit se přivede na sílu 60-63% vodou. Před přelitím destilátu do sudu se doporučuje uchovávat ve skleněných lahvích po dobu 1-3 měsíců.

Zrání:

Odleželý destilát nalijte do dubového sudu. Sud by měl mít silný výpal a nejlépe první plnění. Sud můžete uložit doma nebo ve sklepě. Bourbon zraje rychleji v novém sudu. V maloobjemových sudech (5-10) lze nápoj ochutnat po 3-6 měsících zrání. Ve velkých sudech 30 litrů 1-2 roky i více. Během zrání se destilát zušlechťuje, naplňuje novými vůněmi a získává krásnou barvu.

Při absenci dubového sudu lze měsíční svit naplnit dubovými štěpky (štěpky). Takto vyrobený nápoj se samozřejmě liší od točeného, ​​ale chuťově se blíží originálu. Po vyzrání přiveďte domácí bourbon na požadovanou sílu (40-45%) čistou vodou. Nalijte do lahví a uchovávejte nápoj další měsíc nebo dva.

Video recept na Koji Bourbon

Jak správně pít bourbon

Existuje mnoho způsobů, jak pít bourbon. A musíte si uvědomit, že existuje mnoho druhů alkoholu, jako je bourbon: jablko, med a další. Sami Američané považují pití bourbonu za umění. Ale obecně to každý pije jen ředěné, čisté a v koktejlech.

Ve své čisté podobě pijí bourbon „skuteční kovbojové“ z malých skleniček, které se směrem nahoru rozšiřují. Například dvojitý bourbon znamená dvojnásobnou dávku. Na začátku se sklenice s obsahem zahřeje v rukou a vizuálně se posoudí barva. Cítí, užívají si vůně, pak si vloží malé množství do úst, zhodnotí chuť a usrknou.

Ve zředěné formě je nápoj vhodný spíše pro ženskou společnost. Bourbon se ředí sodou a kolou. Do sklenice přidejte drcený led. V této podobě se vůně nápoje vytrácejí a ztrácí se skutečná chuť. Poměr alkoholu a plniva je zpravidla jedna ku jedné.

K bourbonu jako předkrmu se hodí téměř vše, od ovoce a zeleniny po maso a sýr. Studené, teplé občerstvení, sladkosti. Ačkoli mnoho Yankeeů raději vychutnává bourbon pouze s doutníkem, vychutnává si chuť nápoje.

Zvláštní místo je obsazeno Bourbon koktejly. Existuje mnoho koktejlů, které ve svých receptech zahrnují bourbon. Nejběžnější z nich jsou: Manhattan, Whisky Sour, Cloud of Smoke, Charles Sazerac a mnoho dalších.

Bourbon je kukuřičná whisky. Národní poklad Ameriky se poprvé objevil v XNUMX. století za Ludvíka XVI. Poté vládla dynastie Bourbonů, na jejíž počest se objevil název ušlechtilého čtyřicetistupňového nápoje.

Bourbon se nyní vyrábí v Kentucky z kukuřice. Lze přidat i žito, pšenici a ječmen. V roce 1964 byla receptura nápoje stanovena na legislativní úrovni. Od té doby byly za bourbon považovány pouze ty alkoholy, které obsahovaly alespoň 51 % alkoholu z kukuřice. Zrání v dubových sudech musí trvat nejméně dva roky.

Existují také pravidla pro pití tohoto staletí starého nápoje. To je přesně to, o čem budeme mluvit v tomto článku.

Druhy bourbonu

Bourbon se vyrábí hlavně z kukuřičného, ​​žitného a ječného sladu. Méně často se přidává pšenice. V závislosti na procentuálním podílu zrna a době zrání lze rozlišit 5 druhů alkoholických nápojů:

1. Vysoké žito. Složení obsahuje více než 10 % žita. Bourbon má velmi bohatou a bohatou chuť s mnoha nuancemi.
2. Vysoká kukuřice. Obsahuje asi 51 % kukuřice. Proto je tento druh alkoholického nápoje mnohem sladší než ostatní.
3. Pšeničný bourbon. Při vytváření tohoto typu se nepoužívá žito. Hlavními složkami jsou ječmen, kukuřice a pšenice. Nápoj má velmi jemnou a příjemnou chuť. A aroma obsahuje tóny vanilky a karamelu.
4. Přímý bourbon. Hlavní surovinou pro čistý bourbon je kukuřice. Do kompozice se nepřidávají žádná barviva ani příchutě. Nápoj je sladký, s tóny marcipánu, karamelu a dubu.
5. Míchaný bourbon. Míchaná whisky se skládá z mnoha ingrediencí. Kompozice může obsahovat barviva, příchutě a alkohol. Hlavní surovinou je ale stále čistý bourbon – ten by měl tvořit minimálně 51 % nápoje.

Existují i ​​další odrůdy, ale ty jsou méně oblíbené – American Blended Whisky, Barrel proof a Honey.

Bourbon chuť a vůně

Bourbon má tmavě zlatou barvu. Čím delší je expozice, tím více se tento odstín blíží jantarové. A díky louhování v dubových sudech barva každým rokem tmavne.

Chuť alkoholického nápoje je mírně nasládlá. Záleží na množství kukuřice ve složení – čím více, tím sladší bourbon. Dochuť je velmi mnohostranná a dlouho vydrží. Nejběžnější tóny jsou dub, karamel, marcipán a mandle. A díky zrání v sudech je chuť nápoje velmi výrazná.

Vůně odhaluje tóny dubu, kukuřice a vanilky. Zachytíte i sotva znatelné odstíny starého dřeva, kouře a sirek.

Pamatujte, že každý bourbon má svou jedinečnou chuť a vůni! Nápoje si proto nejsou podobné.

Jak a s čím pít bourbon

Všechny nuance bourbonu můžete naplno zažít pouze při správném podávání, ochutnávání a předkrmech. Zvažme každý bod podrobně.

Brýle

Tradičně se bourbon pije ze dvou typů sklenic:

1. Nosat. Plně odhaluje chuť a vůni nápoje. To vše díky zúženému vršku, kde se koncentruje vůně. Při degustaci výsledného alkoholu se v lihovarech používá sklenice Nosing. Tento typ má opačný tvar – horní část se roztáhne, aby lihový základ nepálil nosohltan a rozptýlil se a zůstala jen příjemná chuť a vůně.

Dříve, když tento nápoj teprve získával na oblibě, používali i sklenici Quaichu. Ale nyní se dá najít velmi zřídka – pouze v amerických a skotských tematických barech.

Teplota podávání

Ideální teplota pro ochutnání nápoje je +18-20°C. Tak se nejlépe odhalí buket chutí a vůní. A abyste detailně procítili každou notu, je potřeba sklenici chvíli podržet v dlaních – až se nápoj zahřeje, odhalí se všechny jeho chuťové kvality.

Bourbon byste neměli skladovat v lednici – velmi vychlazený nápoj nepřináší žádné potěšení z ochutnávání a chutě a vůně nejsou odhaleny.

Doba podávání

Bourbon je silný nápoj odolný proti čtyřiceti, který způsobuje rychlou intoxikaci. Proto se nedoporučuje podávat před jídlem nebo během jídla. To vám nedovolí vychutnat si chuť a vůni nápoje, protože jídlo přeruší celou dochuť.

Bourbon se podává hlavně po obědě nebo večeři. Je to perfektní zakončení jídla.

Degustace

Ukazuje se, že pití bourbonu je celá věda. Proto zde platí základní pravidla.

Nejprve je třeba naplnit sklenici pouze do čtvrtiny a držet ji v dlaních několik minut. Poté věnujte pozornost barvě. Sklenkou bourbonu můžete lehce zakroužit, abyste zkontrolovali „sílu“: to bude indikováno hustými kapkami, které stékají po stěně sklenice. Říká se jim také „nohy“ – čím více jich je, tím vyšší je stupeň. Whisky se také přiblíží ke světlu, aby se vyhodnotila sytost barev.

Dále je třeba přiblížit sklenici k sobě a trochu se nadechnout. Tak se vůně nejlépe odhalí a lze zachytit i ty nejjemnější tóny.

A teprve po celé proceduře přichází čas na první doušek. Nápoj je třeba lehce usrkávat, ale nepolykat ho hned – jedině tak se naplno projeví chuť. Nechte vůni několik sekund prodlévat v ústech a poté vydechněte současně nosem a ústy, abyste zažili celou škálu chutí. Všimněte si, zda obsahuje ovocné, zemité nebo kořenité tóny.

Obsah sklenice je potřeba dopíjet po malých doušcích, prodlužující potěšení.

S čím pít bourbon

Tradičně se bourbon nepodává k předkrmům. Gurmáni doplní alkoholický drink pouze dobrou náladou, výjimečně i ochuceným doutníkem. Ale není nutné dodržovat takovou tradici. Bourbon se hodí ke studeným, teplým i sladkým pokrmům. Doporučujeme celou řadu produktů, které pomohou zvýraznit chuť a nepřehluší ji:

1. Studené předkrmy. K bourbonu můžete podávat měkké sýry bez výrazné chuti a štiplavosti. Ideální je kozí sýr. Nápoj dobře doplní i čerstvá zelenina, nízkotučné syrové uzené klobásy, lískové ořechy, vlašské ořechy nebo pražené mandle.
2. Teplé předkrmy. Jamon nebo grilované červené maso je ideální pro dubové tóny alkoholu. S kořením to ale nepřehánějte, jinak jejich vůně zabije celé aroma nápoje. Kdo nemá rád maso, může podávat mušle, krevety nebo sushi. Čerstvé nebo pečené ryby je však třeba odložit na lepší časy – nejen že přeruší celé aroma bourbonu, ale také přehluší chuť.
3. Sladké občerstvení. Pro mlsouny je tu také skvělá alternativa – marshmallow, hořká čokoláda, perníčky, datle, banány, jablka a bílé hrozny. Produkty nejen zdůrazňují znamenitou chuť alkoholického nápoje, ale také ji doplňují a odhalují ji naplno.

Co si dát, je jen na vás!

Způsoby, jak pít bourbon

Existuje několik základních způsobů, jak pít bourbon:

1. Ve své nejčistší podobě. Klasická verze je vhodná pro skutečné gurmány, kteří dokážou ocenit všechny jemnosti chuti a vůně.
2. S nealkoholickými nápoji. Můžete použít sodu, kolu, mléko, džus nebo kávu. Tato možnost je ideální pro ty, kteří rádi experimentují, a pro ty, kteří chtějí udělat alkoholický nápoj méně silný. A pokud smícháte bourbon se šťávou a tonikem, můžete získat vynikající koktejl!
3. S ledem nebo vodou. S takovými přísadami dobře fungují i ​​mladé whisky. Voda pomáhá vyhladit drsné alkoholové aroma a odhalit jemnosti buketu. Pokud používáte led, dejte přednost velkým kostkám. Malé se rychle rozpustí a učiní nápoj vodnatým.

Bourbon se také přidává do koktejlů, omáček, těst na koláče, muffiny a palačinky.