Největší nedostatek vitamínů akutně pociťujeme na jaře. V této době chcete především něco chutného, například čerstvé bylinky nebo jen natrhanou zeleninu. A největší radost zde mají majitelé skleníků.
Ostatně už koncem dubna mohou sklízet první zelené úrody. Běžní letní obyvatelé si ale budou muset ještě chvíli počkat. A ještě jedna věc – budete si muset naplánovat, jaké plodiny zasadíte do svých zahrad. Samozřejmě by to nešlo bez pár keřů nebo záhonů salátu.
A vybrat si určitý druh hlávkového salátu k výsevu ve vaší letní chatě není snadné, protože jich je mnoho. Na světě existuje více než 1 druhů salátů a jejich kříženců. Navíc dodnes neexistuje jediná obecně uznávaná klasifikace těchto zelených produktů. Všechny existující saláty jsou konvenčně rozděleny do 000 typů: zelí, list. Listové saláty mají listy shromážděné v malých růžicích nebo keřících. Rozety jsou poléhavé, vzpřímené a vyvýšené. Hlávkové saláty jsou tvořeny listy shromážděnými do zhutněných nebo mírně volných hlávek. Všechny saláty jsou rozděleny do několika skupin, které se liší chutí a kvalitou. Mohou být křupavé, pikantní, měkké, pepřové nebo hořké. Zde jsou některé z nejznámějších a nejběžnějších salátů:
1. Salát – tato skupina salátů je nejčastější. Zahrnuje asi 100 různých druhů rostlin, lišících se barvou, velikostí a tvarem listů. Obvykle lze salát rozdělit do několika odrůd:
– Hlavaté: nejprve jim narostou listy a pak se z růžice vytvoří kyprá hlávka zelí.
– Opadavé: vzniká původní růžice, kde listy mají hladké okraje nebo festony (věnce).
– Roman. Salát má oválné listy.
Jejich vázáním získávají hlávku zelí. Listy rašící ze středu růžice zároveň zbělají a jsou chuťově velmi jemné.
– Odrůdy chřestu. Jejich domovinou je Čína.
Vytvářejí zesílenou lodyhu s protáhlými listy. Tento salát nemá žádnou výraznou chuť. Jeho listy jsou zcela čerstvé, bez jakékoli kyselosti nebo hořkosti. Proto se hlávkový salát stal ideální přísadou pro další salátová jídla, která mají sytější a jasnější chuť. Hodí se i k čerstvé, právě natrhané zelenině. Salát se konzumuje syrový. Tuto rostlinu lze přidat i do jiných zeleninových salátů, různých polévek a přesnídávek a také do omáček. Hodí se také k masitým pokrmům, zelenině a rybám a také k drůbeži.
2. Friese – nazývá se také čekanka kadeřavá a patří do Frieze Endive (její odrůda). Tento salát má kadeřavé a úzké listy, velmi odlišné (na jednom keři) v barvě. Záleží na jejich umístění na rostlině. Například listy rostoucí ve středu růžice mají bílo-žlutý odstín, zatímco listy rostoucí v kruhu jsou zbarveny do světlých odstínů zelené. Frise má stejnou velikost jako běžný hlávkový salát. O něco dříve, aby se ve středu růžice dostaly jemné a světlé listy, byl salát zakryt a chráněn před světlem. Dnes již byly vyvinuty nové odrůdy, které nevyžadují úkryt před denním světlem. Friese listy mají pikantní hořkost, takže jsou ideální pro křupavou, dobře propečenou slaninu. Tato zelená se hodí k mnoha dalším listovým salátům, Česneku, Rukole a také ideálně doplní chuť rybích pokrmů, krevet, mnoha masových předkrmů, citrusových plodů nebo měkkých sýrů.
3. Rukola – tento salát je kořeněná, lehce olejnatá (je vidět i na dotek) rostlina s výraznou příjemnou oříškovo-hořčičnou chutí. Jeho listy se shromažďují do růžice. Jsou lyrovitě zpeřené, sytě zelené barvy a mají také drobné chloupky. Mladé listy rukoly lze přidávat do různých salátů.
Lze je také kombinovat se sýrem, slaninou nebo rajčaty. Existují dokonce recepty, kdy se rukola smaží na oleji (olivovém), aby se přidala do pokrmů z těstovin nebo rýže. Mnoho kuchařů se domnívá, že listy rukolového salátu zlepšují vůni a chuť fazolí nebo všech ostatních luštěninových pokrmů. Ne každý má ale chuť rukoly rád. Proto je lepší ho trochu zasít a pro tento salát přidělit pouze malé lůžko.
4. Ledovec – při pohledu na velké světle zelené hlavy tohoto salátu hned nechápete, že to není zelí, ale něco úplně jiného. Ledový salát neboli Iceberg byl vyvinut šlechtiteli z Kalifornie již ve 200. století. Má poměrně husté kulaté hlavy o hmotnosti 700 až 6 gramů. Jeho listy jsou křupavé, nasládlé, velmi šťavnaté, příjemné na chuť a perfektně se uchovávají v lednici. Ledový salát se skvěle hodí k rajčatům, hlávkovému salátu, sýru, slanině, klobáse nebo rybě. Ledový salát rychle roste. Za dobrých podmínek, již XNUMX týdnů po objevení prvních výhonků, je již možné jíst. Při pěstování této zeleně je velmi důležité naučit se ji správně zalévat. Rostliny nesnesou žádné kropení, ale zalévají se pouze u kořenů. A se sklizní byste neměli příliš otálet – hlávka zelí by neměla být příliš hustá.
5. Lollo Rosa – tento světlý italský krasavec s kudrnatými vlasy je blízkým příbuzným salátu. Je to jeden z nejoblíbenějších salátů v Evropě a má mnoho odrůd, které se liší barvou listů. Lollo Rosa má oříškovou, lehce nahořklou chuť (ale ne tak výraznou jako rukola). Jeho listy se hodí k vařené zelenině, teplým i studeným předkrmům, mnoha omáčkám, přidávají se také do rybích pokrmů a dokonce i ke smaženému masu.
6. Witloof – tento salát je jedním z nejkonzumovanějších v celé Evropě a patří mezi bylinky čekanky. Je třeba jej pěstovat ve 2 fázích: nejprve musíte sbírat kořenové plodiny (to se provádí v létě), abyste v zimě začali „vynucovat“ hlávky zelí. Jsou malé, husté, mírně špičaté a protáhlé. Hmotnost hlav je od 50 do 70 gramů. Měly by být konzumovány jako jídlo. Světle žlutá a bílá barva listů je způsobena tím, že hlavy Witloof rostou v úplné tmě. Salát Witloof jsou křupavé a velmi šťavnaté listy, které se konzumují nejen v syrové podobě. Dá se vařit a dusit, péct a smažit. Když potřebujete odstranit hořkost, můžete použít několik metod:
– opláchněte listy (asi 15 minut) v dobře ohřáté vodě;
– ponořte je na minutu do vroucí vody;
– namočte na 2 až 3 hodiny do osolené vody.
Je známo, že když jsou listy vystaveny teplu, jejich hořkost zcela zmizí.
7. Máslový salát – Tato rostlina je druhem hlávkového salátu, jehož hlavním znakem je mastný povrch listů. Je to dáno vysokým obsahem vitamínu E. Listy jsou velmi jemné, nasládlé chuti, šťavnaté, kulatého tvaru s poněkud zvlněným povrchem. Již byly vyšlechtěny odrůdy s načervenalými nebo zelenými listy – Butterhead red a Buterhead green. Jejich listy se shromažďují v malých krásných hlávkách zelí. Tento hlávkový salát roste pomalu, a protože je odolný proti škůdcům, lze jeho sklizeň sklízet celé léto.
Tento salát nelze dlouhodobě konzervovat, proto se používá (nejčastěji) syrový a čerstvý, kombinovaný s jinými saláty a zeleninou. Nedoporučuje se řezat listy na jídlo. Je třeba je natrhat ručně a před použitím je třeba odstranit zahuštěné řízky.
8. Řeřicha – pro lidi, kteří nemají rádi ostré a silné vůně, je lepší tento salát nesázet. Jeho listy mají výrazné aroma Chron nebo Ředkvičky. Je však nejvíce mrazuvzdorný a velmi raný a jeho semena jsou schopna klíčit.
Vedoucí mezi všemi saláty, pokud se podíváte na množství užitečných mikroelementů a vitamínů v něm, je považován za řeřichu. Jeho listy jsou řapíkaté, tmavě zelené, zpeřeno nebo dvakrát zpeřeně členité. U mladých rostlin tvoří malou růžici. Tento salát má rychlé vegetační období, takže již na začátku léta má „šípky“, které se začínají samosévat. Zajímavé je, že rostliny druhé generace také stihnou vykvést a dokonce vytvořit semena, ale ty mizí již v příštím roce. Řeřicha se nekombinuje s jinými bylinami. Nesmí se drtit, bylinka zhořkne. Čerstvé listy se používají do mnoha salátů nebo jako koření, které lze přidat do masových nebo sýrových pokrmů. Řeřicha se hodí i do studených polévek a dokonce i k výrobě omáček.
Velmi často to můžete vidět na sendvičích. Při vaření se ostré aroma salátu trochu zjemní, proto se přidává do polévek, vývarů nebo protlaků.
9. Loboda – pro mnohé je spojován se zlým agresorem, který dusí klíčky zeleninových plodin. Ale druh jako Loboda garden je cennou zeleninou a salátovou plodinou. Jedí šťavnatou zeleninu, která má slanou chuť. Mladé listy nebo výhonky jsou mimořádně výživné, velmi bohaté na bílkoviny (co do nasycení bílkovinami se vyrovnají živočišným produktům), minerální soli a vitamíny. Loboda nemá téměř žádný zápach. A když k tomu přidáte ještě trochu cibule, česneku, kořeněných bylinek a pepře, stane se nepostradatelnou složkou při přípravě příloh, salátů, různých polévek a dokonce i řízků.
Všechny výše uvedené saláty nejsou ničím jiným než nejběžnějšími plodinami. Méně známé, ale neméně užitečné jsou hořčice listová, mangold, hlávkový salát, borago, radicio, dubový salát, batavia, řeřicha, noční fialka, lichořeřišnice a mnoho dalších. I když některé z těchto plodin do salátů kanonicky nepatří, jejich listy se často konzumují (čerstvě sbírají) a umisťují je na dno pokrmu.
Saláty jsou rostliny dlouhého dne. To znamená, že pro normální plodení a kvetení potřebují dobré osvětlení: denní světlo by mělo trvat 13 hodin nebo více. Pokud je menší, rostliny nebudou střílet „šípky“, což je špatné pro jejich chov. Navzdory takové rozmanitosti salátů jsou základní agrotechnické metody jejich pěstování podobné. Je lepší zasadit všechny salátové plodiny po zeleninových rostlinách, protože se na ně aplikují organická hnojiva. Záhony se připravují od podzimu: před kopáním se na 1 m2 přidá až 1 kbelík humusu, draselné soli a superfosfátu.
Většina salátů jsou jednoleté, mrazuvzdorné a brzy dozrávající plodiny. Mnoho listových salátů se začíná vysévat na podzim (v listopadu), aby se dosáhlo časné sklizně. Na jaře se tyto rostliny vysévají až poté, co se půda zahřeje na +5–7 stupňů. Pro pravidelnou sklizeň se vysévají od poloviny dubna do konce srpna. Hlávkové saláty jsou teplomilnější rostliny, proto je potřeba je vysévat pouze od května do července a někdy se k jejich pěstování používají sazenice. Semena by měla být zaseta do hloubky 1,5 cm, smíchána s pískem pro pohodlí. Vzdálenost řádků: u listového salátu – 20–25 cm, u salátu kapustového – 30–35 cm, 4 týdny po výsevu je potřeba plodiny v řádcích proředit. V tomto případě by vzdálenost mezi odrůdami listů měla být od 7 do 10 cm a mezi odrůdami zelí – od 20 do 25 cm.
Bez ředění salát nebude dobře růst a bude produkovat méně zeleniny, kterou potřebujeme.
Půda pro pěstování salátů by měla být kyprá a středně vlhká. Nadměrná vlhkost může způsobit hnilobu listů a nedostatek zálivky způsobí, že listy budou příliš hořké a bez chuti. Saláty mohou hromadit dusičnany, takže nejsou krmeny na úrodných půdách. Pro hnojení odrůd zelí dusíkem je lepší používat bylinné infuze. Listový salát se sklízí po úplném zformování listů, které musí být alespoň 8 cm dlouhé. Největší růžice je potřeba vytrhnout za kořeny, setřást z nich zeminu a odstranit nižší nekvalitní listy. Nebo můžete odříznout všechny listy z růžice, aniž byste ovlivnili horní pupen. Při tomto způsobu sklizně se mohou během 3-4 týdnů objevit nové listy ze stejné růžice. Hlavaté odrůdy se sklízejí při dozrávání hlav. Jsou odříznuty na samém povrchu půdy a ponechávají pouze malý stonek. Saláty byste neměli sbírat po zálivce – jejich listy jsou ještě vlhké a při skladování rychle žloutnou a hnijí.
