Jaký sýr se hodí k Merlotu?

Spárování vína a sýra ve skutečnosti není příliš obtížné, pokud znáte pravidla párování chutí a vína. Navzdory obecným pravidlům však nakonec jen vy víte, zda vám chutná nebo ne. Nicméně, abychom plně odhalili chuť vína a sýra, stále stojí za to dodržovat některá obecná doporučení.

Nejlepší kombinace vína a sýra je určeno řadou jednoduchých obecných pravidel:

• kombinace intenzita vůně: Plná, intenzivní vína se dobře hodí k silně ochuceným sýrům, zatímco lehká, ovocná vína se lépe hodí ke smetanovým, měkkým sýrům.

• je důležité použít buď podobnost chutíNebo kontrast chutí. Například klasická kombinace čerstvého kozího sýra se Sauvignon Blanc je dána tím, že oba mají vysokou kyselost a dobře se k sobě hodí. Dalším klasickým příkladem je sýr Chablis a Comté: zemitá, ořechová chuť se dobře snoubí s tříslovou chutí některých Chardonnay.

• sýr ovlivňuje chuť vína v mnohem větší míře než víno ovlivňuje chuť sýra: Silné sýry by se neměly kombinovat s lehkými víny

• krémová textura zjemňuje tanin z vína: Ke smetanovým sýrům se hodí cabernetová nebo tříslová vína

• tvrdý sýr je nejlepší zapít červeným vínem

• měkké, smetanové sýry se nejlépe zapíjejí bílým vínem

• při pochybnostech, kombinovat víno a sýr ze stejné oblasti. To není vždy optimální strategie, ale funguje dobře jako obecný trend.

Párování vína a sýra

• Bílá Chardonnay nejlépe se hodí k mladým smetanovým sýrům. Čím krémovější je sýr, tím méně dubových tónů by mělo být ve víně. Bude se hodit Chevre, Bel Paese.

dobře se hodí k tučným sýrům, protože jas bublin a sycení oxidem uhličitým dobře pronikají jakoukoli tukovou vrstvou v ústech. Mezi vhodné sýry patří: Brie, Chevre, Gruyere, Provolone.

• Sauvignon Blanc jde dobře s Gruyère, čerstvé mozzarella. Bude také fungovat kozí sýr z Ile de France, které víno dobře doplňuje svou slaností.

• Bílá vína z Jury mají ořechovou příchuť a dobře se hodí ke smetanovým měkkým sýrům, jako jsou camembert.

jde dobře s tvrdé sýry, například s Etorki — se sametovou texturou a ořechovým, téměř karamelovým aroma.

Skvěle se hodí k sýrům díky své ovocné chuti, která vyvažuje chuť sýra.

• Sladká dezertní vína Dobře vyrovnává slanost silných, kořeněných sýrů. Jsou vybrány nejvíce antagonistické chutě. Druh vína Sauternes jde dobře s Mascarpone, Brie, Roquefort a modré sýry.

• Silná červená vína vyžadují intenzivní chuť sýrů a zároveň měkké Pinot Noir a Merlot Hodí se ke středním sýrům, i když je lze použít i ke starším sýrům.

• Vína Cabernet zkombinováno s camembert, Dánské modré sýry, zrající Gouda, Parmigiano a Gorgonzola.

• Merlot pasovat s Hermelín, Romano, Parmezán, Gouda a Gorgonzola.

• Pinot Noir pasovat s feta, gruyere, edamer.

• S portským a svařeným vínem jít spolu dobře modré sýry. Díky své znatelně sladší chuti skvěle doplňují výrazné aroma pikantních plísňových sýrů jako je sv. Agur.

• Růžová vína – získávají barvu stejnou technologií jako červené – kontaktem se slupkou hroznů, ale jednoduše za kratší dobu. Tato vína se hodí ke smetanovým sýrům. Kozí sýr Ile de France se hodí k růžovým vínům z Chateaumeillant, Sýr Brie hodí se k růžovému z Orleans, rokfort se hodí k extra suchému růžovému vínu.

• Ovčí sýr typu Etorki, díky své sametové struktuře a ořechové chuti se snoubí se šťavnatou, jasnou chutí letního ovoce, jako je meloun.

• Sýry měkkého typu Roquefort nebo Saint-Agour Díky své přirozené slané chuti se dobře kombinuje s letním ovocem, jako jsou broskve. Výsledný kontrast je zajímavý pro chuťové buňky a velmi osvěžující. Klasikou se stala kombinace modrých sýrů a jahod. I když to může být zpočátku neobvyklé.

Párování vína a sýra ve formě tabulky:

T – tradiční kombinace
C – moderní kombinace

Červené víno a sýr je kombinace, která je považována za klasickou. Ve skutečnosti je však situace poněkud složitější. Hodí se červené víno ke všem sýrům? Je pravda, že k některým sýrům je lepší podávat bílá nebo dokonce dezertní vína? Jaké další nápoje by se hodily k sýrovému talíři? Zkusme na to přijít.

Červené víno a tvrdý sýr – win-win kombinace

Jak vybrat červené víno k sýru?

Na rozdíl od všeobecného mínění se ne každé červené víno hodí k náhodně vybranému sýru. Pokud se stařené, vyzrálé sýry s intenzivní chutí hodí téměř ke každému vínu, pak jsou měkké a mladé sýry mnohem náročnější na alkoholický doprovod. Pro dosažení dokonalé harmonie chutí dodržujte naše doporučení:

1. Víno a sýr by měly mít přibližně stejnou intenzitu. Například jemná chuť Gruyère se ztrácí v kombinaci s mohutným cabernet sauvignonem, ale harmonicky se projeví ve spojení s jemnějším pinot noir, jako je Konrad Pinot Noir.
2. Zvažte obsah alkoholu. Pro vína s obsahem alkoholu nad 14,5 % jsou vhodné zrající sýry s výraznou chutí. Vína se stupňovitostí menší než 12 % zvýrazňují chuť mladých a jemných sýrů.
3. Spárujte vyzrálá vína s vyzrálými sýry. Jak sýr stárne, ztrácí vlhkost a zvyšuje se obsah tuku. Díky tomu je ideálním společníkem pro vína s vysokým obsahem tříslovin. K Chianti Riserva se hodí například parmezán a grana padano, k Aglianico provolone nebo gouda.
4. Spárujte vína a sýry ze stejné oblasti. Samozřejmě, z mnoha důvodů není možné najít přesnou shodu na pultech ruských obchodů. Některé kombinace však mohou být použity jako vodítko k akci. Měkké kozí sýry jako chevre z údolí Loiry tak dokonale ladí s lehkými, ovocnými kabernety typickými pro tuto oblast. A pro tvrdé ovčí sýry, zejména španělské Manchego, se nejlépe hodí vína z tam pěstovaných hroznů Garnacha, například Ramon Roqueta Garnacha.
5. Pokud se podává více vín a nejste si jisti výběrem sýra, zvolte tvrdou odrůdu s nasládlou ořechovou příchutí (Gouda, ementál, švýcarský). Tyto sýry jsou ideální pro většinu vín: jsou dostatečně tučné, aby vyvážily vína s obsahem tříslovin, ale dostatečně jemné, aby odpovídaly jemnějším nápojům.

Sýr a bílé nebo sladké víno jsou nejlepší volbou jako dezert

Nové kombinace

Na světě existují tisíce druhů sýrů. A zatímco k většině z nich se hodí červená vína, místo vedle sýrového talíře si zaslouží i ostatní nápoje. Pokud tedy hledáte dokonalou kombinaci sýra a alkoholu a nechcete zůstat u červeného vína, doporučujeme vám věnovat pozornost nápojům, jako jsou:

Bílé víno

Dezertní bílé víno vytváří to nejlepší pozadí pro téměř jakýkoli druh sýra. K tomu samozřejmě musí mít nápoj určitou chuť – středně sladkou, s výraznou kyselostí. Pokud se jako dezert podává více druhů sýrů, optimální přílohou by k nim byly polosladké nebo sladké ryzlinky, například ryzlink švestkový Kabinett Feinherb nebo ryzlink švestkový Spatlese Suss. Francouzské dezertní víno, zejména nepříliš sladké Sauternes, jako je Chateau Gilette Sauternes, harmonizuje se sýry, zejména nivou. Suchá bílá vína je ale lepší nepodávat k sýrovému talíři – jejich kyselost bude v rozporu s bohatou smetanovou chutí tohoto jemného mléčného výrobku.

Šampaňské a šumivá vína

K měkkým sýrům se smetanovou chutí se hodí šampaňské, Cava, Prosecco a další šumivá vína – např. Brie, Munster, Reblochon, Camembert. Díky své výrazné kyselosti a nasycení oxidem uhličitým dokonale osvěží ústa a umožní vám získat živější dojem z těchto obalujících, tučných a dosti slaných sýrů. Hedvábná, vzdušná struktura brie je skvěle sladěna s ovocným aroma suchého prosecca. Máslové a ořechové aroma zralých alpských sýrů, včetně fondue, se dobře hodí k tónům briošky a mandlí, které charakterizují buket dobrého šampaňského. A zajímavým podnikem pro polosladké červené Lambrusco budou stařené tvrdé sýry, jako je parmezán a Grana Padano.

Kvalitní pěnivý nápoj se hodí i k mnoha sýrům. Měkčí a jemnější piva pomohou vyzdvihnout zajímavé chutě sýra, zejména květinové. Přispívají k tomu zejména chuťové tóny chmele, proto doporučujeme vyzkoušet sýr s ležáky, jako je Grolsch Premium. Pivo se silnější a agresivnější chutí dokáže přebít jemné chuťové nuance, proto se doporučuje podávat pouze ke zralým sýrům. Hořké anglické portery a piva jako Boddingtons Pub Ale se dobře hodí k ostrým sýrům, jako je čedar. Jemnější belgická piva, zejména Blanche de Bruxelles, se dobře hodí ke švýcarským sýrům, jako je Comte nebo Gruyère. Stejně jako u vína, i při výběru piva k sýru byste měli věnovat pozornost obsahu alkoholu: čím vyšší je, tím by měl být sýr starší, protože chuť jemných mladých sýrů z takové blízkosti ztrácí.

Ležáky a piva pomáhají vyzdvihnout jemnější nuance chuti v sýru.

Vermuty a alkoholizovaná vína

Vermuty se zajímavě párují s mnoha sýry. Díky své charakteristické bylinné chuti zvýrazní zejména chuťové nuance exotických sýrů s přídavkem pikantních bylinek a koření. Během zrání získávají sherry, Madeira a Porto chuťové odstíny karamelu a koření, takže skvěle ladí s polotvrdými a tvrdými sýry: Gouda, čedar a švýcarský. Sladší fortifikovaná vína, jako je Barros Tawny, decentně zvýrazní chutě modrých a bílých sýrů.

Kombinace sýrů a koktejlů je poněkud nejednoznačná, ale slibuje mimořádně zajímavé gastronomické možnosti. Gin s tonikem tak dokonale ladí se smetanovou chutí polotvrdých sýrů a pikantností plísňového sýra – samozřejmě pokud do koktejlu zvolíte kvalitní gin, jako je Brecon Botanicals. Gurmáni mohou ochutnat také kozí sýr s koktejlem White Lady (gin a Cointreau), pikantní modrý sýr s koktejlem Manhattan (bourbon, červený vermut, Angostura).

Pokud hosté u stolu pijí různé nápoje, podávejte sýry na několik jídel a rozdělte je do skupin: měkké sýry (Brie, Camembert) pro ty, kteří pijí gin s tonikem, sladké bílé nebo světle červené víno; tvrdé a stařené sýry pro ty, kteří pijí belgické pivo nebo červené víno atd.

Pozor na sýr

Možná se na sýr díváte ne jako na svačinu k nápojům, ale jako na hodnotné jídlo samo o sobě, které naopak určuje vlastnosti jeho alkoholického doprovodu. Jak v tomto případě vybrat víno?

1. Měkké nakládané sýry bez kůrky (Adyghe, mozzarella, feta sýr) mají jemnou chuť a lze je proto kombinovat pouze s těmi „nenápadnějšími“ víny – mladými bílými, růžovými nebo velmi světle červenými, jako je Bardolino.
2. K měkkým sýrům s plesnivou kůrou (Brie, Camembert) volte středně silná červená vína, například španělská. Pro tyto sýry jsou také vhodné Syrah a Merlot, zejména Prato del Faggio Ca’de’Rocchi. Nezapomeňte, že tyto sýry se hodí k šampaňskému.
3. Poloměkké sýry a sýry s umytou kůrou (Munster, Epoisse) mají spíše štiplavou vůni. Měla by být doprovázena nasládlými víny, jako jsou Ryzlinky rýnský nebo Traminer Gewurztraminer Reserve. Vhodná jsou však i vína s kontrastními chutěmi, jako jsou kalifornské Zinfandely nebo burgundská vína, která zvýrazňují komplexní chutě sýra.
4. Modrým sýrům (Roquefort, Gorgonzola, Stilton) prospívá párování s dezertními nebo silnými červenými víny, jako je Collection Du Rhone Gigondas.
5. Polotvrdé sýry (ementál, gruyère, uzené sýry) mají oříškovou chuť, která se hodí k vínům s ovocnými nuancemi, např. Pinot Noir, Beaujolais, Moulin-a-Vent Albert Bichot Rochegres a dalším vínům vyrobeným z hroznů Gamay.
6. Tvrdé sýry (čedar, eidam, gouda) svou pikantní a jemnou chutí vyžadují i ​​společnost vín s ovocným a bobulovým buketem, ale velmi zajímavě vyzní i v doprovodu fortifikovaných vín nebo sladkého bílého ryzlinku.
7. Vyzrálé sýry (Grana Padano, Parmezán) se nebojí blízkosti nejvýkonnějších vín, jako jsou Chianti, Cabernet nebo Barbera d’Alba Superiore Massucchi.

Nabízíme vám průvodce korespondencí mezi hlavními druhy sýrů a odrůd vína

Průvodce, jak sladit hlavní druhy sýrů a odrůd vína

Odrůda hroznů/víno

Sýr

Smetanové sýry (Boursin), Camembert, Chevre, Munster, Swiss

Asiago, tvrdé kozí sýry, Gruyère, Gouda

čedar, parmezán, podda, stará gouda

Pecorino Toscano, sýry s bylinnými přísadami

Vyzrálá Gouda a další intenzivně ochucené sýry

Brie, hermelín, čedar, gorgonzola, gouda, gruyere, parmazán

Asiago, eidam, gouda, mozzarella, muenster, kozí sýr nebo směs kravského a kozího mléka

Manchego, čedar, alpské sýry, brie, gruyere, švýcarské

Asiago, čedar, havarti

Kozí sýry, niva, eidam, brie, gouda

Modré sýry, fontina, mozzarella, parmezán, provolon

Čedar, eidam, gouda, parmazán

Mladé kozí sýry, měkké sýry s plísňovou kůrou, Asiago, feta

Ovčí sýr, sýry s aromatickými přísadami (koření, bylinky, lanýže)

Mnoho alpských sýrů (např. comte), zrající kozí sýry (chevreux)

Hermelín, měkké kozí sýry s plesnivou kůrou, jako je Sel-sur-Cher

Nakonec podotýkáme, že kombinace alkoholických nápojů a sýra nabízí skutečně nekonečné pole pro experimentování. Můžete použít tradiční kombinace nebo najít novou kombinaci, která vyhovuje vašemu vkusu. Hlavní věc je vybrat si dobrý sýr a kvalitní alkoholické nápoje v širokém sortimentu jsou prezentovány v řetězci obchodů a na internetovém portálu Aromatny Mir.