Odborník na výživu Gilman: 100 gramů zelí obsahuje téměř 50 % denní dávky vitamínu C
Odborník na výživu, gastroenterolog-hepatolog a pediatr řekl Gazeta.Ru o výhodách bílého zelí, jaké způsoby jeho přípravy jsou považovány za nejlepší, v jakém věku mohou být jídla ze zelí zahrnuta do dětské stravy a kdo by měl tento produkt odmítnout.
Jaké jsou výhody bílého zelí pro tělo?
Jak vysvětluje Lisa Gilman, vedoucí nutričního oddělení biomedicínského holdingu Atlas, produkt je bohatý na vitamíny a minerály:
„100 g této rostliny obsahuje téměř 50 % denní dávky vitamínu C a 85 % denní dávky vitamínu K. Zelí je bohaté na vlákninu pro regulaci stolice, vitamín B9, draslík, hořčík a vitamín A.“
Proč je lilek užitečný, od jakého věku může být tento produkt zahrnut do dětské stravy, jak to udělat správně.
Odborník na výživu také vyjmenoval prospěšné chemikálie přítomné v zelí – antioxidanty, včetně cholinu, luteinu a zeaxantinu, a také flavonoidy kaempferol, quercetin a apigenin: „Jsou užitečné v tom, že chrání naše buňky před škodlivými sloučeninami známými jako volné radikály, které může hrát roli v procesu stárnutí, stejně jako při vzniku rakoviny a mnoha dalších nemocí.”
Lisa Gilman poznamenává, že kapusta obsahuje fytosteroly, rostlinné sloučeniny, které snižují hladinu špatného cholesterolu (LDL) blokováním vstřebávání v trávicím traktu. Proto lze zelí, čerstvé i vařené, přidávat do tučných jídel, zejména do masa.
Pro zdraví střev odborník doporučuje věnovat pozornost kysanému zelí:
„Kvašené potraviny bývají skvělé pro podporu imunitního a trávicího systému. Enzymy vznikající během fermentačního procesu usnadňují vstřebávání vitamínů a minerálů. Obsah vlákniny a vody v zelí také pomáhá předcházet zácpě a udržovat zdravý trávicí trakt.
Kysané zelí produkuje přírodní probiotika, která jsou prospěšná pro komunitu střevních bakterií zvanou mikrobiota.
Tyto bakterie plní v těle mnoho prospěšných funkcí, od štěpení potravy a vlákniny až po regulaci chuti k jídlu a dokonce i produkci některých vitamínů. K posouzení diverzity mikrobioty lze použít speciální test, který by měl být prováděn jednou za 3 měsíce pro sledování dynamiky změn.“
V jaké formě je lepší jíst bílé zelí?
Gastroenteroložka, hepatoložka na klinice SM v Petrohradě Alexandra Yakovleva říká, že jedinečnou vlastností zelí je schopnost udržet velké množství vitamínů i při tepelné úpravě:
„Stejný vitamín C ve většině ovoce a zeleniny se rozkládá při vaření nebo smažení. V zelí se jeho koncentrace při tepelné úpravě dokonce zvyšuje. Takže při absenci kontraindikací můžete zeleninu konzumovat v jakékoli formě.“
Doktorka Yakovleva však doporučuje, aby lidé, kteří chtějí zhubnout, stále dávali přednost čerstvým listům zelí:
„Obsahují speciální kyselinu tartronovou, která zpomaluje proces přeměny sacharidů na tuky. Při tepelném zpracování se tato látka zničí.
Omezení se týká lidí s pankreatitidou – zánětem slinivky břišní. Je pro ně lepší zdržet se syrového zelí a jíst zeleninu vařenou nebo dušenou. Je lepší omezit porci na 100 gramů denně.“
Gastroenterolog-hepatolog poznamenává, že zelí je přirozeným zdrojem vzácného „vitamínu U“ (S-methylmethionin), který chrání střeva. A největší množství vitamínu C obsahuje nať.
„Zelí pomáhá očišťovat tělo od toxinů, pomáhá udržovat činnost trávicího systému a normalizuje hladinu cholesterolu,“ zdůrazňuje lékař výhody kapustových jídel.
V jakém věku může být bílé zelí zavedeno do dětské stravy?
Pediatr, hlavní lékařský poradce ve společnosti Teledoctor24 Maria Mamedova poznamenává, že bílé zelí je zdravý produkt pro dětskou výživu, který obsahuje cenné mikro- a makroprvky.
„Dětem se doporučuje zařadit zelí do jídelníčku v sedmi až osmi měsících, po zavedení květáku, růžičkové kapusty a zeleniny, jako je mrkev, cuketa a dýně.
Jaké jsou výhody rajčat, jak vybrat správnou kvalitní zeleninu, v jakém věku lze rajčata podávat.
Zelí dáváme ve formě pyré – po uvaření a rozemletí v mixéru, aby se dítě nedusilo. Kromě zelí můžete přidat i zeleninu, kterou vaše dítě již zná a udělat zeleninové pyré. Pro starší miminka – od jednoho roku – lze zelné pyré podávat s masem nebo obilovinami (pohanka, rýže). Děti tři nebo čtyři mohou dostat syrové zelí a připravit z něj salát s jablky a okurkami. Zelí je možné také péct a dělat z něj kastrol, polévky, zeleninové guláše,“ doporučuje dětská lékařka.
Maria Mamedova doporučuje zavést smažené a kysané zelí, stejně jako zelná jídla (boršč, zelné závitky) do dětské stravy nejdříve v šesti letech – když je gastrointestinální trakt připraven trávit takové jídlo.
Kdo by neměl jíst bílé zelí?
Alexandra Yakovleva varuje, že navzdory výhodám produktu jej ne každý může zařadit do své stravy:
„Čerstvé bílé zelí je kontraindikováno u onemocnění trávicího traktu – gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, kolitida.
Vysoký obsah vlákniny může tato onemocnění zhoršit, způsobit nadýmání a další zažívací potíže. Čerstvé zelí by se nemělo dávat ani malým dětem: je to pro ně příliš těžké jídlo. Dětem do 3 let by měl být podáván výhradně v dušené formě nebo jako součást polévek a gulášů.“
Jak vybrat správné bílé zelí
Chcete-li koupit kvalitní produkt, gastroenterolog-hepatolog Yakovleva doporučuje prozkoumat jeho vzhled:
„Při výběru zelí byste měli věnovat pozornost stavu vnějších listů a stonků. Neměly by být vysušené nebo zvadlé.
Černé skvrny, značky nebo praskliny mohou naznačovat, že hlávka zelí je napadena houbou, a příliš silné listy na bázi hlávky zelí mohou značit nadbytek dusičnanů.
V ideálním případě by hlávka zelí neměla být ani příliš stará, ani příliš mladá. Staré zelí ztrácí chuť, nezralé zelí obsahuje méně vitamínů a nemá charakteristickou křupavost. Pokud má zelí odříznuté hodně vrchních listů, pak s největší pravděpodobností leží na pultu už dlouho. Stáří zelí můžete „otestovat“ vymačkáním zelí rukama. U kvalitního zelí by se nemělo deformovat.“
O čem to mluvíme? V zelí je spousta vitamínů, ne nadarmo je tato zelenina již od pradávna ceněna téměř ve všech koutech světa. Navíc je velmi chutný a má velké množství druhů, z nichž každý je pro tělo prospěšný a má svou nutriční hodnotu.
Co je? Ve srovnání s mnoha jinými druhy zeleniny obsahuje zelí velmi širokou škálu vitamínů, takže můžete získat svou denní potřebu. Proto je nejen cenným produktem ve stravě, ale používá se i v lékařství.
Výhody zelí
Jednou z nejběžnějších druhů zeleniny na světě je zelí. Vědci se domnívají, že staří Egypťané byli první, kdo tuto plodinu pěstoval. Snadná péče a dobré nutriční vlastnosti umožnily této zelenině získat popularitu mezi populací.
Od starověku je zelí nedílnou součástí nejen ruské kuchyně. Lahodné pokrmy se z něj připravují ve všech zemích světa, a to zcela odlišnými způsoby. Konzumuje se syrový, dále fermentovaný, dušený, pečený a vařený.
Archeologické vykopávky dokazují, že zelí se pěstovalo v době kamenné a bronzové na územích, která dnes odpovídají Evropě, Asii a Africe.
Tato zelenina je jednoletá rostlina a pěstuje se téměř ve všech koutech země, kromě pouští a oblastí severu. Zpravidla je rozšířen v zemích s mírným podnebím.
Zelenina je velmi oblíbená díky tomu, že má pro tělo velké výhody. V zelí převládají tyto vitamíny: A, B1, P, K, B6, U. Kromě nich je bohaté na mikroprvky (síra, vápník, draslík, fosfor), vlákninu, vodu. Obsahuje karoten, polysacharidy, proteiny, thioglykosidy a glukobrassidin.
Vitamin C, obsažený v zelí ve velkém množství, v něm může zůstat po dlouhou dobu, bez ohledu na to, v jaké formě je – syrové nebo nakládané.
Vzhledem k přítomnosti vitaminu C, P a vlákniny v zelenině a také nízkému obsahu kalorií je zelí základním produktem různých diet, které jsou zaměřeny na snížení hladiny cholesterolu v lidském těle a posílení stěn krevních cév. . A to v konečném důsledku pomáhá předcházet ischemické chorobě srdeční, onemocněním žlučových kamenů a podporuje normální činnost ledvin a střev.
Zelí má mnoho prospěšných vlastností:
snižuje zánět. Obsahuje antokyany, které jsou přírodními antioxidanty;
zlepšuje trávení a snižuje cholesterol. Zelí je bohaté na fytosteroly (rostlinné steroly) a nerozpustnou vlákninu, které mohou pomoci udržet váš trávicí systém zdravý, vázat a odstraňovat přebytečný cholesterol a zmírňovat zácpu;
posiluje zdraví srdce. Zelí je bohaté na antioxidanty, které příznivě působí na kardiovaskulární systém. Některé studie ukázaly, že kempferol a quercetin, které se nacházejí v zeleném zelí, a cyaniny v červeném zelí, mohou podporovat zdravou činnost srdce;
Podporuje zdraví kostí a zdravou srážlivost krve. Zelí obsahuje velké množství vitamínu K, který podporuje dobré vstřebávání vápníku, tento vitamín také ovlivňuje srážlivost krve, udržuje optimální rovnováhu;
chrání před rakovinou. Zelí obsahuje fytochemikálie, které mohou pomoci chránit před rakovinou. Obsahuje také antioxidanty a rostlinné sloučeniny, jako jsou glukosinoláty. Tyto chemikálie obsahující síru se při trávení rozkládají na látky, které pomáhají v boji proti rakovinným buňkám.
V závislosti na odrůdě zelí a jeho složení se nutriční hodnota zeleniny liší: dusíkaté látky 1,27–3,78 %, tuky – 0,16–0,67 % a sacharidy – 5,25–8,56 %. Energetická hodnota zelí na 100 gramů je přibližně 24 kcal.
Zdravý člověk je šťastný člověk, a proto je tak důležité sledovat své zdraví a výživu. Abychom vám pomohli, sestavili jsme výběr užitečných materiálů, dokumentů a kontrolních seznamů, které prokázaly svou účinnost.
A ano, je to zdarma! Upřímně vám chceme pomoci zlepšit vaše zdraví a stát se šťastnějšími prostřednictvím nutriční korekce:
