Smaží různé druhy masa: hovězí, vepřové, drůbež atd. Syrové maso by mělo být ke smažení správně připraveno, aby nedošlo k vysušení produktu.
Vyberte maso vhodné ke smažení. Vhodné jsou nejměkčí části kuřecích stehen, hrudí, vepřové a hovězí panenky. Jak změknout maso při smažení? Připravte produkt před tepelným zpracováním následovně:
- Před smažením rozdělte velký kus masa na porce.
- Chcete-li připravit kotlety nebo kuřecí tabák, nezapomeňte rozklepat maso speciálním kladivem. Svalová vlákna se rozpadají a stávají se měkčími.
- Kousky hovězího a jiného masa marinujte v kysaných mléčných výrobcích nebo víně, abyste zjemnili strukturu vlákniny. V takových možnostech marinování maso neztratí chuť.
- Kousky masa potřeme hořčicí, aby změkly. Autorka „Nejchutnější encyklopedie vaření“, Daria Kostina, navrhuje kuře před smažením potřít tabákem se směsí křenu, soli a másla. Před dokončením smažení kuře pro změknutí namažte z obou stran zakysanou smetanou a lehce opečte.
- Maso osolte 30-40 minut před smažením. Bílkoviny v mase se vlivem soli při tepelné úpravě tolik nescvrkávají.
- Kousky masa nepřepečte, jinak budou vlákna tuhá a tuhá. Dost na to, aby obalil steak, kotletu nebo šunku křupavou zlatou kůrkou. Při smažení přidejte do oleje plátek citronu.
Jak zjemnit maso při smažení: Pixabay
Je lepší smažit malé kousky masa s přidáním omáčky obsahující mléčné výrobky. Poté bude maso šťavnaté, měkké a pikantní v chuti.
Jak zjemnit maso jedlou sodou
Čínská kuchyně zachovává tajemství změkčování tvrdého masa sodou. Číňané vaří masová jídla na otevřeném ohni poměrně rychle a maso je měkké a křehké. Používají jedlou sodu, která zvyšuje zásaditost masa a zjemňuje jeho texturu.
Jak zjemnit maso jedlou sodou? Doporučujeme držet se osvědčené technologie:
- Maso nakrájejte na tenké plátky do 0,5 cm, aby se jedlá soda mohla vsáknout do vláken.
- Smíchejte 1 lžičku jedlé sody s vodou a roztokem na 15 minut přelévejte kousky masa. Vezmeme tolik vody, aby bylo maso úplně zakryté.
- Do vody přidejte šťávu z 1 citronu, maso vyjměte ze zásaditého roztoku a zalijte okyselenou vodou, aby se zneutralizovala zbývající soda.
- Maso nechte v kyselém roztoku 1-2 minuty, opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.
Jak zjemnit maso jedlou sodou: Needpix
Velké kusy masa (steaky, kuřecí prsa, vepřové kotlety) tímto způsobem nezměkčujte. Roztok jedlé sody působí pouze na povrchu. Uvnitř tlustého kusu zůstanou vlákna stále tuhá.
Jak udělat kebab měkký
Ne vždy se grilování povede. Maso na špejlích se vysuší a ztvrdne. Jak udělat maso měkké na grilování? Odhalujeme tajemství kavkazské kuchyně, která je známá svými nádhernými kebaby:
- Maso vybíráme z měkké části korpusu a s dostatečným množstvím tuku.
- Maso marinujte v marinádě z fermentovaného mléka. K tomu smíchejte kefír a perlivou vodu ve stejném poměru, přidejte sůl, mletý černý pepř a suché bylinky podle chuti. Marinujte 2-4 hodiny a kousky navlékněte na špejle.
- Na hovězí maso, jehož struktura je tužší, je vhodná ovocná marináda z mletého kiwi, papáji s přídavkem soli, čerstvě mletého bílého pepře a rozmarýnu.
- Vinnou marinádu připravíme smícháním suchého vína s minerální vodou v poměru 1:1. Maso osolíme, přidáme nakrájenou cibuli a koření podle chuti. V této marinádě necháme maso celou noc v lednici, aby se všechna vlákna nasytila a změkla.
Jak zjemnit ražniči: Pixabay
Na grilování volíme různé marinády. Nesmíme zapomenout, že jakákoliv marináda musí obsahovat kyselou složku, která změkčuje vlákna.
Jak správně připravit maso na pečení v troubě
Maso se peče ve velkých kusech, celá jatečně upravená těla (drůbež, králík atd.), s kostí. Chcete-li proces urychlit, připravte maso podle všech pravidel.
Jak zjemnit maso pečené v troubě? Využijme kulinářské tajemství:
- Kousky masa (filé, svíčková) namočte na hodinu do sójové omáčky smíchané s vodkou (na 1 kg masa, 7 lžic omáčky a 70 g vodky). Vodku lze nahradit vínem nebo pivem. Vložíme do pečícího sáčku nebo na plech a vložíme do rozpálené trouby zapéct.
- Velký kus masa nebo korpusu potřete mléčným výrobkem, aby se při pečení nevytvořila tvrdá kůrka. V Kulinářské encyklopedii doporučují autorky Natalya Shinkareva a Nadezhda Bondarenko péct maso v troubě pomocí bešamelových omáček, zakysané smetany nebo smetany. Majonéza je považována za studenou omáčku, a proto není vhodná k tepelné úpravě.
- Před pečením namažte kousky masa rostlinným olejem, pokapejte octem a nechte 1 hodinu. Vlákna nejtvrdšího hovězího masa se nasáknou a změknou a budou šťavnatá.
- Během pečení kusů drůbeže nebo celého korpusu přiléváme do pánve horkou vodu. Odpařování urychluje proces vaření a změkčuje strukturu vláken masa.
- Velký kus masa naplňte tekutinou metodou stříkání. K tomu připravte solanku (1 lžičku soli a koření podle chuti na sklenici teplé vody). Vezmeme injekční stříkačku, nasajeme tekutinu a vstříkneme ji přesně do masa. Připravený kousek necháme 4 hodiny v lednici a poté upečeme v troubě.
- Připravené maso pečeme v alobalu nebo v nekynutém těstě, jak doporučuje Jaroslava Vasiljeva, autorka knihy „Domácí masové pochoutky“. Kousek masa nejprve okořeníme stroužky česneku, osolíme, opepříme a zlehka opečeme na pánvi do zlatova.
Cenné kulinářské tipy, jak zjemnit maso, vám umožní připravit lahodný pokrm, ušetřit čas a překvapit hosty svým mimořádným kulinářským uměním. Vyzkoušejte způsoby vaření masa v praxi a pokračujte v experimentování ve své kuchyni.
V tomto článku jsme shromáždili nejjednodušší způsoby, jak vařit měkké a šťavnaté maso. Doporučujeme používat produkty, které jsou po ruce: cibule, kefír, minerální voda, rajčatová šťáva, hořčice nebo červené víno. Není nutné si zapamatovat jasné proporce, stačí si zapamatovat základy.
4 tipy pro výběr masa
Nejjednodušší způsob přípravy měkkého a šťavnatého masa zahrnuje výběr správného řezu. Svaly, které byly v neustálém pohybu, jsou vždy tužší než ty, které téměř nepracovaly. Takže je lepší vzít svíčkovou, tenké a tlusté okraje s rovnoměrným rozložením tukových vrstev. Pokud si koupíte hruď, pak se připravte na důkladnější zpracování produktu.
Pokud do dobrého masa šťouchnete prstem, rychle obnoví svůj tvar. Pokud důlek zůstane, svíčková je zastaralá.
Různé pokrmy vyžadují různé úpravy masa. Takže pro grilování je lepší koupit vepřovou krkovičku a pro guláš – lopatku.
Lidé v dávných dobách dávali kousky vepřového, kuřecího nebo hovězího masa do mraveniště. Kyselina mravenčí odvedla vynikající práci při denaturaci proteinů, díky čemuž se svalová vlákna uvolnila a proteinová vlákna zkrátila. V dnešní době je možné podobné pokusy provádět i v lese, ale je lepší použít modernější, cenově dostupné a efektivnější metody.
Jak vařit maso
Čerstvé mramorované hovězí steaky stačí osmažit na lahodnou kůrku. Někdo má rád steak s krví a někdo má rád well done, takže doba vaření závisí pouze na vašich preferencích.
Pokud ale chcete udělat chutný kus vepřového masa s velkým množstvím pojivové tkáně, pak potřebujete dlouhou tepelnou úpravu, po které se kolagen změní na želatinu a maso změkne. Při hašení nelze spěchat. Pokud maso zůstane tuhé i po dvou hodinách, pokračujte v pečení. Při smažení je naopak důležité nepřevařit, jinak se i ten nejsprávnější produkt ukáže jako suchý.
Problém s převařením můžete vyřešit sondou (kuchyňským teploměrem). Například teplota plně uvařeného vepřového masa je 85 °C.
Kyseliny mohou urychlit denaturaci bílkovin. Proto je obvyklé nakládat maso před vařením pomocí kyselých produktů: ocet, šťáva z granátového jablka, kiwi, kefír, víno.
Maso musí být osolené. Sůl také rozkládá bílkoviny, výsledkem je měkké a šťavnaté jídlo. Můžete použít suché solení nebo marinádu. Minimální doba působení pro kus potřený solí je 40 minut.
Maso před vařením lze vyklepat. Mechanický náraz speciálním kladivem přispívá k destrukci vláknité struktury. Metoda je vhodná na řízky, rohlíky a kotlety.
Použijte změkčovač, užitečné zařízení, které propíchne produkt četnými jehlami s čepelí. Někdy se tomuto zařízení říká steaker nebo otvírák na maso.
Tvrdé maso se často získá, pokud byl produkt zmrazen. Abyste tomu zabránili, měl by být proces odmrazování co nejpomalejší. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani horkou vodu, je lepší dát produkt na horní polici chladničky a počkat několik hodin. Ztráta šťáv bude tedy minimální.
Jak udělat maso měkké
Za prvé doplní chuť masa a za druhé udělá pokrm šťavnatý. Nejjednodušší způsob vaření s cibulí je nakládání v poměru 1:1. Změkčujícím účinkem nejsou cibulové hlávky, ne nasekané kroužky, ale šťáva. To znamená, že cibule musí být nakrájena struhadlem, projít mlýnkem na maso, rozemleta mixérem nebo jemně nakrájena.
Pokud nakrájíte trhanou cibuli nahrubo, můžete se s tím rychleji vypořádat, ale pak musíte použít lis, který se umístí na maso s cibulí pro užší interakci produktů.
