6. Seznam různých studených a teplých předkrmů, prvních a druhých chodů, teplých a studených nápojů, moučných cukrářských výrobků dostupných k prodeji v restauraci v daný den v jedné objednávce s uvedením cen, výtěžnosti, způsobu přípravy a seznamu jejich součástí – toto je:
A. kalkulační karta;
b. sbírka receptů;
7. Který doklad uvádí spotřebu surovin, výtěžnost polotovarů a hotových pokrmů, pravidla pro přípravu surovin k výrobě, technologii přípravy pokrmů a moučných cukrářských výrobků:
b. sbírka receptů;
Jaký způsob skladování zboží se používá ve stravovacích zařízeních?
9. Typy účtování pro POP nezahrnují:
Pro průběžné řízení a činnost POP slouží účetnictví
Přirozené měřiče berou v úvahu
A. pracovní doba;
b. materiální hodnoty;
12. Na základě jakého dokladu se inventura zboží na POP provádí:
b. Manažerský příkaz;
PROTI. Federální zákon č. 402 „O účetnictví“.
Jaký doklad se vyhotovuje při nákupu inventárních položek na trhu nebo od veřejnosti?
A. denní plotová plachta;
b. zákon o zadávání veřejných zakázek;
Na základě jakého dokumentu se provádí uvolňování výrobků do výroby?
A. denní plotová plachta;
15. Hmotně odpovědnými osobami na základě došlých a odchozích dokladů jsou:
PROTI. faktury za pohyb zboží.
Doplňte definici vyplněním chybějícího slova nebo slov namísto řádku
16. Se zaměstnanci, kteří dosáhli ______________ let, se uzavírá dohoda o plné finanční odpovědnosti.
17. Cena je ___________ vyjádření nákladů na produkt (službu).
Zápas
Spojte termín s definicí.
2. maloobchodní cena
A. cena, za kterou se zboží prodává přímo veřejnosti.
B. cena stanovená prodávajícím s přihlédnutím k tržním podmínkám.
B. cena, za kterou výrobce prodává své výrobky velkoobchodním kupujícím.
Zajistit soulad úrovní regulační regulace účetnictví v Ruské federaci.
- Legislativní
- Normativní
- Metodický
- Organizační
A. Účtový rozvrh a návod k jeho použití
B. Občanský zákoník Ruské federace
B. Plán toku dokumentů
G. PBU 1/2008 „Účetní zásady organizace“
Vytvořte soulad mezi typy dokumentů a okamžikem jejich přípravy.
- Denní plotová plachta
- Zakázka
- Nákupní akt
A. při výdeji surovin ze spíže a hotových cukrářských výrobků
B. při nákupu inventárních položek na trhu nebo od obyvatelstva
B. Dodávka hotových výrobků do skladu.
Možnost 2
Vyberte jednu správnou odpověď:
1. Pro účely účetnictví se používají POP
Obchodní marže je
A. část maloobchodní ceny výrobku určená k úhradě výdajů;
b. přidaná hodnota k nákupní ceně výrobku určená k úhradě nákladů a vytváření zisku;
PROTI. hodnota přidaná k prodejní ceně produktu pro kompenzaci obchodních nákladů.
8. Uveďte účel sestavení jídelníčku:
A. počítat příjmy;
b. objednávat produkty z dodavatelských základen;
PROTI. pro výpočet potřeby produktů.
9. Pojmenujte dokumenty, které stanoví normy pro vstup surovin pro každé jídlo:
b. podle sbírky receptů;
Zápas
Co je inventář?
A. seskupování účetních výsledků podle určitých charakteristik
b. kontrola a sledování bezpečnosti hmotného majetku
PROTI. písemný doklad o provedené obchodní transakci
Co je hodnocení produktu?
A. převzetí zboží v podniku
b. výběr zvýhodněné ceny
PROTI. kontrola kvality produktu
9. Uveďte účel vytvoření jídelníčku
A. počítat příjmy
b. objednávat produkty na zásobovacích základnách
PROTI. pro výpočet potřeby produktů
Zápas
Co je hodnocení produktu?
A. převzetí zboží v podniku
b. výběr zvýhodněné ceny
PROTI. kontrola kvality produktu
Zápas
Možnost 5
1. Zaměstnanec nese plnou finanční odpovědnost, pokud:
A. provádí práce související se skladováním a zpracováním hmotného majetku
Správné skladování surovin, polotovarů a hotových jídel snižuje riziko rozvoje infekčních, parazitárních onemocnění a otrav jídlem ve stravovacích zařízeních.
Produkty je nejlepší skladovat v nádobách výrobce (sudy, krabice, baňky, plechovky), v případě potřeby je přemístit do čisté výrobní nádoby označené podle druhu produktu.
Suroviny a hotové výrobky by měly být skladovány v oddělených chladničkách. Jejich společné krátkodobé skladování je povoleno za podmínek komoditního sousedství (na samostatných regálech, regálech).
Skladované potraviny musí být doprovázeny přepravními doklady a dokumenty potvrzujícími jejich bezpečnost.
Chladničky pro skladování potravin by měly být vybaveny stojany, které lze snadno umýt, systémy pro shromažďování a odstraňování kondenzátu.
Prostory pro skladování jedlých olejů a tukových výrobků s regulovanými skladovacími podmínkami a zařízení v nich instalované musí být vybaveny měřicími přístroji pro kontrolu skladovacích podmínek.
Jatečně upravená těla chlazeného masa, půlky jatečně upravených těl, čtvrtky se zavěšují na háčky tak, aby nepřicházely do vzájemného kontaktu, se stěnami a podlahou místnosti.
Mražené maso se skladuje ve stojanech nebo zásobách.
Mouka, cereálie, těstoviny, cukr, sůl, vedlejší produkty, rybí filé nebo mražené ryby jsou skladovány v dodavatelských nádobách na stojanech nebo spodním nádobí, přičemž je dodržena blízkost komodity a teplotní podmínky.
Máslo je skladováno v továrních nádobách nebo tyčinkách zabalených v pergamenu, ve vaničkách, ghí – v nádobě výrobce.
Velké sýry se skladují bez nádob na čistých stojanech.
Hotové masné výrobky (uzeniny, šunky, párky, klobásy) se skladují v dodavatelském kontejneru nebo výrobním kontejneru.
Vejce v krabicích jsou skladována na paletách v suchých a chladných místnostech. Vaječný prášek se skladuje v suché místnosti, melanž – při teplotě ne vyšší než -6 ° C.
Obiloviny a mouka se skladují v pytlích na paletách na hromadách.
Čaj a káva jsou uloženy na stojanech v suchých větraných místnostech.
Chléb se skladuje na stojanech, ve skříních. Pro skladování chleba se doporučuje přidělit samostatnou spíž. Žitný a pšeničný chléb se skladují odděleně.
Dveře ve skříních na chleba by měly mít otvory pro ventilaci.
Brambory a okopaniny se skladují v suché a tmavé místnosti; zelí – na samostatných stojanech, v truhlách. Ovoce a zelenina se skladují v krabicích na chladném místě při teplotě do 12°C.
Regály musí být vyrobeny z materiálů odolných proti poškození hlodavci a umístěny ve výšce minimálně 15 centimetrů od úrovně podlahy. V tomto případě nebude výška stojanu narušovat mokré čištění, hubení hlodavců a hmyzu.
Zmrazená zelenina, ovoce, bobule jsou skladovány v kontejneru dodavatele.
V prostorách pro skladování potravin, včetně chladniček, by měla být pravidelně prováděna sanitace, dezinfekce, dezinsekce a deratizace.
Při skladování potravin je nutné důsledně dodržovat pravidla komoditního sousedství, skladové normy, data spotřeby a podmínky skladování. Výrobky se specifickou vůní (koření, sleď) by měly být skladovány odděleně od výrobků, které vnímají cizí pachy (máslo, sýr, vejce, čaj, sůl, cukr).
Použití rtuťových teploměrů pro kontrolu teploty není povoleno.
Označovací štítek na každé nádobě s uvedením data expirace tohoto typu přípravku by měl být uchován až do úplného spotřebování produktu.
Skladování výrobků zvláště rychle se kazících se provádí v souladu s hygienickými požadavky na podmínky a termíny skladování výrobků zvláště rychle se kazících.
Podmínky skladování, trvanlivost zvláště rychle se kazících a rychle se kazících produktů při teplotě (4 ± 2) ° С *
