Mohu s jistotou říci, že většina lidí javorovou mízu nesbírá a někteří lidé tuto šťávu nikdy ani nezkusili: březovou mízu zná každý. Máme to v Bělorusku sklizeno v průmyslovém měřítku, ale sklizeň probíhá v březnu až dubnu. Ale v únoru náš les dává javorovou šťávu. Dáváme návod, jak kteroukoli z těchto šťáv připravit správně a bez poškození stromu.
Věřím, že mnoho lidí sbírá březovou mízu na jaře. Vezmou sekeru, kovový tác, udělají zářez na kmen stromu sekerou, ucpou tác atd. Ale tato metoda způsobuje velké škody na bříze. Po takové, takříkajíc „popravě“, strom onemocní na velmi dlouhou dobu, proces hojení jeho „rán“ se vleče několik měsíců, a přesto jsou na kmeni jasně viditelné hluboké jizvy po takové lidské činnosti. . Už to nikdy nedělej.
Jak provádět proces sklizně mízy, aby došlo k minimálnímu poškození stromu
Pomocí šroubováku (pokud není k dispozici, postačí obyčejná vzpěra) vyvrtám do kmene stromu dva až tři otvory do hloubky asi 8-10 cm.Pro lepší tok šťávy doporučuji otvory mírně udělat nakloněný k horizontu směrem k vnější straně kmene.
Do vyvrtaných otvorů vkládám plastová brčka na koktejl.
Průměr otvoru musí jasně odpovídat průměru vámi odebraných trubek.
Podotýkám, že mají průměry 4 od různých výrobců; 4,5; 4,8; 5 mm). Pokud jsou trubky ještě o něco menší než vyvrtané otvory, pak šťáva jednoduše vyteče z vašich otvorů kolem trubek a stéká po kmeni na zem.
Výška vrtaných otvorů od země by měla odpovídat velikosti nádoby, kterou budete ke sběru šťávy používat. Já například používám plastové pětilitrové nádoby od pitné vody.
Při takové organizaci sklizně šťávy, při běžné výrobě šťávy, stačí dva nebo tři otvory k naplnění pětilitrové nádoby za 12 hodin.
Míza javoru na rozdíl od březové zpravidla vydrží poměrně krátkou dobu. Ze svých dlouholetých sklizňových zkušeností mohu říci, že javor dobře vydává šťávu v jarním počasí s denními výkyvy teplot. Přes den potřebuje javor kladnou teplotu, řekněme +5, v noci musí být mírné mínus. Jakmile se denní a noční teploty dostanou do kladných hodnot, javor zastaví produkci mízy.
Jakmile dokončíte sběr šťávy, nezapomeňte udělat krátké „chepíky“
Jedná se o malé suché dřevěné tyčinky na jedné straně špičaté o průměru o něco větším než vyvrtané otvory dlouhé 5-6 cm a pomocí kladiva bezpečně ucpávají vyvrtané otvory. Na výrobu „čepíků“ doporučuji použít spodní sušené smrkové větve vhodného průměru.
A pro mě v tuto chvíli začíná zajímavý povinný rituál – rukou se dotýkám kmene stromu, upřímně děkuji javoru za jeho práci a loučím se s ním do příštího jara.
Pokud svůj „džusový epos“ dokončíte tímto způsobem, pak strom neonemocní a bez nadsázky vám poděkuje.
Co lze vyrobit z javorové mízy
Nejprve pijte čerstvé. Pokud je šťáva umístěna v chladničce, pak se nezhorší asi dva týdny.
Za druhé, můžete udělat kvas. Na rozdíl od březové mízy mohu z vlastní zkušenosti říci, že javorová míza v přírodních podmínkách na rozdíl od březové mízy nekvasí. Chcete-li získat kvas z javorové mízy, doporučuji umístit například třílitrovou sklenici šťávy na dobře osvětlené okno, nezapomeňte tam přidat sušenky z černého žitného chleba (2-4 velké plátky) a nechat sklenici na pár týdnů. Po této době nápoj pravidelně vyzkoušejte. Jakmile šťáva zkysne, je třeba kvas scedit přes plátýnko, korek s plastovým víkem a dát na tmavé, chladné místo (řekněme do sklepa nebo lednice).
Sklenice kvasu musí být naplněna pod hrdlem, aby mezi víčkem a tekutinou nebyl vzduch, jinak se v horní části uvnitř sklenice časem vytvoří plíseň
Pak váš kvas žlukne a zkazí se.
Za třetí, můžete připravit šťávu pro dlouhodobé skladování. Chcete-li to provést, zahřejte šťávu v hrnci k varu a poté ji nalijte do předem sterilizovaných sklenic a srolujte se sterilizovanými kovovými víčky. Osobně před zavařováním přidám do každé sklenice půl lžíce cukru, asi osminu lžičky kyseliny citronové a trochu ovoce. Mám rád šťávu s grapefruitem: s takovou ovocnou přísadou se ukáže s příjemnou hořkostí. V létě podle mě jediná, která v horkém počasí velmi dobře uhasí žízeň.
Trochu o javorové šťávě
Javorová míza chutná úplně jinak než míza březová. Podle referenční literatury obsahuje kromě sacharózy (2-5%) její složení:
- vitamíny B, PP, EE, C;
- minerální látky: draslík (0,26 %), vápník (0,07 %), oxid křemičitý (0,02 %);
- malé množství železa, manganu, fosforu, hořčíku, zinku a sodíku;
- organické kyseliny: jablečná (0,21 %), citrónová (0,002 %);
- polynenasycené kyseliny;
- glukóza: ne více než 0,004 %;
- karotenoidy, lipidy, aldehydy, taniny;
- dextróza.
Z toho lze snadno usoudit, že pití javorového džusu po zimě, kdy tělo potřebuje především vitamíny a další užitečné prvky, je velmi dobrá, chutná a extrémně zdravá věc.
Kromě nasycení těla vitamíny má javorová míza podle vědců řadu dalších užitečných vlastností: posiluje imunitní systém, čistí krevní cévy od toxinů, díky kyselině askorbové a antioxidantům, které tvoří javorovou mízu, je vynikající preventivní a terapeutický prostředek pro infekční onemocnění.
Dobrý den, milí čtenáři!
Dnes chci mluvit o tak úžasném a zdravém, ale poměrně vzácném přírodním nápoji, jako je javorová míza, stejně jako jeho derivát – javorový sirup.
javorová míza – mezibuněčná tekutina průhledné barvy se žlutavým odstínem, vytékající z nařezaných nebo zlomených kmenů a větví působením tlaku kořenů.
Sběr javorové mízy není na území bývalého SSSR tak populární, na rozdíl od sběru březové mízy, ale z hlediska užitečnosti a použití není horší než bříza. Javorová míza je populární v Severní Americe, zejména v Kanadě, kde je národním nápojem. Navíc v Kanadě a Spojených státech je sběr javorové mízy a její další zpracování na javorový sirup v průmyslovém měřítku. Samozřejmě k tomu přispěla matka příroda, protože. právě v Kanadě a severní části USA roste mnoho druhů javoru, i když k výrobě javorového sirupu se používají hlavně tři druhy dřeva – javor cukrový (Acer saccharum), javor černý (Acer nigrum) a červený javor (Acer rubrum), dosahující výšky 30 m a průměru více než 1 m, protože mají zvýšené množství sacharózy, díky čemuž je šťáva javoru sladší.
Javorový sirup – zahuštěná kapalina vznikající při odpařování šťávy listnatých stromů z čeledi Sapindaceae.
Kromě cukru a černých javorů je javorová míza s jejím dalším zpracováním na javorový sirup extrahována z: javoru červeného, javoru stříbrného, javoru jasanového. Zde je však spravedlivé říci, že tyto druhy sacharózy mají méně, takže bude obtížnější extrahovat sirup a chuť šťávy může dát trochu hořkosti.
Složení javorové mízy
Javorová míza obsahuje:
- voda – 90 %;
- sacharóza – v průměru 2-3%, ale může být od 0,5 do 10%, v závislosti na podmínkách růstu stromu;
- oligosacharidy;
- vitamíny – B, PP, E, C; – v průměru 0,66 %: draslík (0,26 %), vápník (0,07 %), oxid křemičitý (0,02 %) a menší množství – železo, mangan, fosfor, hořčík, zinek a sodík;
- organické kyseliny – kyselina jablečná (0,21 %), kyselina citrónová (0,002 %), stopy jantarové, fumarové a několika dalších organických kyselin;
- polynenasycené kyseliny;
- glukóza – ne více než 0,004%;
- karotenoidy, lipidy, aldehydy, taniny;
- dextróza.
Množství cukru v javorové šťávě velmi závisí na druhu javoru a také na podmínkách jeho pěstování. Pokud javor roste v podmínkách vysoké vlhkosti a v půdě obohacené minerály, pak jeho šťáva bude obsahovat mnohem více cukru než javor rostoucí v podnebí s nízkou vlhkostí a půdou chudou na minerály.
Užitečné vlastnosti javorové šťávy 
Jak se vám líbí složení javorového moku, milí čtenáři? Osobně se mi to líbí, zvlášť když je možnost to často používat. Pití javorové mízy po zimě místo vody, kdy tělo potřebuje především vitamíny a další užitečné mikro a makro prvky, je dobrá, chutná a zdravá věc!
Kromě nasycení těla všemi potřebnými vitamíny má javorová šťáva další užitečné vlastnosti, například:
-
- používá se jako diuretikum a pro různá onemocnění močového systému;
- posiluje imunitní systém, užitečné pro beri-beri;
- je vynikající profylaktikum proti tvorbě krevních sraženin v cévách, patologickým stavům srdeční činnosti a ateroskleróze;
- čistí krevní cévy od toxinů;
- díky kyselině askorbové a antioxidantům, které tvoří javorovou šťávu, je vynikajícím preventivním a terapeutickým prostředkem pro infekční a onkologická onemocnění;
- má mírný choleretický účinek při onemocněních žlučníku a jater;
- javorový džus se doporučuje použít k normalizaci práce slinivky břišní, protože. obsahuje kyselinu abscisovou, která příznivě působí na tento orgán;
- javorová míza částečně působí jako antibiotikum, někteří odborníci například doporučují ošetřovat mělké rány, řezné rány nebo popáleniny;
- zpomaluje rozvoj neurodegenerativních patologií (Parkinsonova a Alzheimerova choroba);
- nasycuje všechny buňky těla nábojem energie;
- má antimikrobiální a baktericidní účinek a mnohem více.
Škodlivost javorové mízy
Javorový džus, zvláště javorový sirup, obsahuje hodně glukózy, takže je třeba s ní opatrně!
Kromě toho byste neměli sbírat javorovou mízu v blízkosti dálnic nebo velkých průmyslových podniků, protože. půda v blízkosti takových objektů je obvykle nasycena těžkými kovy, které nakonec končí v javorové míze. Tento džus rozhodně není dobrý!
Alergická reakce je také možná, takže pokud jste javorovou šťávu ještě nepili, zkuste ji nejprve vypít malé množství, třeba půl sklenice. Pokud se váš zdravotní stav nezhorší, dejte si tento zdravý nápoj s radostí.
Jak sbírat javorovou mízu
Výhody a škody javorové mízy byly objasněny, nyní se podíváme na to, jak sbírat javorovou mízu.
Ve skutečnosti se sběr javorové mízy neliší od sběru březové mízy. Technologie je stejná, takže pokud jste dříve sbírali břízu, můžete tento odstavec článku přeskočit, a pokud ne, vyzbrojte se znalostmi.
Kdy sklízet javorovou mízu?
Javorová míza se začíná sbírat brzy na jaře – v březnu, kdy denní teplota kolísá mezi -2 – + 6. Známkou začátku sběru je nabobtnání pupenů stromů. Tok mízy končí v době puknutí pupenů. V závislosti na povětrnostních podmínkách lze zdravý nápoj nasbírat během 2-3 týdnů.
Nástroje javorové mízy
Ke sběru javorové mízy potřebujeme:
– nádoba na sběr šťávy;
– hliníkovou nebo plastovou drážku, podnos z březové kůry nebo jiné půlkruhové zařízení, kterým bude šťáva proudit do nádoby;
– kladivo.Extrakce javorové mízy
Je lepší sbírat javorovou šťávu ze stromů s průměrem kmene alespoň 20 cm. Zároveň by měl mít strom dobrou korunu.
1. Pro sběr šťávy si můžete vybrat libovolné nádobí. Hlavní je dobře umýt. Samozřejmě je vhodné použít něco skleněného a pokud je nádoba plastová, tak musí být z potravinářského průmyslu např. zpod limonády.
Pamatujte, že javorová míza, stejně jako bříza, proudí pod kůrou, v horní kouli kmene. Proto, abyste ji získali, neměli byste vrtat velkou a hlubokou díru, protože. strom v těch místech odumře, v nejhorším případě zemře.
2. Vrtáme pod úhlem 45 °, zdola nahoru, díru, 2-3 cm.Pokud není vrták, můžete udělat řez nebo vykopat díru nožem. Pokud máte kovový roh, můžete jej zatlouct pod úhlem kladivem, ale opět ne hlouběji než 4 cm!
Otvor pro sběr šťávy je nejlepší udělat ve výšce 40-50 cm od země, na severní straně kmene.
3. Do otvoru vložte malý kousek trubky příslušného průměru nebo drážku. Lehce ho zasuňte do kufru. Pokud nic z toho není k dispozici, můžete uříznout kousek větve, po jejíž délce můžete nožem vytvořit kanál, kterým bude kapalina odtékat.
Další skvělý způsob, jak vysát: Nasbírejte spoustu loňské trávy. Odstraňte z něj listí a další odpadky. Svažte ji nití a vložte svazek do otvoru ve stromě a zajistěte trávu malým sekáčkem.
4. Pod výpust šťávy nahradíme nádobu na sběr šťávy.
Zařízení pro sběr javorové mízy
Jak skladovat javorovou mízu
Javorovou mízu lze několik dní skladovat v lednici nebo venku. Nejlepší skladovací teplota je žádoucí 2-6°C.
Pokud plánujete uchovávat šťávu z javoru ke konzumaci po dobu několika měsíců, můžete ji konzervovat.
Recepty na konzervování javorové mízy
Bez cukru:
– Čerstvě sklizená javorová míza se zahřeje na 80 °C;
– Nalijte do sterilizovaných sklenic nebo jiného nádobí, například – lahví;
– Pasterizujte šťávu dalších 30 minut;
– Sklenice srolujeme vzduchotěsným víčkem.S cukrem:
– Do javorové šťávy přidejte cukr v poměru 100 g cukru na 1 litr šťávy;
– Šťávu přiveďte k varu a míchejte cukr, dokud se úplně nerozpustí;
– Nalijte nápoj do sterilizovaných sklenic;
– Pasterizujte šťávu dalších 15 minut;
– Srolujte s uzavřenými víčky.Jak vyrobit javorový sirup
Při výrobě javorového džusu není nic složitého. Jak si pamatujete, milí čtenáři, základem javorové mízy je voda – 90%. K výrobě javorového sirupu jej tedy musíme odpařit.
Vezměte hlubokou nádobu na odpaření, naplňte ji šťávou a dejte vařit. Když se voda odpaří, v misce zůstane viskózní hmota s vůní dřeva a barvy podobná karamelu nebo starým dobrým bonbónům Petushki na tyčinkách. Do javorového sirupu není třeba nic přidávat, protože. on sám je sladký. Poté nalijte do skleněné nádoby a pevně uzavřete. Javorový sirup skladujte nejlépe v lednici nebo na jiném chladném místě. Je také vhodné udržovat jej mimo dosah světla.
Výtěžek: 1 litr javorového sirupu získáme z cca 30-40 litrů javorové mízy.
Javorový sirup můžete podávat k palačinkám, vaflím, zmrzlině a mnoha dalším jídlům.
Kalorie javorového džusu: 261 kcal, přičemž v něm nejsou žádné bílkoviny a tuky.
To je pro dnešek vše, ale budu rád za vaše zkušenosti, milí čtenáři se sběrem a skladováním javorové mízy.
