Kukuřice je široce pěstovaná rostlina. Ve spotřebě mu ve světě může konkurovat pouze pšenice a rýže. Rekordmany ve spotřebě kukuřice jsou Mexičané: jeden obyvatel této země jí ročně asi 100 kg. Obvyklá kultura vyvolává mnoho otázek: je kukuřice ovoce nebo zelenina, patří nebo nepatří k luštěninám, odkud pochází. O všem se dozvíte z našeho článku.
Co je kukuřice?
Kukuřice je bylina s vyvinutým kořenovým systémem, který může dosáhnout výšky až 4 m. Vědci se domnívají, že se jedná o jednu z nejstarších obilnin.
Ovoce, zelenina, obilí nebo luštěniny?
Abyste pochopili, co je kukuřice – zelenina, ovoce, obiloviny nebo fazole, musíte podrobně porozumět tomu, co přesně je míněno všemi těmito pojmy.
Zelenina je kulinářský termín pro jedlou část rostliny. Mohou to být listy podobné salátu, stonky (celer), kořeny (řepa) a květy (květák). Hlavní věc je, že tyto části nemají semena.
Ovoce je jedlé ovoce. Slouží k tvorbě, ochraně a distribuci semen v něm obsažených.
Obiloviny patří do třídy jednoděložných rostlin s řadou charakteristických znaků:
- vláknitý kořenový systém;
- dlouhé a úzké listy;
- malé, nenápadné květy shromážděné v uchu;
- obilí ovoce.
Fazole (luštěniny) jsou dvouděložné rostliny s takovými společnými znaky, jako jsou:
- kohoutkový kořenový systém;
- bilaterální (spíše než radiální) symetrie květu;
- fazolový plod (suchý, obvykle vícesemenný, se dvěma chlopněmi, které se po dozrání otevírají, na těchto chlopních rostou semena).
Z hlediska stravování lze kukuřici považovat za ovoce, protože k tomu slouží její zrna. Podle vnějších znaků patří kukuřice do čeledi obilnin.
Biologický popis
Kukuřice cukrová, jinak kukuřice (lat. Zea mays) je bylinná jednoletá kulturní rostlina, patřící do rodu Kukuřice z čeledi obilnin.
Kořenový systém je vláknitý, dobře vyvinutý, sahá do hloubky 1-1,5 m. Ve spodní části stonku se tvoří vzdušné kořeny, které rostlinu dodatečně vyživují a pomáhají ji zabránit poléhání.
Stonek je vzpřímený, uzlovitý, vysoký až 4 m a průměr až 7 cm.Vnitřní dutina je vyplněna volným parenchymem. Listy jsou velké, rovné, mohou být dlouhé až 1 m, široké až 10 cm.Žilnatost je rovnoběžná. Základem listů jsou trubice pokrývající stonek, tzv. pochvy.
Květy jsou jednopohlavné, umístěné na stejné rostlině. Ženské se shromažďují v klasech, obklopených obaly jako listy. Na vrcholu obalu vystupuje svazek dlouhých pestíků, na které je větrem přenášen pyl ze samčích květů umístěných v latách na vrcholu stonku. Tak dochází k oplození a vznikají plody.
Tvar plodů (zrn) je pro obiloviny neobvyklý. Jsou kulaté nebo krychlové. Na klasu jsou uspořádány v hustých řadách. Velikost, tvar, barva se může lišit od odrůdy k odrůdě.
Stručná historie původu
Na základě studií mikročástic škrobu v zrnech a fosilních rostlinách američtí vědci zjistili, že kukuřice (přesněji její divoký předchůdce teosinte) se pěstovala asi před 8700 3 lety v jižním Mexiku. Starověké kukuřičné klasy nebyly delší než 4-XNUMX cm.
Od XNUMX. století př. Kr kukuřice se začala šířit po celé Mezoamerice. Nové podmínky pěstování vedly ke zvýšení počtu odrůd v XII-XI století před naším letopočtem.
Staří Mayové pěstovali různé odrůdy kukuřice, které se lišily velikostí klasů, výnosem a dobou zrání. Kukuřice měla pro indiány status posvátné rostliny. V náboženském systému Aztéků byl přítomen bůh kukuřice Centeotl.
V XNUMX. století přivezl kukuřici do Evropy Kolumbus. Rusové se o kukuřici dozvěděli během rusko-tureckých válek o Krym.
Etymologie
Latinské slovo Zea má řecké kořeny. Tak se jmenovala jedna z nejrozšířenějších odrůd pšenice ve středověku bronzu v Evropě. Ve většině evropských jazyků si rostlina zachovala své indiánské jméno kukuřice. Má společné kořeny se slovem mahiz, což v jazyce indiánů Taino znamená kukuřice.
V ruštině se používá název kukuřice. Původ tohoto slova je spojen s existencí podobných slov v některých slovanských jazycích s významem „kudrnatý“. Podle jiné verze je kukuřice odvozena z rumunského cucuruz, což v překladu znamená „smrková šiška“. Existuje také názor, že ruské slovo kukuřice souvisí s tureckým kokoros (kukuřičná stopka).
Celá paleta odrůd kukuřice je rozdělena do 9 botanických skupin, které se liší stavbou klasu a tvarem zrna.
- Křemičitý (Zea mays imdurata) je jednou z nejoblíbenějších odrůd. Rostliny se vyznačují malým počtem listů, silným vysokým stonkem, masivními klasy. Zrna jsou zaoblená, vrásčitá, bílá nebo žlutá, 70-80 sestávají z pevného škrobu. Tato kukuřice se používá k výrobě obilí. Vyrábí se z něj vločky a tyčinky.
- zubatý (Zea mays indentata). Do této skupiny patří pozdní dozrávání, vysoce výnosné odrůdy. Rostliny jsou mírně olistěné, mají silný stonek, velké klasy. Zrna jsou velká, protáhlá s charakteristickým důlkem, díky kterému ovoce vypadá jako zub. Dent kukuřice se používá jako surovina pro obiloviny, mouku, líh a jako krmnou rostlinu.
- Polozubý (Zea mays semidentata) byla vyšlechtěna křížením křemičitých a zubatých odrůd. Někdy se vyskytuje pod názvem polokřemičitý. Rostliny nejsou keřovité, pěstované na siláž a zrno.
- prasknutí (Zea mays everta). Rostliny této skupiny jsou trsnaté, s velkým množstvím listů. V procesu zrání se tvoří několik malých klasů s malými, rovnoměrnými, lesklými zrny. Existují dvě podskupiny kukuřice: rýže a perličkový ječmen. Jejich názvy naznačují podobnost chuti zrn s odpovídajícími obilovinami. Zrna při zahřívání praskají, používají se při přípravě popcornu.
- Cukr (Zea mays saccharata). Odrůdy sladké kukuřice jsou velmi běžné. Rostliny jsou trsnaté, tvoří několik klasů se zrny obsahujícími velké množství cukrů a minimum škrobu. Používá se především v průmyslové výrobě konzervované kukuřice.
- škrobový (Zea mays amylacea). Nejstarší skupina odrůd. Keřovité rostliny s velkým objemem olistění se pěstují pouze v Jižní Americe a na jihu Severní Ameriky. Zrna obsahují více než 80 % škrobu. Z těchto odrůd se získává škrob, melasa, mouka, alkohol.
- Škrobový cukr (Zea mays amyleosaccharata). Zrna jsou tvořena práškovou látkou. Rostliny této skupiny nejsou v zemědělství zajímavé.
- voskový (Zea mays ceratina). Skupina voskových odrůd je nejrozšířenější v Číně. Zrno se skládá z dvouvrstvého pletiva: vnější tvrdé, voskovité části a práškovité střední vrstvy.
- membranózní (Zea mays tunicata). Rostliny této skupiny nemají širokou škálu odrůd. Chuťové vlastnosti obilí jsou nízké. Pěstují se kvůli zelené hmotě, která slouží jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Pěstování
Kukuřice je široce pěstována ve všech vhodných oblastech světa pro zemědělství. Rostlina je fotofilní a teplomilná, i když je docela odolná vůči mrazu.
Pro pěstování v zemi vyberte suché, otevřené oblasti s volnou, dobře oplodněnou půdou. Nejlepší je pěstovat kukuřici ze semen v oblastech s teplým klimatem. Semena kukuřice se vysazují koncem dubna – začátkem května. V severních oblastech se doporučuje použít metodu sazenic. Přistání do země touto metodou se provádí začátkem června.
Po celé vegetační období, zvláště když dozrávají klasy, je třeba rostliny včas a vydatně zalévat. Pro získání plných klasů v období květu se doporučuje provést 2-3 opylení zatřepáním květních lat.
Úroda se sklízí měsíc po odkvětu, zrno v tomto období dosahuje mléčné zralosti.
Výhody
Kukuřice nachází uplatnění v mnoha oblastech lidské činnosti. Kukuřice je široce používána jako potravina, jako lék v lidovém léčitelství. Moderní technologie z něj umožňují získávat látky a plasty.
Jídlo
Kukuřice je zdrojem sacharidů. Bílkoviny v ovoci obsahují asi 15 %, v závislosti na odrůdě. Je zdrojem vitamínů B, C, D, E, K, kyseliny listové.
Kukuřičná zrna obsahují minerální látky: hořčík, draslík, vápník, železo, zinek, selen. Klasy jsou bohaté na karotenoidy. 100 g obilí obsahuje polovinu požadovaného denního množství vlákniny. Kukuřice a pokrmy na ní založené si získávají oblibu díky absenci lepku, jednoho z nejsilnějších alergenů.
Lékařské
V lidovém léčitelství má kukuřice čestné místo. K léčebným účelům se používají téměř všechny části rostliny.
Stigmatické tinktury se používají ke zlepšení funkce žlučníku při cholecystitidě, hepatitidě a dalších onemocněních jater, dále jako diuretikum a hypoglykemické činidlo.
Kukuřičný olej je zdrojem prospěšných omega-3 mastných kyselin. Použití takového oleje v potravinách snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zabraňuje vzniku infarktu a mozkové mrtvice.
Ekologický
Kukuřice se díky svému širokému rozšíření a chemickému složení využívá jako obnovitelná surovina pro výrobu „zelených“ plastů.
Během fermentace kukuřičných cukrů se získává polylaktid (PLA), biologicky odbouratelný a biokompatibilní polymerní materiál. Vyrábějí se z něj obaly na potraviny, používají se při výrobě chirurgických nití, špendlíků.
Polylaktidové příze se používají při výrobě tkanin. Látky obsahující tento polymer se dobře barví, spojují výhody syntetických a přírodních vláken. Zároveň nezatěžují životní prostředí, protože jsou biologicky rozložitelné.
Vliv na tělo
Díky vysokému obsahu vitamínů, minerálů, aminokyselin působí kukuřice blahodárně na všechny lidské orgány.
Spotřeba kukuřice:
- zlepšuje práci gastrointestinálního traktu;
- čistí tělo toxinů a toxinů;
- snižuje hladinu cholesterolu;
- příznivě ovlivňuje fungování mozku;
- podporuje hubnutí;
- bezpečné pro diabetiky a alergiky.
S opatrností by kukuřici měli ošetřovat lidé se zvýšenou srážlivostí krve, náchylní k trombóze a tromboflebitidám. Během exacerbace gastrointestinálních vředů nejezte kukuřici.
Pravidla pro výběr a použití
Kukuřice se objeví v prodeji na konci léta. Měli byste si vybrat klasy zabalené v zelených listech. Vlasy by měly být svěží a lesklé, nejlepší chuť mají světle žlutá zrnka. Na klasu nejsou povoleny tmavé skvrny nebo plíseň.
Mléčná kukuřice se v chlazené formě skladuje nejdéle 3 týdny.Vařené kukuřičné klasy zabalené v potravinářské fólii lze skladovat v lednici několik dní. Mražené vařené klasy vydrží v mrazáku až 3 měsíce.
Kukuřičné tyčinky a vločky je nejlepší volit bez přísad a konzumovat je s nízkotučnými fermentovanými mléčnými výrobky. Tyto produkty jsou skutečně užitečné pouze tehdy, pokud jsou skutečně vyrobeny z obilovin.
Závěr
Kukuřici nebo kukuřici lze nazvat ovocem, ale rostlina biologicky patří do čeledi obilnin.
Pěstování kukuřice začalo v Mexiku asi před 9000 lety. Nyní existuje mnoho odrůd této obiloviny, které jsou rozděleny do 9 skupin: křemičité, zubaté, polozubaté, cukrové, škrobové, škrobovo-cukrové, praskavé, voskové, membránové.
Kukuřice je užitečný a výživný potravinářský výrobek obsahující vitamíny, mikroelementy, nenahraditelné aminokyseliny. Bylina je široce používána v lékařství. Jedná se o perspektivní surovinu pro výrobu biologicky odbouratelných polymerních materiálů.
Mnohotvárná královna polí odhaluje tajemství svého původu a podzemních jmen
Anna Schukina 17.01.2020
Kukuřici zná každý. Ať už čerstvé, konzervované – je žádané v jakékoli podobě. A milujeme kukuřičné tyčinky a popcorn od raného dětství. Zvyklí na klasy se zlatými zrny, mnozí ani nevědí o rozmanitosti odrůd této plodiny. Nemluvě o tom, kde se vzal a jak dávno. Podívejme se, co je to kukuřice, do jaké čeledi rostlin patří a odkud se vzala?
Obsah
Co je kukuřice?
Kukuřice je bezpochyby nejdůležitější obilnou plodinou v Rusku. Není ale zcela jasné, k jakému druhu ovoce patří: je to zelenina nebo ovoce, nebo snad zelenina či obilovina? Možná se to vůbec týká luštěnin, nebo ne?
Abychom těmto problémům porozuměli, obracíme se do encyklopedie. Kukuřice cukrová je tedy bylinná rostlina ročního vegetačního cyklu, patřící do čeledi obilnin. Ve všech ostatních jazycích se naše běžná kukuřice nazývá kukuřice (zea mays, Lat.). Existuje několik dalších názvů obilovin: kitka, turecké proso, klas. Jedním z názvů sladké kukuřice je také papusha.
Dary Nového světa: historie kukuřice
Dvojité jméno (kukuřice / kukuřice) je vysvětleno skutečností, že evropské národy a obyvatelstvo Ameriky zakořenily jako derivát Mahiz (v indickém jazyce tzv. samotná kukuřice). Slované mají několik verzí původu slova „kukuřice“:
- ze slovinštiny kukurjav (kudrnatý),
- turečtina kokoros (Klas kukuřice),
- nebo obecně z volací značky kukuru, tak volali hospodyňce drůbež, když ji krmili kukuřičnými zrny.
Zajímavý fakt! Kukuřice cukrová je jediným pěstovaným zástupcem rodu Kukuřice, který se pěstuje po celém světě.
Odborníci ji přitom rozdělují do 9 botanických skupin podle morfologie a struktury zrn. Existuje obrovské množství odrůd této plodiny, které mají podobný tvar keře, ale liší se barvou a chutí semen. Existují odrůdy s vícebarevnými klasy. Zajímavá je i historie vzniku této rostliny.
Historie původu
Původ kukuřice sahá až do starověku. Archeologové během vykopávek objevili známky existence této rostliny v okolí 3000 př. Kr Jako kulturní rostlina byla kukuřice uznána před 12 tisíci lety.
Kukuřice pochází z Mexika. Právě tam byly nalezeny první důkazy o existenci této rostliny a začali ji aktivně pěstovat. Tehdejší, dalo by se říci, ještě divoká kukuřice se výrazně lišila od současných odrůd. Uši byly malé, až 4 cm dlouhé.
Tato kultura dala mocný impuls rozvoji zemědělství v Americe. Staří Aztékové mají dokonce boha kukuřice. S oblibou ji pěstovaly další kmeny indiánů: Olmékové, Mayové. Po svém původu na jihu Mexika se postupně tato rostlina (mimochodem, kukuřice neplatí pro luštěniny) začala pěstovat po celém kontinentu. Tak se objevily nové typy kultury.
Když Evropané přišli do Ameriky, všimli si této úžasné, výživné rostliny a přivezli ji do Evropy.
Vzhled v Evropě a Rusku
V Evropě se objevila kukuřice v 1496 rok přes Kryštof Kolumbus. Zemědělci rychle ocenili slunečnou obilninu, snadnou kultivaci a úžasnou chuť. Kukuřice začala růst v jižních oblastech Španělska, Francie, Portugalska. Ale v severoevropských zemích nemohli vypěstovat přinesenou úrodu, protože teplomilná kukuřice nestihla dozrát. Mnohem později se objevily nové, chladu odolnější odrůdy.
Kukuřice se nestala tak oblíbenou obilninou jako žito a pšenice, ale pěstitelsky zaujímá čestné třetí místo na světě.
Je dobré vědět! Historie kukuřice v Rusku začíná na konci 18. století po další válce s Tureckem v letech 1768-1774. Jako kompenzaci naše země dostala území Krymu. Právě v té době Turci aktivně rostli kokoroz, v překladu – “vysoká rostlina”. Podle jedné verze se zvuk, který nebyl pro Slovany příliš vhodný, postupně proměnil kukuřice.
Kukuřice roste široce v Rusku v jižních oblastech, hlavní část – na území Stavropol a Krasnodar. Masové distribuce jako v Americe a Mexiku se však u nás nedočkal.
Botanický popis
Kukuřice je poměrně vysoká rostlina. Výška keře je 3 metry nebo více.
Kukuřice může za jednu sezónu dorůst až 7 metrů!
Má vláknitý vyvinutý kořenový systém, zasahující do hloubky až 1,5 metru. Délka kořenů závisí na půdě a vlhkosti. Za příznivých podmínek mohou být kořeny umístěny povrchově a při nedostatku vláhy ji mohou extrahovat z hlubokých vrstev půdy. Ve spodní části stonku se někdy tvoří vzdušné kořeny, které rostlině poskytují další podporu a výživu.
K poznámce! Toto je možná nejsilnější obilná rostlina s mohutnou keřovou strukturou.
Přečtěte si podrobný popis kukuřice.
Struktura
Botanická struktura kukuřice:
Šlechtitelé rozlišují následující fáze vývoje kukuřice:
- setí a počáteční fáze vývoje (trvá 15-25 dní);
- vegetativní (25-40);
- fáze květu (15-20);
- tvorba plodin (35-45);
- zrání (10-15).
Zahradníci rozlišují mezi fázemi růstu kukuřice vzhledu: výhonky, tvorba 2 listů; 5-7 listů; troubení; vyhazování laty; květ; nalévání klasů a zralosti.
Celkové emise 9 odrůdy obilovin:
- křemičité;
- zubovitý;
- polozubatý;
- prasknutí;
- cukr;
- škrobový;
- škrobový cukr;
- voskový;
- membranózní.
Zvažte nejběžnější druhy kukuřice.
U nás se nejvíce pěstuje odrůda sladká kukuřice. Právě její mladé klasy lidé rádi jedí vařené. Kukuřičná zrna tohoto druhu v mléčné zralosti jsou křehká a sladká, mají mléčnou barvu. Zralý plod má jasně žlutá, pevnější zrna. Mladé klasy jsou považovány za nejchutnější.
vosková kukuřice má dvojzrnnou skořápku, podobnou voskovému povlaku (odtud název). Díky této vlastnosti se zrna zdají průhledná. Tento druh obsahuje škrob, jedinečný svými vlastnostmi. Pěstuje se však špatně, často odumírá a dává malý výnos. Velké objemy pěstované v Číně.
ucho dent kukuřice kroužkovaný velkými zrny příjemné žluté barvy. Když dozrají, objeví se v nich prohlubně a stanou se jako zub. Tento druh poskytuje stabilní výnosy a je široce pěstován ve Spojených státech.
Křemičitý odrůda se používá k výrobě kukuřičné krupice, různých vloček. Je vysoce produktivní, nenáročný, přičemž doba jeho zrání je kratší než u předchozího příbuzného. Pěstuje se v severní části Států.
škrobový kukuřice má tenké klasy, ale velká zrna žluté nebo bílé. Používá se k výrobě mouky, melasy a alkoholu. Pěstuje se na jihu Spojených států.
Další oblíbenou odrůdou je prasknutí kukuřice. Název mluví sám za sebe. Tento druh se používá k výrobě popcornu. Má zajímavou strukturu zrna se silnou slupkou a dužinou pouze na bázi. Při zahřátí exploduje a několikrát se zvětší.
Každý druh má mnoho různých odrůd, zvažte ty nejzajímavější.
Oblíbené odrůdy
Existuje mnoho odrůd této plodiny, ale budeme mluvit o těch, které si u nás získaly oblibu a jsou oceňovány zemědělci.
Dobrynya F1 odrůda z Kanady. Velmi sladké. Zraje za pouhých 70 dní. Výška keře je 170 cm, klasy až 28 cm dlouhé s velkými zrny. Odolný vůči mnoha nemocem. Je nutné kopci a uvolnění, aby se zlepšil přístup kyslíku ke kořenům.
zlatý batam – střední doba zrání (75 dní), výška keře 180 cm, délka plodu 20 cm, má vynikající chuťové vlastnosti a vysoký výnos.
Sweet Nugget F1 – sladká odrůda doporučená pro pěstování na osobních pozemcích. Raná zralost, výborný výnos. Díky nízkému obsahu škrobu v zrnech má báječnou chuť.
Sundance F1 – velmi raná vysoce výnosná odrůda. Nádherná chuť zrn mléčné zralosti je jako stvořená pro zavařování i konzumaci vařené. Odolný vůči suchu, odolný vůči virům.
Trofej F1 – raný hybrid, dorůstá až 2 metrů. Klasy až 22 cm, s jasně žlutooranžovými zrny. Odolné vůči suchu a chorobám. Má silný kmen a mohutné kořeny, díky kterým nepoléhá. Vynikající chuťové vlastnosti.
Všechny tyto odrůdy patří k cukrovým druhům. Ale pěstuje se v průmyslu a velké množství dalších vynikajících odrůd.
Role kukuřice v zemědělství
Tato obilovina se v gigantických objemech pěstuje v USA, Mexiku, Číně, Brazílii, Argentině a mnoha dalších zemích. Kukuřice je velmi oblíbená po celém světě.
Pěstování kukuřice v průmyslovém měřítku
Je to nejen cenná obilná plodina, ale také vynikající krmivo pro zvířata. Všechny části závodu se využívají při výrobě krmiv pro hospodářská zvířata.
Zrna se aktivně používají v potravinářském průmyslu, vyrábějí obiloviny, mouku, jemný škrob, melasu a dokonce i alkohol. Perfektně konzumované čerstvé, vařené, pečené, konzervované.
Věděl jsi? Mezi obilovinami ve světovém zemědělství je tato plodina z hlediska pěstování na třetím místě.
Zajímavá fakta
- Kukuřice obsahuje ve svém složení 26 prvků chemické periodické tabulky, přičemž při žádném způsobu zpracování neztrácí své prospěšné vlastnosti.
- Tato jednoletá rostlina je schopna dorůst až 7 metrů v jednom cyklu – přibližně do výšky dvoupatrového domu.
- I přes to, že rostlina má samčí a samičí květenství, samosprašuje se, je potřeba vysadit alespoň dvě rostliny vedle sebe.
- Mezi ostatními obilovinami zaujímá největší pěstební plochu na světě.
- Ve volné přírodě tato kultura sama o sobě neporoste. Semeno, které spadne do země, hnije, než vyklíčí.
- V současné době je vyšlechtěno více než 1000 odrůd.
- Klas vždy obsahuje sudý počet zrn.
- Na keři této obiloviny je nejméně 8, ale ne více než 42 listů.
- Častá konzumace kukuřice zpomalí proces stárnutí v těle.
- Nejmenší uši váží pouhých 30 gramů.
- Musíte ho vařit bez soli a cukru, jinak ztuhne.
- Existují odrůdy s vícebarevnými zrny, které se používají pro dekorativní účely.
- V Rusku se většina vypěstované kukuřice používá k výrobě krmiva pro hospodářská zvířata.
- Nejen uši samotné, ale i chlupy (stigmata) jsou cennými produkty v oblasti medicíny.
Závěr
Kukuřice je velmi chutná, výživná a krásná rostlina. V Mexiku může jíst jeden člověk ročně do 90 XNUMX kg tato cereálie.
U nás tato kultura ještě není tak žádaná, ale marná. Jak víte, kukuřice a všechny produkty z ní odvozené neobsahují lepek, takže kukuřičná krupice, jako je chléb nebo sušenky, je spásou pro lidi s intolerancí lepku. Nejzajímavější na tom je, že pokud se jídelníček člověka skládá pouze z kukuřice, bude se cítit skvěle, takže slunečné klasy jsou bohaté na živiny a vitamíny.
