Dobré odpoledne, milí čtenáři! Čínské zelí si už u nás vydobylo čestné místo mezi oblíbenou zeleninou snad všech lidí. Připravíte z něj mnoho lahodných pokrmů, zejména salátů.
Ale proč je tato zelenina tak užitečná, jak ji správně skladovat, jak ji používat, existují nějaké kontraindikace. Na všechny tyto otázky odpovíme v tomto článku. Udělejme vše podrobně a v pořádku!
Trocha historie
Známé čínské zelí neboli salátové zelí získalo svůj název podle země původu, pochází z Číny. Tento druh zelí se objevil kolem pátého století našeho letopočtu a získal si oblibu v Japonsku, Koreji a jižní Asii.
Staří léčitelé mu po dlouhou dobu přisuzovali léčivé vlastnosti a doporučovali jeho použití při mnoha nemocech a zejména při nadváze. Pekingský pes dobře spaluje tuky, odstraňuje toxiny a přebytečné tekutiny z těla.
A později se ukázalo, že má „negativní“ obsah kalorií. To znamená, že na trávení zeleniny se spotřebuje více energie, než obsahuje samotné zelí.
V Evropě a USA nebylo pekingské zelí zvláště populární až do roku 1970, dokud se neobjevily odrůdy, které mohly růst v otevřeném terénu, pak začal skutečný boom zelí. Poté se tato zelenina začala dovážet do Ruska.
V Číně se věří, že čínské zelí přináší štěstí do domova. A miniaturní porcelánové hlávky zelí se nacházejí téměř v každém domě a jsou považovány za talisman krbu.
Vypadá to
Pekingské zelí vyniká mezi svými protějšky svým protáhlým tvarem a tenkými, jemnými, mírně kudrnatými listy. Podlouhlá hlávka zelí bez stopky může dosáhnout délky až 50 cm a skládá se ze světle zelených šťavnatých listů.
Takto roste čínské zelí
Jak se liší čínské zelí od čínského zelí?
Mnoho lidí se domnívá, že čínské a čínské zelí jsou stejná zelenina, což vůbec není pravda. Peking má objemnou a hustou hlavu, s kudrnatými světle zelenými okraji a téměř bílým jádrem.
Čínský límec zelený, také nazývaný bok choy, má hladké listy bez jader a sytě zelenou barvu. Nevytvářejí hustou hlávku zelí.
Chemické složení
Pokud Pekinku zařadíte do svého jídelníčku, výrazně doplníte tělu vitamíny a mikroelementy. Zelenina je bohatá na vitamín C, což je 2x více než v jednoduchém bílém zelí, vitamíny B, A, E a vitamíny PP, P a vzácný vitamín K.
Peking obsahuje vlákninu, bílkoviny, lysin, betain a lutein. Mezi mikroelementy patří: měď, železo, mangan, zinek, draslík, fosfor, sodík.
Dávejte pozor! Většina prospěšných látek je soustředěna v bílé vrstvě než v samotných listech.
Kalorická hodnota
Peking je nízkokalorický produkt a obsahuje pouze 15 kcal na 100 gramů. čerstvý produkt. Po vaření (pokud dusíte nebo smažíte) se obsah kalorií mírně zvýší a bude již asi 19 kcal.
Kolik čínského zelí můžete sníst denně?
Pro zdravého dospělého neexistuje žádný přísný limit, dokonce i kilogram za den. Ale přesto by velikost jedné porce neměla přesáhnout 300 gramů.
Listy salátu jsou lehké a objemné, může se objevit plynatost nebo nevolnost. Pro děti by porce měla být menší, asi 50-100 gramů.
Jaké jsou přínosy čínského zelí pro tělo?
Výhody
Odborníci na výživu a terapeuti doporučují konzumovat tuto zeleninu co nejčastěji, protože je několikrát zdravější než mnoho jiných produktů a pomáhá vyrovnat se s nemocemi a nadváhou.
Je dobrý, protože nevyžaduje speciální vaření, salát můžete jednoduše nakrájet s čerstvými bylinkami. Hospodyňky ji pečou, marinují, vaří, a co je nejdůležitější, zelenina je užitečná v jakékoli podobě.
1. Stimuluje činnost celého trávicího systému a ulevuje od zácpy.
2. Lysin pomáhá odstraňovat škodlivé toxiny z těla a zabraňuje alergickým reakcím.
3. Vitamin A je nezbytný pro normalizaci metabolismu, hormonální hladiny a zpomaluje proces stárnutí v těle.
4. Všechny vitamíny B pomáhají zlepšit stav pokožky a vlasů.
5. Lactucin pomůže posílit nervový systém, učiní tělu bezbolestné snášet stresové situace a zmírní nespavost.
K poznámce! Při nespavosti můžete listy (150-200 g) povařit ve vodě (400 ml) asi 15 minut. A výsledný odvar vypijte před spaním.
6. Vitamin C pomáhá posilovat imunitní systém a rychleji bojovat proti nachlazení.
7. Vitamínem krásy a mládí je vitamín E. Díky tomuto vitamínu budou pokožka, nehty a vlasy hebké a hedvábné a budou vypadat zdravěji.
8. Vitamin K pomůže posílit stěny krevních cév a normalizovat srážlivost krve.
Pekingské zelí je indikováno pro:
- Srdeční selhání a ateroskleróza.
- Nedostatek chuti k jídlu, silný stres, deprese.
- Chronická únava a slabý imunitní systém.
- Diabetes mellitus a vysoký krevní tlak.
- Chronická gastritida, vředy, onemocnění jater.
- Zácpa a přebytek tekutin v těle. a nedostatek vitamínů.
K poznámce! Konzumovat pekinku je zvláště užitečné koncem zimy a začátkem jara, protože si uchovává více vitamínů než jiná zelenina v tomto ročním období.
pro ženy
1. Díky svému jedinečnému chemickému složení pomáhá zelenina v boji proti předčasnému stárnutí. Přírodní antioxidanty zpomalují stárnutí buněk a omlazují organismus.
2. Vláknina a nízký obsah kalorií pomáhají v boji s nadváhou.
3. Díky fytohormonům se zlepšuje stav pokožky, vrací se elasticita, obličej získává zdravý vzhled. I jednoduchý čerstvý salát je pro ženskou krásu velmi prospěšný
pro muže
Pomáhá řešit mnoho problémů s nemocemi urogenitálního systému, obnovuje činnost močového měchýře a ledvin, zmírňuje bolest a zánět.
Pro těhotné ženy
V těhotenství
1. Vzhledem k vysokému obsahu jódu, vápníku, hořčíku, draslíku a železa lékaři doporučují těhotným ženám a kojícím matkám zařadit do jídelníčku pekingský čaj.
2. Salát pomáhá kontrolovat váhu, zmírňuje otoky, normalizuje krevní tlak a zlepšuje činnost trávicího traktu.
3. Pomáhá zmírňovat příznaky únavy.
Dávejte pozor! Pro těhotné ženy je norma pro čínské zelí 300 g. za týden. Vyberte si husté, krásné, sytě zelené hlavy. Před použitím je lepší listy spařit vroucí vodou, můžete vařit nebo dusit.
Pro děti
1. Peking je hypoalergenní produkt a nemá žádné kontraindikace pro dětská těla. Zeleninu lze zařadit do dětského jídelníčku od 2 let. Salát si dobře poradí s nedostatkem vitamínů a posílí imunitu vašeho miminka.
2. Nejlepší je dávat Peking spolu s celerem v zimě a mimo sezónu. Je lepší začít své první seznámení se zeleninou v dušené nebo vařené formě, malá část do 50 gramů.
3. Pokud nejsou problémy, pak zkuste připravit salát s přídavkem čínského zelí, ale i malé dávky do 50 gramů. Listy je lepší nejprve opařit vroucí vodou.
Dávejte pozor! S mléčnými výrobky byste dítěti neměli dávat zeleninu, protože to způsobí silný průjem.
K poznámce! Zelná šťáva se může přidávat do koupele při koupání novorozenců, pomáhá zmírňovat příznaky plenkové vyrážky.
Pro ztrátu hmotnosti
1. Zelenina může být klasifikována jako negativně kalorická jídla! To znamená, že tělo tráví více kalorií trávením listů salátu, než přijímá.
2. Bohaté chemické složení salátu je ideální pro hubnutí, nasycení těla všemi potřebnými vitamíny a mikroelementy.
3. Díky vláknině se rychle dostaví falešná sytost a vy nebudete mít dlouho hlad.
4. Peking má neutrální chuť, což umožňuje kombinovat jej s dalšími produkty a připravit mnoho zdravých nízkokalorických pokrmů.
5. Salát má tu vlastnost, že zpomaluje vstřebávání tuků a sacharidů tělem.
6. K nastartování procesu hubnutí stačí večeři nahradit salátem z čínského zelí. Můžete dochutit citronovou šťávou, jablečným octem nebo vinným octem. Délka takové stravy by však neměla přesáhnout dva týdny.
S diabetem mellitus
Glykemický index Pekingu je pouze 15 jednotek., což z něj dělá užitečný produkt pro diabetiky. Zelenina pomáhá posilovat imunitní systém, čistí krev a zlepšuje činnost trávicího systému.
Při pankreatitidě
Při této nemoci je nutné opatrně konzumovat tuto zeleninu čerstvou, jelikož obsahuje kyselinu askorbovou a citrónovou. Na tělo je nejlepší čínské zelí dušené nebo vařené.
Když akutní fáze onemocnění pomine a tělo je ve stavu remise, můžete do svého jídelníčku postupně zavádět čerstvé listy zelí. Měli byste začít s malým kouskem, ale nejprve jej musíte zalít vroucí vodou.
Pokud to zdraví dovolí, můžete jíst čerstvé saláty maximálně dvakrát týdně. Zároveň je lepší ze svého jídelníčku úplně vyloučit všechna orientální jídla z čínského zelí.
Jak si vybrat a jak uložit
Čerstvý peking lze snadno skladovat ve spodní polici chladničky v plastovém sáčku nebo potravinářské fólii po dobu až 3–5 týdnů. V případě potřeby ji dobře opláchněte a nakrájejte do libovolného pokrmu.
Další pohodlnou možností je nakrájet a zmrazit. Salát navíc neztratí své prospěšné vlastnosti. Toto mražené zelí se hodí například k přípravě polévek nebo dušení.
Při nákupu vybírejte pouze čerstvé, husté a elastické hlávky zelí syté barvy. Pokud jsou listy ochablé a měkké, pak takové zelí již není příliš čerstvé, je lepší ho nekupovat.
Dávejte pozor! Pokud máte pochybnosti o kvalitě, můžete čerstvou zeleninu namočit na 2 hodiny do studené vody a poté přebytečnou vodu jednoduše setřeste.
Aplikace v kosmetologii
Šťáva a listy čínského zelí se odedávna používají pro kosmetické účely ke zlepšení stavu pokožky.
1. Čerstvý džus Můžete si otřít obličej, abyste odstranili mastný lesk, stáhli póry a odstranili nepříjemné akné na obličeji. Vývar se doporučuje zmrazit a otřít si obličej kostkou ledu. Už za měsíc bude vaše pleť jednoduše zářit!
2. Pro suchou pokožku Na obličej se doporučuje aplikovat čerstvé listy. Nejprve se musí zalít vroucí vodou, lehce porazit kladivem a namazat olivovým olejem. Listy nechte na obličeji 20 minut, poté omyjte odvarem z heřmánku.
3. Hydratační maska. Potřebujete 2 polévkové lžíce. Smíchejte lžíce šťávy z čerstvého zelí s lžící zakysané smetany, naneste masku na čistý obličej po dobu 15-20 minut, opláchněte teplou vodou.
4. Zbavte se stařeckých skvrn Pomůže maska z nakrájených kapustových listů smíchaných s lněným olejem a 10 kapkami vitamínu A. Směs by měla být aplikována na problémové oblasti pokožky. Tento postup se doporučuje provádět alespoň dvakrát týdně.
Co můžeš uvařit
Tato zelenina je považována za univerzální produkt ve všech ohledech. Konzumuje se čerstvé, saláty se připravují s přídavkem chobotnice, krevet, krabích tyčinek, kukuřice, kuřecího nebo krůtího masa, okurek, rajčat, vajec.
Můžete dochutit citronovou šťávou, olivovým olejem, jogurtem, zakysanou smetanou, kefírem. Pekingské zelí tvoří jemné a chutné zelné závitky, lze je přidat k prvním chodům nebo dusit místo bílého zelí.
Ideální do salátů
Potřebujete umýt čínské zelí?
Někdo se domnívá, že stačí odstranit vrchní listy a není třeba dále omývat. Ale když se podíváte pozorně na hlávku zelí, listy jsou velmi kudrnaté a volně k sobě přiléhají, což znamená, že během procesu růstu a zrání se uprostřed nebo alespoň nahoře nahromadí dostatek prachu a nečistot.
Proto si myslím, že je potřeba to umýt! Pokud potřebujete na vaření celou hlávku zelí, opláchněte ji zcela studenou vodou. Je lepší ji držet, aby voda okamžitě stékala po listech. Poté lehce setřeste vlhkost a začněte krájet.
Pokud potřebujete zelí na salát, můžete odtrhnout požadovaný počet listů, opláchnout a poté osušit na ručníku.
Jak správně krájet čínské zelí
Krájení této zeleniny závisí na tom, jaký druh jídla chcete připravit:
1. Při přípravě kimchi nejprve dobře opláchněte hlávku zelí, setřeste přebytečnou vodu a osušte ubrouskem nebo ručníkem. Dále se hlávka zelí rozřeže na dvě poloviny, přičemž listy zůstanou na stopce neporušené.
A pak se poloviny opatrně rozřežou na další dvě části. Poté můžete zahájit hlavní fázi přípravy čínského občerstvení. Všechny recepty najdete na našem webu!
2. Některé saláty, například Caesar, vyžadují nakrájení na velké čtverce. Za tímto účelem se hlávka zelí nakrájí na dvě poloviny, poté na proužky široké 2 cm a poté na kostky napříč v krocích asi dva centimetry.
3. Na polévky nebo dušení je potřeba velký šrotovník, na saláty malé šrotovníky. V každém případě se hlávka zelí nakrájí na všechny části a poté se nařeže napříč na požadovanou šířku.
Je možné čínské zelí dusit?
Ano, tato zelenina se dá dusit. Navíc bude chutnější s přidáním masa a jiné zeleniny. Spodní část hlávky zelí je pro toto jídlo vhodnější, nasekané listy se přidávají téměř na konci vaření, protože listy jsou velmi měkké a rychle se rozpadnou.
Je možné vařit boršč z čínského zelí?
Ano, první chody se dokonce připravují z Pekingu. Pouze chuť takového boršče se bude mírně lišit a nakrájené zelí by mělo být umístěno do pánve 7-10 minut před tím, než je připraveno.
Proč je čínské zelí v salátu hořké?
Pokud zelí rostlo na slunečné straně, může se objevit hořká chuť. Nezlobte se a rostlinu okamžitě vyhoďte. Dřívější chuť lze obnovit umístěním listů do studené slané vody na několik hodin.
Je možné jíst čínské zelí s černými tečkami
Vzhled černých teček může být způsoben dvěma faktory:
1. V důsledku porušení metabolismu rostliny se v důsledku nesprávného krmení vyvine neinfekční léze – bodová nekróza. Obvykle se objevuje pouze na vnějších listech jako malé černé skvrny asi 1-4 mm.
V tomto případě bude stačit odstranit napadené listy, zeleninu dobře opláchnout a můžete pokračovat v použití. Pokud připravujete tepelně upravený pokrm, tak problémy rozhodně nebudou.
2. Existuje však druhé infekční onemocnění – Alternaria, ke kterému dochází v důsledku nadměrného zalévání. Je způsobena spórami hub.
V tomto případě se objevují černé pruhy nebo skvrny s popelavým povlakem. Takovou zeleninu není možné úplně vyčistit a spóry hub jsou zdraví nebezpečné. Je lepší to hned vyhodit!
