Vejce je zdravý, nenahraditelný produkt, zdroj plnohodnotných, lehce stravitelných bílkovin a mnoha nezbytných látek a vitamínů.
Vaječný žloutek obsahuje vitamín A, který je nezbytný pro normální růst, udržení imunitního stavu a funkci zrakového orgánu.
Vaječný žloutek je také zdrojem vitamínu D, který je primárně zodpovědný za mineralizaci kostí a je nezbytný pro normální fungování celého těla.
Stojí za zmínku, že seznam produktů, které stále obsahují tyto vitamíny, je omezený (játra, rybí tuk, máslo, smetana).
Vejce navíc obsahují vitamíny skupiny B (B1 – potřebný pro správnou činnost nervové, kardiovaskulární soustavy, trávicích orgánů, B2 – důležitý pro kůži a sliznice)
Vaječné žloutky obsahují cholesterol a to není vůbec špatné a dokonce velmi užitečné pro fungování nervového systému, protože Cholesterol je nezbytnou součástí myelinových pochev neuronů, které slouží k vedení nervových vzruchů. A mýtus, že konzumace cholesterolu vede k jeho hromadění na stěnách cév, je již dávno vyvrácen. Bylo prokázáno, že většinu cholesterolu v těle produkují játra, a to i při absenci potravin bohatých na cholesterol ve stravě.
Žloutky navíc obsahují biologicky aktivní látku – lecitin, který hladinu cholesterolu naopak snižuje. Konzumace vajec tedy pomáhá normalizovat metabolismus lipidů a předcházet kardiovaskulárním onemocněním.
Přítomnost tak unikátní látky jako je cholin ve vejcích pomáhá urychlit přenos nervových vzruchů a tím podporuje paměť.
Lutein, stejně jako výše zmíněný vitamín A, jsou antioxidanty a zabraňují degenerativním onemocněním orgánů zraku, zpomalují šedý zákal.
Studie prokázaly, že konzumace vajec zvyšuje citlivost tkání na inzulín, a tím snižuje riziko vzniku cukrovky.
Jaké potenciální zdravotní škody může mít konzumace vajec?
Infekční onemocnění, jako je salmonelóza, je nejčastěji spojeno s konzumací vajec. Salmonela často žije ve střevech ptáků jako běžná mikroflóra a kontaminace vajec a jiných drůbežích produktů těmito bakteriemi je zcela běžná. Konzumace syrových vajec je obzvláště nebezpečná, protože je možné, že přes porézní strukturu skořápky mohou do vejce proniknout bakterie. A proto i dobře umyté vejce, které neprošlo tepelnou úpravou, je plné nebezpečí. Nejčastěji se infekce vyskytuje v důsledku konzumace kachních vajec, dále slepičích vajec a nakonec křepelčích vajec.
Někteří lidé jsou navíc alergičtí na vejce.
Nejčastěji se pravá alergie vyskytuje na bílkoviny. Současně se klinicky vyskytuje ve formě okamžitých reakcí – Quinckeho edém, kopřivka, anafylaktický šok.
Abyste se vyhnuli rizikům spojeným s konzumací vajec, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:
- Znáte svou anamnézu alergie. Lidé s alergií na vejce by si měli pečlivě prostudovat složení výrobků a pokrmy, do kterých se vejce přidávají, ani nezkoušet. Navíc jsou kontraindikovány z vakcín pěstovaných na kuřecích embryích (chřipka a živé spalničky, příušnice, zarděnky)
- Dodržujte zásady bezpečného používání vajec:
- nejezte vejce s prasklinami nebo jinými vadami ve skořápce;
- vejce důkladně umyjte v teplé vodě a mýdle, poté opláchněte studenou vodou;
- po uvaření vařte 10 minut odkryté (vejce je lepší ponořit do studené osolené vody, aby nepopraskala skořápka).
Děti začínají zavádět vaječný žloutek do své stravy od 7 měsíců, počínaje obilovinami, a zvyšují jej na 1/2 žloutku 2-3krát týdně.
Po roce můžete sníst celé vejce denně – 2-3x týdně.
Ve věku nad 3 roky 1-2 slepičí vejce denně – 2-3krát týdně.
V budoucnu mohou děti starší 12 let a dospělí jíst 1 až 3 vejce denně. Podle různých zdrojů existují určitá omezení na konzumaci vajec od 4-5 do 21 vajec týdně. Vše ale záleží na vaší chuti a snášenlivosti tohoto produktu, pokud máte rádi vejce, můžete jich sníst kolik chcete. Nebylo zjištěno žádné prokázané poškození zdraví při konzumaci velkého množství vajec.
Vejce jsou zdrojem živočišných bílkovin, vitamínů a minerálů nezbytných pro zdravý růst miminka. Na druhou stranu jsou vejce jedním z nejčastějších alergenů. Mohou způsobit infekci salmonelou. Obsahují také cholesterol, jehož nadbytek může způsobit kardiovaskulární onemocnění. Není náhodou, že rodiče mají otázky ohledně využití vajec ve stravě jejich dětí.
Může mít dítě vajíčka?
I přes možná rizika jsou vajíčka pro děti nejen možná, ale i nezbytná. Kromě bílkovin s kompletním složením aminokyselin obsahuje vejce mnoho užitečných složek:
- vitamíny, včetně vitamínů rozpustných v tucích A, E, K, D, které se podílejí na metabolismu a jsou zodpovědné za správné fungování orgánů a systémů těla;
- fosfolipidy a polynenasycené mastné kyseliny – pro vývoj mozkových buněk, fungování imunitního a nervového systému;
- lecitin – pomáhá při činnosti mozku a kardiovaskulárního systému;
- jód – pro zdraví štítné žlázy;
- železo, fosfor, draslík – pro normální růst, prevenci anémie, posílení imunitního systému.
Výhody tohoto produktu pro tělo dítěte jsou tedy skvělé a rizika mohou být snížena. Chcete-li to provést, musíte vědět, jak správně zavést vejce do doplňkových potravin vašeho dítěte a dodržovat jednoduchá pravidla.
V jakém věku by mělo dítě dostat vejce (žloutek a bílek)
Podle Programu výživy dětí v prvním roce života se vejce zavádějí do doplňkových potravin poměrně brzy – v sedmi měsících: po zelenině, obilovinách a mase. Existuje však významná nuance.
Ve výživě dítěte do jednoho roku se používá pouze žloutek.
Vaječný bílek často způsobuje alergie, proto se podává dětem starším jednoho roku, pokud dítě nemělo žádné nežádoucí reakce na žloutek a kuřecí maso.
Zavádění vajec do příkrmů byste také měli odložit, pokud již má dítě potravinovou alergii, například na bílkovinu kravského mléka nebo jiné potraviny. V tomto případě je s pediatrem projednán individuální plán zavádění příkrmů pro miminko.
Poprvé, stejně jako jakýkoli jiný produkt, se vaječný žloutek podává dítěti opatrně: v první polovině dne a v malých množstvích. Rozdrťte kousek žloutku a smíchejte ho s mateřským mlékem nebo umělou výživou do hladka. Pozorně sledujte, zda vaše dítě nemá na kůži zarudnutí, vyrážky, bolesti břicha nebo neklidné vyprazdňování. Pokud je vše v pořádku, po dni až dvou můžete dát trochu větší kousek žloutku.
V 7 měsících smí dítě jíst ¼ žloutku denně 2-3krát týdně. Rozmačkaný žloutek můžete přidat do zeleninového pyré nebo bezmléčné kaše.
V 8-12 měsících lze porci zvýšit na polovinu žloutku.
Celé vařené vejce lze dětem nabídnout až po dosažení 12 měsíců. Způsoby přípravy vajec pro děti starší jednoho roku mohou být různé: například vaření omelety v páře – včetně zeleniny, použití vajec na výrobu kastrolů a pečení. Smažená vejce nejsou vhodná pro kojeneckou výživu, a to jak proto, že smažená jídla jsou obecně pro děti do 3 let věku zakázána, tak kvůli riziku salmonelózy. V polotekutém žloutku, který neprošel úplným tepelným zpracováním, může patogen zůstat živý. Ze stejného důvodu se dětem nedává vařené vejce, uvařené naměkko a „v sáčku“.
Křepelčí vejce pro děti
Můžete se setkat s názorem, že křepelčí vejce jsou zdravější než slepičí vejce a je u dětí méně pravděpodobné, že způsobí alergie.
Ve skutečnosti křepelčí vejce obsahují o něco více vitamínů a minerálů. Mají vyšší obsah kalorií. Mají méně bílkovin než kuřecí maso, ale více tuku.
Tento rozdíl je však nepatrný. Nemá smysl nahrazovat slepičí vejce v dětském jídelníčku křepelčími vejci v naději, že dítě dostane podstatně více výhod.
Křepelčí vejce lze pro zpestření použít v dětském jídelníčku. Některé děti odmítají jíst vejce, ale souhlasí s tím, že budou jíst křepelčí vejce, která vypadají jako hračka. V tomto případě budou křepelčí vejce dobrou alternativou slepičích vajec.
Jen musíte vzít v úvahu, že křepelčí vejce je poloviční než slepičí vejce, takže v sedmi měsících může dítě dostat polovinu žloutku křepelčího vejce, až do 12 měsíců – celý žloutek, po dobu jednoho roku a starší – dvě vejce až třikrát týdně.
