Je možné fermentovat rajčata v hrnci?

Moje babička fermentovala rajčata na zimu ve velkém sudu a ukázalo se, že jsou neuvěřitelně chutná a aromatická. Toto je moje velmi živá vzpomínka z dětství, rád jsem sledoval proces nakládání (tehdy mi to připadalo jako nějaké pro mě pohádkový rituál) a výsledek se mi líbil: babička jsem uvařil brambory, dal do mísy nakládaná rajčata a nebylo lepší večeře pro nás vnoučata, kteří jsme přijeli na prázdniny.

Rodinný recept na nakládání rajčat

Teď je bohužel těžké koupit pravé dubové sudy, do kterých bylo dříve zvykem nakládat okurky, rajčata, kysané zelí. Pokud je tedy úroda rajčat příliš velká, nasolím je do velkého hrnce.

Oproti solení ve sklenicích je proces mnohem rychlejší a jednodušší. Ráda se s vámi podělím o recept, jak takto nakládat rajčata, určitě se bude líbit i vám.

Nakládaná rajčata na fotografii na pánvi

V hrnci nebo kbelíku se studenou vodou

V závislosti na velikosti rajčat se do stejné pánve vejde různé množství, takže není možné uvést přesnou hmotnost rajčat a objem nálevu pro určitou kapacitu pánve. Sami odhadněte, kolik rajčat se vám do pánve vejde a připravte se na to, že láku nemusí být dostatek, nebo naopak zbude.

Dokonalost přípravy

A ještě jeden tip: protože hmotnost velké pánve s rajčaty a solným roztokem je velmi velká, je pohodlnější přenést všechny připravené ingredience do suterénu, kde budou rajčata fermentovat, a naplnit tam pánev. K těmto účelům můžete klidně použít i smaltovaný kbelík.

Solení Ingredience

Jak nakládat rajčata krok za krokem

Pro nakládání vybírejte rajčata pevná, nepříliš velká a nepřezrálá. Hnědá rajčata jsou perfektní: během fermentace trochu „dozrají“ a oproti červeným budou hustší a nezměknou. Červenou papriku omyjeme a kolem stopky nařízneme malým nožem kolečko. Tímto otvorem opatrně odstraníme všechna semínka. Papriku omyjeme a zevnitř vytřepeme přilepená semínka. Papriky není nutné fermentovat s rajčaty, obejdete se bez nich. Papriky však dodávají slaným rajčatům zvláštní chuť a samy o sobě jsou velmi chutné. Můžete dát méně papriky, asi polovinu.

Připravte si koření. Listy křenu důkladně omyjeme a nakrájíme na malé kousky, každý asi 10-15 cm Kopr omyjeme a nakrájíme na 10-15 cm kousky Feferonku omyjeme a nakrájíme na malá kolečka. Listy černého rybízu a třešně omyjeme. Oloupejte a opláchněte kořen křenu. Nakrájejte ho na tenké kroužky nebo proužky. Česnek oloupeme a omyjeme. Velké hřebíčky rozpůlíme.

READ
Kdy můžete odstranit hrušky ze stromu?

Nádobu na moření důkladně umyjte. Můžete použít smaltovanou pánev (nebo kbelík), jen se ujistěte, že není odštípnutá; nebo nerezová pánev. Můžete si vzít keramickou nebo skleněnou nádobu, ale ne hliníkovou!

Na dno pánve dejte trochu všeho koření a bylinek. Pokud je pánev malá, stačí rozdělit bylinky a koření na 3 části: na dno, na střed a na všechna rajčata.

Poté položte 2 vrstvy rajčat. Za nimi je vrstva paprik. Pokud jste dosáhli přibližně poloviny výšky pánve, přidejte vrstvu bylinek a koření. A vrstvy opakujeme, dokud nenaplníme celou pánev. Papriky lze umístit v poloviční vrstvě a vedle nich položit rajčata. Horní vrstva rajčat by neměla mírně dosahovat horní části pánve.

Vrchní vrstvu rajčat vystelte bylinkami a kořením.

Připravte lák: nasypte sůl do vody o pokojové teplotě a míchejte, dokud se všechny krystaly úplně nerozpustí. Rajčata opatrně zalijeme lákem tak, aby zakrýval horní řadu rajčat.

Na rajčata položte velký plochý talíř nebo čisté dřevěné prkénko.

A navrch položíme malý útlak. Poté přikryjte pánev s rajčaty čistou gázou, aby se na rajčata nedostal žádný hmyz.

Pokud jste v kuchyni naplnili pánev rajčaty, přesuňte ji do sklepa. Rajčata necháme asi týden kvasit. Během této doby se rajčata nasytí solným roztokem a trochu se usadí. Nyní odstraňte tlak a přikryjte pánev gázou a nechte rajčata kvasit. V závislosti na odrůdě rajčat a teplotě v suterénu (sklepu) budou rajčata připravena za 30-50 dní.

Nakládaná rajčata na fotografii na pánvi

Papriky velmi změknou a ztratí tvar, ale budou také chutné, stejně jako rajčata.

Nakládaná rajčata na fotografii na pánvi

Šťavnatá, aromatická a chutná svačina je hotová a bude vás těšit dlouho, dokud nedojde.

Navrhuji, abyste použili některé z mých oblíbených receptů na nakládaná rajčata, které vždy dopadnou dobře. Jedná se o různé možnosti moření rajčat, mezi kterými si můžete vybrat způsob, který vám vyhovuje.

Složení:

  • rajčata, 1.5 – 1.8 kg;
  • koprové deštníky, 2 ks;
  • listy křenu, 2 ks;
  • listy rybízu, listy třešně 6 ks;
  • kuličky pepře, 6 ks;
  • česnek, 6 stroužků;
  • bobkový list, 2 ks.

Na přípravu 1 litru marinády budete potřebovat:

  • sůl, 3 polévkové lžíce;
  • cukr, 1 polévková lžíce.

Příprava:

Okamžitě udělám rezervaci, která připraví více marinády, než je uvedeno v receptu, abyste nemuseli později přidávat vodu. Sklenice a víčka dobře umyjte a opláchněte vroucí vodou.

READ
Který profil je nejodolnější?

Do každého dáme rybízové ​​a třešňové listy, křen, kopr, bobkový list, stroužky česneku, pepř. Rajčata omyjeme, necháme okapat vodu a také dáme do sklenic. Vršek zakryjte deštníkem z kopru a dalšího koření.

Sůl a cukr rozpusťte v čisté studené vodě (je lepší vařit a vychladnout).

Tip: Pokud nemáte rádi nasládlou chuť konzerv, nemusíte přidávat cukr.

Marinádu nalijte do sklenic, zakryjte víčkem a nádoby postavte na světlé místo pro fermentaci. Pokud začne lák vytékat, přidejte další. Po XNUMX hodinách sklenice uzavřete víčky a umístěte na chladné místo – lednici nebo sklep.

Moje rajčata podle tohoto receptu jsou hotová za 2 měsíce. Prostě si tu a tam seberte rajče a zkuste to.

Složení:

  • rajčata, 2.5 kg;
  • třešňové listy, 10 ks;
  • pepř a nové koření po 10 ks;
  • koprové deštníky, 80 g;
  • bobkový list, 6 ks;
  • bazalka volitelná, 40 g;
  • sůl, 60 g;
  • voda, 3l.

Příprava:

Jedná se o rychlý způsob fermentace rajčat. Pánev umyjeme a spaříme vroucí vodou. Rajčata omyjeme. Do hrnce dejte bazalku a kopr, bobkový list, třešňové listy, oba druhy paprik a navrch položte rajčata.

Zvlášť smícháme studenou a čistou vodu se solí, mícháme, dokud se sůl nerozpustí a vlijeme rajčata. Navrch položte talíř a nechte 6 dní při pokojové teplotě. Lze skladovat v chladném sklepě nebo lednici.

Složení:

  • rajčata, 8 kg;
  • křenové listy a koprové deštníky 10 ks;
  • kuličky pepře, 20 ks;
  • nové koření, 10 ks;
  • bobkový list, 8 – 10 ks;
  • feferonka, 1 – 2 ks podle chuti;
  • česnek, 2 hlavy;
  • třešňové listy a rybíz podle chuti;
  • sůl, 1 sklenice;
  • Šálek cukru 0.5;
  • voda, 5l.

Příprava:

Tato „sudová“ rajčata budou kvasit asi měsíc. Vezmeme čistý 12litrový kbelík, spaříme ho vroucí vodou a na dno dáme čisté koření – všechny suroviny kromě rajčete rozdělíme na dvě části a jednu dáme do kbelíku.

Vrstva rajčat, pak další koření. Cukr a sůl rozpustíme v převařené teplé vodě, ochladíme a nalijeme do kbelíku. Kbelík přikryjte čistým kusem gázy, zatlačte na něj a nechte 1 měsíc v místnosti. Gázu pravidelně vyměňujeme za novou.

Rajčata by měla být skladována ve sklepě. Před podáváním dejte misku rajčat do lednice – vychlazená jsou velmi chutná a aromatická.

READ
Je možné stříkat rajčata Zirkonem?

Složení:

  • rajčata, 1.8 – 2 kg;
  • kořen křenu, 50 g;
  • nať kopru a deštník, 1 – 2 ks;
  • cibule, 1 kus;
  • česnek, 3 stroužky;
  • hořčičný prášek, 1 polévková lžíce;
  • kyselé jablko, 1 kus;
  • sůl, 2 polévkové lžíce;
  • cukr, 1.5 lžíce;
  • voda, 1 l;
  • rybízové ​​a třešňové listy podle chuti.

Příprava:

Sklenice sterilizujeme a víčka uchováváme ve vroucí vodě. Na dno sklenic dáme nasekaný kořen křenu, deštník a stonek kopru a plátky česneku. Poklaďte rajčaty a poklaďte plátky cibule a jablka.

Přiveďte vodu k varu, rozpusťte sůl a cukr, přidejte třešňové a rybízové ​​listy, kopr. Po uvaření 5 minut povaříme a vlijeme rajčata, necháme 15 minut.

Nalijte zpět do pánve, přiveďte k varu, nalijte do sklenic, přidejte hořčici a zašroubujte víčka. Sklenicemi trochu zatřeste, aby se hořčice rozpustila, otočte je a zabalte. Konzervy skladujeme ve sklepě nebo spíži.

Složení:

  • rajčata, 2 kg;
  • česnek, 1 – 2 hlavy;
  • celer, petržel po 1 svazku;
  • pálivá paprika, 1 kus;
  • listy křenu, 2 ks;
  • cukr a sůl po 1 lžíci;
  • hořčičný prášek, 1 lžička;
  • voda, 1l.

Příprava:

Zelená rajčata podle tohoto receptu jsou prostě nesrovnatelná. Podle chuti můžete rajčata fermentovat celá nebo nakrájet na plátky.

Vše omyjeme a rajčatům odkrojíme stonky. Petržel a celer nasekáme nadrobno. Česnek nakrájíme na plátky, feferonku na kousky. Na dno sklenice položíme koprové deštníky, křen, vrstvu rajčete, vrstvu česneku a bylinek, pepř, rajče a pak střídáme.

Na marinádu smícháme studenou vodu s cukrem a solí, hořčicí. Naplňte sklenice, zakryjte celým listem křenu – ochrání rajčata před plísní. Přikryjeme pokličkou a dáme na chladné místo.

Tip: Pravidelně kontrolujte množství solanky – v případě potřeby přidejte další.

Rajčata budou hotová za 7 – 10 dní, jen je zkuste. Celá rajčata a silné plátky dlouho kvasí.

Složení:

  • rajčata, 3 kg;
  • bílé zelí, 1.5 kg;
  • mrkev, 1 kus;
  • česnek, 1 hlava;
  • kuličky pepře, 10-12 ks.

Příprava:

Nejlepší je vzít husté odrůdy rajčat, smetana funguje skvěle. Rajčata omyjeme, odřízneme vršek, vnitřek vyjmeme lžící a dáme do nádoby.

Zelí nakrájíme nadrobno, nastrouháme mrkev, tuto zeleninu smícháme s nasekaným česnekem, osolíme, opepříme, promícháme. Do rajčete dejte zeleninovou náplň.

Do pánve nasypte papriky a poklaďte rajčaty řeznou stranou nahoru. Mezi rajčata vložíme to, co jsme z nich vyjmuli. Na čistém místě. Ve studené vodě rozpustíme cukr a sůl, zalijeme rajčaty a nastavíme tlak.

READ
Kdy je dorůstající měsíc září 2023?

Necháme 1 den v místnosti, poté dáme na 4 – 5 dní do sklepa nebo do lednice Rajčata jsou hotová.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: