Měli byste vědět, že tato metoda je jako šoková terapie pro ovoce. Celé ovoce změní chuť a vůni a ztratí některé ze svých prospěšných vlastností. Nakrájené ovoce ztrácí hodně šťávy.
Avokádo: jak si vybrat a správně skladovat, způsoby zrání
Avokáda přicházejí do Ruska z celého světa: Dominikánská republika, Vietnam, Srí Lanka, Keňa a Izrael. Cesta je dlouhá, a tak není divu, že se ovoce často vyváží nezralé.
Ne každý ví, jak si vybrat avokádo a co dělat, když narazíte na nezralé exotické. Stupeň zralosti ovoce lze určit při nákupu; nazelenalé plody dozrávají doma.
- Jak vybrat ovoce
- Barva kůže
- Pevnost ovoce
- stopka
- Kost
- Zralé a zelené
- Střih
- Je možné zmrazení?
- Zahřívání v troubě
- Rychle v mikrovlnce
- V papírovém sáčku
- v novinách
- Vyrobte aligátoří hrušku zralou ve fólii
- S pomocí vařící vody
- Střih
- Závěr
Jak vybrat ovoce
Nejchutnější exotika je zralá. V supermarketu nebo na trhu lze stupeň zralosti avokáda zkontrolovat vnějšími znaky.
Barva kůže
Stupeň zralosti je určen barvou avokáda:
- světle zelená kůra – avokádo by mělo výrazně dozrát;
- středně zelená – může dozrát v místnosti za den;
- tmavě zelená nebo žlutozelená – to, co potřebujete;
- velmi tmavé, až černé – plody jsou přezrálé nebo zkažené.
Existují některé odrůdy, které se při dozrávání avokáda zbarvují téměř do černé nebo černofialové. Z tohoto důvodu je důležité pečlivě prohlédnout kůži. Neměly by na něm být žádné praskliny, nerovnosti nebo skvrny. Zralé ovoce, bez ohledu na barvu, má vždy lesklý povrch. I malá tmavá skvrna se objeví, když se ovoce začne zhoršovat.
Pevnost ovoce
Nezralá avokáda jakékoli odrůdy jsou vždy tvrdá. Stupeň zralosti lze tedy určit lehkým tlakem prstu:
- tvrdé, na povrchu nezůstávají žádné důlky – ovoce je tvrdé, to je zaručeně nestandardní; může dozrát za normálních podmínek za týden;
- lisováním mírně změkne – může dozrát za dva až tři dny;
- důlek zůstane, ale pak zmizí – dobré, zralé avokádo;
- příliš měkké, tlaková jáma nezmizí – ovoce je přezrálé.
Tento bod je zvláště důležitý u celočerného ovoce. Navzdory této barvě jsou některé odrůdy avokáda stále nejlepší. Jejich kvalita je dána výhradně jejich tvrdostí.
stopka
Stupeň zralosti plodů lze snadno určit podle stopky. Pokud má stonek, měl by být odříznut. Zelená nebo světle hnědá barva slupky znamená, že ovoce je zralé. Pokud je avokádo zkažené, signalizuje to černá barva slupky pod stopkou. Takové avokádo je lepší vyhodit.
Ocas zralého avokáda lze snadno odstranit. Pokud je pevně přichycena, je zralá.
Různé odrůdy avokáda mají velká nebo malá semena. Když je ovoce zralé, pecka při zatřesení vyskočí a snadno vyjede z dužiny. Pokud není otvor zdeformovaný a pevně uchycený, exotické ovoce by mělo být zralé.
Hladká, lesklá slupka, střední pevnost při stlačení a snadno oddělitelná stopka: tak má vypadat zralé dobré avokádo.
Jak skladovat ovoce
Při nákupu exotického ovoce byste měli vědět, že podmínky skladování závisí na několika faktorech.
Celé i nakrájené plody si zachovávají svou kvalitu po různou dobu. Důležitá je zralost ovoce a místo skladování avokáda.
Zralé a zelené
Zralé celé plody a nezralé plody vyžadují odlišné podmínky skladování.
- Vhodná je zralá nádoba nebo přihrádka na zeleninu a ovoce v chladničce. Druhou možností je taška na zip. Po nakladení plodu se z něj odstraní vzduch Lednička udrží zralou exotiku pět až šest dní. Tím je vyřešen problém, jak uchovat zralé avokádo do Nového roku Den nebo dva ovoce může ležet na stole.
- Nezralé celé vzorky se skladují pouze při pokojové teplotě až do zralosti. Chladnička není vhodná – tam nikdy nebudou moci dozrát.
Ovoce by nemělo být skladováno otevřené v chladničce: Ztmavne a získá cizí pachy.
V každém případě platí, že čím je exotické ovoce zralejší, tím kratší je jeho trvanlivost.
Střih
Nakrájené ovoce by mělo být skladováno následovně:
- plátky dužiny pokapeme citronovou nebo limetkovou šťávou, aby neztmavla;
- spojte poloviny, zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do sáčku;
- poslat do chladničky (ne do mrazáku).
Exotické ovoce si zachová barvu a vůni tři až čtyři dny. Odřízněte zčernalé oblasti dužiny ovoce, dokud se neobjeví průhledná vrstva. Produkt lze konzumovat.
Je možné zmrazení?
Vzhledem ke krátké trvanlivosti zralých plodů vyvstává otázka, zda lze avokádo zmrazit. Zmrazení je jediný způsob, jak uchovat exotické ovoce po dlouhou dobu. Tento způsob však není vhodný pro celé ovoce: Po rozmrazení se dužnina ovoce změní na kaši. Bude těžké je oddělit od kůže.
Postupujte tedy následovně:
- Omytý vysušený exot se oloupe, rozpůlí a vyjme se kost.
- Buničina se mele v mixéru nebo nakrájí na velmi malé kousky.
- Do pyré přidáme citronovou (nebo limetkovou) šťávu nebo je posypeme kousky, aby neztmavly.
- Pyré nebo kousky jsou rozloženy do forem. Vhodné nádoby na výrobu ledu nebo drobného pečiva.
- Formy jsou odeslány do mrazáku.
Exoti jsou v takových podmínkách drženi po dobu šesti měsíců.
Je pravda, že nezralá avokáda jsou jedovatá?
Dužina nezralého avokáda je jedovatá, ale není smrtelná. Nejjedovatější jsou ale samozřejmě pecka a slupka. Toxin zodpovědný za to je persin, který působí jako antimykotikum. Persin může způsobit alergie nebo otravu jídlem u lidí a je smrtelný pro ptáky.
Je možné jíst nezralé avokádo? Můžete to jíst, ale není to nutné. Jedno avokádo nic nezmůže; abyste dosáhli jakéhokoli účinku, musíte sníst alespoň pět najednou a abyste se otrávili jídlem, musíte sníst hodně nezralého avokáda, které může způsobit průjem, ačkoli může způsobit vážné problémy, pokud jste alergičtí na avokádo.
Nezralé avokádo je nepříjemné, tvrdé a ne každý ho může jíst. Jednak je dužnina tvrdá, semena nejdou odstranit, slupka se musí oloupat nožem a těžko říct, jak chutná. Nejjednodušší, co můžete udělat, je nechat avokádo dozrát tak, jak je. Proces zrání moc neurychlíte, ale můžete jej zpomalit vložením do spodní zásuvky lednice. Nezralé avokádo skladuji v lednici čtrnáct dní, a když je potřebuji, vytáhnu je z lednice a skladuji do zrání.
O tom, jak vybrat zralé a chutné avokádo, jsem již hovořil v předchozím článku, který si můžete přečíst! Když avokádo dozraje, pecka se snadno oddělí od dužiny a dužina je tak krémová a křehká, že ji můžete snadno seškrábnout lžící a sníst.
Řeknu vám, že jsem jednoho dne nevěděla, jak si vybrat avokádo, a když jsem si avokádo poprvé koupila, snědla jsem zelené. Nebyly žádné účinky, možná to mělo mírný vliv na mé tělo, ale nevšiml jsem si. I když jsem nikdy nepochopila, proč se lidé do avokáda zamilují. Jak bych mohl, vždyť z hrušky zeleného aligátora (další lidový název pro avokádo) se mi udělalo špatně!
Poznámka pro kočku: Na fotografii je domácí strom avokáda:
Jak dozrát avokádo?
Co děláte s nezralým avokádem? Počkejte. Nemusíte ho jíst a nemusíte s ním nic vařit.
Pokud v supermarketu neseženete zralé avokádo, není problém. Ve skutečnosti je téměř nemožné najít na našich pultech dobré avokádo. To je dobré, protože nedozrálé avokádo lze nechat „dozrát“, ale s přezrálým avokádem nelze nic dělat. Další výhodou nezralého avokáda je, že vydrží dlouho v lednici. Můžete si koupit spoustu avokáda ve slevě, dát je do spodní zásuvky lednice a nechat je dozrát, když je potřeba. V chladničce se doporučuje zabalit každé ovoce do papíru, aby se zabránilo nadměrné vlhkosti, která může produkt zkazit, aniž by byl zralý.
Jak správně zorganizovat proces zrání:
- Papírový sáček. Nezralé plody zabalte do papírového sáčku nebo zabalte do papíru, pečlivě uzavřete a dejte na tmavé suché místo při teplotě 18-27 stupňů. To urychlí zrání o 2-3 dny. Ale někteří lidé dávají přednost zrání avokáda na parapetu, jako jsou rajčata. Tuto metodu nedoporučuji, protože. Při vystavení slunečnímu záření může avokádo ztvrdnout a zčernat. Ale tady, každému po svém.
- Pro ještě rychlejší dozrání můžete poblíž umístit zralá jablka, banány nebo rajčata – vypouštějí etylen, který při zadržení v sáčku vede k urychlenému dozrávání plodů avokáda.
- Rychlost zrání závisí na podmínkách skladování a stupni nezralosti plodů. Úplně tvrdé avokádo dorazí za pět dní. Středně tvrdé plody budou zralé za tři dny. Lehce měkké avokádo lze nakrájet na plátky a konzumovat a zralé tučné avokádo přímo lžící nebo namazat na kousek černého chleba.
Jak skladovat a co dělat s nakrájeným avokádem?
Nakrájené avokádo se na vzduchu zkazí v rekordním čase. To je způsobeno oxidačním procesem, ke kterému dochází při rozpadu celulózy. Ke zpomalení tohoto procesu je potřeba kyselé prostředí. Plátky avokáda pokapejte citronovou šťávou (jablečný ocet, olivový olej) a pevně zabalte. To vytváří utěsněnou bariéru, která zabraňuje oxidaci. Skladujte je ve spodní nádobě v zásuvce na ovoce v zadní části chladničky, protože tam je teplota nižší.
Pokud si chcete půlky avokáda uložit na později, pecku nevyndávejte.
Další možností, jak avokádo uchovat po dlouhou dobu a zachovat jeho zelenou barvu, je zmrazit připravené avokádové pyré s citronem.
Napůl vařené kuře. Cenově výhodné konzervování
Co dělat s nezralým avokádem? Jak nechat ovoce dozrát?
Koupili jste si nezralé avokádo? Toto ovoce vám nezpůsobí žádnou újmu na zdraví, ale nečekejte od něj jemnou chuť a příjemnou texturu. Zelené avokádo si zachovává vitamíny a zdravé tuky, ale nelze ho rozemlít na jemnou pastu na zálivku a nebude snadné ho oloupat a odstranit tvrdou pecku. Ale nespěchejte se rozčilovat a vyhodit takové ovoce. Prozradíme vám pět způsobů, jak urychlit zrání, které zachová vitamíny a odhalí výraznou chuť.
Avokádo je skutečnou superpotravinou se spoustou užitečných vlastností: pomáhá například v boji s nadváhou, zlepšuje funkci střev, používá se v prevenci cukrovky, trombózy a rakoviny.
Dužnina ovoce obsahuje asi 30 % zdravých rostlinných tuků, pouze 2 % fruktózy a mnoho vitamínů a minerálů:
- vitamíny – A, C, D, PP, E, K, B;
- minerální látky – fosfor, hořčík, sodík, draslík, vápník.
Nezralé ovoce lze snadno rozlišit podle tří vlastností:
- při stlačení zůstává pevná;
- místo pod stonkem je jasně zelené;
- Pokud ovocem zatřesete, zvuk pecky neuslyšíte.
Pokud máte v košíku nezralé ovoce, můžete mu dát příležitost dozrát doma. V závislosti na stupni zralosti to může trvat několik dní až týden. Avokádo nedoporučuji péct v troubě ani ohřívat v mikrovlnné troubě, protože tím ztrácí většinu živin a výrazně snižuje chuť ovoce.
Nabízím pět jednoduchých a bezpečných způsobů, jak získat jemné avokádo pro kompletní snídani.
„Vařit“ ve vroucí vodě
Tato možnost tepelné úpravy minimálně snižuje chuť a blahodárné vlastnosti. Je to také nejrychlejší způsob, jak získat měkké avokádo, protože vaření trvá jen šest minut. Postup je celkem jednoduchý.
- Avokádo na několika místech propíchejte vidličkou nebo u základny a stonku udělejte mělké zářezy ve tvaru kříže.
- Vložte avokádo do hluboké pánve.
- Celé ovoce zalijeme vroucí vodou.
- Nechte dvě až tři minuty působit. Odstraňte a zkontrolujte měkkost. Pokud je dužina stále tvrdá, ponořte avokádo na další dvě až tři minuty do vroucí vody.
Dejte to do papíru
Tato metoda vám umožňuje co nejvíce zachovat výhody a chuť avokáda, ale vyžaduje to čas. Proces zrání trvá dva až tři dny až týden v závislosti na počáteční zralosti ovoce. Budete potřebovat běžný psací papír nebo staré noviny.
- Ovoce omyjte a osušte a poté je pevně zabalte do dvou nebo tří vrstev papíru.
- Umístěte „sáčky“ na teplé místo: blízko radiátoru, na kuchyňskou linku, blíže sporáku.
- Denně kontrolujte stav plodů a obracejte je, aby proces probíhal rovnoměrně. Jakmile dužina změkne, lze avokádo podávat.
Vezměte si na pomoc jiné ovoce
Ethylenový plyn, který uvolňují již zralé nebo přezrálé plody, pomáhá urychlit zrání avokáda. Přeborníky v syntéze ethylenu jsou banány, červená jablka a rajčata. Touto metodou jsou zcela zachovány všechny vlastnosti, výhody a chuť avokáda. Proces takového zrání trvá dva až tři dny, trvání závisí na třech faktorech:
- počáteční zralost avokáda;
- aktivita „pomocných“ plodů při uvolňování ethylenu;
- vnitřní mikroklima.
Samotný proces je poměrně jednoduchý:
- Vložte avokádo a zralé, umyté a sušené ovoce do plastového nebo papírového sáčku (nejlépe opakovaně použitelného sáčku na zip nebo vzduchotěsné plastové nádoby);
- udržovat pokojovou teplotu v rozmezí 20-24°C;
- Denně kontrolujte zralost, abyste se ujistili, že avokádo není přezrálé.
Vyrobte si obilný skleník
Všechny druhy rafinované rýže a kukuřičných zrn také aktivně produkují etylen. Proto lze avokádo umístit do velké nádoby a zasypat dvou až třícentimetrovou vrstvou cereálií.
V takovém „skleníku“ avokádo dozraje za jeden až tři dny. Proces jde rychle při pokojové teplotě, proto je důležité denně kontrolovat stav plodů, aby nepřezrály nebo neuhnily.
Použijte babiččinu metodu
Avokádo může dozrát jako běžná rajčata – stačí ležet na parapetu. Pokud máte pár dní a trochu trpělivosti, zabalte avokádo do fólie nebo papíru a nechte na teplém parapetu. Pokud je venku léto, obejdete se bez papíru. Tato metoda umožní ovoci dozrát téměř v přirozených podmínkách, díky čemuž bude měkké, aromatické a maximálně zdravé.
Stupeň zralosti tropického ovoce se kontroluje podle několika kritérií. Jedním z hlavních je barva pleti:
- světle zelená kůra – indikátor, že ovoce potřebuje dozrát po dobu 4-5 dnů;
- klasická zelená – dosáhne požadovaného stavu za 2-3 dny;
- tmavě zelená barva, blíže ke smaragdu – za několik hodin, maximálně za den, ovoce dozraje;
- hnědý odstín – avokádo je zralé a připravené k jídlu.
Dalším indikátorem zralosti je měkkost při lehkém přitlačení na slupku. Pokud se vám po stisknutí objeví pod prstem důlek a rychle se srovná, avokádo je zralé, měli byste ho chytit! O tom, jak vybrat dobré avokádo, jsme si podrobně povídali zde.
