Milovaná brambora je často obviňována, že poškozuje její krásný tvar. Proto ji – v zájmu fit postavy – mnoho lidí s lítostí odmítá. Řekneme vám, zda ti, kterým záleží na svém zdraví, mohou jíst brambory.
Chutné a zdravé
Podle výživové poradkyně Olgy Lushnikové je obsah kalorií v bramborách pouze 76 kcal na 100 gramů. Toto množství produktu obsahuje zejména 2 gramy bílkovin, 16 gramů sacharidů a 0,4 gramů tuku. Podle lékaře je toto množství kalorií relativně malé a složení brambor je navíc celkem zdravé.
„Brambory se skládají především ze škrobu, který obsahuje aminokyseliny, vitamíny skupiny B, kyselinu listovou, vitamíny C, H (biotin), PP (kyselinu nikotinovou). Obsahuje také hodně draslíku, vápníku, hořčíku, zinku, selenu, jódu a dalších stopových prvků a také přírodní antioxidanty flavonoidy, kterých je nejvíce ve fialových hlízách,“ vysvětlil odborník.
Draslík je podle ní důležitý zejména pro normální činnost kardiovaskulárního a nervového systému, udržování vodní a acidobazické rovnováhy v těle. Výživová poradkyně zdůraznila, že v bramborách je této látky podstatně více než v banánech.
Esprit de corps
Proč se má za to, že lidé s nadváhou by neměli jíst brambory? Podle výživové poradkyně Olgy Lushnikové jde o to, jak tento produkt připravit. Nejlepší možností je podle ní péct nebo vařit ve slupce. Všechny vitamíny tak uchováte na maximum. To platí zejména pro vitamín C, který je v mladých bramborách hojný, zdůraznil lékař.
„Důležitý bod: pec by měla být nejprve zahřátá na teplotu 180–200 stupňů a teprve poté tam vložte hlízy. Při vaření brambor ve slupce je vhodnější je vložit do vroucí vody, lépe se tak zachovají vitamíny. A pro zachování vitamínů B není třeba do vody přidávat sůl,“ poradil odborník.
Brambory můžete podle lékaře upéct tak, že je zabalíte do pečícího papíru. Hotové hlízy by se pak měly rozbalit, udělat do nich řezy, přidat trochu másla, posypat solí a bylinkami – a báječná příloha je hotová.
Dvakrát až třikrát týdně lze takové brambory bezpečně konzumovat v kombinaci s masem, drůbeží nebo rybami, bylinkami, čerstvou nebo pečenou zeleninou.
Toto jídlo podle odborníka dodá všechny potřebné živiny, poskytne pocit plnosti na dlouhou dobu a nepovede k prudkému skoku glykémie. Lékař také doporučil kombinovat brambory s masitými pokrmy, přičemž zdůraznil, že oddělená jídla nejsou nic jiného než mýtus.
Chladné přijetí
Výživová poradkyně upozornila na to, že brambory vařené v sáčku se používají jako příloha nejen za tepla. Pokud produkt ochladíte v chladničce několik hodin, můžete jej přidat do salátů.
Odborník vysvětlil, že chlazené brambory produkují rezistentní škrob typu XNUMX, stejný typ, který lze nalézt ve studené rýži, těstovinách a sušeném chlebu.
„Rezistentní škrob je prebiotikum, které tělo nevstřebává, ale stává se potravou pro prospěšné bakterie ve střevech: když ho zpracují, produkují mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které jsou pro naše tělo extrémně důležité,“ dodala Lushniková.
Škrob pomáhá zlepšit trávení, snižuje hladinu cukru v krvi, upravuje chuť k jídlu, zlepšuje citlivost na inzulín, snižuje zánětlivé reakce v těle a dokonce snižuje riziko rakoviny tlustého střeva.
Lékař ale radí vyloučit z jídelníčku smažené brambory, zejména hranolky.
„Při smažení na oleji vzniká velké množství trans-tuků, které vyvolávají kardiovaskulární a zánětlivá onemocnění a mají také karcinogenní účinek,“ upozornil odborník.
Při zahřátí škrobu na teploty nad 24 stupňů se podle partnera z Moskvy 180 tvoří toxická látka: akrylamid, který je také karcinogen a ve velkém množství vede k poškození nervového systému, jater, ledvin a sliznice trávicího traktu.
