Hřiby jsou součástí receptů na mnoho ruských jídel. Jsou rozšířené a oblíbené houbaři, ale poměrně často se mezi nasbíranými exempláři najdou i červivé. Na tom není nic hrozného, zvláště pokud je léze malá. Můžete jíst červivý hřib, ale před jeho přípravou musíte provést některá přípravná opatření.
Proč se červi objevují v hřibu?
Přesněji řečeno, uvnitř houby se neusazují červi, ale larvy různého létajícího hmyzu. Vznikají z vajíček, která jsou nakladena v plodnicích samic komárů a much. Rostoucí larvy se začnou živit dužinou houby a postupně v ní hlodají chodby, jasně viditelné na řezu. V tomto případě se larvy mohou šířit shora i zdola a postupně se pohybovat od čepice ke stonku nebo naopak, protože některý hmyz klade vajíčka do půdy. Tento proces se vyskytuje nejen u hřibů. Téměř všechny houby, které jsou jedlé nebo podmíněně jedlé, v té či oné míře, se mohou ukázat jako červivé, to znamená infikované larvami určitého hmyzu.
Motýli rostoucí na otevřených plochách jsou vysoce viditelným, a tedy velmi dostupným zdrojem potravy, takže tyto houby se téměř s větší pravděpodobností než všechny ostatní stanou zdrojem potravy pro larvy hmyzu. Situace se zhoršuje, pokud je suché a horké počasí. Houby v této době rostou hůře, ale hmyz je naopak mnohem početnější. V takové době se může naprostá většina motýlů, a to i v tom nejmladším věku, ukázat jako červivá. Ve vlhkém počasí naopak roste více hub a hmyz prakticky nelétá, takže červi jsou v takových obdobích mnohem méně běžní.
Kromě larev létajícího hmyzu mohou hřiby postihnout slimáky – bezobratlí plži, kteří připomínají plže bez ulity. To se obvykle děje ve vlhkém počasí. Plzáci se živí i dužinou hub, často ohlodávají klobouky, ale hluboko do plodnice nezasahují a jsou vždy venku. Tito bezobratlí nepředstavují žádné nebezpečí. Jednoduše je setřeste, poté lze houby zpracovat.
Někdy se v hřibu můžete setkat i s drátovci, mnoha zahrádkáři dobře známým – larvou klikatého brouka. Je nažloutlé barvy, na omak tvrdý, rozměrů dost velký, jeho chodby uvnitř plodnice houby jsou skutečný tunel. Drátovec většinou žije v půdě, živí se různými kořínky, ale často napadá houby. Tato larva není jedovatá a po jejím odstranění lze lesní dary bezpečně použít k dalšímu zpracování.
Je možné jíst červivé hřiby?
Motýli patří mezi jedlé houby II. kategorie nutriční hodnoty. To naznačuje, že mají dobrou chuť a jsou poměrně dobrým zdrojem bílkovin.
S výskytem larvy hmyzu uvnitř plodnice houba nepřestane být jedlá, pouze ztrácí svou nutriční hodnotu. Samotné larvy a jejich metabolické produkty nejsou jedovaté a nemají žádný negativní vliv na chuť ani vůni másla. Každému se stalo, že v dětství náhodně spolkl komára nebo pakomára, a to nevedlo k žádným negativním důsledkům. Zde je situace naprosto stejná. Je to tedy spíše otázka estetiky a vhodnosti konzumace červivých hub v přítomnosti těch zdravých.
Důležité! Při průmyslové sklizni másla je povoleno, že až 50 % plodnice může být napadeno červy.
Když se sami rozhodujete, zda si červivé hřiby vzít nebo ne, musíte se předem rozhodnout, k čemu budou sloužit. Máslové ořechy jsou dokonale konzervované, lze je osolit a nakládat. Pro tento účel je však lepší vybrat celé klobouky mladých hub, které nejsou napadeny červy, protože po dokončení by měly vypadat co nejatraktivněji. Je lepší použít červivý hřib v pokrmech, které vyžadují dodatečné sekání hub a jejich dobrou tepelnou úpravu. V tomto případě budou všechny negativní důsledky minimalizovány, v homogenní hmotě hotového pokrmu bude obtížné identifikovat náhodně zbývajícího červa. A hluboká tepelná úprava zaručeně zničí všechny biologické stopy její přítomnosti uvnitř plodnice houby.
Důležité! Aby bylo vaše tělo chráněno před jakýmikoli účinky spojenými s konzumací červivých hub, je lepší brát pouze celé vzorky nedotčené červy. Jak se říká, méně je více.
Jak odstranit červy z hřibů
Motýli velmi často rostou ve velkých koloniích, na jednom místě mohou být desítky exemplářů. V takových případech je nejlepším způsobem, jak se vyhnout problému s červivými houbami, nebrat všechno. Při dostatečném množství máslových ořechů lze třídění a utrácení provádět přímo na místě, v lese. V tomto případě je vhodné zkontrolovat každý vzorek rozříznutím jeho uzávěru na polovinu. Pokud řez odhalí mnoho děr po červech a samotná struktura dužiny plodnice připomíná spíše starou vatu, pak nemá smysl brát si takovou houbu domů ke zpracování. Takové shnilé věci je lepší okamžitě nechat v lese.
Důležité! Červivou houbu, kterou se rozhodnete nechat v lese, můžete připnout na větev stonkem dolů. V této poloze vyschne a zralé spory vypadnou na zem, následně vyklíčí a vytvoří nové mycelium. A sušenou plechovku od oleje s chutí sežerou ptáci nebo jiná lesní zvěř.
Doma, před zpracováním hub, je třeba je znovu zkontrolovat, zda nemají skvrny od červů. Malé lokální léze lze jednoduše vyříznout nožem. Pokud je na řezu čepice vidět několik otvorů pro červy a struktura samotné čepice neztratila svou hustotu, mohou být takové houby na několik hodin namočené ve studené slané vodě. Červi definitivně opustí své úkryty a vyplavou na povrch, načež je nebude těžké sbírat. Po tomto postupu lze houby zpracovat.
Hnědý film zakrývající víčko máslové misky je nutné při použití hub jakýmkoliv způsobem odstranit, jinak dodá hotovému pokrmu tmavou barvu a hořkou chuť. Před namočením houby do vody je třeba ji odstranit. Mokrá olejnička je velmi kluzká a bude velmi obtížné ji držet v rukou. K čištění uzávěru je lepší nosit gumové rukavice, protože film, který je odstraněn z povrchu uzávěru, obsahuje barvicí pigment. Pokud nepoužijete ochranu rukou, vaše ruce budou tmavě hnědé. Tato barva je poměrně odolná a několik dní se nesmyje.
Co dělat s červivým hřibem
Po vytřídění a odstranění červů lze hřib použít pro všechny stejné účely jako běžné. Receptů na přípravu různých pokrmů s těmito houbami je poměrně dost. Zde jsou některé názvy jídel, které se z nich dají připravit.
- Zrazy s vejcem a houbami.
- Máslo smažené v zakysané smetaně.
- Zapečené brambory s houbami.
- Houbová polévka.
- Máslo dušené s bramborem.
- Máslo smažené s cibulí.
- Máslo s kuřecím masem.
Tyto houby jsou dobré jako samostatné jídlo, často se dusí nebo smaží s bramborami v různých variacích a používají se jako náplň do koláčů. Můžete je použít k přípravě mnoha houbových předkrmů, omáček a houbového kaviáru. Hřib můžete použít i k přípravě houbové polévky. V tomto případě je však lepší vývar přecedit, protože červ, který omylem vyplave v talíři, může na dlouhou dobu potlačit chuť k jídlu.
Po odstranění červů lze hřib sušit na mřížce nebo v troubě. Při sušení lze tyto houby skladovat až jeden a půl roku. Uvařený hřib se často mrazí a skladuje jako polotovar, později se používá ke smažení, dušení nebo přípravě houbové polévky.
Video o některých způsobech přípravy másla:
Důležité! Houby jsou poměrně těžké jídlo, proto je jejich konzumace kontraindikována pro děti do 10 let.
Závěr
Můžete jíst červivý hřib, ale to musí být provedeno po hlubokém zpracování, které nutně zahrnuje tepelné ošetření. To je bezpodmínečně nutné, aby se minimalizovalo riziko zavlečení parazita nebo patogenu jakékoli nemoci do těla. Pokud roste hodně hub a vy se zcela obejdete bez sběru červivých, pak toho rozhodně využijte. Není třeba být chamtivý a snažit se získat co nejvíce. Proč nosit váhu navíc, když polovinu z ní stejně musíte vyhodit doma při recyklaci.
V Rusku konečně přišla plnohodnotná houbařská sezóna. A pokud jsou houbaři na severu regionu překvapeni, že houby červy prakticky nepoškozují, pak v jižních oblastech jsou smutní: každá houba je v troskách. Lidé se dohadují, zda je možné jíst červivé houby.
Zároveň se živě diskutuje – je možné jíst červotoče? Existují způsoby, jak se zbavit škůdců bez ohrožení zdraví?
Houbaři ze severovýchodu a severozápadu moskevské oblasti, z Vladimirské oblasti rádi hlásí: červ ustoupil. Téměř všechny (zázračné) oleje jsou nejčistší, i velké bílé bez jediné stopy. Červ přestal jíst své oblíbené kozy a nedotýká se mokra. “Jsem ohromen čistotou houby,” říká mycelium Alla. – Kam se poděli červi? Pravda, chyba v medu agarics – s pomstou. Malé, 3-4 mm, černé, také létají, stovky v jednom košíku. Už nechci sbírat medové houby.”
Mezitím houbaři věnující se klidnému lovu na jihu kraje a v přilehlých oblastech jsou trochu smutní: červotočů je hodně. A čelí akutnímu problému: vzít postižené houby nebo ne?
„Překonali jsme mnohahodinové dopravní zácpy, dřeli jsme na silnici, dostali jsme se do „lesa s houbami“ a když jsme šli mnoho set metrů hluboko do lesa, hodili jsme do košíku malou bílou houbu. Bylo jich velmi málo, ohlodané slimáky a červy.
Namočený v soli, překonávající přirozenou averzi k červům, uvařil stejnou polévku. Prostě umírám, jak chci polévku z hříbků, “říká Natalya Kozyreva, Moskvanka.
Ve skutečnosti tyto spory mezi milovníky tichého lovu na sociálních sítích pravidelně vzplanou. Houbaři se dělí na dva tábory. První (početnější) považuje za absolutně nehanebné používat houby, které někdo snědl před nimi. „Ne červa, kterého jíme, ale červa, který sní nás,“ často vzpomínají na toto rčení. “Vyřezal jsem místa, kde byli červi.” A pokud je houba celá červivá, neberu ji, “říká Timofey.
Ostatní houbaři jsou méně hákliví a sdílejí spoustu lidových životních triků na vyhnání parazita z těla houby. Například lesní úrodu můžete vložit do plastového sáčku a pevně jej zavázat: za půl hodiny všichni červi vylezou z houby. Mnohem oblíbenější je ale jiný způsob: namočte houby do silně osolené vody a poté opláchněte. Hlavní věcí je nepoužívat jodizovanou sůl.
Jiní sběrači houby mrazí a pak z nich vybírají velké červy. A další část – suší je, protože sušením parazita definitivně zabijete.
Mimochodem, v 60. letech i sovětské konzervované houby posílaly středně červivé houby do sušiček – a pak je neváhaly prodat. „Předtím jsem stěží vydržel červivé houby, ale když jsem se díval na film o nové módě jíst červy místo masa (někde v Británii je celá farma) – no, myslím, že bílkoviny jsou v módě, nic, když pár červi se dostanou na talíř. Ale ještě nejsem připraven na řízky z červů, samozřejmě, “říká Tatyana mycelium.
Existuje ale ještě jeden tábor lidí, kterým se žertem říká houboví snobové – ti, kteří kategoricky nepřijímají víc než jedinou červí díru. „Nebudu jíst červy. Jsem vyřízená. Okamžitě to vyhodím do lesa, “říká Anna. „Samozřejmě, jsem paranoidní, ale pro mě je i jedna díra manželství. Když vidím byť jen jednu červí díru, vyhodím ji. A o to jde, “říká houbařský blogger Dmitry.
„Problém není v housenkách („červích“), ty se dají z houby vyhnat, ale v jejich exkrementech, které v houbě zůstávají. Jsou tam cizí výkaly. Obecně si nemyslím, že je to dobré pro zdraví, “říká Jevgenij, houbař. “Pro mě je jíst houby s červy jako jíst klobásu s červy, to nikdo nedělá, že?” Proč je tedy pojídání červů v houbách normou? Natalya je překvapená.
„Nejsem háklivý a na živé tvory v houbách jsem klidný,“ říká Oleg, správce jedné z houbařských skupin na sociálních sítích. – Ale tyhle houby dám na stůl později a nejen já je budu jíst. Všichni lidé jsou různí, může to být nepohodlné. Takže když už je pro mě docela škoda vyhodit nějaké středně červivé houby, tak je sním sám.”
Takže vlastně to, co všichni houbaři nazývají červy, nejsou vůbec červi, ale larvy houbové mušky nebo houbového komára. „Aby se „červi“ v houbě spustili, musí ji oplodněná samička najít a naklást vajíčka. Je zřejmé, že letos v řadě regionů pro ně byly vytvořeny velmi špatné podmínky a jen málo z těchto tvorů přežilo, “říká biolog Dmitrij Loginov.
Známý mykolog Michail Višněvskij varuje, že nečervivé houby v zásadě neexistují. Paraziti v nich jsou podle něj v různém stádiu vizualizace: někteří teprve nakladli vajíčka, ale určitě se vylíhnou a začnou se vyvíjet, zvláště pokud jsou houby teplé. Nejdéle se bez zpracování uchovávají lišky a smrže.
– Aby se prodloužila životnost hub, musí být shromažďovány v foukané nádobě – koších, krabicích, – radí Višněvskij, – V uzavřené nádobě se okamžitě pokrývají plísní a larvy se v nich rychle vyvíjejí. Pokud jste houby přinesli večer, dejte je alespoň do lednice nebo na balkón, aby byly o něco méně červivé. Pokud však budete skladovat déle než čtyři hodiny, ztratíte třetinu až polovinu.
Je možné po konzumaci hlívy získat zdravotní problémy? To je nepravděpodobné. Biologové podotýkají, že ani odpadní produkty larev v houbách nám nezpůsobí potíže: s houbovými parazity nemáme stejné nemoci. Červivost houby také nemá vliv na chuť.
Čistá, ale stará a nahnilá houba může způsobit mnohem větší potíže – obsahuje spoustu toxinů. Kromě toho byste si měli dávat pozor na houby ohlodané malými hlodavci v lese: přenášejí mnoho nebezpečných chorob. Z myších exkrementů lze chytit například tularémii nebo myší horečku. “Jak léčit kousnutí myší, to je jiná otázka.” Jsou nositeli mnoha infekcí, které jsou pro člověka nebezpečné. I když jsem se často setkal s názorem, že divoká zvířata jsou všechna zdravá, jedí téměř podle zdravého životního stylu, a dokonce se houbami léčí,“ říká Roman Bakulin, chemik, správce houbařské skupiny na sociální síti.
Mimochodem, kdysi existoval mýtus, že když houba vyrostla, pak rozhodně nebyla červivá. Jinak by nerostl. Bohužel – jak velká, tak i kompletní embrya jsou červivá. Byl vyvrácen i mýtus, že když houbu ohlodá slimák, tak se jí larvy nedotknou.
Žluté lišky a žlutí ježci jsou považováni za nejvíce nečervivé houby: nenapadají je houboví komáři a mouchy, které kladou vajíčka do hub nebo mycelia. Celkem podle mykoložky Iriny Filippové považuje houby za svůj domov více než tři sta druhů hmyzu. Ale ve žlutých liškách a žlutých ježcích je látka, která rozpouští skořápky vajec. Tyto houby však stále infikují parazity: larvy louskáčku a larvu můry houbové. Tyto bytosti se často vyskytují v sušených houbách.
Kromě toho Filippova doporučuje používat houbový odpad (včetně červotočů) jako hnojivo na pozemcích pro domácnost: „Každou houbovou sezónu, v již plodících malinách, vylévám několik kbelíků čištění. Příští rok maliny ohromí velikostí.
Ve skleníku by se měl houbový odpad přidávat po kapkách – obvykle u stěn. Okurky milují houbový dresink. Červí klobouky jsou obzvláště dobré. Občas jich speciálně nasbírám pár kbelíků – na zahradu – na mrkev a řepu. V loňském roce řepa vydala rekord v této výživě – 756 gramů. Takže pamatujte – krmení houbami je cenné.
