Tyto houby nejsou mezi houbaři příliš rozšířené. Důvodů je několik: nesourodé jméno, vzhled (zcela na rozdíl od obvyklého druhu) a malé množství informací. Mezitím v jiných zemích jsou tyto houby velmi známé a konzumované. Chcete se dozvědět více o hnojníku? Pak čtěte dál.
Hnojník bílý (Coprinus comatus)
Jak se pozná bílý hnojník – znaky a stanoviště
Tuto houbu viděl snad každý. K tomu nemusíte chodit do lesní houštiny. Hnojníci rostou ve velkém i ve městech. Stává se, že vylézají i na záhonech. Jak jejich název napovídá, rostou v dobře odvodněných půdách. Mohou to být komposty, rozložené skládky odpadků (organického původu), pastviny pro dobytek a drůbež, v lese u shnilých stromů, v parcích na rozloženém listí. První houby se objevují se začátkem léta a rostou až do podzimních mrazů.
Vzhled houby je protáhlý s kloboukem ve tvaru zvonu. Na výšku může dosáhnout patnácti centimetrů. Noha je rovná, uvnitř dutá, na základně má zesílení. Nahoře má membránový prstenec. Klobouk je vejčitý, se šupinami, zvoneček. Barva je bílá, nahoře má klobouk okrový odstín. Houba nečervuje.
Jak správně identifikovat hnojník – viz video příběh. Houbař názorně ukazuje, kde a jak houba roste a jak je jedlá:
Odrůdy hnojníků
V přírodě existuje více než dvacet druhů této houby, které rostou po celém světě. Mezi nimi jsou jedlé i nejedlé (ale ne otravné). Existuje také několik jedovatých druhů.
Hnojník bílý se používá jako potrava. Je odlišný od svých protějšků, takže si jej nelze splést. Jedná se o nejběžnější houbu tohoto druhu a nejčastěji se používá při vaření.
Hnojník šedý
Jeho vzhled je mírně odlišný: čepice je hladká, šedá, šupiny jsou úplně nahoře. Báze pod čepicí je nahnědlá. Tato houba se také používá k jídlu, ale mnohem méně často a používá se s větší opatrností. K léčebným účelům se častěji používá hnojník šedý (i když se dá i vařit). Vyskytuje se na hromadách hnoje, na smetištích, v zahradách a sadech, mezi listnatými stromy. Roste od konce května do října.
Mezi nejedlé hnojníky patří hnojník roztroušený, hnojník skládaný, datel a další. Tyto druhy se absolutně nepodobají hnojníku jedlému, svým vzhledem připomínají spíše houby muchomůrkové. A ačkoli některé z nich jsou považovány za podmíněně jedlé houby, neexistuje žádná jistota, že nezpůsobí otravu jídlem nebo alergie. Neriskujte své zdraví a v případě potřeby si umyjte žaludek a kontaktujte alergologa nebo infekčního specialistu.
roztržitý
Má béžovou čepici vejčitého tvaru, povrch s mělkými rýhami s drobnými zrny. Ne větší než dva centimetry v průměru. Noha je tenká, až pět centimetrů vysoká, uvnitř dutá, šedavé barvy.
Roste od července do října na pařezech, shnilém dřevě.
Složený
Klobouk je modrošedý ve tvaru zvonu, otevírá se pak deštníkem se záhyby. Průměr 2-3 centimetry. Talíře jsou plavé, postupně černají. Noha 4-6 centimetrů vysoká, tenká. Roste podél cest, v zahradách, na loukách.
Plody od jara do pozdního podzimu.
Hnojník datel (pestrý nebo straka)
V mladém věku je klobouk pokryt bílými šupinami, které růstem houby tmavnou a získávají ptačí (straku) barvu. Průměr čepice je do deseti centimetrů, výška nohou do dvaceti pěti centimetrů. Tloušťka nohou je jeden a půl centimetru.
Vyskytuje se od září do konce října mezi listnatými stromy.
Tento druh hnojníku je považován za mírně jedovatý. Neexistují žádné statistiky o smrtelných případech otravy touto houbou. Ale abyste se vyhnuli intoxikaci, je lepší se ho nedotýkat.
Hnojník bílý – nejedlý
Roste po celé léto a teplý mírně deštivý podzim. Nalezeno na hromadách hnoje, hnijící trávě.
Malý, výška ne více než osm centimetrů. Stonek je tenký, s průměrem ne větším než dva milimetry. Klobouk je vejčitý, zvonkovitý, postupně se otevírá, okraje jsou přehnuté dozadu. Čepice má průměr XNUMX až XNUMX palce.
Někteří považují houbu za podmíněně jedlou, pokud se nařízne, jakmile vyleze z půdy.
Chrobák chlupatý (chlupatý) – nejedlý
Vyskytuje se od začátku léta do začátku podzimu na dobře hnojené půdě.
Charakteristickým rysem tohoto brouka je „načechraný“ klobouk pokrytý malými šupinami podobnými klkům. Dužnina je křehká. Tvar čepice, jako u všech hnojáků, je elipsa, zvonek. Houba je malá. Výška nohou je 4-5 centimetrů, průměr čepice není větší než dva.
Hnojník – nejedlý
Vyskytuje se na tlejícím tvrdém dřevě budov od poloviny května do září. Roste v koloniích.
Klobouk je vejčitý, otevírá se až do zvonu o průměru čtyři centimetry, výšce pět centimetrů. Barva – šedohnědá, ve středu čepice je tmavší s tuberkulou. Tenké světlé talíře s tmavým okrajem.
Noha je krátká (do 10 cm), tenká (asi jeden centimetr). Dužnina je tenká, bez zápachu, bílá.
Hnojník bliká
Roste od jara do pozdního podzimu na hnijících stromech ve velkých trsech. Je povoleno jíst pouze velmi mladé exempláře. Není slavný pro své zvláštní chuťové vlastnosti.
Tvar čepice, jako u jiných hnojníků (vejčitý, zvonkovitý). Barva je žlutohnědá, drobné rýhy a lesklé šupiny.
Noha je dlouhá, hladká, bílá. Uvnitř dutý. Hřibový kroužek chybí.
seno hnojník
Roste od časného jara do pozdního podzimu. Preferuje úrodnou vlhkou půdu. Může růst jak ve skupinách, tak po jednom.
Má dlouhou tenkou zakřivenou nohu, vysokou až osm centimetrů. Povrch je hladký, uvnitř dutý, kulatý.
Klobouk je šedohnědý, zvonkovitý, až jeden a půl centimetru v průměru. Talíř uvnitř.
Je považována za nejedlou houbu.
hnojník romagnesi
Roste na pařezech, padlých nebo shnilých stromech, na úrodné půdě. Doba plodů je od jara do podzimu, zvláště hodně hub se vyskytuje v chladných létech.
Klobouk má tvar velkého zvonu o průměru až pět až šest centimetrů. Noha je až deset centimetrů dlouhá, dutá, mírně pýřitá.
Podobné jako hnojník šedý. Ale na rozdíl od svého šedého protějšku je klobouk velkoryse zdobený hnědými šupinami. S věkem Romagnesi zčerná a změní se v černý sliz.
Podmíněně jedlé v mladém věku, dokud nezačalo černat. Ale abyste se vyhnuli různým druhům intoxikace, je lepší se zdržet jídla.
Chlupatý hnojník (chlupatý, chlupatý)
Roste od jara do podzimu na dobře hnojených a hnojených místech, humus.
Krátkověká houba, která se velmi rychle rozkládá doslova po pár hodinách života.
Klobouk je zpočátku zvonovitý, postupně se otevírá, šedé plotny rychle černají a přecházejí v černý sliz.
Bílá noha je dutá, po rozkladu čepice zůstává stát jako pahýl, potřísněný modročerným inkoustem.
Hodnota, obsah kalorií a složení
Hnojník bílý je jedlá a chutná houba. Patří do čtvrté kategorie hub. To znamená, že takovou houbu sbírají pouze amatéři a samotná houba nemá žádnou velkou hodnotu. Ale ve skutečnosti je v hnojníku dostatek užitečných látek a vitamínů.
Jako každá houba je hlavní hodnotou bílého hnojníku vysoký obsah rostlinných bílkovin a nízký obsah kalorií. Je v něm o něco více než dvacet kalorií (ve sto gramech), prakticky žádné tuky. Má toho ale hodně (kromě bílkovin): fosfor, selen, zinek, sodík, draslík, mangan, vápník, glukózu, vitamíny skupiny B, aminokyseliny.
Kontraindikace a omezení použití
Existuje jen málo omezení pro použití této houby. Především je to individuální nesnášenlivost a alergické reakce. Děti do 14 let by neměly jíst houby, protože jsou těžko stravitelné. Totéž platí pro lidi trpící žaludečními onemocněními.
Ale nejzákladnějším omezením použití je nekompatibilita této houby s alkoholickými nápoji. Neplatí to pro všechny hnojníky, ale pouze pro šedé druhy.
Toxin obsažený v hnojníku se nerozpouští ve vodě (při vaření), ale velmi dobře se rozpouští v alkoholu. Tento toxin se rychle vstřebává ve střevech, vstupuje do krevního oběhu a za hodinu způsobuje všechny příznaky otravy:
- poruchy trávení, zvracení;
- zvýšená srdeční frekvence, horečka;
- velký žízeň;
- pokožka těla a obličeje se stává purpurově fialovou.
Tyto příznaky trvají několik hodin. Pokud člověk příště opět použije misky na hnojníky jako svačinu k alkoholu, bude reakce podobná.
Jak si vypěstovat hnojník sami?
Pěstování hnojníku je podobné pěstování hub. Může růst jak venku, tak uvnitř, jako jsou sklepy. O jeho dobrém přežití svědčí fakt, že hnojník roste jako „plevel“ i na záhonech s žampiony.
Na rozdíl od svého „kulturního“ příbuzného je plodnější, méně náchylný k různým chorobám a škůdcům. Jediné, co ztrácí, je doba skladování. Je třeba jej zpracovat co nejdříve, během několika hodin, což je v průmyslovém měřítku nemožné. Ale je to mnohem jednodušší udělat doma.
Chcete-li ve vaší oblasti pěstovat hnojník, musíte pečlivě vybrat vhodné místo. Postel naplněná sluncem zde nebude fungovat vůbec. Hnojník nemůže vystát slunce. Pokud nemáte možnost poskytnout houbě neustálý chlad a stín, budete ji muset pěstovat ve sklepech. Je tu jen jeden trik – hnojník je vybíravý na čerstvý vzduch, takže bude nutné zajistit dobré přívodní a odtahové větrání.
Půda pro hnojník by měla být bohatá na vápník. Do substrátu pro pěstování žampionů je třeba přidat více uhličitanu vápenatého. Tloušťka zemní vrstvy musí být alespoň dvacet centimetrů.
Hnojník se pěstuje prostřednictvím výtrusů nebo mycelia. Mycelium na množení zakoupíte v zahradnických obchodech nebo přes internet. Dodává se v tekuté nebo práškové formě (stejně jako suché kuličky nebo kostky). Připravené podhoubí se nasype nebo nasype na lůžko připravené pro houby a poté se zakryje substrátem. Poté by měl být napojen a pokryt pytlovinou, pokrytý pilinami nebo filmem.
Výsadba se obvykle provádí v květnu, kdy se půda dobře zahřeje. Pozemek, na kterém jsou houby vysazeny, musí být neustále vlhký a teplý. Po dvou měsících můžete vzít první sklizeň hub. Takových sklizní bude pět nebo šest s odstupem dvou až tří týdnů.
Hnojník lze pěstovat jako žampiony i ve sklepech. Požadavky jsou stejné jako na zahradě, s tím rozdílem, že musí být přítomen čerstvý vzduch. S přehřátým vzduchem může mycelium zemřít.
Dalším nepřítelem hnojníku ve sklepě jsou myši. Velmi je přitahují zrna pšenice, která se často prodávají jako mycelium infikované sporami této houby.
Ve sklepích neroste hnojník o nic hůř než na zahradě a dává dobrou úrodu.
K čemu se pěstují?
Tento druh hub se pěstuje nejen pro lidskou spotřebu. Tato houba získala širokou lékařskou proslulost. Dokáže se vypořádat s takovým neduhem, jako je alkoholismus. Tuto vlastnost má pouze hnojník šedý.
Látka koprin, izolovaná z takové houby, tvořila základ protialkoholních drog. V lékařství se začaly používat nejen přírodní látky z houby, ale vyráběly se i její umělé obdoby.
Pěstované houby lze proto nejen prodávat na trhu s potravinami, ale také aktivně obchodovat na trhu farmaceutických komodit.
Zpracování a skladování
Pro správnou a bezpečnou přípravu hnojníků je třeba dodržovat několik pravidel:
I když název a vzhled možná nečiní tuto houbu tak běžnou, hnojník je cenná a velmi chutná houba. Je velmi těžké udělat chybu a splést si ji s jakoukoli jinou houbou. Sbírejte hnojníky, vařte z nich chutné pokrmy, pěstujte je na svém pozemku.
Houby hnoje neboli koprinus jsou známy již tři století. Během této doby byli klasifikováni jako samostatný rod, ale výzkumníci stále revidují své závěry týkající se jejich poživatelnosti. Z 25 druhů je nejoblíbenější hnojník obecný, šedý a bílý.
Sbírají se v mladém věku, jsou jedlé, mohou být prospěšné, a pokud jsou správně připraveny, jsou pochoutkou. Před použitím jako potravina nebo jako lék bude užitečné prostudovat vlastnosti a charakteristiky každého typu.
Kde roste hnojník obecný?
Místa, kde houby rostou, odpovídají názvu jejich rodu, protože tito zástupci milují dobře hnojenou půdu bohatou na humus a organickou hmotu.
Jsou rozšířeni v mírném pásmu severní polokoule. Zvláště často se vyskytují po teplých deštích v zeleninových zahradách, na polích, v blízkosti silnic, na haldách odpadků, krátce na trávě nebo na lesním stelivu. Hnojní brouci rostou nejčastěji samostatně nebo v malých skupinách. Sezóna začíná v květnu a končí nástupem mrazů v říjnu.
Jak vypadá hnojník obecný?
Pokud se podíváte na fotografii, hnojník obecný má vzhled velmi odlišný od jeho příbuzných.
Jeho šedý klobouk s hnědou korunou o průměru až 3 cm je elipsovitý nebo zvonovitý, s bílým plstěným povlakem. Nikdy se úplně neotevře ani nezploští. Jeho okraje jsou nerovné, potrhané, věkem praskají a tmavnou. Destičky ve spodní části uzávěru jsou umístěny volně a často. Jejich barva se postupně mění z bílo-šedé na žlutou a později na černou.
Bílá, vláknitá lodyha je až 8 cm vysoká a asi 5 mm v průměru. Je válcový, uvnitř dutý, k základně rozšířený.
Dužnina houby je křehká, křehká, bez zvláštní chuti a vůně, zprvu světlá, později zešedne a po autolýze (samorozkladu) zčerná a zmatní.
Černý spórový prášek.
Je možné jíst hnojník?
Předpokládá se, že houba je jedlá v mladém věku, kdy jsou talíře bílé. Hnojník stárne velmi rychle, trvá to jen několik hodin, poté se jeho vzhled stává značně nevzhledným.
Lze jíst pouze klobouky mladých hub, které mají jemnou strukturu a řadu užitečných prvků ve svém složení:
- vitamíny;
- mikroelementy – fosfor, draslík, vápník, hořčík;
- aminokyseliny;
- koprin;
- mastné a organické kyseliny;
- cukr;
- fruktóza.
Důležité! Mladé hnojníky lze konzumovat pouze v případě, že houby byly identifikovány a není pochyb o tom, že patří k jedlému druhu.
Podobné druhy
Hnojník obecný se od svých druhů liší svou velikostí. Jeho stonek není nikdy vyšší než 10 cm a silnější než 5 mm a jeho čepice se nikdy zcela neotevře.
Nemá žádné falešné jedovaté protějšky, ale nejpodobnější je tomuto druhu hnojník třpytivý, který má také vejčitou čepici, která se nikdy zcela neotevírá.
Jeho průměr je asi 4 cm, barva je žlutá a na povrchu jsou drážky od destiček. Říká se tomu třpytivé kvůli lesklým šupinám pokrývajícím povrch čepice. Lze je snadno smýt deštěm. Destičky houby jsou zpočátku světlé, později vlivem autolýzy tmavnou a rozkládají se. Výtrusný prášek je hnědý nebo černý. Noha je hustá, bílá, dutá, bez prstenu. Od jara do pozdního podzimu lze houby žijící ve velkých koloniích nalézt na tlejících stromech (kromě jehličnanů) a v podestýlce.
Důležité! Hnojník blikající je považován za jedlého pouze v mládí, zatímco jeho talíře jsou světlé. Neliší se zvláštní kvalitou a chutí.
Сбор a употребление
Mladé plodnice hnojníku obecného můžete sníst dříve, než se talíře začnou barvit. Sběr probíhá od jara do podzimu. Poté, co jsou houby doručeny domů, musí být naléhavě vařené.
Široce se používá prášek z ovocných těl, předem očištěných a vysušených. Před mletím se smaží bez oleje na pánvi. Hotový prášek se skladuje ve skleněných nádobách. Může být použit jako koření, aby pokrm získal chuť žampionů.
Ovocné korpusy můžete zmrazit až po uvaření.
Závěr
Hnojník obecný je jedním z druhů hub, které se často vyskytují v městském prostředí a na dalších místech spojených s lidskou činností. Tato odrůda nemá velkou kulinářskou hodnotu, sběr plodnic je poměrně obtížný a vyžaduje opatrnost. Znalost druhu však houbaři rozšiřuje obzory a dává mu nové zajímavé informace o rozmanitosti zástupců houbové říše.
