Cibule bohatá na vitamíny je zdravým produktem, který se používá k přípravě mnoha salátů, hlavních jídel a polévek. Smaží se, marinuje, dusí a vaří. Specifická chuť však některá jídla kazí, a proto hospodyňky hořkou přísadu často odmítají.
Z článku se dozvíte, co je potřeba udělat, aby cibule v salátu nebyla hořká.
Proč je cibule hořká
Mnoho žen v domácnosti se zabývá otázkou: odkud pochází nepříjemná hořkost? Cibule obsahuje fytoncidy. Když oloupete a nakrájíte zeleninu, tyto těkavé látky se odpaří. Obsahují specifické silice, skládající se ze sulfidů. Jsou na bázi síry a kovů. Právě díky těmto prvkům má cibule tak charakteristickou dochuť. Díky svému speciálnímu složení tato zelenina neutralizuje většinu nebezpečných mikrobů a virů, jako je záškrt a Kochův bacil.
Chuť cibule se mění v závislosti na ročním období. V létě je obvykle cítit mírně hořkost a na podzim je chuť výraznější.
Důležité! Zelenina je užitečná pro prevenci respiračních onemocnění, zlepšuje trávení. Kdo drží dietu, neměl by se cibule vzdávat, protože 100 g obsahuje pouze 41 kcal. Kromě toho čistí cévy od cholesterolových plaků.
Co ovlivňuje hořkost
Můžete si vybrat speciální měkké odrůdy, ale tato metoda ne vždy pomůže. V závislosti na péči a typu půdy se chuť plodiny výrazně liší. Pokud si pěstujete vlastní cibuli a chcete chutnou, zdravou, velkou zeleninu bez přílišné hořkosti, přidejte hnojivo na bázi fosfátů. Hlavní je nenarušit rovnováhu minerálů. Při vzácném zalévání dochází k hořké sklizni. Doporučuje se alespoň jednou týdně navlhčit půdu.
Vlastnosti skladování zeleniny také ovlivňují její pikantnost. Pokud je v místnosti, kde se cibule nachází, nízká teplota, po chvíli se objemy éterických olejů ve sbíraných hlávkách zvýší 2-3krát. Podle toho se změní i chuť.
Důležité! Pikantní odrůdy se lépe skladují než sladké, protože silice mají dezinfekční vlastnosti. A to znamená, že patogenní mikrobi umírají rychleji. Doporučuje se tedy k jídlu vybírat cibuli s hořkostí.
Jak odstranit hořkost z cibule
Před ženami v domácnosti často vyvstává otázka: jak vyrobit cibuli na salát, která není hořká, při zachování všech užitečných vlastností? Podívejme se na nejoblíbenější metody.
S pomocí vařící vody
Jednou z nejjednodušších metod, která vám pomůže rychle a efektivně zbavit se zbytečné hořkosti, je použití vroucí vody:
- Cibuli nakrájíme na kostičky nebo kroužky.
- V cedníku spaříme vařící vodou. Cibuli nevařte v horké vodě, jinak bude chutnat jako vařená. Zkušené hospodyňky po opaření zeleninu většinou omyjí ve studené vodě.
- Poté přendejte do smaltované mísy, přelijte octem a nechte 15 minut působit.
- Poté nakrájenou zeleninu vhoďte zpět do cedníku a počkejte, až tekutina zcela zesklovatí.
Zkuste jiný způsob, jak se zbavit hořkosti horkou vodou:
- Nakrájejte na kroužky 5 velkých cibulí.
- Nalijte sklenici vody do pánve, rozpusťte v ní 3 lžičky. cukr a ½ lžičky. sůl.
- V hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte do ní 70 ml stolního octa.
- Cibuli nakrájenou na kroužky nalijte výslednou marinádou a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě. Poté sceďte v cedníku, aby tekutina vytekla.
Tato cibule je ideální pro vaření rybích pokrmů.
Moření
Pokud se chcete zbavit hořkosti, zachovat charakteristickou křupavost a zároveň dodat zelenině novou neobvyklou chuť, zkuste ji marinovat.
K přípravě marinády budete potřebovat:
- 4 polévková lžíce l. ocet;
- 1 tsp. soli;
- 1 tsp cukr;
- 200 ml vody.
Postup vaření:
- Přidejte všechny přísady do vody a důkladně promíchejte.
- Vzniklou směsí zalijeme nakrájenou cibuli a dáme na 30 minut do lednice.
- Pokud plánujete vařit kebab, cibuli lze předem marinovat v kefíru nebo rajčatové šťávě.
Obě tyto metody pomáhají cibuli spolehlivě zbavit nežádoucí hořkosti.
Existuje také alternativní recept:
- Budete potřebovat hrst cukru, špetku soli, kyselinu citronovou na špičku nože a trochu mletého pepře.
- Všechny ingredience smíchejte s vodou a výslednou směsí zalijte jemně nakrájenou zeleninu a nechte 15 minut.
- Po uplynutí času cibuli omyjte v malém množství vařené vody.
Pražení
Nakrájejte cibuli a poté smažte na rozpálené pánvi s trochou rostlinného oleje do zlatova. Položte smažit na papírovou utěrku, abyste se zbavili přebytečného oleje.
Na listu. Pokud chcete docílit sladké chuti, před orestováním na pánvi cibuli opatrně obalte v mouce.
Se solí
Hospodyňkám se tento způsob líbí pro jeho jednoduchost, protože vše potřebné najdete v kuchyni. Zřeďte v 1 polévkové lžíci. voda 1 polévková lžíce. l. osolte, nalijte na předem nakrájenou zeleninu a nechte 10 minut. Poté cibuli opláchněte pod studenou vodou.
Důležité! Čím jemněji cibuli nasekáte, tím rychleji z ní zmizí hořkost.
Opékání
Restování je mírné zahřátí nakrájené zeleniny na malém množství oleje do průhlednosti. Je důležité je neustále míchat, aby se nepřipálily. Zakryjte pánev poklicí, aby se cibule nesmažila.
Co dělat se zelenou cibulkou
Navrhované metody nejsou vhodné pro zelenou cibuli, protože z vroucí vody se zelenina okamžitě stane letargickou a někdy se dokonce změní na kaši bez chuti. Při marinování se ztrácí pikantní chuť.
Je lepší použít jeden z nejspolehlivějších a nejjednodušších způsobů:
- Cibuli nakrájejte nadrobno a lehce ji rozdrťte, aby zelení dala šťávu.
- Rozpusťte malý kousek másla a nalijte na zelí.
- Poté do polévky přidejte cibuli nebo ji posypte vařenými bramborami. Pokud jste plánovali přidat tuto přísadu do salátu, opláchněte zeleninu předem teplou vodou.
V mikrovlnné troubě
Zkušené hospodyňky doporučují ohřát nakrájenou cibuli asi 10 sekund na střední výkon. Pokud dáte do mikrovlnky celou středně velkou hlavu, snižte výkon, a naopak prodlužte dobu setrvání v přístroji.
Zeleninu mírně ochlaďte, aby byla její teplota příjemná pro konzumaci. Protože nedochází ke kontaktu s vodou, příznivé vlastnosti zůstanou zachovány. Chuťové vlastnosti se nemění.
V ledničce
Někdy se ženy v domácnosti zbaví hořkosti neobvyklým způsobem – vyjmou cibuli na několik hodin v chladničce. Soudě podle recenzí se stává měkkým a šťavnatým.
Pro urychlení procesu použijte mrazák. Hlavní věcí není přehánět zeleninu, jinak spolu s hořkostí zmizí všechny její chuťové vlastnosti.
Užitečné tipy
Pokud jste si uvědomili, že cibule je horká, když už byla mletá spolu s mletým masem, neměli byste se bát a výslednou směs vyhodit.. Nejprve uvařte jeden řízek a vyzkoušejte. Při tepelné úpravě může hořkost sama vymizet.
Pokud máte smůlu a chuť přetrvává, jednoduše mleté maso trochu nařeďte tak, že do něj dáte maso nebo chléb namočený v mléce. Vhodné jsou i další přísady, například krupice nebo mrkev.
Na saláty je lepší kupovat červené odrůdy. Taková zelenina zřídka vydává hořkost, takže nemusíte chodit na speciální triky, což znamená, že proces vaření bude trvat mnohem méně času.
Další nepříjemností při přípravě pokrmů pomocí cibule je specifický zápach, který je pak z rukou dlouho cítit. Do tekutého mýdla přidejte trochu přírodní kávy a touto směsí opatrně potřete pokožku.
Pokud vás trápí zápach z úst, důkladně si vyčistěte zuby a poté žvýkejte sušený hřebíček (koření).
Cibulový zápach, který nasákl prkénko, lze snadno odstranit otřením povrchu mrkví.
Aby byla zelenina lépe stravitelná, před přidáním do salátu ji posypte solí a nechte pár minut odstát. Pokud do pokrmu nalijete bílé víno nebo vodu, smažená cibule je lépe stravitelná.
Poznámka! Pokud trpíte záněty močových cest, určitě do svého jídelníčku zařaďte pokrmy, které obsahují cibuli. Ale jsou chvíle, kdy je lepší to odmítnout. Použití hořící zeleniny je kontraindikováno u lidí s onemocněním ledvin, žaludku a jater.
Sladké odrůdy cibule
Pro ty, kteří nemají rádi hořkou chuť, je lepší zvolit určité odrůdy, které se vyznačují vysokým obsahem cukru:
- Globo. Tato odrůda je ideální do salátů. Cibulky jsou šťavnaté, chuť jemně nasládlá. Neexistuje prakticky žádný specifický zápach.
- Výstava. Při řezání cibulí této odrůdy, vyšlechtěné v Holandsku, nebudete plakat. Hořkost není cítit, takže další zpracování před vařením není nutné.
- Jalta. Sladkou cibuli bez štiplavého zápachu, která se pěstuje na Krymu, si mnoho turistů vozí domů jako dárek příbuzným a přátelům. Oblíbenost této odrůdy je dána její vynikající chutí. Mnoho zahradníků se snaží pěstovat tuto odrůdu na svých pozemcích v různých oblastech Ruska, ale nemohou dosáhnout charakteristické chuti.
Pokud nechcete trávit čas předzpracováním zeleniny, zvažte také červenou cibuli. Měkké odrůdy jsou ideální pro saláty, například Black Prince, Retro, Crimson Ball.
Závěr
Trocha hořkosti bude vrcholem podpisových jídel, ale přílišná pikantnost je jen zkazí. Nyní víte, jak se zbavit hořkosti cibule na salát, při zachování všech jejích prospěšných vlastností. Nebojte se experimentovat zkoušením různých metod, abyste našli tu nejúčinnější.
Specifická vůně a palčivá chuť cibule vás dokáže nejen dohnat k slzám, ale také pokrm zkazit. Tento problém je řešitelný. Mluvíme o dostupných a účinných způsobech, jak odstranit hořkost z cibule.
1. Vroucí voda
Pálivosti červených odrůd se tak raději nezbavujte, od opaření mění barvu na špinavě šedou.
Výsledek: hořkost je odstraněna rychle a úplně. Pokud ale cibuli přeexponujete ve vroucí vodě, změní svou strukturu a přestane být křupavá.
2. Velmi studená voda
Jak používat: Nakrájenou zeleninu dejte do nádoby a zalijte studenou vodou. Pokud je tam led, můžete ho přidat pro zvýšení efektu. Voda by měla žárovku zcela zakrýt. Nechte 15-20 minut, poté sceďte.
Vzhledem k tomu, že je obtížné odstranit hořkost z cibule na salát a nezměkčit ji, použijte tuto metodu. Jako jediný zachová strukturu zeleniny a nebude do ní přidávat cizí pachy.
Výsledek: kořenová plodina ztratí hořkost a ostrost chuti, ale zůstane křupavá a voňavá. Tato možnost je ideální pro vaření sledě pod kožichem nebo pikantní misku z rajčat a mrkve.
Černý chléb se solí a cibulí byl pro ruského rolníka stejně oblíbenou svačinkou jako dnes sendvič. A bojaři raději míchali najemno nakrájenou syrovou cibuli s kaviárem. V lidovém podání se rostlině říkalo hadí tráva nebo hadí lektvar a o léčivých vlastnostech říkali: “Cibule – ze sedmi nemocí.”
3. Sůl
Tento nástroj je vhodný i pro zelené peří. Sůl nasaje cibulovou šťávu, odstraní se s ní ostrost a ostrost. Proto čím tenčí nebo menší řez, tím efektivnější.
Výsledek: hořkost je odstraněna, ale křupavá struktura zůstává. Ale výrobek je nyní slaný, pamatujte na to při dalším vaření.
4. Citronová šťáva
Jak používat: pokud je produktu hodně, smíchejte lžíci citronové šťávy se 100 ml vody a touto tekutinou zalévejte nakrájenou cibuli po dobu 20-30 minut. Poté opláchněte studenou vodou. Při vaření jedné nebo dvou cibulí můžete přidat neředěnou citronovou šťávu po dobu 10-15 minut. Pokud tam dáte sůl, cukr a rostlinný olej, můžete připravit grilovací marinádu bez octa.
5. Ocet
Připravte si roztok: do 200 ml vody přidejte 2 lžičky octa. Vsypte nakrájenou cibuli a nechte asi půl hodiny.
Na Food.ru je spousta receptů na nakládanou cibuli, například tento s jablečným octem nebo s koprem na grilování. Poměry se mohou lišit.
Výsledek: ocet odstraňuje hořkost, ale dodává specifickou chuť a vůni. Nástroj je skvělý pro masové pokrmy, v jiných případech je lepší použít jiné metody.
6. Mikrovlnná trouba
Jak používat: cibuli vložte do nádoby s malým množstvím vody a vložte do mikrovlnné trouby. Nastavte čas na 15 sekund a maximální výkon. Někdy doporučují přidat trochu soli. Poté se paprsek umyje.
Další možnost: nepřidávat vodu, ale jednoduše dát nakrájenou zeleninu v misce do mikrovlnky a deset sekund ohřívat. Předpokládá se, že tímto způsobem se zachová více vitamínů.
Výsledek: je to snadný a rychlý způsob, jak odstranit horkost kořenové plodiny. Ale kvůli nerovnoměrnému ohřevu může jedna část zůstat hořká, zatímco druhá je strávena.
7. Dušení
Na pánvi rozehřejte trochu oleje. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a smažíme na mírném ohni do zlatova. Je lepší se zbavit přebytečného tuku, pokud existuje, položením hmoty na papírové ubrousky.
Výsledek: sladkost nahrazuje hořkost. V této podobě lze cibuli přidat do teplého salátu, například ze smažené okurky a mrkve. Ale pro podávání se sledi nebo pro přidání do studených předkrmů to nebude fungovat.
8. Teplá voda
Způsob použití: cedník s kořenovou plodinou vložte na 45 sekund pod tekoucí horkou vodu. Teplota by neměla přesáhnout 60 stupňů.
Tento tip, jak cibuli nezhořknout, pochází z knihy Roberta Wolkea What Einstein Told His Cook.
9. Lednička
Jak používat: Nakrájenou cibuli dejte na několik hodin do lednice. Aby se vůně nepřenesla na další produkty, přikryjte misku víkem. Můžete dát i do mrazáku, ale maximálně na 3-4 minuty, aby zelenina neztratila chuť.
Několik dalších doporučení
Aby byla chuť zeleného peří jemnější a sladší, musíte je opláchnout pod tekoucí vodou a jemně nasekat. Poté rozmačkejte rukama, lžící nebo tlačenkou. Není vhodné přelévat peří vařící vodou. Chuť a vitamíny zanechají zelení.
Pokud jste zapomněli odstranit hořkost z cibule, než jste ji smíchali s mletým masem, zkuste osmažit jeden řízek. Možná, že v procesu vaření se pikantnost pod vlivem vysokých teplot sníží, nebude nutné se zbavit ostré chuti. Pokud je stále hořké, nařeďte mleté maso masem, rohlíky nebo krupicí.
Proč žárovky pálí
Důvodem pro vzhled hořkosti může být nedostatek vlhkosti a fosfátových hnojiv během pěstování. Doba sklizně kořenových plodin také ovlivňuje chuť: podzimní cibuloviny jsou „rozzlobenější“ než letní. Ale klíčovým faktorem ve vzhledu hořkosti je odrůda.
Hořící okopaniny obsahují více fytoncidů. Zabraňují hnilobě a množení nemocí, proto se kořeněné odrůdy lépe skladují než sladké. Zemědělci je vybírají k výsadbě, aby se sklizená úroda déle nekazila.
Která odrůda je méně hořká
Chovatelé neustále přinášejí nové druhy cibulovin. Po prostudování problematiky si můžete koupit ty odrůdy, jejichž chuť je více podle vašich představ.
stardust je bílý hybrid původem z Nizozemí, vhodný do salátů, zpracování i dlouhodobého skladování. Má sladkou a poloostrou chuť, liší se šťavnatostí;
Jalta – stejný druh s fialovou kůží, který si turisté přivážejí z Krymu jako suvenýr. Ve středních zeměpisných šířkách takové sladké nerostou kvůli nedostatku slunce.
Vědci na Novém Zélandu upravili cibuli tak, aby již nezpůsobovala slzy. Odstranil gen zodpovědný za produkci sloučenin, které vás rozpláčou, a přidal užitečné vlastnosti. Použití této odrůdy zabraňuje vzniku nadváhy a pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním.
Co se dá dělat?
Najděte rovnováhu mezi zachováním chuti a zbavením se hořkosti. Příště kupte červenou cibuli: je sladká, voňavá a nevyžaduje další zpracování.
